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sábado, 20 de febrero de 2016

Croquetas de tofu, puerro y zanahoria Celíacos, Diabéticos, Hipertensos, Ovo-Lacto-Vegetarianos, Sin Huevo, Sin Lactosa, Vegana







Ingredientes

125 grs. de tofu
175 grs. de puerro
100 grs. de zanahoria
100 grs. de pan rallado
Harina
Aceite de oliva
Sal

Receta

Paso 1
Primero, pelamos y cocemos durante diez minutos la zanahoria, mientras se cuece cortamos el puerro y lo sofreímos en aceite de oliva hasta que esté pochado. Escurrimos el aceite sobrante del puerro.

Paso 2
Cortamos en trozos pequeños la zanahoria, podéis hacerlo en diferentes tamaños, y los colocamos en un bol grande. Además añadimos el puerro.

Paso 3
Después, rallamos el tofu y lo añadimos al bol grande. Comenzamos a mezclar y vamos echando poco a poco el pan rallado para que se forme una masa consistente de la que luego podamos formar las croquetas.

Paso 4
Una vez que la masa ha obtenido la consistencia adecuada, empezamos a darle forma a las croquetas. Antes de freírlas en abundante aceite caliente, las pasamos un poco por harina. Freímos las croquetas y las servimos calientes.

martes, 16 de febrero de 2016

Pollo al curry Celíacos, Diabéticos






Ingredientes

1 kilo de jamoncitos de pollo (en mitades)
150 grs. de zanahoria
250 grs. de cebolla
300 grs de calabacín
300 ml. de leche de coco
Aceite de oliva
una cucharadita de curry
Sal
Pimienta

Receta


Paso 1
Salamos el pollo y lo ponemos en una cacerola con cuatro cucharadas de aceite de oliva. Una vez que está dorado, lo retiramos de la cacerola y lo reservamos.

Paso 2
En el aceite que hemos rehogado el pollo, sofríemos la cebolla cortada en trozos pequeños. Después agregamos la zanahoria y luego el calabacín.

Paso 3
Cuando todos los ingredientes estén blandos, añadimos el pollo (con el jugo que haya soltado para que le dé más sabor). Mezclamos todos los ingredientes bien.

Paso 4
Después añadimos la leche de coco y espolvoreamos la cucharadita de curry por toda la cazuela y mezclamos.

Paso 5
Lo ponemos a fuego medio unos 10 minutos, comprobando que está el pollo hecho. Finalmente, corregimos de sal y pimienta.

domingo, 14 de febrero de 2016

Berenjena rellena de arroz -Celíacos ,Diabéticos ,Vegetarianos





receta-de-berenjenas-rellenas-de-arroz


Ingredientes

1 berenjena
½ taza de arroz cocido
1 calabacín pequeño
1 tomate maduro
½ cebolla
aceite de oliva
queso en lonchas bajo en calorías
sal

Instrucciones

Parte la berenjena en dos a lo largo, hazle unos pequeños cortes y métela en el microondas o en el horno a asar durante unos minutos (hasta que la carne esté blanda y puedas vaciarla)
Vacía las berenjenas y corta en trocitos pequeños su carne.
Corta el tomate, el calabacín y la cebolla. Rehoga en un poco de aceite de oliva.
Rehoga también la carne de la berenjena.
Mezcla con el arroz que previamente has cocido.
Añade una pizca de sal.
Rellena las dos mitades de la berenjena con esta mezcla y cubre cada mitad con una loncha de queso bajo en grasa y calorías.
Gratínalas en el horno.



miércoles, 10 de febrero de 2016

Mousse de frutilla light para diabéticos




Mousse de frutilla light para diabéticos




INGREDIENTES

Salsa
1 taza de frutillas lavadas ( fresas,
3/4 taza de agua
1 cucharadita de fécula ( maicena, chuño )
edulcorante a gusto Sucralight, Splenda ( producto que endulza sin aportar calorías)

Mousse

2 sobres de gelatina sin sabor ( 14 gramos )
1/2 taza de jugo de naranja
2 tazas de yogur descremado
1 taza de frutillas lavadas
Edulcorante a gusto
2 claras batidas a nieve

PREPARACION

Hidratar la gelatina en el jugo de naranja.
Para ello espolvorear la gelatina sobre el jugo y dejarla en reposo durante 10 minutos.
Luego llevarla a baño María y dejarla hasta que esté bien líquida.
O bien ponerla en el microondas durante unos segundos para disolverla bien.

Licuar las frutillas.
Poner en un bol las frutillas licuadas, el yogur natural con la gelatina disuelta y el edulcorante a gusto.
Mezclar bien todo.

Batir las claras a nieve e incorporarlas delicadamente.

Humedecer un molde de tubo de aproximadamente 18 centímetros de diámetro y verter la preparación allí.
Llevar a la heladera durante cuatro horas.

Salsa. Licuar las frutillas con el agua y la fécula.
Llevar al fuego siempre revolviendo hasta que comience a espesar.
Retirar, dejar enfriar un poco y luego incorporarle el edulcorante a gusto.
Dejar enfriar.

Desmoldar la mousse de frutillas y luego volcar la salsa sobre la mousse dejando que se esparza libremente.
Colocar en la heladera hasta el momento de servir.

lunes, 8 de febrero de 2016

Helado de chocolate light para diabéticos y celíacos




Helado de chocolate light para diabéticos y celíacos


INGREDIENTES

1 taza de leche descremada fría
1 taza de leche descremada caliente
1 cucharada de manteca ( mantequilla ) bajas calorías
1 cucharada de almidón de maíz ( fécula, chuño ) (apto para celíacos)
1 cucharada de endulzante natural apto para cocinar, Sucralight, Splenda, ( edulcorante que endulza sin aportar calorías )
3 cucharadas de cacao amargo
4 claras
2 cucharadas de fructosa
2 cucharaditas de vainilla

PREPARACION

2 cucharadas de fructosa (la fructosa es un azúcar que endulza más que el azúcar común se extrae de las frutas y verduras y es tolerada por los diabético con la salvedad que tiene más calorías que el azúcar común). Tener prudencias en personas obesas. Se consigue en cualquier dietética y ahora los supermercados la están incorporando también.

Quien tenga interés en conocer más información sobre la fructosa, le sugerimos que hagan click aquí Qué es la fructosa, cómo se usa y quiénes la pueden emplear

Disolver el almidón de maíz y el cacao en la leche fría, agregar la leche caliente, el endulzante y la manteca bajas calorías.
Llevar al fuego y comenzar a revolver hasta que levante el hervor y espese. Retirar.
Enfriar en un baño María inverso.
(Es agregar en un recipiente agua con bastante hielo para que al colocar la cacerola, lo que contiene se enfríe rápidamente).

Poner las claras con la fructosa en una cacerola chica.
Llevar al fuego y batirla con batidor de mano sin parar, hasta que las claras al tocarlas se noten calientes.
Retirarlas y continuar el batido con la batidora hasta que estén firmes.

Agregarlas a la crema junto con la vainilla en forma envolvente.
Llevar al congelador hasta que tome punto de helado. Retirar un poco antes de servirlo para que esté más cremoso.

viernes, 5 de febrero de 2016

Galletitas de zanahorias para Celíacos



Galletitas de zanahorias, limón y miel, sin leche, sin huevo


NGREDIENTES
2 tazas de zanahoria rallada fina
½ taza de aceite
1 taza de  edulcorante.(Azucar) en polvo
2 cucharadas coposas de miel
Jugo de 1 limón
1 cucharadita de jengibre en polvo
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de polvo de hornear (leudante, levadura química)
2 tazas de harina de soja apta para celíacos (240 gramos)
2 tazas de harina de arroz apta para celíacos (240 gramos)

PREPARACIÓN
Poner en un recipiente, la zanahoria rallada, el jugo de limón, el aceite, el azúcar y la miel.
Mezclar bien estos ingredientes.

Aparte, cernir la harina de soja, la harina de arroz , el polvo de hornear, el jengibre y la sal.

Volcar los ingredientes secos en los húmedos e ir mezclando hasta formar una masa.
Si es necesario agregar un poco más de harina de soba o harina .

Formar un bollo y dejar que descanse un rato.

Tomar la mitad de la masa y estirar con el palote hasta que esté fina (3 o 4mm de espesor).
Cortar galletitas con cortantes iguales o distintos.

Cocinar en horno moderado 180º durante 12 o 15 minutos o hasta que estén cocidas y ligeramente doradas.
Estas galletitas se conservan en envases herméticos durante varios días.
Con la particularidad que a medida que pasan los días quedan más ricas.

miércoles, 3 de febrero de 2016

Souffle de coliflor Celíacos, Diabéticos, Hipertensos, Ovo-Lacto-Vegetarianos, Vegana





Ingredientes

1 coliflor grande
1 Brócoli
3 Zanahorias
5 Huevos
Queso parmesano rallado
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Receta
Paso 1
En una cazuela (olla) se pone a hervir un coliflor junto con un brócoli y las zanahorias. Cuando están hechas, los escurrimos y reservamos.

Paso 2
Se baten unos 5 huevos y se añade sal pimienta y el queso rallado (mitad). Se mezcla bien.

Paso 3
Se trocea o machacan la coliflor y el brócoli, pero con el tenedor, no muy fuerte. Se mezcla bien con los huevos batidos y el queso y al final se pueden echar también las zanahorias cortadas e incluso añadir champiñones si queremos. Lo ponemos todo en una fuente para horno, con un chorrito de aceite de oliva en el fondo.

Paso 4
Al final se echa todo en la bandeja y por encima se pone la otra mitad de queso rallado. Se mete en el horno unos 20 minutos. ¡¡¡Después se gratina un poco el queso que lleva encima y listo!!! ¡Espero que os guste! Gracias.