Torta de verduras vegetariana, apta para celíacos

Lleva muchos ingredientes sanos y termina con una masa que es apta para celíacos al igual que todos los ingredientes que forman esta receta. Es muy rica y la pueden comer todos sin notar ninguna diferencia. El secreto para hacerla sabrosa es aprender a utilizar especias y aquellos ingredientes que sin hacernos daño dan sabor a la comida. Porciones: 10

 INGREDIENTES

50 gramos de manteca vegetal de buena calidad

3 cucharadas de azúcar rubio 

4 tomates firmes y medianos

 3 cucharadas de aceite

 2 cebollas medianas picadas

 1 pimiento rojo (morrón, ají dulce) picado 

2 zucchini picados (zapallito de tronco) 

1 espinaca lavada, escurrida y picada 

200 gramos de queso crema natural

 1 taza de queso rallado (aproximadamente 80 gramos)

 ½ taza de semillas de sésamo (70 gramos)

 2 cucharadas de harina de soba (o de almidón de maíz, o harina de arroz o fécula de tapioca o fécula de papa, etc). Cualquier harina apta para celíaco que actúe como espesante

. Condimentos 

Sal marina a gusto

 Pimienta negra recién molida a gusto

 1 cucharada de ajo en polvo

 1 cucharada de salsa de soja

 1 cucharada de pimentón dulce (Páprika) 

Masa

 4 huevos

 1 cucharada de azúcar rubio 

1/3 de taza de aceite 

1 taza de harina de garbanzos

 1 taza de harina de soba (o de harina de arroz)

 ½ taza de semillas de sésamo

 PREPARACIÓN

 Derretir la manteca vegetal y cubrir el fondo de un molde circular de 26 cm de diámetro que tenga bordes altos. Agregar a la manteca vegetal las cucharadas de azúcar.

 Aplastar el azúcar con el revés de la cuchara para que se impregne con la mantequilla.

 Reservar. Aparte,

 Cortar los tomates a la mitad y ahuecarlos.

 Picar la pulpa retirada de los tomates y reservar.

 Salpimentar los tomates ahuecados y dejarlos boca abajo para que desprendan su jugo.

 Poner en una cacerola las 3 cucharadas de aceite.

 Llevar al fuego a calentar y rehogar la cebolla picada.

 Si es necesario agregar 2 cucharadas de agua caliente y terminar de rehogarla.

 Incorporar el pimiento picado, la pulpa de tomate picada y dejar cocinar 10 minutos. 

Agregar los zucchini y cocinar 5 minutos.

Retirar y agregar la espinaca escurrida y picada, el queso crema, el queso rallado, las semillas de sésamo y las dos cucharadas de harina (apta para celíaco). 

Mezclar todo bien y condimentar a gusto. Masa. Mezclar los huevos con el azúcar y el aceite. Incorporar las harinas y las semillas formando una masa.

 Reservar. Armado.

 Poner en el fondo del molde los tomates cortados a la mitad que se habían reservado, con la parte cortada mirando el fondo.

 Agregar el resto de la preparación.

 Cubrir todo el relleno con la masa. 

Llevar a cocinar a horno moderado precalentado 180º durante 35 minutos o hasta que se note cocida. Retirar y desmoldar enseguida.

 Queda con los tomates acaramelados, el resto de la preparación cocida y la masa. Esperar unos minutos antes de cortar.

Tortilla de coliflor- Apto Diabeticos

Ingredientes

1 coliflor de 400 gramos.

8 huevos.

2 cucharadas de aceite de oliva 0´4º.

1 diente de ajo.

1 cucharada de perejil.

Sal.

  Ración: 4 Personas

  Tiempo: De 40 a 50 minutos

  Dificultad: Fácil

  Precio: De 10 a 20 €

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Cocemos la coliflor en abundante agua hirviendo con un puñadito de sal unos 35 minutos. Una vez cocida, la escurrimos y la troceamos.

Picamos el ajo muy pequeñito y con un poco de aceite de oliva, lo ponemos en una sartén al fuego suave. Antes de que cojan color los ajos, añadimos la coliflor y la salteamos ligeramente.

Batimos los 8 huevos y vertemos sobre la coliflor que está en la sartén.

Agregamos el perejil picado, una pizca de sal y cuajamos la tortilla dándole forma redondeada.

Servimos caliente.

ROSCA DE REYES APTA PARA DIABETICOS

Ingredientes para la masa:

1/2 kg de harina de trigo

40 g de levadura de panadero

20 g de edulcorante

3 huevos

½ cucharadita de ralladura de limón

½ cucharadita de ralladura de naranja

120 g de mantequilla

100 ml. de leche desnatada

1 cucharadita de canela en polvo

frutas para decorar

Para hacer la nata utilizamos nata para montar sin azúcar y 5 g de edulcorante

Cómo hacer La Rosca de Reyes sin azúcar

Mezclamos el resto de ingredientes y formamos otra bola que mezclamos con la otra masa. Dejamos reposar otros 15 minutos. Si la masa se te pega mucho a las manos puedes espolvorear algo de harina en la tabla. Amasar durante un buen rato hasta obtener una masa fina y muy elástica.

Pasado el tiempo de reposo hacer un agujero en medio de la masa con la mano, pasar a la fuente de horno y de dentro del hueco para afuera aplastar la masa hasta obtener el roscón del tamaño que se desee. Metemos al horno sin encender durante 40 ó 50 minutos y dejamos allí cerrado hasta que al menos triplique su volumen.

Colocamos la fruta por encima para decorar, pueden ser gajos de mandarina y manzana por ejemplo. Pintamos la fruta y todo el roscón con la yema del huevo batido y horneamos a 180ºC durante 15 minutos o hasta que esté doradito.

Una vez frío puedes añadir también una fina capa de gelatina neutra y colocar algunos frutos secos por encima

Disolvemos la levadura en leche tibia y mezclamos con la mitad de harina. Hacemos una bola con estos ingredientes y tapamos con un paño, dejándola reposar a temperatura ambiente.