ESTOFADO DE TERNERA CON VERDURAS -- CELIACOS

INGREDIENTES

1 kilo carne para guisar
1/3 taza harina de tapioca
1 cucharada manteca u otro aceite
3 dientes ajo
1/2 cucharadita sal
1/2 cucharadita pimentón
1/2 cucharadita salvia
pimienta negra recién molida
1 puerro
3 tallos apio
4 zanahorias
2 chirivías
1/2 cebolla
1/4 calabaza
1 1/2 taza col
1 1/3 taza caldo

INSTRUCCIONES

Precalienta la olla de cocción a su temperatura más alta. Si no tienes olla de cocción lenta, puedes calentar una sartén para estos primeros pasos o hacerlo directamente en una olla rápida.
Corta la carne en cubos de 2-3 centimetros.
Mezcla la harina de tapioca, sal, pimentón, salvia y pimienta recién molida en un bol y mete los cubos de carne en la mezcla, mezclándolos hasta que cubrirlos bien con la mezcla.
Añade un poco de manteca o aceite a la olla o sartén precalentada, y cuando se haya derretido agrega el ajo picado y la carne recubierta con la mezcla de harina. Dora la carne un poco, removiéndola de vez en cuando, mientras preparas las verduras.
Lava todas las verduras y pela las cebollas, zanahorias, chirivías y la calabaza. Corta los puerros, el apio, las zanahorias y las chirivías por la mitad a lo largo (o en cuartos si son grandes) y luego corta todo en trozos pequeños. Añade la verdura a la olla.
Corta la cebolla, la col y calabaza en trozos pequeños, y añádelos a la olla con la carne y el resto de las verduras. Mezcla todo bien.
Baja la temperatura de la olla de cocción lenta y añade el caldo. Se verá seca la mezcla, pero una vez que la carne y las verduras suelten su propio caldo, quedará un guisado más líquido.
Cocina a fuego lento durante 7-8 horas, o hasta que la carne esté tierna. (Si usas la olla rápida, sigue las instrucciones para guisados de tu modelo.)

Berenjenas rellenas de champiñón y atún - Diabeticos -

INGREDIENTES

3 berenjenas
 1 lata de atún
 1 cebolla picada
 200 g. champiñones   150 gr tomate frito
 Sal y pimienta
 Aceite
 Queso para gratinar

ELABORACIÓN:

Partir las berenjenas por la mitad y hacerles unos cortes.
Meter 7 minutos en el microondas a máxima potencia.
Vaciar la pulpa con una cuchara para no romper la cáscara y reservar.
En una sartén con un poco de aceite saltear la cebolla.
Añadir la pulpa de las berenjenas y los champiñones y freír.
Añadir a la sartén el atún escurrido y el tomate frito y mezclar
Rellenar las cascaras de las berenjenas con el sofrito.
Espolvorear con el queso rallado
Gratinar en el horno.

Fideos de Vegetales - Diabeticos-Celiacos

Lasaña Sin Gluten - Celiacos

Ingredientes relleno:

150 g de cebolla picada
50 g de zanahoria picada
40 ml de aceite de oliva
800 g de carne picada mixta
300 g de tomate triturado
1 y 1/2 cucharadita de sal
80 ml agua 
200 g queso para fundir (al gusto)

Ingredientes bechamel:

1 l leche
80 g harina fina de maíz (maicena) 
40 g mantequilla blanda
1 cucharadita de sal
2 pellizcos de nuez moscada (al gusto)

Sofreír la cebolla y la zanahoria con el aceite, durante unos 5 minutos a fuego alto.

Añade la carne picada, rehoga unos minutos y añadimos el agua.

Incorporar el tomate triturado y la sal, remover y dejar entre 15 y 20 minutos que se vaya cocinando.

Reservar.

Vamos a empezar con la bechamel, en un cazo pondremos la leche y la mantequilla, calentamos.

Cuando empiece a templar incorporar harina, la sal y sin dejar de remover, hasta que vaya a ebullición.

Cuando empiece a hervir, añadimos la nuez moscada.

Remover hasta obtener una bechamel ni muy líquida ni muy espesa, teniendo en cuenta que luego espesará en el horno y al enfriarse.

Vamos con el montaje.

En una bandeja o bandejas individuales, engrasamos con mantequilla o aceite.

Empezamos poniendo una capa muy fina de carne, una capa de lámina de lasaña, encima la carne con su salsa, seguido queso rallado y un poco de bechamel.

Repetimos de nuevo, lámina lasaña, carne, queso y bechamel.

Y por último lámina de lasaña, bechamel que cubra toda la bandeja y queso.

Lo introducimos al horno precalentado a 200º C entre 35 minutos, que es lo que nos indica el fabricante.

Una vez hecho dejar reposar unos minutos y listo para servir.

Y aquí tenemos ya preparada la lasaña sin gluten que está buenísima, os la recomiendo.

Rosca de Pascua para celíacos

INGREDIENTES

 250 gramos de harina de arroz (aproximadamente 2 tazas)
 250 gramos de almidón de máiz (fécula, espesante) (aproximadamente 2 tazas)
 1 cucharada de polvo de hornear
 (levadura química, leudante)
Pizca de sal
 ¾ taza de azúcar rubio (negro, moscabo) (100 gramos)
½ taza de azúcar (100 gramos)
1 cucharada de levadura en polvo o 30 gramos de levadura fresca
5 huevos
50cc de leche
1 cucharada de miel (o jalea, o cualquier mermelada)
Ralladura de 1 limón
2 cucharadas de coñac
200 gramos de mantequilla a punto pomada
50 gramos de ciruelas pasas
50 gramos de higos abrillantados (glaseados)
100 gramos de nueces picadas

Baño de chocolate

 ½ taza de leche (125cc)
50 gramos de mantequilla
 ½ taza de crema de leche (nata)
 ½ taza de azúcar (100 gramos)
½ taza de cacao amargo
1 cucharada de gelatina sin sabor (7 gramos)


 PREPARACIÓN

Poner en un recipiente, la harina de arroz, el almidón de maíz, el polvo de hornear y la sal, previamente cernida. Agregar el azúcar rubio, el azúcar común y la ralladura de limón. Mezclar todo bien. Agregar los ingredientes húmedos, la levadura, los huevos, la leche, la cucharada de miel y el coñac. Revolver todo hasta unir los ingredientes. Una vez unidos los ingredientes, batir durante 5 minutos, (con batidora eléctrica o batidor de mano). Luego agregar 1 cucharada de mantequilla pomada y batir hasta que esté integrada. Continuar agregando la mantequilla así hasta incorporarla toda. Tapar el recipiente con un paño o papel film durante 1 hora. Picar la fruta e incorporarla a la masa mezclando bien para que se distribuya pareja. Tapar nuevamente el recipiente y dejarlo toda la noche en el refrigerador. Al día siguiente enmantecar y azucarar un molde de rosca con tubo central de 28cm de diámetro. Distribuir la masa en todo el molde en forma pareja. Cocinar en horno precalentado a 170º durante 1 hora aproximadamente, o hasta que al introducir la punta de un cuchillo en el centro, éste salga limpio sin nada adherido. Retirar del horno, esperar unos 10 minutos y desmoldar sobre rejilla.

Lemon Pie Sin Tacc - Celiacos.

Ingredientes:

Premezcla*:

Harina de arroz 6 tazas
Fécula de papa 2 tazas
Fécula de mandioca 1 taza
Masa:

Premezcla apta celíacos* 250 g (o la que utilices habitualmente)
Azúcar 125 g
Manteca 125 g
Huevo 1
Porotos c/n
Relleno:

Azúcar 220 g
Manteca 200 g
Ralladura de limón 2 cdas
Jugo de limón 200 cc
Yemas 3
Huevos 5
Merengue suizo:

Claras 6
Azúcar 360 g
Procedimiento:

Premezcla apta para celíacos:

Tamizar la harina y las féculas. Mezclar e integrar los ingredientes. Guardar en una bolsa o en un frasco rotulado en lugar fresco y oscuro. De esta manera se podrá conservar por cuatro meses.

Masa:

Procesar la premezcla con el azúcar y la manteca. Formar una arenilla, agregar el huevo hasta hacer una masa suave y lisa. Estirar sobre una tartera de 26 cm de diámetro y reservar en la heladera. Cubrir la masa con papel manteca y rellenar con porotos. De esta manera los bordes de la masa no bajan durante la cocción.  Cocinar en horno medio por 15 min o hasta que la masa este dorada.

Relleno:

Llevar a fuego el azúcar y la manteca cortada en cubos. Mezclar hasta que el primero se disuelva. Retirar del fuego e incorporar la ralladura de limón, el jugo, las yemas y los huevos. Volver al fuego y mezclar hasta que la preparación tome consistencia. Retirar del fuego y reservar.

Merengue suizo:

Disponer las claras de huevo en un recipiente resistente al calor. Incorporar la mitad del azúcar y llevar a Baño de María. Con una batidora eléctrica, batir hasta que comience a espumar y agregar el resto del azúcar en forma de lluvia. Batir hasta que la preparación adquiera consistencia. Luego, retirar del Baño de María y seguir batiendo hasta que el recipiente se enfríe y la preparación se torne consistente y brillosa.

Armado:

Rellenar la masa sablée con la crema de limón. Enfriar en la heladera y decorar con merengue suizo.

Asopado de Pollo al Caribe : Diabeticos

Asopado de Pollo al Caribe: Esta receta a pesar de contener variedad de ingredientes es muy nutritiva, ya que posee un contenido bajo en grasas y muy poco nivel de carbohidratos. Esta receta es para 6 u 8 comensales.



Entre los ingredientes tenemos:
 2 cucharadas de aceite de oliva,
 3 dientes de ajo machacados,
una pizca de paprika, sal al gusto,
 ¼ cucharadita de orégano molido,
1 pollo mediano picado en piezas (6 u 8) sin piel,
 ½ taza de salsa tomate,
 2 tazas de agua,
2 tazas de caldo de pollo,
1 taza de arroz blanco grano entero,
 1 pimentón rojo o verde en juliana y 1 taza de guisantes congelados.

Preparación:

En una taza honda grande colocar el aceite, ajo, pimentón, orégano y sal. Colocar las piezas de pollo y dejar marinar en la enfriador por lo menos una hora antes de la cocción.

Luego del tiempo correspondiente del marinado, colocar el preparado en una cazuela grande a fuego medio por 5 minutos he ir removiendo con una paleta de madera, luego colocar la taza de salsa de tomate y bajar el fuego, dejar cocinar por 15 minutos más sin dejar de remover.

En seguida colocar el caldo de pollo, el agua y dejar hervir, finalmente colocar el arroz, cubrir y dejar cocinar por 16 minutos más. Adornar con los pimentones en juliana.