Galletas sin gluten, sin lactosa (apto veganos) con chips de chocolate

Ingredientes para hacer las galletitas con chips de chocolate:

3 tazas de garbanzos hervidos y escurridos

1 taza de harina de arroz (o almidón de maíz, harina común o avena)

1 1/2 taza de azúcar (o cualquier endulzante que les guste)

6 cucharadas soperas de aceite (o manteca)

1 cucharada de té de esencia de vainilla

1/2 cucharada de té de sal

1/2 cucharada de té de polvo de hornear

Chips de chocolate o chocolate trozado a gusto

Procedimiento:

En la multiprocesadora o robot de cocina colocamos los garbanzos y trituramos hasta que se desintegren (quedará casi como la harina de garbanzos).

Luego agregamos la harina de arroz, sal, polvo de hornear y el azúcar. Mezclamos durante 1 minuto.

Añadimos el aceite y la esencia de vainilla. Trituramos durante unos minutos hasta que se forme un bollo liso, elástico y uniforme. 

Volcamos la masa en un recipiente e incorporamos los chips de chocolate. Revolvemos con una cuchara.

Mojamos nuestras manos con un poquito de agua.

Tomamos un poco de masa y hacemos una bolita.

Apoyamos la bolita en una placa enmantecada y la presionamos con nuestra mano para aplanarla un poquito.

Repetimos los pasos 6 y 7 con el resto de la masa.

Cocinamos las galletas en un horno precalentado a 180ºC durante 20 a 25 minutos. Y ya está!! 

Pueden creerlo?! Acabamos de hacer galletas dulces con chips de chocolate utilizando garbanzos!! Una maravilla!! 

Medialunas sin TACC

Ingredientes

200 g fécula de maíz

150 de de fécula de mandioca

150 g leche en polvo

1 cda goma xántica

10 g levadura seca

100 cc agua tibia

1 cdta azúcar

150 g manteca pomada

100 g azúcar

1 cdta sal

Ralladura de limón

1 huevo

125 cc leche tibia

Pasos

Integrar en un bowl todos los ingredientes secos: las féculas, la leche en polvo y la goma xántica. Reservar

.

  

Preparar el fermento de levadura: la levadura, un poco de agua tibia y la cucharadita de azúcar. Dejar que espume en lugar cálido.

  

Incorporar en un recipiente la manteca pomada con el azúcar y una vez listo eso agregar la cucharadita de sal, la ralladura de limón a gusto, el huevo y la leche tibia.

  

De a poco a la mezcla anterior incorporar un poco de los secos que habíamos reservado en el paso 1. Integrar bien y que no queden grumos.

  

Una vez todo bien integrado vamos a agregar la levadura espumada y el resto de los secos.

  

Tiene que quedar una masa lisa, suave y elástica, pero que no se pegue en las manos. Si no queda así agregar un poco más de leche en polvo y de almidón de maíz hasta lograr la consistencia.

  

En una superficie enharinada (con fécula de maíz) amasar la masa por al menos 8 a 10 minutos. Dejar descansar el bollo por 15 minutos tapado en papel film en contacto directo.

  

Luego de este tiempo comenzar a armar las medialunas. Estirar la masa con un grosor de 5 milímetros. Cortamos en rectángulo y a esos rectángulos en triángulos.

  

Ponemos la base del triángulo apuntando hacia nosotros y simplemente enrollamos hasta la punta. Y le damos forma clásica de medialuna.

  

Para cocinar llevar a placa enmantecada y enharinada (con harina sin gluten) pincelamos con huevo batido las medialunas y llevamos a horno medio por 25 o 30 minutos hasta que doren.

  

ALFAJORES DE MAICENA SIN AZÚCAR Y SIN GLUTEN

Ingredientes

100 gr de maicena

30 gr de trigo sarraceno

30 gr de harina de almendras

20 gr de harina de arroz integral

1 cdita de polvo de hornear

1 huevo y 1 yema

50 gr de aceite de coco

8 sobres de stevia o sucralosa (reemplazable por 70 gr de azúcar mascabo)

ralladura de ½ limón

dulce de leche sin azúcar c/n

Instrucciones

  

Precalentar el horno a 180 grados.

Mezclar el huevo y la yema con el endulzante, el aceite y la ralladura de limón.

En otro bowl, mezclar las harinas con el polvo de hornear.

Integrar ambas preparaciones hasta lograr una masa homogénea. No amasar, para evitar que la masa tome temperatura.

Estirar la masa en una superficie enharinada (con el harina que tengan) de mas o menos 1 cm de espesor.

Cortar las tapitas y colocar en una fuente para horno.

Hornear por 8-9 minutos. Este es el truco: para evitar que queden secos e incomibles, no hay que cocinarlos de más. Los alfajores no tienen que dorar, tienen que cocinarse y punto, así que no esperen a que doren para sacarlos del horno.

Dejar entibiar antes de desmoldar, para evitar que se rompan.

Rellenar con el dulce de leche y pasar por coco rallado.

coco rallado para decorar

10 consejos para prevenir y cuidar un pie diabético

Paso 1

.- Observa  si presentas algunos de estos signos y síntomas:

¿Tienes a menudo hormigueo y calambres?

¿Tienes a menudo una ausencia de sensibilidad?

¿Alguna vez has tenido heridas que no cicatrizan bien o se le han infectado?

¿Tienes o has tenido alguna úlcera en la piel?

Paso 2

.- 10 consejos para prevenir y cuidar el pie diabético

Realizar una inspección diaria de los pies para comprobar que no haya lesiones.

Evitar cortar las uñas, es mejor limarlas.

Acudir al podólogo cuando sea necesario y no cortar uno mismo los callos.

Comprobar la temperatura antes de meter los pies en agua demasiado fría o caliente.

Usar calzado cómodo, de piel, con suela de goma y poner apósitos en las zonas donde creas que pueden rozar.

Si la persona diabética va a estrenar unos zapatos nuevos, mejor que no sea un día que tenga que andar mucho.

Usar calcetines de algodón.

Lavar, secar e hidratar muy bien la piel de los pies. No aplicar crema entre los dedos, ya que se podría macerar la piel. Tampoco está indicado el uso de polvos de talco.

No caminar descalzo.

Revisar con la mano el interior de los zapatos por si hubiera rugosidades o imperfecciones que pudieran lastimar el pie.

CUIDATE ¡¡

Relacion entre la Diabetes y la Celiaquia

Los expertos aseguran que por lo menos el 6 por ciento de la población diabética también es celíaca. Y es por ello precisamente que desde hace largos años se establece una relación entre celiaquía y diabetes, lo que quiere decir que la población que sufre de diabetes tiene más riesgo de sufrir la denominada intolerancia al gluten.

El gran grupo de personas que hoy día padecen de diabetes, se encuentra entre los grupos de riesgo que pueden convertirse en cualquier momento en celíacos, gracias a esta relación diabetes y celiaquía que los expertos han debatido por años.

Diversos estudios aseguran que la enfermedad celíaca es más común entre aquellos jóvenes o adultos que padezcan de diabetes tipo I. Incluso, se atreven a asegurar que las mujeres diabéticas son más propensas a desarrollar la enfermedad.

Enfermedad celíaca y diabetes

Aunque las investigaciones en torno a este tema aún no se detienen y todavía se estudia esta relación celiaquía y diabetes, los expertos podrían estar coincidiendo en dos respuestas para explicar esta relación. Una de ellas podría estar en los genes. Al parecer el gen HLA DQ2 se encuentra en el 90 por ciento de los celíacos, pero también estaría en el 50 por ciento de los diabéticos tipo I.

Y la otra respuesta tendría que ver con la alimentación de cada individuo en particular, y es que, al parecer, el consumo excesivo de hidratos de carbono de absorción lenta, que son más que todo, los que se encuentran en los cereales; podría causar la aparición de diabetes y celiaquía en un mismo individuo.

Sin importar que los pacientes diabéticos tengan o no la enfermedad celíaca, deben mantener una dieta estricta, evitando el gluten y aumentado la fibra. Y aunque la relación diabetes y gluten no es tan dura, las estadísticas nos invitan a evitar los alimentos que contengan el mismo, para prevenir la celiaquía.

Diferencia entre celíaco y diabético

Si bien se ha marcado una relación entre estos dos pacientes, hay diferencias entre ellos: el paciente diabético tolera el gluten y puede consumirlo; el paciente celíaco no debe ni puede consumir alimentos que contengan gluten.

El único tratamiento para las personas celíacas es evitar el gluten y aunque la mayoría de las veces no requiere medicación, sí necesita control médico para vigilar su alimentación y la aparición de enfermedades graves. La persona diabética requiere no solo tener cuidado en su alimentación, sino también medicación y control médico estricto.

Tortas fritas para celíacos

Ingredientes

300 gramos de premezcla (ver receta de esta harina más abajo)

1 cucharada de polvo leudante sin tacc

1 huevo

50 gramos de aceite

1 cucharadita de sal

agua necesaria

Elaboración

Poné la harina sin TACC cernida con el polvo de hornear y la sal y hacé un hoyo en el centro.

Colocá ahí el aceite e integrá poco a poco con agua toda la mezcla desde el centro con agua, hasta darle una consistencia manejable no muy blanda.

Una vez que todo está homogeneizado, se forman bolitas de unos 5cm de diámetro. Estiralas con un palo de amasar hasta dejarlas de un grosor no menor a 1 cm. Haceles un huequito en el centro y freilas en aceite bien caliente.

¡Y a disfrutar de estas deliciosas tortas fritas!

Para preparar 1 KG de harina sin TACC:

400 gr. de fécula de maíz

300 gr. de fécula de mandioca

300 gr. de harina de arroz

Tarta de queso con mermelada de naranja y coco apta para celíacos y diabéticos.

Ingredientes:

Para la tarta:

100 gr. de harina sin gluten ( la otra vez utilicé proceli pero esta vez 75 gr. harina de maicena y 25 gr. de harina de arroz).

100 gr. de azúcar (en mi caso por la diabetes utilicé aspartamo 50 gr. podéis usar otros edulcorantes).

3 huevos.

3 yogures.

300 gr. de queso natural para untar hacendado.

75 gr. de almendras laminadas y troceadas.

Adornar:

Mermelada de naranja sin azúcar y sin gluten. (La que he utilizado es la  Vieja Fábrica diet acta para diabéticos y sin gluten, nos ha encantado).

Coco.

Preparación:

Mezclamos bien todos los ingredientes (el aspartamo o azúcar, los huevos, los yogures, el queso y las almendras).

Precalentamos el horno

En un molde que hemos engrasado vertemos la mezcla (mejor poner papel de horno que no se pega nada)

Introducimos en el horno durante 25 minutos a 190º (depende del horno)

Probamos si esta hecho metiendo una punta de cuchillo o palillo, si sale limpio esta cocida, sino lo dejamos un ratito más. Si vemos que se empieza a dorar demasiado por arriba ponemos papel de aluminio para que no se queme.

Una vez fría extendemos la mermelada de naranja y el coco rallado.