RECETAS SALADAS PARA CELIACOS

RECETAS SALADAS PARA CELIACOS

1. PIZZA 
Ingredientes: · 1 taza de fécula de maíz,· 1 taza de leche en polvo,
1 cucharadita de polvo de hornear, (permitido o ver receta en preparaciones Dulces) · 1 huevo,· sal,· agua, c.s.· aceite, c.s.· salsa de tomate, c.s.· muzzarella, c.s.· todos las cubiertas que se le quiera agregar. Preparación: En un recipiente mezclar la fécula de maíz, leche en polvo, polvo de hornear, huevo y sal, agregando agua bien de a poquito hasta que quede una masa mas bien blanda, esta se vuelca sobre un molde aceitado mediano. Llevar al horno y cuando este cocido a medias agregar la salsa de tomate. Ya cuando esta cocido del todo se agrega la muzzarella y/o las cubiertas que se le quieran poner a gusto.
.................................................................................................

2. FAINAIngredientes:
1 tazas de harina de garbanzos – apta para celíacos
1 taza de harina de arroz
2 tazas de agua
1 ½ cta. de sal
3 cdas de aceite
Procedimiento:
Mezclar todos los ingredientes (menos al aceite) y dejar reposar durante 1 hora.Calentar asadera grande en horno con 3 cdas de aceite, y colocar la mezcla. Hornear 30 minutos en horno medio fuerte – 200º - 220 centígrados.
................................................................................................

3. FAINA DE QUESO
Ingredientes:
3 huevos
5 cdas de aceite
8 cdas harina de arroz
8 cdas de queso rallado
1 cta. de sal
1 cta. de polvo leudante
1 taza de leche
Procedimiento:
Mezclar en un bowl los ingredientes (reservar 2 cdas. de aceite).Calentar asadera con las 2 cdas de aceite restante. Cocinar en horno fuerte hasta que esté dorada (35 minutos aprox.).
................................................................................................

4. PAN (para sándwich, tostadas, etc.)
Ingredientes:
· Molde pan chico - 25 cm x 7 cm - ideal con tapa
· Fécula de maíz 200 grs
· Harina de soja 20 grs - 1 cda sopa llena
· Maltodextrina 10 grs - 1 cda sopa al ras
· Goma Guar 4 grs - 1 cta té al ras
· Sal 8 grs - 1 cta té llena
· Levadura seca 12 grs - 2 cta te llena
· Azúcar 5 grs - 1 cda postre
· Agua 80 cc - 1/3 taza tibia
· + Agua 160 cc - 2/3 taza agua tibia
· Aceite 8 cc - 1 ½ cda
Disolver la levadura, con el azúcar y el agua, y dejar fermentar (10’). Mezclar los ingredientes secos en el bowl de la batidora, agregar la levadura y el resto del agua con el aceite. Batir suavemente con la batidora y luego a mayor velocidad por 2-3 minutos. Volcar en molde de pan aceitado o enmantecado. Dejar leudar hasta que duplique su volumen. Cocinar en horno moderado – 180º- 200º por 35 minutos. Desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar.
................................................................................................

5. CHIPAIngredientes:
· 500 grs. de mandioca,
· 50 grs. de margarina,
· 50 grs. de manteca,
· ½ taza de leche,
· sal a gusto,
· 2 huevos
· 1 cucharada al ras de polvo leudante (permitido o casero)
· 100 grs. de queso cáscara colorada o port salut (o 170 grs. de queso rallado).
(Optativo: Puede reemplazarse la manteca y la margarina por 100 grs. de grasa)
Procedimientos:
Precalentar el horno. Cortar el queso, la manteca y la margarina en cubitos finos y mezclarlos. Agregarle la mandioca y el leudante, y trabajarlo con los dedos hasta unir todo. Agregar los huevos, la leche previamente mezclada con la sal y amasar. Colocar bollitos chiquitos sobre una asadera enmantecada, y hacerle cruces con un cuchillo. Cocinarlos en la parte superior del horno 10 o 15 minutos hasta que estén dorados abajo; darlos vuelta. Para recalentarlos, pasarles leche.
................................................................................................

6. GALLETITAS SALADASIngredientes:
3 tazas de mezcla de las tres harinas (ver receta en preparaciones Dulces)
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de polvo leudante (permitido o ver receta en preparaciones Dulces)
2 cucharadas de manteca
2 huevos
leche para unir
Procedimiento:
Mezclar todos los ingredientes secos. Agregar la manteca blanda y los huevos. Unir todo agregando leche fría en c.s. para formar una masa, estirar, y dar la forma deseada. Poner en asadera sin enmantecar a horno fuerte (200 ° centígrados) hasta que se doren.
................................................................................................

7. PALITOS DE QUESO(fritos)
Ingredientes:
6 cucharadas llenas de fécula de maíz
3 cucharadas llenas de harina de arroz
3 cucharas llenas de harina de mandioca
1 cucharada colmada de harina de garbanzos
1 cucharadita de sal
2 huevos
1 cucharada de aceite de maíz
Procedimiento:
Colocar los ingredientes secos en forma de anillo. Agregar los huevos, el aceite y mezclar. Agregar agua hasta formar una masa homogénea. Si se notara la masa un poco dura, agregar un poco de leche. Darle forma de palitos y freír en el aceite de maíz. Escurrir en papel absorbente.
.................................................................................................

8. ÑOQUIS DE PAPAIngredientes:
1 ½ Kg. de papas
2 tazas de harina de arroz (240 g)
1 taza de fécula de maíz
2 huevos
1 cucharada al ras de manteca (15 g)
sal
manteca y queso rallado a gusto, para servir
Procedimiento:
Hervir las papas en agua y sal, hasta que estén cocidas. Escurrirlas, pelarlas y pasarlas por prensa-puré. Agregar la harina de arroz y la fécula de maíz tamizada, los huevos, la manteca y la sal. Amasar hasta que todo quede bien mezclado. Dividir la masa en pedazos, formar tiras redondas haciéndolas rodar con la palma de la mano sobre la mesa, espolvoreada con harina de arroz. Cortar en pequeños dados y pasarlos por el tenedor o por el molde de hacer ñoquis, para ahuecarlos. Cocinar en abundante agua hirviendo con sal. Retirar del fuego cuando el agua soltó bien el hervor y los ñoquis hayan subido a la superficie. Colar y acomodar en una fuente. Servir con la manteca y el queso rallado, o bien con una salsa permitida a gusto.
................................................................................................

Dulces para Diabeticos Banana asada con yogur Esta receta fue suministrada por Carmen Mercedes Romero, venezolana experta en cocina. Ingredientes: 1 banana 1 cucharada de pasitas Edulcorante en polvo 1 cucharada de yogur desnatado y sin azúcar Canela en polvo Preparación: Espolvorea con la canela y el edulcorante, añade las pasitas. Colócalo en el microondas treinta segundos. Agrega el yogur. Bizcocho Esta receta fue compartida por la dietista Liz Rodríguez, del "General Nutrition Center" de la Universidad Internacional de la Florida, en Miami. Ingredientes: 3 huevos 1 sobre de levadura 5 onzas de harina 1 yogur natural 1 onza de leche desnatada Ralladura de limón Edulcorante líquido Preparación: Precalienta el horno a 200 grados Centígrados 10 minutos. Separa las claras de las yemas. Bate las claras junto con el edulcorante hasta que estén firmes. Reserva aparte. Mezcla los demás ingredientes y añade las claras despacio para que no pierda demasiado volumen. Impregna las paredes del recipiente con un poquito de margarina y después con harina para evitar que el bizcocho se pegue. Hornea 1 hora a 180 grados Centígrados. Información nutricional: calorías: 185 Kcl, por 100 gr. Hidratos de carbono: 126 gr. (2.5 R). Proteínas: 9 gr. Grasa: 5,2 gr. Galletas de margarina Ingredientes: • 2 ½ tazas de harina de trigo. • 8 cucharadas colmadas de margarina. • 4 cucharadas rasas de edulcorante. Preparación: Mezcla muy bien todos los ingredientes hasta formar una masa suave y pareja. Disponla en pequeñas bolitas sobre una bandeja engrasada y enharinada. Llévala al horno ya precalentado a una temperatura de 350 grados Fahrenheit durante siete minutos. Retira del horno y deja enfriar. Información nutricional: Rinde: 45 porciones. Calorías: 45 kcl, por porción. Natillas Este postre tradicional español fue proporcionado por la cocinera profesional española Ana Urdinao. Ingredientes: 1.5 onzas de harina de maíz. 3 yemas de huevo. 1/2 litro de leche. 1 trozo de corteza de limón. Edulcorante al gusto. Preparación: Pon la harina de maíz en un recipiente y añade un poco de leche fría, diluyéndola bien. Agrega las tres yemas mientras bates. En una cacerola pon al fuego el resto de la leche con la corteza de limón y el edulcorante. Cuando haya hervido un poco, retira del fuego y añade la mezcla lentamente y sin dejar de remover. Una vez mezclado todo, vuelve a poner al fuego a hervir. Cuando espese retira y coloca en los cuencos o tazas, echando un poco de canela en polvo encima. Información nutricional: Calorías totales: 684. Hidratos de carbono: 1.55 onzas. Proteínas: 1.09 onzas. Grasa: 1.4 onzas. Gelatina de manzana Ingredientes: 1 sobre de gelatina sin sabor. 1 manzana. 2 tazas de agua. Edulcorante en polvo. Preparación: Pon a hervir una taza de agua. Corta la manzana en dos. Quítale la piel y las semillas. Licúa una mitad con la otra taza de agua y el edulcorante. Coloca en una ponchera el sobre de gelatina. Agrega el agua hirviendo y disuelve. Añade el jugo de manzana y la otra mitad cortada en trocitos. Pon unas gotas de color vegetal de tu preferencia. Mezcla muy bien todo y refrigera. Bavarois de Fresa Ingredientes: 250 ml. de leche desnatada 2 yemas de huevo 150 grs. de fresas 15 grs. de gelatina 15 grs de harina de maíz 150 grs. de nata líquida edulcorante al gusto Preparación: Poner la gelatina en agua unos 10 minutos antes. Pasar las fresas por una batidora. Disolver la harina de maíz con tres cucharadas de leche y añadir las yemas, disolviéndolas también. Poner en una cacerola la leche con la mitad del edulcorante a hervir. Cuando se hierve se añade despacio, sin dejar de remover, la mezcla de harina de maíz con las yemas y se sigue removiendo hasta que vuelva a hervir. Incorporar la gelatina escurrida y retirar, colar y remover un poco hasta que se enfríe. Cuando esté frío se incorpora el puré de fresas y la nata batida con el resto del edulcorante. Este postre aporta unas 230 kcal. por ración frente a 20 grs. de grasa y 9 grs. de hidratos de carbono. Sorbete de limón Ingredientes: 1 vaso de leche desnatada 1 vaso de zumo de limón ralladura de limón 1 clara de huevo edulcorante líquido Preparación: Menos la clara, mezclar todo en la batidora. Añadir edulcorante líquido al gusto. Poner en el congelador y, cuando esté medio helado, añadir la clara a punto de nieve y mezclarlo bien. Volver a meterlo en el congelador hasta que esté helado. Una ración de este sorbete aporta 25,6 grs. de hidratos de carbono y 8,5 grs. de grasas. Tarta de hojaldre Ingredientes: 90 grs. de mermelada light de frambuesa (sin azúcar ni fructosa) 200 grs. de hojaldre 300 grs. de requesón 1 huevo 1 yogurt desnatado 3 cucharaditas de edulcorante líquido para la crema 2 tacitas de agua Preparación: Para la base, hay que extender el hojaldre y colocarlo en el recipiente para horno. Podemos pincharlo con un tenedor para que no aumente mucho de volumen al hornear. Meterlo al horno a 200º hasta que esté dorado. Sacar y dejar enfriar. Después, para el relleno, mezclar en un bol el requesón, el yogurt, un huevo y tres cucharaditas de edulcorante. Verter el resultado sobre la base de la tarta e introducir en el horno a 180º nuevamente durante 10 minutos. Para la cobertura, mezclar la mermelada, el agua y una cucharadita rasa de harina de maíz. Colocar en un fuego suave y llevarlo a ebullición sin dejar de remover. Retirar cuando se haya evaporado parte del agua y dejar templar. Cuando esté templado verter sobre la tarta. Hay que tener cuidado con el colesterol pues aporta 9,2 grs. por cada 9 calorías, es decir 82,8 calorías en grasa. Galletas integrales de naranja Ingredientes: 200 grs. de harina integral 70 grs. de copos de salvado 2 cucharaditas de levadura la piel de una naranja finamente rallada un pellizco de sal 60 grs. de margarina 70 grs. de puré de patata edulcorante líquido 1 huevo 3 cucharadas de zumo de naranja 1 cucharadita de margarina vegetal Preparación: Calentar el horno a 180º C previamente. Mezclar la harina, el salvado, la levadura, la ralladura de naranja y la sal. Echar la margarina en trocitos y trabajar la masa hasta que parezca pan rallado fino. Echar el edulcorante al puré de patatas y añadirlo todo a la mezcla. Batir todo junto con el huevo y el zumo de naranja hasta obtener una pasta firme. Estirar sobre una tabla enharinada hasta que quede una masa delgada Cortar en círculos o cuadrados de 5 cm. aproximadamente. Ponerlos sobre placa para horno engrasada y hornear durante 15-20 minutos, hasta que estén crujientes, pero no tostadas. Dejar enfriar sobre una rejilla y guardar en un recipiente hermético. Hay que tener cuidado con la ingesta de una cantidad demasiado elevada de estas galletitas pues son 50 kcal., 2 grs. de grasas y 10 grs. de hidratos por cada una.

Varias recetas para Celíacos

Mousse de Pera
Ingredientes:

• 1 pera grande
• 1 vaso de leche
• 2 cucharadas de harina de arroz
• Ralladura de 1/2 limón
• 1 cucharada de café de azúcar
• 1 clara de huevo

Preparación:
Se deshace la harina de arroz en la leche y se pone en un cazo al fuego, añadiendo el azúcar; cuando hierva se aparta y se añade la pera rallada o triturada, la raspadura de limón y la clara batida previamente a punto de nieve dura, incorporándola poco a poco y removiendo con suavidad con una espátula de madera. Se come templada o fría
Pasta para galleta
Ingredientes:

• 1 Kg. harina sin gluten (Glutestop)
• 1 kg y 200 gr. mantequilla,
• 800 gr. almidón de maíz
• 600 gr. azúcar glass
• 4 huevos.

Es preferible utilizar mantequilla porque la margarina tiene humedad y deja blanda la masa.
Preparación:
Mezclar la harina y el almidón. Tomar un puñado de la mezcla, hacer un círculo en el centro e ir añadiendo el huevo, el azúcar glass, la mantequilla y el resto de la harina Mezclar bien, amasando y estirando la masa. Recortar la masa en círculos, cuadrados..., según la forma que queramos dar a las galletas y ponerla en la bandeja del horno.Se pincha la masa para que no suba; se le puede untar con huevo para darle brillo. Hornear a 210º C.
Nota: Esta pasta puede utilizarse para elaborar galletas y como base en otras recetas (pastel de arroz, tarta de manzana). La pasta se conserva refrigerada, durante un mes.
Pionono
Ingredientes:

• 3 cucharadas de azúcar
• 3 huevos
• 3 cucharadas de las tres harinas
• 1 cucharaditas de polvo leudante

Preparación:
Batir las yemas con el azúcar 1 minuto a 40º y velocidad 4. Incorporar la harina tamizada con el polvo leudante.Agregar las claras a punto nieve y mezclar 6 segundos en velocidad 5. Forrar un molde con papel vegetal, extender la preparación y hornear en horno fuerte 5 minutos. Retirar del horno e inmediatamente desmoldar sobre un paño espolvoreado con azúcar y retirar el papel vegetal cuidadosamente. Arrollar con el paño para que tome la forma y dejar enfriar.Rellenar y arrollar.

a

Tarta de Manzana
Ingredientes:

• 3 huevos
• 3 yogures naturales
• Azúcar 2 medidas del vaso de yogurt
• 4 cucharadas de harina Maizena
• 3 manzanas en trocitos.

Preparación:
Se baten todos los ingredientes incluidas las manzanas y después de untar un molde con mantequilla se añade la mezcla, adornando por encima con rodajas de manzana,
Meter al horno durante 3/4 horas a 180º.
Después de sacar del horno se puede cubrir la superficie de la tarta con mermelada de albaricoque.

a

Crema Pastelera
Ingredientes:

• 1 l. Leche entera o desnatada
• peladura de limón
• 1 barra de canela
• 200 gr. Azúcar
• 90 gr. almidón de maíz (Maizena)
• 2 huevos.

Preparación
Poner a hervir la leche con la peladura de limón y la canela.
Mientras tanto, y aparte, se mezcla el azúcar con el almidón. Se añaden los huevos y un poco de leche hervida y se mezcla bien. Volcar la mezcla sobre el resto de la leche y dejar que vuelva a hervir removiendo.
NOTA: Añadiendo mantequilla a la crema pastelera, obtenemos la crema catalana. Para medio litro de crema pastelera, añadir 50 gr de mantequilla. Servir la crema en una cazuela de barro espolvoreada con canela en polvo y azúcar.

a

Pan
Ingredientes:

• 100 gr. de manteca
• 50 gr. de levadura
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de sal
• 500 gr. aprox. de las tres harinas
• 300 gr. de agua
• 3 cucharadas de leche en polvo
• 2 huevos

Preparación:
Para la preparación es necesario utilizar licuadora o bien batidora, para ayudar a mezclar y para que leve como corresponda. Poner a fermentar la levadura en 100 cc. de agua y una cucharada de azúcar
Poner en la licuadora el agua tibia restante con la manteca y la levadura, comenzar a licuar y agregar a cucharadas las tres harinas, la leche en polvo, los huevos y por último la sal. La preparación debe quedar homogénea pero chirla.
Poner en un molde de budín inglés bien enmantecado o bien en moldecitos para tarteletas para hacer pancitos tipo de hamburguesa, se le puede poner semillas de sésamo. Se hornean en horno moderado, hasta dorar.

a

Pizza
Ingredientes

• 350 de agua
• 100 gr. de manteca
• 50 gr. de levadura
• Sal
• 500 gr. aprox. de las tres harinas
• 11/2 cucharada de azúcar
• 2 huevos

Preparación:
Para la preparación es necesario utilizar licuadora o bien batidora, para ayudar a mezclar y para que leve como corresponda. Poner a fermentar la levadura en 100 cc. de agua y una cucharada de azúcar
Poner en la licuadora el agua tibia restante con la manteca y la levadura, comenzar a licuar y agregar a cucharadas las tres harinas, los huevos y por último la sal. La preparación debe quedar homogénea pero chirla.
Poner en una pizzera enmanteca o en tarteletitas para hacer pizzetas.. Se hornean en horno moderado hasta dorar.

a

Recetas

Panqueques
Ingredientes:

• 1 huevo
• 1 taza de harina de maiz
• 1/2 taza de arroz
• 1 taza de leche
• 1 cucharada de aceite
• Sal

Preparación:
Batir los huevos con el aceite, la sal, agregando las dos harinas de a poco, alternando con la leche, mezclar y batir muy bien con batidor o batidora eléctrica, hasta obtener una crema. Realizar los panqueques como de costumbre.

a

Masa para tartas
Ingredientes:

• 1 taza de mandioca
• 1 taza de fécula de maíz
• 1/2 taza de leche en polvo
• Chuño
• 100 gr. de manteca
• 2 cucharadas de polvo leudante
• 1 huevo
• Sal

Preparación:
Cernir la mandioca, la fécula de maíz, sal , polvo leudante y la leche en polvo, agregar el huevo, la manteca y el chuño. Formar una masa lisa, estirar con palo de amasar.
Chuño: cocer en un jarrito 100 cm de agua, con una cucharada de fécula de mandioca, hasta formar una especie de chicle transparente