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domingo, 25 de septiembre de 2016

BERENJENAS RELLENAS DE ARROZ - Apto.Celiacos






Ingredientes 

• 3 berenjenas medianas, 
• 3 cucharadas soperas aceite de oliva 
• 3 cucharadas soperas de arroz, 
• 2 cucharadas soperas de pan rallado apto, 
• 25 g de manteca 
• Sal a gusto

Para la salsa de tomate: 

- ½ kg de tomates muy maduros, 
- 1 cebolla pequeña, 
- aceite de oliva y 
- 1 cucharadita de azúcar y sal.
- 1 aji verde, (opcional).


Preparación

Hacemos la salsa de tomate, rehogando en una cacerola con aceite la cebolla picada, pero sin que se dore; añadimos el aji y el tomate trozado (sin pelar) y algo de sal. El azúcar es también opcional, al final, para quitar acidez al tomate. durante unos 35 minutos aprox. A fuego medio, hay que machacar los tomates para que suelten el jugo. Luego pasamos la salsa por un pasapuré.
Las berenjenas se lavan y –sin pelar- se cortan en dos a lo largo y se les da un par de tajos profundos en su interior, se salan ligeramente y se ponen en una fuente resistente al horno . 
Se rocían con el aceite y se ponen a horno mediano para que se asen.
Mientras tanto, se hace el arroz blanco. En un cacerola se pone agua abundante a hervir. Cuando rompe el hervor, se echa el arroz y se deja cocer de 12 a 15 minutos. Se escurre en un colador grande y se refresca al grifo de agua fría. Una vez escurrido se sala en el mismo colador.
Cuando la carne de las berenjenas está blanda, se retiran del horno, y cuando estén templadas, con una cuchara se vacía la carne, quitándole las semillas, y se pica. Ésta se mezcla con el arroz blanco y la salsa de tomate. Se vuelven a rellenar las medias berenjenas. Se espolvorean con un poco de pan rallado y se pone encima de cada una dos trocitos de manteca o queso rallado. Se meten otra vez al horno a gratinar unos 25 minutos, más o menos. 
La salsa de tomate sobrante va estupendamente por encima de las berenjenas.

martes, 20 de septiembre de 2016

ALBONDIGAS DE CALABACIN - Para Celiacos.





Ingredientes

• ½ Kg. de calabacines
• 2 huevos
• 100 grs. de papas fritas
• 50 grs. de queso rallado
• Sal
• Aceite

Preparación

- Lave los calabacines y córtelos en rodajas sin pelar. Cueza, con poca agua y sal, durante unos 15 minutos.
- Escurra y coloque en un recipiente hondo.
- Aplaste el calabacín con un tenedor, añada los huevos, el queso, las papas fritas desmenuzadas y un poco de sal.
- Remueva bien y dejar reposar 5 ó 10 minutos.
- Fría en una sartén con un poco de aceite pequeñas porciones de la mezcla. Dore bien por ambos lados y aparte sobre una fuente con papel absorbente.
- Sirva caliente

domingo, 18 de septiembre de 2016

Postre light, diabéticos, celíacos, con gelatina de chocolate





Porciones: 12

INGREDIENTES
Gelatina de duraznos
1 caja de gelatina de duraznos light (de 8 porciones)
2 tazas de agua hirviendo (500cc)
1 taza de jugo de naranja bien frío (250cc)
1 cucharadita de gelatina sin sabor (5 gramos)
200 gramos de frutillas (fresas) cortadas a la mitad
1 lata de duraznos en almíbar light (aprobado por ADU que significa Asociación diabéticos del Uruguay)

Gelatina de chocolate
2 tazas de leche descremada (500cc)
50 gramos de cacao amargo
3 cucharadas generosas de dulce de leche dietético (sin azúcar) (aprobado por ADU) (manjar, arequipe)
3 cucharadas de gelatina sin sabor (equivale a 3 sobres, que son 21 gramos)
1 vaso de yogur light (200cc)
1 taza de almíbar de los duraznos
1 cucharada de gelatina sin sabor (equivale a 1 sobre, que son 7 gramos)

PREPARACIÓN
Preparación del molde. Utilizar preferentemente un molde antiadherente con tubo central.
Aceitar y luego pasar un papel blanco para sacar el excedente.
Poner el molde en el congelador y dejar allí unas horas.

Quienes no cuentan con molde antiadherente pueden utilizar cualquier molde siguiendo el mismo procedimiento.

Gelatina de durazno. Poner a calentar hasta hervir las 2 tazas de agua.
Retirar del fuego y verter sobre la gelatina de durazno mezclando bien hasta disolver la gelatina, se integre y unifique con el agua.
Agregar el jugo de naranja bien helado y mezclar.
Reservar.

Gelatina de chocolate. Espolvorear 3 cucharadas de gelatina sin sabor en ½ taza de almíbar de durazno.
Dejar que la gelatina se hidrate.

Aparte, poner en una cacerola el cacao amargo, el dulce de leche dietético y la leche descremada, mezclar y llevar al fuego.
Continuar mezclando hasta que el cacao y el dulce de leche estén disueltos e integrados.
Una vez que la preparación está caliente, retirar del fuego e incorporar la gelatina hidratada.
Mezclar bien hasta que la gelatina esté disuelta.
Reservar.

Hidratar la cucharadita de gelatina sin sabor en ¼ taza de almíbar de durazno.
Luego poner en el microondas 5 segundos, solo para licuarla sin que llegue a hervir.

Añadir esta gelatina a la preparación de chocolate, agregar el resto de la taza de almíbar (que quedaron en ¾ taza de almíbar).
Agregar el yogur natural light y 1 taza de frutillas y duraznos en almíbar cortados.
Mezclar todo.

Armado del postre. Retirar del congelador el molde.
Agregar ½ cm de gelatina de duraznos.
Llevar a la heladera por 5 minutos (solo el tiempo necesario para que la gelatina enfríe y empiece a coagular).
Retirar de la heladera y acomodar las frutillas cortadas a la mitad una al lado de la otra.
Cubrir apenas con gelatina de duraznos y llevar a la heladera hasta que empiece a coagular.

Retirar de la heladera y acomodar una segunda capa de frutillas.
Cubrir apenas con gelatina de duraznos y llevar a la heladera por 5 o 10 minutos.

Retirar y cubrir las frutillas con una capa de duraznos cortados en gajos.
Cubrir los duraznos con gelatina de durazno y llevar a la heladera.

Una vez que la gelatina empieza a coagular, retirar de la heladera y verter con cuidado la gelatina de chocolate hasta llenar el envase.

Llevar a la heladera durante por lo menos 4 horas y si es posible de una día para otro.

Desmoldar en un plato para presentar.

Tips. Para desmoldar el postre. Si se utilizó un molde antiadherente se desmoldará sin problema.
Pasando con cuidado una espátula o un cuchillo por todo alrededor para despegar la gelatina. Desmoldar.

Si se utilizó un molde común de otro material no antiadherente se puede introducir el molde unos segundos en un recipiente con agua caliente y se desmolda enseguida.

miércoles, 14 de septiembre de 2016

BUDIN DE ARVEJAS -Celiacos





Ingredientes

• 450g de arvejas secas y partidas
• 50g de manteca
• 1 huevo
• 2 yemas
• Nuez moscada
• Sal marina
• Pimienta
• 100g de queso rallado

Preparación

- Ponga las arvejas en una cacerola, cúbralas con agua fría, hiérbalas a fuego lento, hasta que estén tiernas.
- Sazónelas con sal marina y pimienta y páselas por la procesadora.
- Añada la manteca, la nuez moscada, el huevo, las yemas y el queso rallado.
- Ponga en una budinera enmantecada, tape y cocine a baño de maría, sobre el fuego o dentro del horno, hasta que el budín este firme

domingo, 11 de septiembre de 2016

Ñoquis de zapallo Sin Gluten Apto para Celiacos.





Ingredientes:

 200 gr de ñoquis (pasta)
 500 gr de calabaza
 100 gr de harina de maíz
 100 gr de queso rallado
 40 gr de manteca
 1 huevo
 Sal
 Nuez moscada c/n
 Salsa de tomate c/n (opcional)

Preparacion

Hervir la calabaza, escurrirla, hacer un puré y dejarlo enfriar. Agregar la harina de maíz y el huevo, mezclar y rellenar los ñoquis. Colocarlos en una cacerola con agua hirviendo, cuando suban a la superficie, escurrirlos.
hervir con salsa de tomate, o simplemente con manteca o margarina y queso rallado.

viernes, 9 de septiembre de 2016

Dieta para celíacos diabéticos





Dieta para celíacos diabéticos debe de estar exenta de gluten y evitar las grasas saturadas, hidratos de carbono simples como la bollería y el azúcar, así como el consumo de alcohol.

Debes de optar por alimentos frescos y naturales, que aporten vitaminas, minerales y fibra, así como proteínas e hidratos de carbono complejos y alimentos sin grasa, que garanticen un equilibrio en tu organismo.

Pautas higiénico-dietéticas

– Realizar 5-6 comidas al día, respetando siempre la misma hora y sin saltarse ninguna  comida.

– Comer en un ambiente relajado.

– Masticar bien la comida, saboreando los alimentos.

– Realizar un programa de ejercicios físicos.

– Beber suficiente agua para mantener limpio el organismo y libre de toxinas.

Recomendaciones dietéticas para enfermos celíacos diabéticos

La dieta tiene como objetivo:

– Controlar la enfermedad celíaca

– Mantener unos niveles normales de azúcar en sangre y un peso adecuado.

Consejos dietéticos

– Aportar vitaminas y minerales al organismo, mediante el consumo de frutas y verduras frescas, evitando el aguacate y el coco en exceso, por aportar grasas saturadas.

– Introduce en tu dieta el consumo de cereales sin gluten, adecuados para celíacos como el arroz, tapioca, quinoa, amaranto, trigo sarraceno, en especial a primera hora de la mañana o combinados con legumbres para obtener una proteína completa.

– Reducir las grasas saturadas y emplear aceite de oliva  crudo, por sus beneficiosas propiedades.

– Come alimentos con fibra soluble, presentes en cereales integrales aptos para celíacos, frutas, verduras y legumbres. Controla el pan y las patatas por tener un mayor índice glucémico.

– Consume hidratos de carbono complejos, ya que se absorben más lentamente como los presentes en legumbres y frutos secos.

– Elimina los hidratos de carbono simples, presentes en azúcar, bollería y todo tipo de dulces, así como alimentos precocinadaos o elaborados.

– No consumas quesos curados ni leche de vaca entera, sustitúyela por leche vegetal de soja y aporta a tu organismo yogur natural y kéfir, ya que regulan la flora intestinal.

-Evita las carnes rojas, embutidos y ahumados, nada recomendables para celíacos diabéticos y consume carne de ave sin grasa y toda clase de pescados.

-No ingieras alcohol, ya que interfiere en los correctos niveles de insulina.

-No utilices azúcar ni miel para endulzar tus alimentos, utiliza la stevia como edulcorante natural, ya que el aspartamo o sacarina son potencialmente cancerígenos.

martes, 6 de septiembre de 2016

Tarta de queso con mermelada de naranja y coco apta para celíacos y diabéticos.




Ingredientes:

Para la tarta:

100 gr. de harina sin gluten ( la otra vez utilicé proceli pero esta vez 75 gr. harina de maicena y 25 gr. de harina de arroz).
100 gr. de azúcar (en mi caso por la diabetes utilicé aspartamo 50 gr. podéis usar otros edulcorantes).
3 huevos.
3 yogures.
300 gr. de queso natural para untar hacendado.
75 gr. de almendras laminadas y troceadas.
Adornar:

Mermelada de naranja sin azúcar y sin gluten. (La que he utilizado es la  Vieja Fábrica diet acta para diabéticos y sin gluten, nos ha encantado).
Coco.
Preparación:

Mezclamos bien todos los ingredientes (el aspartamo o azúcar, los huevos, los yogures, el queso y las almendras).

Precalentamos el horno

En un molde que hemos engrasado vertemos la mezcla (mejor poner papel de horno que no se pega nada)

Introducimos en el horno durante 25 minutos a 190º (depende del horno)

Probamos si esta hecho metiendo una punta de cuchillo o palillo, si sale limpio esta cocida, sino lo dejamos un ratito más. Si vemos que se empieza a dorar demasiado por arriba ponemos papel de aluminio para que no se queme.

Una vez fría extendemos la mermelada de naranja y el coco rallado.

sábado, 3 de septiembre de 2016

BATIDO DE ‘CAFE’ Sin gluten ni azúcar ni lactosa.Celiacos Diabeticos Vegetarianos ,veganos.




INGREDIENTES

1 Platano congelado
125 ml de leche vegetal
2 Cdas. de chia
2 Cdas. de tahin
2 Cdas. de cafe de cereales
1 Dátil (opcional)

INSTRUCCIONES

Metemos todos los ingredientes en una batidora potente y batimos hasta que quede una textura cremoso y sin grumos.
Y a disfrutar todo lo que puedas y mas!!!

jueves, 1 de septiembre de 2016

Torta Chocolate y Almendra sin Harina sin Gluten sin Lactosa sin Azucar -Diabeticos Celiacos





Ingredientes

 250 gr de chocolate sin azúcar.
• 150 gr de margarina
• 4 huevos medianos
• 1 cuchada de edulcorante.
• 200 gr de almendra molida

 Verificar que todos los productos sean utilizados sean sin TACC, consultar logo, ingredientes o listados asociaciones de celiaquia.

Preparación:

• Batir los huevos con el edulcorante unos 5 mn a velocidad alta con aparato eléctrico, hasta formar una crema densa en la que se marquen las varillas.
• Derretir 220 gr de chocolate con la margarina. Dejar enfriar ligeramente.
• Añadir a la mezcla de huevos y, por último, la almendra.
• Mezclar bien y verter en molde engrasado.
• Cortar los 30 gr de chocolate restante y colocar sobre la masa.
• Hornear unos 30-35 mn a 180º en horno precalentado.
• Desmoldar cuando haya templado y dejar enfriar sobre una rejilla.