Brownie de calabacín (apto para celíacos!)

Ingredientes:
200 g de chocolate (mejor si es puro en polvo)

3 huevos

60 g de azúcar

50 g de maizena

250 g de calabacín

nueces al gusto

pizca de sal

Paso a paso:
Primero separaremos las claras de las yemas. En un bol integramos las yemas con el azúcar con una batidora de varillas hasta que la mezcla blanquee.

Incorporamos la maizena y la sal hasta formar una mezcla homogénea.

Pelamos los calabacines y los picamos finamente (con robot de cocina o rallándolo) y lo agregamos también a nuestra mezcla

Fundimos el chocolate al baño maría y lo incorporamos (si usas chocolate puro en polvo es más sencillo aún)

Montamos las claras a punto de nieve y añadimos la mezcla poco a poco con movimientos envolventes para que no se bajen las claras.

Engrasamos una fuente rectangular y vertemos la mezcla en él, repartiendo las nueces por encima.

Finalmente lo llevamos al horno a 180ºC  con calor arriba y abajo durante 20 minutos.

¡¡¡Voilá!!! tienes un postre saludable y apto para celíacos listo para degustar (si le añades esa bola de helado típica para acompañar ya será el súmmum de la gula!)

Locro para Diabéticos

Rinde 5 porciones, y aporta 35 gr de hdc por porción (ideal almuerzo), 8 gr de proteínas, 2 gr de grasas, y 190 kcal.

¡Ideal para festejar los días patrios! 

Vamos a intercambiar algunos ingredientes para bajar los carbohidratos y que sea un plato nutritivo y muy rico!!?

Ingredientes:

1 kilo de zapallo
1/2 kilo de zanahoria
200 gr de porotos blancos
1 cebolla grande
2 tomates
1/2 morrón
Cebolla de verdeo
Queso port salut
Condimentos a gusto

Empezamos!

Dejamos en remojo los porotos desde la noche anterior.
En una cacerola con 2,5 litros de agua, agregamos los porotos, el zapallo en cubos, y la zanahoria en rodajas. Condimentamos.
Cocinamos hasta que todo esté tierno.
Preparamos una sartén con un chorrito de aceite de oliva y salteamos los tomates, la cebolla, y el morrón. Reservamos.
Una vez cocidos los vegetales de la cacerola, los servimos en cazuelas, le agregamos cubitos de queso por salut, y por encima la salsa, y cebolla de verdeo picada o perejil.
Si quedó muy espeso, podemos agregar un poco más de agua. A los que les guste, también pueden agregar trocitos de carne roja o pollo.

Pollo con Ajo para Diabéticos

Ingredientes para el Pollo con Ajo para Diabéticos para 5 porciones:

3 cucharadas de aceite de oliva
5 mitades de pechuga de pollo
2 dientes de ajo
2 cucharadas de jugo de limón
1/2 taza de cilantro
Sal y pimienta

Preparación para el Pollo con Ajo para Diabéticos:

Poné a calentar a fuego medio una sartén grande con un poco de aceite de oliva. Una vez que el aceite esté caliente cociná las pechugas de pollo previamente cortadas en trozos. Dejá que se doren por los dos lados.

Agregá los dientes de ajo picados y seguí cocinando hasta que el pollo esté completamente cocido.

Luego incorporá el cilantro y el jugo de limón y sazonalo con sal y pimienta.

Cuando todo esté caliente servilo con arroz y disfruta de este delicioso plato en familia.

Calamares apto para Celíacos

INGREDIENTES

· 1 kg calamares limpios y cortados en aros

· 125 g de harina de garbanzos

· 125 g de maicena

· Aceite de oliva suave

· Sal

· Perejil

· Limón

PREPARACIÓN

1. Mezclamos los dos tipos de harina en un plato.

2. Ponemos el perejil a la mezcla junto con un poco de sal y removemos bien.

3. Secamos muy bien y salamos los calamares (sin pasarnos), Vamos rebozándolos en la harina y sacudimos para deshacernos del exceso. Los reservamos en un plato vacío.

4. En una sartén ponemos aceite suficiente para que los calamares naden en él. Si no es así, se pegaran y perderán el rebozado.

5. Cuando coja temperatura, vamos colocando los aros de calamar y dejamos que se doren.

6. Vamos dejándolos en un plato con papel de cocina para que este absorba el exceso de aceite.

7. Añadimos un poquito de zumo de limón y ya podemos servirlos. ¡Buen provecho!

Receta de arroz con verduras para celíacos diabéticos

Ingredientes:
para 4 porciones

150 grs de arroz integral
250 grs de alcachofas
150 grs de judías verdes
150 grs de puerros
100 grs de guisantes (arvejas)
2 dientes de ajo
5 cucharadas de aceite de oliva
1 pimiento rojo o verde grande
4 tomates al natural maduros
1 berenjena pequeña
caldo casero de verduras sin gluten, cantidad necesaria
orégano, a gusto

Preparación:

Coloca en una olla el aceite de oliva y rehoga los dientes de ajo junto con los puerros picados unos minutos y luego incorpórale las verduras cortadas. Deja cocinar estos ingredientes por espacio de 15 minutos aproximadamente removiendo de vez en cuando.

Cuando las verduras estén tiernas les añades los tomates previamente rallados, los guisantes y el arroz. A continuación, mezcla muy bien y agrégale a esta preparación el caldo de verduras casero sin gluten bien caliente, condimenta con orégano a gusto y continúa con la cocción unos 20 a 25 minutos. Sirve esta comida recién elaborada y bien caliente.

Rosca con nueces, apto para Celíacos-Diabéticos

Ingredientes:

2 cdas de margarina light.
6 cdas de nueces picadas.
7g de edulcorante en polvo.
6 cdas de premexcla.
1 cdita de polvo de ornear.
1 cdita de esencia de vainilla.

Preparación:

Colocar en un bol la  margarina, la esencia, el educarante, las nueces picadas y las yemas.
Batir los ingredientes.
Añadir la premezcla tamizada con el polvo de hornear y formar una masa tierna.
Tomar pequeñas porciones , armar bastones y unir formando rosquitas.
Colocar sobre una placa, cocinar en horno moderado 10 a 15 minutos.

Bizcocho Casero apto Celíacos -Diabéticos

¿Qué necesitamos?

Almendras tostadas 62 g
Maicena 62 g
Harina de arroz 62 g
2 huevos
Levadura 0,25 unidades
Aceite de oliva
Canela
Sal
Medio Limón

Primer paso:

Picar las almendras.

Segundo paso:

Montar las claras a punto de nieve. Añadir las yemas de huevo. Batir las yemas con el edulcorante y un poco de ralladura de limón. Incorporar el yogur, la almendra, el aceite de oliva y las harinas. Batir hasta que esté bien mezclado.

Tercer paso
:
Añadir la levadura al final, con una pizca de sal y canela al gusto. Mezclar bien y poner en un molde engrasado con mantequilla.

Cuarto paso:

Meter al horno unos 30 ó 40 minutos.

4 personas o comensales

Magdalenas para celíacos y diabéticos

Ingredientes

• 3 huevos

• Edulcorante al gusto (sacarina, aspartamo…)

• 20 gr de mantequilla fundida y fría o margarina

• 50 ml de aceite de oliva suave

• 30 gr de almidón de maíz (Hipercor – Special Line)

• 170 gr de harina de arroz

• 10 gr de levadura química (vigilar que sea sin gluten)

• Una pizca de sal

• Ralladura de un limón (o cualquier otro aroma de vuestro gusto)

• Canela en polvo (optativo)

Preparación

De este modo, amasamos los huevos y el edulcorante elegido hasta que aumenten de volumen y cambien de color, como si se blanquease. Añadimos poco a poco la mantequilla, después el aceite y luego el aroma (canela, limón, vainilla…). Una vez añadido todo esto pasaremos a añadir las harinas, levadura y la sal. Mejor si lo hacemos manualmente.

Cuando se convierta en una masa lo batimos con el batidor eléctrico a velocidad media-alta durante un par de minutos. La masa está lista y así la pasamos al bol que irá a la nevera, tapado con papel film

Una vez recopilados los ingredientes y hecha la masa, necesitamos dejarla reposar entre 2 o 24 horas con el fin de que quede perfecta, por ello es mejor dejarla por la noche que la espera se hace más fácil. ¿Qué se consigue con esto? Pues que queden más esponjosas.

Pasado este periodo de tiempo, hay que hornear. Para ello, precalentamos el horno a 240ºC al menos unos 15 minutos, aunque las magdalenas se hornearan a 200-210ºC durante 14 minutos aproximadamente.

Me gustaría que comentaseis que os parece, si las hacéis como fue el resultado y por supuesto proponer variantes si las encontráis. Gracias a todos

RECORDAD QUE HAY QUE AUMENTAR LA DOSIS DE INSULINA PARA COMÉRSELAS, YA QUE LA HARINA, EL ALMIDÓN DE MAÍZ O LA LEVADURA SON HIDRATOS DE CARBONO.

Lo que yo haría es una vez terminadas, pesarlas y por cada 20 g una unidad de rápida ( la misma medida que el pan), pero ante cualquier duda VOSOTROS sois vuestros mejores médicos y si no preguntad al endocrino.

Tarta para celíacos

Ingredientes

1 cucharada/s de Aceite

 1 de Cebolla picada

 1 ramo/s de Brócoli flores

 2 taza/s de Puré de papas

 2 cucharada/s de Manteca

 1 de Yemas

 1 de Clara

 1 cantidad necesaria de Sal a gusto

 1 cantidad necesaria de Jengibre a gusto

 1 cantidad necesaria de Nuez Moscada a gusto

 2 taza/s de Salsa Blanca espesa

 1 cantidad necesaria de Queso rallado a gusto

 1 cantidad necesaria de Copos de arroz a gusto

 1 de Tartera de 26 cm de diametro aceitada

 2 cucharada/s de Maicena

 Cantidad 0,5 de Leche


Preparación

Pincelar una olla con el aceite, agregar la cebolla y el brócoli, tapar y cocinar en mínimo 15 minutos. Reservar. Mezclar el puré con una cucharada de manteca y agregar la yema, sal, jengibre y nuez moscada. Extender la preparación en la tartera, pinchar y dorar 5 minutos en horno precalentado. Rellenar con el brócoli y la cebolla, verter la salsa blanca, agregar la clara batida a nieve, salpicar con los copos, el queso y una cucharada de manteca derretida n Hornear unos 10 minutos, hasta dorar.