Torta de naranja apta para Diabéticos y Celíacos

Herví durante 45 minutos dos naranjas criollas maduras. Cuando estén completamente frías cortalas en cuartos y sacá todas las semillas. Ponelas en la procesadora y añadí 250 g de harina de maíz (procesá la polenta aparte, para que sea un poco más finita), 150 g de edulcorante en polvo apto para cocinar y 6 huevos. Mezclá unos 30 segundos y agregá 75 g de manteca y una cucharadita colada de polvo de hornear. Enmantecá un molde tipo savarin, poné allí la masa y horneá unos 45 minutos (o hasta que el “típico” palillo salga seco). 

Torta Morena - Apto Diabéticos Celíacos

Mezclá 200 g de harina de almendras con 80 g de cacao amargo, 2 cucharaditas de canela, 1 de cardamomo, 1/2 de jengibre y una pizca de clavo de olor molido. Aparte, batí 5 huevos con 1 1/2 taza de sucralosa hasta lograr una mezcla blanquecina. Agregá 1 cucharadita de esencia de vainilla y, después, la harina de almendras con las especias, mezclando con movimientos envolventes. Por último, añadí una copita de oporto. Humedecé con rocío vegetal un molde de 27 cm de diámetro y volcá allí la masa. Cocina a 175° durante unos 25 minutos. Dejá enfriar y desmoldá. 

Torrijas de Semana Santa -Diabeticos

Empezamos por todo lo alto, con la receta por excelencia de Semana Santa. Cuántos años esperando a que llegasen estas fechas para ir a comer las torrijas que prepara mi abuela. Aquí tienes la receta, ya sabes, optimizada para diabéticos (las cantidades corresponden a 10 torrijas): 

Ingredientes

• 10 rebanadas de pan
• ¼ leche semidesnatada o sin lactosa
• 2 huevos
• 1 rama de canela
• Canela en polvo
• Aceite de oliva
• Mantequilla
• Sacarina o stevia
• Edulcorante

Preparación

Lo primero que debes saber, es que las rebanadas de pan no tienen que ser de un pan del día, si es de 1-2 días antes saldrá mucho mejor. Calienta la leche en un recipiente y añádele la ramita de canela y un poquito de stevia o tres pastillas de sacarina (no ambas)

No es necesario que todo esto hierva, tan solo que la leche se caliente un poco, se disuelva la stevia y la rama suelte su sabor. 
En otro plato diferente, bate los 2 huevos, igual que si fueses a hacer una tortilla. Pon a calentar en una sartén de cocina, aceite de oliva y un poco de mantequilla (para que se ablande un poco). Si lo prefieres, puedes echar la mantequilla en un vaso y derretirla en el microondas durante unos segundos, tendrás el mismo efecto. 
Volviendo al recipiente con leche y canela, saca la ramita de canela y mete las torrijas para que se queden esponjosas. Pásalas a continuación por el huevo igual que si las empanases y colócalas en la sartén dándole vueltas para que se doren poco a poco. 
Sácalas con la espumadera y coloca las torrijas en un plato limpio. Finalmente, mientras están calientes, espolvoréalas con canela en polvo y edulcorante para glasear. Este último puedes hacerte con él en Rakuten ¡desde 1€! 
La primera de las recetas de postres para diabéticos está lista y mira qué pinta tienen las torrijas de Semana Santa: 

Rosca de Pascuas para Celiacos

Ingredientes:

50g mantequilla
1/2 taza de leche
3 huevos
125g de azúcar
200g de harina libre de gluten
50g de almidón de maíz
2 cucharadas de esencia de vainilla
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de agua de azahar
Crema pastelera
Cerezas al marrasquino
Almendras peladas

Preparación:

Precalienta el horno a temperatura moderada.

Bate los huevos con el azúcar y la mantequilla para que se forme una pasta. Añade la leche, la esencia de vainilla y sigue batiendo enérgicamente.

Incorpora harina, almidón de maíz, bicarbonato de sodio y agua de azahar a la mezcla. Luego viértela en un molde para rosca, previamente enmantecado y enharinado.

Decora con la crema pastelera, las cerezas al marrasquino y almendras peladas.

Cocina en horno moderado hasta que esté lista. Retira, dejala enfriar y ¡a disfrutar!

Pan para celíacos

Ingredientes

 3 taza/s de Harina de Maíz semita

 2 taza/s de Fécula de maíz

 3 cucharada/s de Queso crema

 3 cucharada/s de Aceite

 1 unidad/es de Huevo

 1 cucharadita/s de Sal marina

 1 cucharadita/s de Levadura fresca

 1 cantidad necesaria de Agua tibia

 1 cucharadita/s de Miel


Preparación

- Mezclar las harinas con la sal marina.

- Aparte, mezclar el queso crema con el aceite y el huevo.

- Disolver la levadura fresca con un pocillo de agua tibia y la miel. Dejar espumar unos 5 minutos.

- Unir la levadura con la mezcla de queso crema.

- Incorporar las harinas y una taza de agua (agregar más si fuera necesario) y amasar hasta obtener un bollo

- Tapar y dejar descansar media hora

- Formar panes (en budinera o bollitos individuales) y dejarlos leudar hasta que dupliquen su volumen (aproximadamente una hora)

- Hornearlos a temperatura moderada unos 35 a 45 minutos el grande y 10 minutos los chicos, o hasta que estén dorado

Flan y tarta de manzanas aptos para diabéticos

 Ingredientes

Flan:
 Huevos 8
 Leche descremada 1 litro
 Edulcorante 5 cdas
 Esencia de vainilla
Tarta de manzanas:

Relleno:
 Manzanas verdes 5
 Canela en polvo 2 cdas
 Sucralosa sucaryl 3 sobrecitos

Cubierta:
 Harina integra superfina 200 grs
 Salvado de avena 200 grs
 Sucralosa sucaryl 48 grs
 Leche descremada 300 cc
 Aceite de girasol altoleico 100 cc
 Huevos 2
 Nueces de pecan 60 grs

Procedimiento
PARA EL FLAN: En un bol se mezclan los huevos, la leche descremada, el edulcorante y la esencia de vainilla. Una vez obtenida la preparación se vierte sobre un molde para flan apenas acaramelado y se lleva A un horno a baño María durante 1:30 HS. Dejar enfriar y desmoldar.



PARA LA TORTA DE MANZANZAS:

Relleno: Colocar las manzanas fileteadas en un molde rectangular tipo pirex. Espolvorear con un poco de canela y sucralosa sucaryl.

En un bol mezclar todos los ingredientes de la cubierta con las nueces de pecán enteras algunas, en trocitos otras.

Cubrir las manzanas y hornear a 17d0º c de 30 a 40 minutos o hasta que la superficie esté dorada.

Armado: Colocar el relleno en una fuente para horno

Cubrir con la mezcla anterior

Hornear a 190ºc de 20 a 30 minutos o hasta que esté la superficie dorada