Albóndigas de verduras

Albóndigas vegetales a base de arroz, coliflor, cebolla, setas, zanahoria y queso rallado y las acompañamos con salsa.

Ingredientes (4 personas): 450 g de coliflor 1 cebolla 4 setas 2 zanahorias 80 gr de queso rallado 1 diente de ajo 1 huevo harina 150 g de arroz aceite de oliva virgen extra sal perejil Para la salsa: 3 cebolletas 30 ml de salsa inglesa (salsa worcester o salsa perrins) mostaza miel agua sal aceite de oliva virgen extra Elaboración de la receta de Albóndigas de verduras: Para preparar la salsa, pela y pica las cebolletas en dados, ponlas a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite y sazónalas. Cuando las cebolletas estén doradas, agrega la salsa inglesa, una cucharada de mostaza, otra cucharada de miel y 250 ml de agua. Deja que reduzca durante 10 minutos. Tritura y en el momento de servir, caliéntala. Para las albóndigas de verduras, pon agua a calentar en otra una cazuela y sazónala. Cuando empiece a hervir, agrega el arroz y cuécelo durante 25 minutos. Escurre y resérvalo. Ralla la coliflor y las zanahorias. Pela y pica la cebolla y las setas en daditos. Pon un poco de aceite en una sartén, agrega las verduras, sazona y póchalas durante 10 minutos aproximadamente. Deja que se templen y colócalas en un un bol. Agrega el arroz cocido, el queso rallado, el huevo y un diente de ajo picadito. Mezcla los ingredientes y amásalos. Coge pequeñas porciones y redondéalas. Pásalas por harina y fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas en un plato con papel absorbente. Sirve las albóndigas vegetales y acompáñalas con la salsa. Adorna los platos con unas hojas de perejil. Consejo: Si quieres que la receta sea completamente vegetariana, puedes sustituir la salsa inglesa por salsa de soja.