Ingredientes
100 gr de maicena
30 gr de trigo sarraceno
30 gr de harina de almendras
20 gr de harina de arroz integral
1 cdita de polvo de hornear
1 huevo y 1 yema
50 gr de aceite de coco
8 sobres de stevia o sucralosa (reemplazable por 70 gr de azúcar mascabo)
ralladura de ½ limón
dulce de leche sin azúcar c/n
Instrucciones
Precalentar el horno a 180 grados.
Mezclar el huevo y la yema con el endulzante, el aceite y la ralladura de limón.
En otro bowl, mezclar las harinas con el polvo de hornear.
Integrar ambas preparaciones hasta lograr una masa homogénea. No amasar, para evitar que la masa tome temperatura.
Estirar la masa en una superficie enharinada (con el harina que tengan) de mas o menos 1 cm de espesor.
Cortar las tapitas y colocar en una fuente para horno.
Hornear por 8-9 minutos. Este es el truco: para evitar que queden secos e incomibles, no hay que cocinarlos de más. Los alfajores no tienen que dorar, tienen que cocinarse y punto, así que no esperen a que doren para sacarlos del horno.
Dejar entibiar antes de desmoldar, para evitar que se rompan.
Rellenar con el dulce de leche y pasar por coco rallado.
coco rallado para decorar