Receta para diabeticos: ñoquis con salsa primavera. Deliciosa y saludable.

Ingredientes

•½ litro de leche descremada

•½ litro de agua

•280 g de sémola de maíz

•2 cucharadas de queso rallado

•1 clara

•25 grs. De margarina

•Sal, pimienta y nuez moscada, cant. Necesaria o a gusto.

 Preparacion

En una olla, colocar a fuego lento la leche, con el agua y la margarina. Calentar todo a fuego medio hasta que hierva. Luego colocas de a poco la sémola de maíz y revolver hasta que no queden grumos y todo esté bien mezclado. Luego dejas que se cocine solo hasta que hierva nuevamente. Cuando pase esto, retiras la olla del fuego.

La clara la bates a punto de nieve, y la agregas a la preparación junto con el queso rallado. Lo salas y lo condimentas con pimienta y nuez moscada. Todo va a un horno a temperatura media. Luego lo dejas enfriar.

Cuando la masa esté fría, lo cortas en cubitos y así vas teniendo los ñoquis.

Puedes hacerlo con la salsa que más te guste, pero a continuación vamos a darte una sugerencia: Salsa Primavera

Ingredientes para la Salsa Primavera
•250 grs. De champiñones picados

•4 tomates medianos, pelados y picados

•1 poquito de perejil picado

•1 cucharita de orégano

•50 grs. De aceitunas negras

•1 cucharada de aceite de Oliva

En un sartén colocas el aceite de oliva y salteas los champiñones con los tomates, el orégano, el perejil y las aceitunas. Así de pronto tienes una salsa para diabéticos saludable y rica. Lo puedes condimentar a gusto.

5 recomendaciones para diabéticos

Es posible comer rico y fácil, controlando el azúcar en sangre. Esta nota puede resultar obvia para aquellos que llevan años comiendo sin azúcar, pero muy útil para aquellos que recién son diagnosticados con esta enfermedad. Consejos fundamentales para la dieta diaria. 


No abusar del pan. El más recomendado es el integral porque su alto contenido de fibra mantiene controlado el azúcar en sangre. Lo ideal sería eliminar completamente el pan de las comidas (sobre todo el blanco), especialmente si el plato principal tiene alto contenido en hidratos de carbono, como pasta, arroz, papas o legumbres.

Comer verduras al menos una vez al día. Para el verano, una que no puede faltar es la espinaca; preparala cruda en ensalada, con atún y palta:¡es un hit! Esta verdura es excelente porque tiene realmente muy pocas calorías y carbohidratos, es muy nutritiva y, a su vez, da sensación de saciedad.
No consumir arroz más de una vez cada 15 días. Es uno de los alimentos que más eleva la glucemia (el azúcar en sangre) y, además, lo hace de una forma muy mantenida. Aunque nos guste, teniendo diabetes es mejor dejar de comerlo. Pero si no se puede, un tip es reservar el arroz para platos que realmente valgan la pena.

Optar por carnes magras. Es muy importante controlar la grasa. Las mejores son el pollo y el pescado; las rojas deben consumirse con moderación y preferentemente cortes como lomo o peceto; y las que es mejor evitar por completo son las muy grasosas, como el cordero o cerdo.

Despedirse del azúcar. Nunca está de más recordar lo importante. Existen edulcorantes industriales para todos los gustos. Quienes optan por lo natural, elegirán la stevia, que se consigue en hojas, en dietéticas.

Consejos prácticos para la alimentación del celíaco

La alimentación del celíaco, además de tener que cumplir con la difícil tarea de ser totalmente libre de gluten, requiere de algunos cuidados especiales para ser totalmente segura y nutritiva, por eso, a continuación te damos algunos consejos prácticos para lograrlo.

En la cocina, al momento de comprar alimentos o de sustituir algunos con gluten por otros libres de trigo, avena, cebada o centeno, suele ser de utilidad conocer los siguientes consejos para cuidar la alimentación del celíaco y contribuir a su buena salud por medio de los alimentos.

En la cocina disponga de un espacio exclusivo para almacenar alimentos sin gluten, de manera de evitar la contaminación cruzada entre recipientes y envases.
No cocine ni elabore preparaciones con ingredientes con y sin gluten de manera simultánea, comience primero con preparaciones sin gluten y después, puede incorporar trigo, avena, cebada y centeno al lugar de trabajo. Si cocina primero algo con gluten, limpie bien los utensilios o reemplazarlos por otros limpios para cocinar alimentos aptos para celíacos.
Evite freír alimentos sin gluten, por ejemplo, patatas, en aceites previamente usados para freír alimentos con gluten.
Para sustituir al pan rallado en los empanados, puede usar copos de patatas, harina de arroz o polvo de almendras.
Para espesar salsas o elaborar una bechamel apta para celíacos, puede usar harina de maíz o fécula de maíz.
En casa, mejor tener etiquetados correctamente los alimentos con y sin gluten, para evitar confusiones una vez retirado el envase.
No retire ingredientes con gluten para convertir a la preparación en apta para celíacos, pues este proceso no es efectivo debido a que la preparación ya ha sido contaminada.
Ante la duda acerca de si un alimento contiene gluten o no, no lo utilice.

Como podemos ver, la alimentación del celíaco puede ser mucho más segura y nutritiva si aprendemos a sustituir alimentos, a mantener el orden, la limpieza y a evitar la contaminación que puede causar síntomas indeseados en quienes padecen celiaquía.

Con estos consejos buscamos facilitar la difícil tarea que tienen los celíacos y familiares de quienes la padecen para conseguir y elaborar alimentos libres de gluten, seguros, nutritivos y apetitosos.

Magdalenas para celíacos e intolerantes a la lactosa