1 kilo carne para guisar
1/3 taza harina de tapioca
1 cucharada manteca u otro aceite
3 dientes ajo
1/2 cucharadita sal
1/2 cucharadita pimentón
1/2 cucharadita salvia
pimienta negra recién molida
1 puerro
3 tallos apio
4 zanahorias
2 chirivías
1/2 cebolla
1/4 calabaza
1 1/2 taza col
1 1/3 taza caldo
INSTRUCCIONES
Precalienta la olla de cocción a su temperatura más alta. Si no tienes olla de cocción lenta, puedes calentar una sartén para estos primeros pasos o hacerlo directamente en una olla rápida.
Corta la carne en cubos de 2-3 centimetros.
Mezcla la harina de tapioca, sal, pimentón, salvia y pimienta recién molida en un bol y mete los cubos de carne en la mezcla, mezclándolos hasta que cubrirlos bien con la mezcla.
Añade un poco de manteca o aceite a la olla o sartén precalentada, y cuando se haya derretido agrega el ajo picado y la carne recubierta con la mezcla de harina. Dora la carne un poco, removiéndola de vez en cuando, mientras preparas las verduras.
Lava todas las verduras y pela las cebollas, zanahorias, chirivías y la calabaza. Corta los puerros, el apio, las zanahorias y las chirivías por la mitad a lo largo (o en cuartos si son grandes) y luego corta todo en trozos pequeños. Añade la verdura a la olla.
Corta la cebolla, la col y calabaza en trozos pequeños, y añádelos a la olla con la carne y el resto de las verduras. Mezcla todo bien.
Baja la temperatura de la olla de cocción lenta y añade el caldo. Se verá seca la mezcla, pero una vez que la carne y las verduras suelten su propio caldo, quedará un guisado más líquido.
Cocina a fuego lento durante 7-8 horas, o hasta que la carne esté tierna. (Si usas la olla rápida, sigue las instrucciones para guisados de tu modelo.)