3 berenjenas
1 lata de atún
1 cebolla picada
200 g. champiñones 150 gr tomate frito
Sal y pimienta
Aceite
Queso para gratinar
ELABORACIÓN:
Partir las berenjenas por la mitad y hacerles unos cortes.
Meter 7 minutos en el microondas a máxima potencia.
Vaciar la pulpa con una cuchara para no romper la cáscara y reservar.
En una sartén con un poco de aceite saltear la cebolla.
Añadir la pulpa de las berenjenas y los champiñones y freír.
Añadir a la sartén el atún escurrido y el tomate frito y mezclar
Rellenar las cascaras de las berenjenas con el sofrito.
Espolvorear con el queso rallado
Gratinar en el horno.