Ingredientes
Para 4 personas
• 4 berenjenas
• Aceite
• Vinagre
• Pimiento rojo seco
• 1 ramito de perejil
• 1 diente de ajo
• 4 filetes de anchoas en aceite
• Sal
Preparación
- Pelar las berenjenas, cortarlas horizontalmente de unos 2 cm. de espesor.
- Ponerlas a asar sobre una parrilla o en el horno y dejarlas cocer. Una vez asadas enfriarlas y corarlas en tiritas.
- Cortarlas en finas tiras y ponerlas en una ensaladera.
- Condimentar con sal, pimienta, el pimiento rojo seco picado muy fino, aceite y vinagre.
- Añadirle el perejil y el ajo, las anchoas cortadas en trocitos y mezclar para que todo esté bien aliñado