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domingo, 31 de enero de 2016

Postre light, diabéticos, celíacos, con gelatina de chocolate




INGREDIENTES

Gelatina de duraznos
1 caja de gelatina de duraznos light (de 8 porciones)
2 tazas de agua hirviendo (500cc)
1 taza de jugo de naranja bien frío (250cc)
1 cucharadita de gelatina sin sabor (5 gramos)
200 gramos de frutillas (fresas) cortadas a la mitad
1 lata de duraznos en almíbar light (aprobado por ADU que significa Asociación diabéticos del Uruguay)

Gelatina de chocolate
2 tazas de leche descremada (500cc)
50 gramos de cacao amargo
3 cucharadas generosas de dulce de leche dietético (sin azúcar) (aprobado por ADU) (manjar, arequipe)
3 cucharadas de gelatina sin sabor (equivale a 3 sobres, que son 21 gramos)
1 vaso de yogur light (200cc)
1 taza de almíbar de los duraznos
1 cucharada de gelatina sin sabor (equivale a 1 sobre, que son 7 gramos)

PREPARACIÓN
Preparación del molde. Utilizar preferentemente un molde antiadherente con tubo central.
Aceitar y luego pasar un papel blanco para sacar el excedente.
Poner el molde en el congelador y dejar allí unas horas.

Quienes no cuentan con molde antiadherente pueden utilizar cualquier molde siguiendo el mismo procedimiento.

Gelatina de durazno. Poner a calentar hasta hervir las 2 tazas de agua.
Retirar del fuego y verter sobre la gelatina de durazno mezclando bien hasta disolver la gelatina, se integre y unifique con el agua.
Agregar el jugo de naranja bien helado y mezclar.
Reservar.

Gelatina de chocolate. Espolvorear 3 cucharadas de gelatina sin sabor en ½ taza de almíbar de durazno.
Dejar que la gelatina se hidrate.

Aparte, poner en una cacerola el cacao amargo, el dulce de leche dietético y la leche descremada, mezclar y llevar al fuego.
Continuar mezclando hasta que el cacao y el dulce de leche estén disueltos e integrados.
Una vez que la preparación está caliente, retirar del fuego e incorporar la gelatina hidratada.
Mezclar bien hasta que la gelatina esté disuelta.
Reservar.

Hidratar la cucharadita de gelatina sin sabor en ¼ taza de almíbar de durazno.
Luego poner en el microondas 5 segundos, solo para licuarla sin que llegue a hervir.

Añadir esta gelatina a la preparación de chocolate, agregar el resto de la taza de almíbar (que quedaron en ¾ taza de almíbar).
Agregar el yogur natural light y 1 taza de frutillas y duraznos en almíbar cortados.
Mezclar todo.

Armado del postre. Retirar del congelador el molde.
Agregar ½ cm de gelatina de duraznos.
Llevar a la heladera por 5 minutos (solo el tiempo necesario para que la gelatina enfríe y empiece a coagular).
Retirar de la heladera y acomodar las frutillas cortadas a la mitad una al lado de la otra.
Cubrir apenas con gelatina de duraznos y llevar a la heladera hasta que empiece a coagular.

Retirar de la heladera y acomodar una segunda capa de frutillas.
Cubrir apenas con gelatina de duraznos y llevar a la heladera por 5 o 10 minutos.

Retirar y cubrir las frutillas con una capa de duraznos cortados en gajos.
Cubrir los duraznos con gelatina de durazno y llevar a la heladera.

Una vez que la gelatina empieza a coagular, retirar de la heladera y verter con cuidado la gelatina de chocolate hasta llenar el envase.

Llevar a la heladera durante por lo menos 4 horas y si es posible de una día para otro.

Desmoldar en un plato para presentar.

Tips. Para desmoldar el postre. Si se utilizó un molde antiadherente se desmoldará sin problema.
Pasando con cuidado una espátula o un cuchillo por todo alrededor para despegar la gelatina. Desmoldar.

Si se utilizó un molde común de otro material no antiadherente se puede introducir el molde unos segundos en un recipiente con agua caliente y se desmolda enseguida.

martes, 26 de enero de 2016

Dieta para celíacos: una vida sin gluten es posible





Ir a un restaurante y querer saber si las papas fritas fueron hechas en el mismo aceite que las milanesas puede parecer de quisquilloso, pero para un celíaco se trata de su salud. Tips para una buena alimentación

Recibir el diagnóstico de cualquier enfermedad puede resultar un "shock", algo que desestructura la vida tal como la persona la conocía hasta ese momento. Pero algunas dolencias, además, modifican de manera sustancial el día a día de quien las padece. La celiaquía es una de ellas.

La enfermedad celíaca (EC) es una enfermedad autoinmune y multisistémica que provoca una condición permanente de intolerancia a una proteína presente en cuatro cereales: trigo, avena, cebada y centeno, comúnmente llamados TACC. Su ingesta afecta el intestino delgado en niños y adultos genéticamente predispuestos.

De ahí que la única indicación para revertir el daño intestinal es una dieta sin TACC para toda la vida, o como suele llamarse, una dieta libre de Gluten (DLG).

La enfermedad celíaca puede presentar tanto manifestaciones gastrointestinales clásicas, como otras extra intestinales que a veces retrasan su diagnóstico. Estas asociaciones pueden ser:

- Anemia

- Osteopenia u osteoporosis

- Alteraciones del esmalte dental

- Migrañas

- Tiroiditis (hipotiroidismo-hipertiroidismo)

- Caída del cabello - fragilidad

- Uñas quebradizas

- Infertilidad

- Abortos espontáneos

- Dermatitis

- Diabetes

- Menopausia precoz - menarca tardía

- Aftas

La licenciada en Nutrición Silvia Seccia (MN 1791) es integrante del staff profesional del Instituto de Diagnóstico e Investigaciones Metabólicas (IDIM) y brindó algunos consejos para tener en cuenta:

¿Qué es el gluten?

El gluten es el complejo proteico que se forma a partir de la incorporación de agua y del trabajo mecánico en el proceso de amasado de la harina de trigo. Éste absorbe agua constituyendo una red que le otorga, por un lado, propiedades elásticas y de resistencia a la deformación -característicos de los panificados y amasados con harina de trigo, y por otro, confiere cualidades interesantes para la industria alimenticia que lo hace altamente requerido para ser utilizado como "aditivo", "mejorador" de la textura de los alimentos y como "espesante".

Es habitual encontrar la leyenda "Libre de Gluten" o "Gluten Free" para identificar a los alimentos aptos para celíacos, aunque "sin TACC" sería la manera correcta de identificar en el envase un producto apto.

¿Es posible encontrar gluten en otros alimentos además de los amasados y panificados?

Esto es posible, dado que la industria lo utiliza en aditivos, mejoradores o espesantes; además, por su bajo costo, no es extraño que se lo encuentre aumentando el volumen/peso de algunos preparados en reemplazo de materia prima más onerosa.

En esta última circunstancia, el gluten será considerado "adulterante" o "contaminante" y así algo que era apto, deja de serlo.

Tener una intolerancia permanente al gluten significa que durante toda la vida, cada vez que ingrese TACC al organismo, desarrollará una respuesta inflamatoria mediada por anticuerpos que conlleva a la atrofia del intestino delgado, dando lugar a los trastornos malabsortivos de la clínica, comprometiendo el estatus nutricional de la persona y en consecuencia, su calidad de vida.

¿Qué hace saludable la alimentación de un celíaco?

En primera instancia, suprimir trigo, avena, cebada y centeno de la alimentación diaria. El abordaje nutricional es una tarea que requiere de una escucha sensible, de respeto por los tiempos que le demandará al otro aceptar los cambios en algo tan primordial como lo son sus elecciones alimentarias, las cuales seguro son algo más que una construcción guiada por el gusto.

Se deberán tener en cuenta los siguientes tips para la salud de la persona:

-Seleccionar adecuadamente los alimentos

-Consultar los listados oficiales actualizados para informarse al Altas y Bajas mensuales (ANMAT)

-Comprar alimentos correctamente rotulados (logo oficial-texto CAA)

-Leer detenidamente los rótulos de los alimentos

-Evitar la contaminación cruzada en la manipulación de los alimentos y utensilios en la cocina

-Implementar estrategias para enriquecer las comidas y los amasados sin TACC

-Utilizar harinas integrales, que aportan fibra y vitaminas

-Enriquecer las premezclas con harinas de semillas, ya que aportan aceites esenciales y fibra. -También se pueden agregar semillas enteras en los amasados y en las superficies

-Hacer una selección variada y equilibrada de alimentos de todos los grupos, incluyendo variedad de colores y preparaciones saludables; de esta forma se vuelve un aporte natural de fibra, vitaminas, minerales y fitonutrientes

-Elegir grasas saludables

En reemplazo de esos cuatro cereales se podrán manejar sustitutos como harinas o féculas de maíz, papa, arroz, soja, mandioca, tapioca, sorgo, quinoa, amaranto, mijo, entre otros.

La DLG o Libre de TACC produce una rápida mejoría y permanente; pero es importante subrayar que la inclusión de TACC vuelve a dañar el intestino aunque clínicamente los síntomas no sean observables a la brevedad.

Si te interesó esta nota, quizá quieras agendar: charlas abiertas a la comunidad

Jueves 21 de agosto, 17:30: "Alimentación: ¿por qué comemos de más?".

Sobre situaciones y emociones que influyen en nuestra forma de comer, y su impacto en la vida diaria. A cargo de la Licenciada Laura Gear, en Libertad 836 (C.A.B.A.)

Jueves 28 de agosto, 18:30: "Alimentación libre de gluten".

Sobre recomendaciones para mantener una dieta rica y saludable. A cargo de la Licenciada Silvia Seccia, en Amenábar 1945.Ciudad Autonoma de Buenos Aires.Argentina. (C.A.B.A.)

Para mayor información e inscripciones: www.idim.com.ar o enviando mail a idim@idim.com.ar

Las charlas serán abiertas y gratuitas, con inscripción previa.

domingo, 24 de enero de 2016

Croquetas de espinacas y queso -Veganos




Ingredientes:

300gr de espinacas congeladas
150gr queso vegano
1 cebolla grande picada fina
1 chorrito generoso de vino blanco (unos 50ml)
1 cubito de caldo de verduras concentrado
250ml leche avena
200ml agua sobrante de espinacas
7 cucharadas soperas rebosantes de harina de trigo blanca
1 cdta jengibre molido
1 1/2 cdta nuez moscada en polvo
sal rosa del himalaya
molinillo 4 pimientas
aceite de oliva virgen extra
pan rallado + leche de avena para rebozar + aceite para freír

Preparacion

Primero de todo, ponemos a hervir las espianacas con poca agua embotellada, y la pastilla de caldo de verduras concentrado.
Mientras, picamos fino la cebolla y la sofreímos hasta que esté hecha en una olla mediana, que nos permitirá luego añadir el resto de ingredientes y remover sin que se salga,
Una vez las espinacas estén hervidas, colamos las espinacas, reservando 200ml del caldo sobrante. Por otro lado, trituramos o picamos las espinacas hasta hacerlas una pasta y les añadimos la nuez moscada, el jengibre y mezclamos bien.
Cuando la cebolla esté casi lista, añadimos el vino y dejamos evaporar el alcohol, una vez evaporado, añadimos la pasta de espinacas y mezclamos bien a fuego medio, durante 5min sin dejar de remover.
Añadimos la harina, y mezclamos bien hasta que la harina se dore o empiece a espesarse. Entonces añadimos el caldo sobrante y la leche de avena y seguimos mezclando y mezclando hasta espesar del todo. Sin nada liquido. Corregimos de sabor con la pimienta, la sal y añadimos el queso rallado y mezclamos bien. Comprobamos que esté bien de sabor y entonces toca dejar enfriar la masa. (Al menos 2-4h)
Una vez esté fría, llega el momento de enguarrarnos las manos: nos humedecemos las manos, y cogemos un trozo de masa del tamaño un poco más grande que una nuez, le damos forma de croqueta, pasando de una mano a otra, y le esparcimos pan rallado por encima, hasta cubrirla, nos humedecemos las manos con leche de avena y nos pasamos la croqueta de un lado a otro hasta humedecerla, repetimos el paso del pan rallado. Así, hasta tener todas las croquetas hechas. Entonces, podemos congelarlas o freírlas en aceite MUY caliente!

viernes, 22 de enero de 2016

FLAN DE COCO (apto diabeticos)



FLAN DE COCO (apto diabeticos)
Ingredientes:• 1 Coco rallado fresco (solo pulpa y reservar la leche)
• 14 sobres Edulcorante (sin Aspartamo)
• 8 Huevos enteros
• 1 cda. Leche del Coco (reservada)
• ¼ Taza Leche descremada
• ½ Taza Crema light
• 1 cda. Ralladura de naranja
Preparación:- En batidora (o licuadora) colocar todos los ingredientes.
- Batir hasta punto letra o estilo mousse
- Volcar sobre el molde enmantecado.
- Cocinar a baño de María 35 min. a 180 ºC.
- Desmoldar y rociar con el jugo de la naranja
NOTA: Congelar el líquido restante del coco más unas gotas de edulcorante, triturar en licuadora hasta obtener una granita.
Volcarlo en vasitos de licor y decorar con hojitas de menta fresca.

miércoles, 20 de enero de 2016

TARRINA DE CARNE (Celíacos)-BOLLITOS DE CHOCOLATE (Celiacos)CANELONES DE ATUN (Diabéticos)-

TARRINA DE CARNE (Celíacos)




Ingredientes
  • ½ kg de carne de ternera picada
  • 125 g de jamón
  • 125 g de tocino
  • 1 copita de vino de Jerez seco
  • 1 huevo
  • 100 g de miga de pan, o pan rallado, sin gluten, mojada en leche
  • Pimienta y sal
Elaboración
1º. Se pica con la ternera el jamón y el tocino hasta que quede como una pasta.
2º. Se añade el pan mojado en leche y escurrido, el huevo batido y el vino de Jerez.
3º. Se sazona con sal y pimienta.
4º. Se pone la mezcla en la tarrina.
5º. Se cuece en horno medio durante 40 minutos aproximadamente
6º. Se sirve bien frío, con pan tostado.




BOLLITOS DE CHOCOLATE (Celiacos)

Ingredientes:

  • 250 g de harina sin gluten (preparado reposteria, o mezcla de harinas)
  • 5 g de levadura seca o 20 g de levadura fresca
  • 80 ml de nata líquida
  • 40 g de azúcar
  • 50 g de mantequilla
  • 50 g de chocolate amargo en trocitos
Elaboración:
  1. Mezcle la levadura con la harina y pásela por el tamiz.
  2. A continuación póngala en un bol y añada todos los ingredientes, mézclelos hasta obtener una masa homogénea.
  3. Forme panecillos del mismo tamaño y póngalos sobre una bandeja de horno recubierta con papel de horno.
  4. Cúbralos con un paño húmedo y deje subir la masa unos 40 minutos a temperatura ambiente (30 Cº).
  5. Con una pincel, extienda la leche sobre la superficie, finalmente hornee los panecillos en el horno previamente calentado durante 20 minutos a 180º 

CANELONES DE ATUN (Diabéticos)


 Ingredientes
  • 160 grs. de canelones (16 placas)
  • 240 grs. de atún
  • 600 grs. de tomates crudos
  • 60 grs. de cebolla
  • 4 cucharadas de perejil picado
  • 40 grs. de pimientos verdes
  • 240 cc. de leche desnatada
  • 40 grs. de queso rallado
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
ELABORACIÓN
Hervir en agua las placas de canelones hasta que queden blandas.

Mezclamos el aceite, la leche y el queso a fuego lento hasta hacer una crema.

Trituramos los tomates sin las semillas, los mezclamos con el atún y la cebolla picada, el perejil y el pimiento picado. Rellenamos las placas de los canelones con la mezcla triturada.

Engrasamos con mantequilla la bandeja de horno, colocamos los canelones, vertemos la crema, espolvoreamos un poco de albahaca y los dejamos hasta que se gratinen.


Galletas integrales de naranja(Diabéticos)



 
Ingredientes:
  • 200 grs. de harina integral
  • 70 grs. de copos de salvado
  • 2 cucharaditas de levadura
  • la piel de una naranja finamente rallada
  • un pellizco de sal
  • 60 grs. de margarina
  • 70 grs. de puré de patatata
  • edulcorante líquido
  • 1 huevo
  • 3 cucharadas de zumo de naranja
  • 1 cucharadita de margarina vegetal
Preparación:
Calentar el horno a 180º C previamente. Mezclar la harina, el salvado, la levadura, la ralladura de naranja y la sal. Echar la margarina en trocitos y trabajar la masa hasta que parezca pan rallado fino. Echar el edulcorante al puré de patatas y añadirlo todo a la mezcla. Batir todo junto con el huevo y el zumo de naranja hasta obtener una pasta firme. Estirar sobre una tabla enharinada hasta que quede una masa delgada Cortar en círculos o cuadrados de 5 cm. aproximadamente. Ponerlos sobre placa para horno engrasada y hornear durante 15-20 minutos, hasta que estén crujientes, pero no tostadas. Dejar enfriar sobre una rejilla y guardar en un recipiente hermético. Hay que tener cuidado con la ingesta de una cantidad demasiado elevada de estas galletitas pues son 50 kcal., 2 grs. de grasas y 10 grs. de hidratos por cada una.

domingo, 17 de enero de 2016

Peras al vino-Diabeticos-Judias verdes con tomates asados- Diabeticos-Peras al vino-Diabeticos-

Judias verdes con tomates asados- Diabeticos


Ingredientes
1/2 taza de judías tiernas         
Perejil  
300 g de tomates rojos pero fuertes  
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo 
Sal

Preparación
Una vez limpias poner a cocer las judías (mejor sin trocear) unos 12 minutos en agua hirviendo y con sal. Pasado él tiempo de cocción escurrirlas rápidamente.
Escaldar los tomates para poderlos pelar. Una vez pelados, cortarlos en rodajas. Pelar y picar el ajo junto con el perejil.
Extender las judías en una fuente que pueda ir al horno cubiertas con las rodajas de tomates y espolvoreadas con el ajo y el perejil. Regar por encima con el aceite y poner al horno, ya caliente, unos 15 minutos.

Peras al vino-Diabeticos

 

Ingredientes
4 peras tipo blanquilla  
150 g de edulcorante
500 cc de vino tinto de buena  
1 rama de canela
1 limón (la piel)

Preparación
Pelar las peras, o las manzanas, y ponerlas en un cazo con el resto de los ingredientes, y 250 cc de agua.
Cocer lentamente con el cazo tapado unos 10 minutos, a partir del momento en que rompa a hervir. El tiempo de cocción depende de cómo sea de madura la fruta. Para que no se deshaga la fruta es mejor retirarla del fuego cuando esté aún un poco dura y dejarla tapada hasta que se haya enfriado del todo, de esta manera queda siempre entera. A media cocción dar la vuelta para que se cueza por igual.
Con este tipo de cocción la fruta queda más sabrosa si se deja reposar unas 24 horas, así queda bien macerada.
NOTA: Cuanto mejor sea el vino, más sabrosa quedará la fruta. También se puede hacer con melocotones o manzanas.


" **Arrollado diferente** "-Celìacos


Ingredientes

- 800 grs. de papas,
- 2 yemas,
- 4 cditas. de Maicena,
- 200 cc. de leche,
- 1 cda. de queso rallado,
- 4 claras,
- sal y nuez moscada a gusto.

 Preparacion

Hervir las papas y hacer un puré; agregar las yemas, el queso rallado, la Maicena y la leche. Batir las claras a punto nieve y mezclar con la preparación anterior. Colocar en una asadera para horno, sobre papel enmantecado. Cocinar a horno moderado. Se puede rellenar con verduras como acelga, espinaca o morrones; o con carnes blancas como pollo o pescado.

" **Banana merengada** (5 porciones) "- Celìacos


Ingredientes

- 5 bananas chicas,
- 3 cdas. de azúcar,
- 1 clara,
- 1 pizca de sal fina.

Preparacion
 
Pelar las bananas, colocarlas enteras en una fuente para horno y espolvorearlas con azúcar. Batir la clara a punto nieve con el azúcar y la sal, cubrir las bananas y hornear hasta que se dore el merengue.

jueves, 14 de enero de 2016

Panqueques de manzana (Diabéticos) Pollo en Crema con Champiñones para diabéticos, Bizcocho de chocolate (Celiacos) EMPANADA GALLEGA PARA CELIACOS

Panqueques de manzana (Diabéticos)


La clásica combinación de manzanas y canela nunca falla
Rinde 4 porciones

Ingredientes

Para la masa:
• 2 huevos
• 3 claras
• ½ taza de harina común
• ½ cucharadita de polvo de hornear
• Una pizca de sal
• ½ taza de leche descremada
• 1 cucharadita de vainilla
• 2 cucharadas de margarina light, derretida
• 1 pizca de canela

Para el relleno:
• 2 cucharadas de margarina light
• 1 manzana grande o 2 chicas
• ½ cucharadita de canela

Elaboración:

Licuar los ingredientes hasta obtener una mezcla lisa y homogénea y dejar descansar 30 minutos.

Derretir la margarina, añadir las manzanas (peladas, cortadas en rodajas finas y espolvoreadas con canela) y cocinarlas durante 3 minutos. Ubicarlas en una fuente redonda que pueda ir al horno.

Volcar la masa de panqueque sobre las manzanas, cocinar en horno precalentado a temperatura moderada durante 15 minutos y retirar.



Pollo en Crema con Champiñones para diabéticos





Ingredientes para 2 personas:


1 pechuga de pollo entera deshuesada cortada en cuadros
2 cucharadas de cebolla roja picada
1 cucharadita de tomillo fresco o 1/2 cucharadita de tomillo seco
1/3 taza de vino blanco seco
sal y pimienta al gusto
1/3 taza de caldo de pollo
3 cucharadas de mantequilla
1/2 taza de crema de leche espesa
1 taza de champiñones
2 cucharadas de perejil liso picado


Información Nutricional:
5.8 gr. de Carbohidratos por porción

Preparación:


Sazonar el pollo con el tomillo, la sal y pimienta. Calentar dos cucharadas de mantequilla en una sartén a fuego medio hasta que forme espume. Agregue el pollo y saltéelo por 3 minutos hasta que dore.
Añadir los champiñones, revolviendo ocasionalmente, por 2 minutos. Retire momentáneamente el pollo y los champiñones del sartén y resérvelos.
En la misma sartén agregue la otra cucharada de mantequilla y sofría la cebolla por unos minutos. Agréguele el vino y el caldo de pollo. Dejar hervir por 5 minutos, baje el fuego y dejar cocinando a fuego lento por 5 minutos raspando bien el fondo del sartén. Añada la crema de leche y deje siga cocinado a fuego lento por otros 5 minutos.
Regrese el la mezcla de pollo y champiñones a la sartén, agregue el perejil picado y revuelva todo hasta que caliente todo.
Servir inmediatamente.

Bizcocho de chocolate (Celiacos)


Ingredientes


150 gramos de mantequilla
150 gramos de azúcar
150 gramos de chocolate (sin gluten)
200 gramos de la mezcla de tres harinas
6 huevos
2 cucharaditas de levadura en polvo sin gluten

Elaboración

Separa las claras de las yemas y éstas últimas bátelas con el azúcar hasta conseguir una crema esponjosa. Derrite el chocolate con la mantequilla y cuando se haya enfriado bastante añádelo a la mezcla. Incorpora la harina y la levadura en polvo y finalmente las claras montadas a punto de nieve. Mezcla con cuidado, sin batir, y el resultado ponlo en un molde engrasado y ponlo en el horno a fuego fuerte al principio. Luego baja la temperatura y deja cocer unos cuarenta y cinco/cincuenta minutos.
EMPANADA GALLEGA PARA CELIACOS




Ingredientes para la masa


500 g. de harina sin gluten GLUTESTOP
75 g. de manteca de cerdo
1 yema de huevo
40 g. de levadura de pan

Infgredientes para el relleno:
1 cebolla mediana
200 g. de carne picada
75 g. de jamón serrano picado
Una pizca de tomillo y de sal
Elaboración:
  1. Sobre una mesa de mármol, hacer un anillo con los 500 g. de harina y añadir en el centro los 75 g. de manteca de cerdo, una yema de huevo y 40 g. de levadura de pan.
  2. Sin cesar de trabajar, ir incorporando, poco a poco, agua templada sazonada con sal (tanta como admita la harina) y amasar él conjunto hasta que la masa se desprenda de las manos y de la mesa.
  3. Se amasa un poco más golpeándola contra el mármol y se deja reposar junto al fuego, hasta que doble su volumen y se agriete.
  4. Logrado esto, poner la masa de nuevo sobre la mesa de mármol, darle unas vueltas con la mano, dividirla en dos partes y estirarlas por separado con el rodillo, hasta dejarlas muy finas.
  5. Untar con manteca un molde redondo y forrarlo con una de las partes de la masa estirada con el rodillo. Introducir luego el relleno y cubrir éste con la otra masa, cuyos bordes se bajarán sobre los bordes de la otra.
  6. Hacer con los recortes de la masa unos dibujos y pegarlos a la superficie con un poco de agua.
  7. Poner el molde junto al fuego, hasta que la masa se abombe.
  8. Untarla entonces con huevo batido e introducirla en horno fuerte hasta que se dore (15 a 20 minutos).

martes, 12 de enero de 2016

Recetas para Diabéticos y Celíacos

Salsa bechamel " Celiacos"

Ingredientes:

  • Medio litro de leche
  • 50 gramos de harina sin gluten
  • Una cucharada de mantequilla
  • Una cucharadita de aceite
  • Sal y pimienta
Preparación:

Coloca la matenquilla y el aceite en el fondo de una sartén y comienza a calentar. Sofríe el harina ahí mismo, revolviendo constantemente para evitar que se pegue. Comienza a añadir la leche fría poco a poco, sin dejar de remover un segundo para que no se formen grumos. Condimenta con sal y pimienta. Una vez que alcance la consistencia deseada, apaga el fuego y utiliza para acompañar la comida que te apetezca.




Tarta de requesón "Celiacos"

Ingredientes:

  • 150 gramos de harina de maíz
  • 50 gramos de fécula o almidón de maíz (maizena)
  • Una cucharadita de anís
  • Seis cucharaditas de aceite
  • Una cucharadita de sal
  • 400 gramos de requesón (ricotta)
  • Tres huevos
  • 100 gramos de azúcar
  • Ralladura limón
Preparación:

Forma una masa con el harina de maíz, la fécula, el aceite, la cucharadita de aníz, una cucharada de azúcar y la pizca de sal, añadiendo agua hasta que se forme una masa bien homogénea, lisa y sin grumos. Tapa y reserva durante una hora a temperatura ambiente para que repose.



Cazuela de mariscos "Diabeticos"
 
Ingredientes 
200 g de calamares limpios
400 g de almejas cocidas
200 g de arvejas frescas cocidas
400 g de mejillones cocidos
250 g de langostinos pelados
60 g de cebolla picada
1 hoja de laurel
250 g de tomates frescos, pelados y picados
2 dientes de ajo picado
1 cápsula de azafrán
2 cucharadas de aceite
Sal
Pimienta

Preparación
Retirar las valvas de las almejas y los mejillones. Poner en una cazuela de barro los mejillones, las almejas y los langostinos. Sazonar con sal y pimienta los calamares. Luego, cocinarlos, hasta que estén dorados, en una sartén antiadherente untada con aceite.  Luego, mezclar con e! resto de los mariscos y reservar.
Rehogar la cebolla, agregar el ajo y el laurel, y revolver durante 30 segundos. Añadir los tomates, el morrón, la sal y el azafrán, y hervir de10 a 12 minutos. Combinar, en la cazuela de barro, la salsa con los mariscos. Hervir entre 5 y 6 minutos sobre fuego directo. Salen  4 porciones



Torta de almendras sin azúcar "Dabeticos"
Ingredientes 
1 piel rayada de limón
3 cucharadas de harina
Canela en polvo
2 cucharaditas de edulcorante
300 g de almendras molidas
5 huevos
25 g de mantequilla

Preparación
Mezclar en una taza las almendras picadas con la ralladura de limón, la harina y un pellizco de canela en polvo.

A continuación, separar las yemas de las claras. Batir las primeras con eledulcorante, y mezclar con la base de almendras. Amasar bien hasta obtener una pasta homogénea, y poner a calentar el horno a180°C.

Seguidamente,  montar las claras a punto de nieve y con suavidad, se incorporan a la preparación anterior. Untar con la mantequilla el fondo y las paredes del molde para la tarta, se rellena con la masa batida y se hornea durante 45 - 50 minutos. Con un palillo, se comprueba que la torta ya está en su punto.

sábado, 9 de enero de 2016

Recetas para Diabéticos y Celíacos

Fetuchunis de espinaca con verduras "Diabeticos"



Ingredientes




240 g de fetuchinis de espinaca



80 g de cebolla de finamente picada



150 g de zapallito cortado en juliana



150 g de ají morrón



150 g de zanahoria pelada y cortada en rebanadas delgadas



250 g de tomate6 cortado en cubos



200 ce de caldo desgrasado



20 g de albahaca y perejil frescos picados



2 dientes de ajo picados



Aceite



Sal



Pimienta







Preparación



Rehogar la cebolla finamente picada en una sartén antiadherente untada con rocío vegetal. Añadir el morrón, la zanahoria, el ajo, la sal y la pimienta. Cocinar revolviendo de vez en cuando.



Verter el caldo y dejar que hierva, cocinando a fuego lento. Agregar el zapallito y el tomate. Terminar la cocción cuando las verduras estén bien tiernas. En una cacerola aparte hervir abundante agua' con sal. Añadir la pasta y cocinarla durante 8 minutos. Colar la pasta y mezclarla con las verduras. Espolvorear con la albahaca y el perejil picados, y servir.




Peras Merengadas "Diabeticos"


Ingredientes




4 peras al vino



50 g de edulcorante



2 claras de huevo



75 g de almendras laminadas







Preparación



Poner las almendras a gratinar hasta que se hayan tostado. Montar las claras a punto de nieve. Una vez montadas añadir el edulcorante.



Disponer la fruta bien escurrida en platos individuales de postre. Con la ayuda de una manga pastelera cubrir media pera o manzana con el merengue y espolvorear con las almendras tostadas.



Pizza Diferente "Celíacos"


INGREDIENTES




- 1 kg. de papas,

- 50 grs. de manteca,

- 1/2 kg. de tomates,

- 400 grs. de queso mozarella,

- sal y orégano a gusto.

Paso a Paso: Hervir las papas, escurrirlas, hacer un puré e incorporar la manteca; mezclar bien. Colocar la mezcla en la pizzera previamente humedecida. Cubrir la preparación con pulpa de tomate, condimentada con sal y orégano. Disponer el queso cortado en rodajas y llevar a horno caliente durante 15 minutos.



Flan de Maizena "Celiacos"



INGREDIENTE

- 5 cdas. al ras de Maizena,

- ½ litro de leche,

- ¼ taza de azúcar,

- 2 yemas,

- 1cdita. de esencia de vainilla.

Paso a Paso: Disolver la Maizena en un poco de leche. Colocar en un tazón enlozado el resto de la leche con el azúcar y llevar al fuego fuerte hasta que hierva. Reducir el fuego a mínimo, agregar de a poco la Maizena disuelta y revolver continuamente durante 2 minutos. Retirar, entibiar un poco y añadir las yemas apenas batidas, mezclando muy bien. Llevar a fuego suave y cocinar 3 minutos, revolviendo siempre. Retirar, agregar la esencia y mezclar. Colocar en una budinera acaramelada o en pequeños moldes individuales. Dejar enfriar, poner en la heladera, y desmoldar.

jueves, 7 de enero de 2016

ALGUNAS RECETAS PARA DIABETICOS Y CELIACOS

ARROZ CON VERDURAS (diabetes)

INGREDIENTES
  • 200 grs. de alcachofas
  • 120 grs. de arroz
  • 100 grs.de puerros
  • 100 grs. de judías verdes
  • 100 grs. de guisantes
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo
  • 3 tomates maduros
  • 1 pimiento verde y uno rojo
  • ½ berenjena
  • Caldo de verduras
Rehogamos los ajos con el puerro en aceite de oliva durante 5 minutos, seguidamente añadimos las verduras cortadas y dejamos que cuezan a fuego durante 15 minutos, removiéndolos constantemente.

Una vez que las verduras estén blandas añadimos el tomate rallado y el arroz. Cuando todos los ingredientes estén bien mezclados agregamos el caldo de verduras caliente y dejamos que recuezan todo el conjunto unos 20 minutos.
http://www.dietas.net/recetas/recetas-para-diabeticos/arroz-con-verduras.html

TARTA DE ZAPALLITOS VERDES (celíacos)

INGREDIENTES

- 3 zapallitos verdes,
- 1 cebolla,
- 1 diente de ajo,
- 3 cdas. de queso rallado,
- 3 huevos,
- ½ vaso de leche,
- 2 cdas. de Maicena,
- sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

ELABORACIÓN
Picar la cebolla y el ajo, y rehogarlos en un poquito de agua; agregar los zapallitos cortados en rodajas finas, cocinarlos al vapor, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Por otro lado, batir los huevos, agregar el queso rallado, la leche, la Maicena y mezclar con los zapallitos. Rellenar la tarta (se puede utilizar la receta de masa para tarta que figura en el presente recetario). Hornear a horno moderado durante 30 minutos.

http://www.abuelacata.com.ar/RecetasSaladas/natcit8.htm

CREMA DE FRAMBRUESAS (deabetes)

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
  • 250 grs. de frambuesas
  • 4 yemas
  • 1 cucharas sopera de harina
  • 4 cucharas soperas de Canderel
  • ½ litro de leche
Lavar las frambuesas, escurrirlas y reducirlas a puré, con un tenedor o con la ayuda de una licuadora.

Batir las yemas hasta duplicar su volumen y con un poco de leche deshacer la harina para poder añadirla en la leche sobrante.

Mezclar bien la leche con las yemas hasta dejar una crema un poco espesa.

Fuera del fuego, endulzar la crema con Canderel y añadir las frambuesas.

Mezclar bien y verter el contenido en un molde para introducirlo en el congelador.

Para servir la crema de frambuesas se le puede añadir nata montada alrededor.
http://www.dietas.net/

ESPUMA DE MANDARINAS (celiacos)


INGREDIENTES

-         250 cc. de jugo de mandarinas,
- ralladura de una mandarina,
- 1/2 sobre de gelatina sin sabor,
- 3 claras,
- 1 cda. de maicena,
- edulcorante a gusto.

 
       Hervir el jugo de mandarinas, agregar la maicena, previamente disuelta en agua fría; disolverla a baño maría. Incorporar las claras batidas a nieve, junto con el edulcorante y la ralladura de mandarina; mezclar con movimientos envolventes. Servir frío en copas o compoteras.


http://www.abuelacata.com/

martes, 5 de enero de 2016

Ensalada de palta -Diabeticos-Celiacos-Veganos-,






Ingredientes: 

1 palta,
 3 tomates,
 1 cebolla de verdeo o ciboulette,
 1 puñadito de semillas de girasol,
 2 nueces,
 6 tiritas de morrón (pimiento),
hojitas de orégano,
 1 pizca de sal marina,
 1 chorrito de aceite de oliva y
 1 cuchara de vinagre de manzana.