POLLO AL AJILLO - DIABÉTICOS

Ingredientes:

4 1/2 pechugas de pollo, sin hueso.
8 dientes de ajo, machacados.
2 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharada de perejil picado.
1/4 cucharadita de sal.
1/4 cucharadita de pimienta.
Tiempo de preparación: 80 min.

Raciones: 4   Tamaño de Ración: ½ pechuga

Contenido Nutricional / Ración:

Calorías: 270 | Grasa: 10 g | Grasas Saturadas: 3 g | Proteínas: 42 g | Colesterol: 113 mg

|Carbohidratos: 3 g | Sodio: 238 mg | Fibra Dietética: 0 g | Azúcar: 1 g |

Preparación:

Precalienta el horno a 350 º F (350 º C).
Coloca las pechugas en una bandeja de hornear de tamaño mediano.
En un bol pequeño, mezcla el resto de los ingredientes y distribúyelos uniformemente sobre las pechugas.
Coloca la bandeja en el horno durante 60 min. Voltea el pollo cada 20 min.
Sirve y disfruta!.
¿Sabías que…?

El olor intenso característico del ajo se debe  a sus compuestos que contienen azufre. También contiene alicina, una sustancia que tiene propiedades antibacteriales, antihongos y antioxidantes. Asimismo, el ajoene y la alilina del ajo, reducen la tensión y tienen propiedades depurativas.

Flan de Berenjenas - Celíacos

Ingredientes:

2 kilos de berenjena negra
Dos vasos de aceite de oliva suave
Una cucharadita de mantequilla
4 dientes de ajo
Media docena de huevos
Leche tibia, dos deditos
Para salpimentar, tomillo y laurel

Ingredientes para la salsa:


Medio vaso de aceite de oliva
100 gr. panceta
3 cebollas
4 dientes de ajo
Media docena de tomates
Una docena de hojitas de albahaca
Tomillo. Sal y pimienta. Una pizca de azúcar.

Modo de preparación:

Salsa (un día antes)
Pelar y vaciar los seis tomates. Salpimentarlos y dejarlos escurrir en un colador al menos durante una hora.
Pelar y machacar los ajos.
Triturar con la batidora eléctrica los tomates con el aceite de oliva, añadir los ajos, la sal, la pimienta y el azúcar. Homogeneizar bien.
Tamizar la salsa.
Las hojas de albahaca, previamente lavadas, ponerlas en el fondo de una fuente sobre la que vertiremos la salsa. Esto lo meteremos en la nevera durante un día para que se impregne del aroma y el sabor de la albahaca.
Preparación del flan de berenjenas:
Pelar los ajos y las berenjenas, cortar todo en daditos pequeños.
Reahogar las berenjenas y sofreírlas con el ajo en el aceite de oliva durante un cuarto de hora, sin dejar de remover.
Salpimentar y echar el tomillo y el laurel.
Dejar cocer todo junto durante media hora tapado, a fuego lento.
Sacar el tomillo y el laurel.
Pasar todo el preparado por un pasapurés y conseguir una pasata fina. Dejar enfriar.
Batir añadiendo la leche, los huevos e ir mezclando hasta conseguir una preparación homogénea.
Engrasar un molde con la mantequilla, verter la preparación y cocer durante una hora a baño María a 200°.
Sacar el molde y servir con la salsa de tomate y albahaca que preparamos el día anterior.

* Hay una variación añadiendo queso a la mezcla o por encima.

Bizcocho de manzana para diabéticos

Ingredientes

4 huevos
Edulcorante líquido al gusto (ver nota 1)
La ralladura de 2 limones
1 yogur desnatado
3 medidas de yogur de harina (ver nota 2)
1 sobre de levadura en polvo
3/4 de medida de yogur de aceite de oliva suave
3 o 4 manzanas
Canela


Preparacion

Le daremos esponjosidad al bizcocho de manzana para diabéticos, separando las claras de huevo y batiéndolas a punto de nieve.

En otro recipiente, batimos las yemas con el edulcorante líquido (la cantidad depende del gusto de cada uno), el yogur desnatado, el aceite y la ralladura de los limones. Esto tiene que quedar como una crema espesa.

Cuando esté todo bien batido. incorporamos las claras a punto de nieve y, con una espátula de madera o de silicona, removemos con movimientos envolventes hasta que la mezcla quede homogénea y esponjosa. Es entonces cuando se le añade la harina y el sobre de levadura, y se mezcla de nuevo con cuidado para no bajar las claras, hasta que quede una mezcla en la que no se distingan los ingredientes. La masa del bizcocho de manzana para diabéticos debe quedar más espesa que la de un bizcocho normal.

A continuación, se pelan las manzanas y se cortan en tiras, como si fueran gajos de naranja finitos.

Engrasamos el molde elegido para hacer el bizcocho de manzana para diabéticos, y echamos un poco de la mezcla. Sobre ella colocamos la mitad de los gajitos de manzana, cubriendo toda la superficie del molde y las tapamos con el resto de la mezcla.

Encima volvemos a hacer la misma operación con la manzana, pero esta vez teniendo cuidado para que quede bien adornado el bizcocho de manzana para diabéticos.


Para terminar espolvoreamos con canela para que le de un toque de sabor especial al bizcocho de manzana para diabéticos y se mete en el horno a 170 ºC durante media hora aproximadamente, pero todo depende del horno, para saberlo, introducimos una varilla, y si sale limpia, es señal de que lo podemos retirar, si no, lo dejamos un poco más.

Nota del autor
1.- Para la elaboración del bizcocho de manzana para diabéticos, se utiliza un edulcorante líquido que soporte el calor, mira en el envase y asegúrate que sirve.

2.- La medida de yogur es la cantidad de ingrediente, en este caso de harina y de aceite, en el vaso del yogur.