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Menú navideño para celiacos, diabéticos e hipertensos







Los enfermos crónicos o con restricciones alimenticias también pueden disfrutar de los banquetes de estas fechas. Para ello, la mesa de Navidad y Año Nuevo debe incluir alimentos saludables y nutritivos.
Pero no todos pueden darse el lujo de perder el control ante un exquisito cerdo relleno, un pan dulce cargado de almendras, o un peligrosamente azucarado mousse de chocolate.

Para las personas con diabetes, colesterol elevado, celiaquía o intolerancia a ciertos alimentos, diciembre puede convertirse en un verdadero fastidio.
 Todas ellas deben llevar un régimen alimenticio limitado de por vida, y sobre todo en esta época del año recordar que todo exceso es perjudicial.

La Dra. Gilda Benítez Rolandi, coordinadora del Programa Nacional de Diabetes y Obesidad, no admite permisos ni siquiera en Navidad y tampoco en Año Nuevo. No obstante, señala que un diabético o un hipertenso pueden disfrutar del placer de comer al igual que el resto.

"En la cena de Navidad y fin de año, hay que elegir sobre todo aquellos alimentos frescos, y acompañarlos con una porción de carne, que puede ser vacuna, de ave o pescado", indica. En todos los casos, esta porción animal debe ser magra, aclara.

La sal debe ser utilizada con moderación, aunque en  casos de hipertencion  lo mejor es directamente no consumirla. Lo mismo sucede con el azúcar, "si la persona tiene diabetes, sobrepeso u obesidad no debe consumir azúcar ni alimentos preparados con ella", recuerda Benítez.

Como postres recomienda elegir una compotera de ensalada de frutas (sin azúcar), o alguna porción de algún postre dietético que puede ser helado sin azúcar o gelatina.

En cuanto a las bebidas, son recomendados los jugos naturales sin azúcar, el clericó dietético (ver receta en el apartado) y las gaseosas sin azúcar.

CELIACOS. Para quienes tienen intolerancia al gluten, la proteína que se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno, la vida puede ser realmente cruel. Estas personas tienen prohibidas las pastas, las tortas, las pizzas, las cervezas y todo aquello que contenga algunos de los ingredientes prohibidos.

Por suerte para ellos, en el mercado hay cada vez más productos libres de gluten, los cuales no siempre cuestan más caro, indica Petrona González, cocinera y miembro de la Fundación de Celiacos . Aclara, sin embargo, que no siempre hay que comprar un producto diferenciado. Una persona celiaca puede comer lo que el resto, siempre y cuando tome precauciones.

"Se puede comer de todo. En el caso del pavo, si es casero no hay ningún problema, pero si es envasado hay que ver qué tipo de conservantes lleva", señala. Asimismo, se pueden preparar deliciosas masas dulces y saladas con harina de arroz, de mandioca o maizena. En cuanto a las bebidas, la mayoría de las cervezas y los whiskies están prohibidos para los celiacos. Los vinos, las sidras y los champanes, sin embargo, no tienen restricciones.

DESINTOXICARSE HACE BIEN. No es necesario padecer una enfermedad crónica para comer con moderación o empezar a cuidarse. Una alternativa para sentirse un poco más liviano en estos días de fiesta es realizar un dieta desintoxicante basada en frutas, verduras y mucho líquido.

Si lo que busca es eliminar la pesadez, pero no está dispuesto a someterse a varios días de tortura, cambie su alimentación de forma progresiva.

Para un almuerzo liviano, prepárese un vaso de zumo natural de zanahorias y apio, y una abundante ensalada de lechugas, pepino y tomate aderezada con zumo de limón y unas gotas de aceite de oliva virgen. Y antes de cenar, beba un vaso de zumo natural de zanahorias y apio. Incorpore estas recetas livianas a su alimentación cotidiana; le harán sentirse más liviano y saludable.

Galletas de Navidad para Celiacos Diabeticos.





 INGREDIENTES


*120 grs. De Harina de Arroz
*50 grs. De Mantequilla sin sal o Aceite de Oliva
*Edulcorante para cocinar (80grs. ASPARTAMO)
*1 Huevo
*Una cucharadita de Canela
*Levadura sin gluten, bicarbonato o gasificante
(yo he utilizado gasificante un sobrecito entero)
OPCION…. Podemos añadir chocolate(20grs. que descontaremos de la cantidad de harin,), etc… según se desee

NOTA… Al amasar rectificaremos la harina y/o el aceite para que la masa quede perfecta. Si es necesario añadir más edulcorante

Asegúrate que todo sea apto para celíacos y que no lleve azúcar. Si estás en duda pregunta.

Preparacion


La manera de preparar la masa y hornear será como cualquier otra galleta...Tamizar la harina, levadura - Bicarbonato, etc.. mezclar ingredientes blandos y grasos, y dejar para el final las harinas. Y dejar en el horno precalentado 170º dependiendo del tamaño de la galleta entre 10 y15 min.

Pan Dulce para Diabeticos





Ingredientes:

Huevo 1 u.
Levadura 50 grs.
Leche tibia 80 cc. ( ½ tacita de Té)
Azúcar 1 cucharadita.
Sal 1 pizca.
Margarina 50 grs.
Isomalta 50 grs. (para hacerla impalpable hay que pasarla por la procesadora)
Splenda 4 sobrecitos
Agua de azahar 1 cucharada
Oporto 1/2 copita
Esencia de vainilla 1 cda.
Cáscara rallada de ½ limón
Pasas de uva s/ semillas 50 grs. maceradas con Oporto
***Frutas secas 150 grs.
* “Harina” 185 grs.

**25g de levadura Extra.

***Almendras, nueces mariposas, avellanas, piñones, castañas de cajú, (esta cantidad de Frutas secas al igual que las Pasas de uva pueden variar según criterio de la cocinera) pasadas por Maizena

Doradura

1 yema batida con azúcar y leche para pintar

*Para la “Harina”

*40 grs. Harina de mandioca
*75 grs de Maizena Sin T.A.C.C
*40 grs de leche en polvo descremada
*20 grs de harina de arroz
*75 grs de premezcla autorizada
*1 cda. de goma xántica

DE ESTOS 250 GRS. UTILIZAMOS 185 grs.

* Mezclar muy bien con batidor de alambre y utilizarla como "Harina"


Preparación

Mezclamos en un bol la levadura con la leche tibia y el azúcar, dejamos espumar (se forma naturalmente una espuma en la superficie).
   

Batimos la Margarina y la Isomalta impalpable hasta formar una crema,
agregamos el huevo. Incorporamos el agua de azahar, el Oporto, la esencia de vainilla, la ralladura de limón...
   
la levadura espumada y la levadura extra.
   
Mezclamos con la "Harina" y agregmos de a poco a la crema de manteca hasta mezclar muy bien, sin que queden grumos;
   
Después incorporamos las pasas de uva y las cáscaras de naranja picadas.
Por último agregamos las frutas secas.
   

• La cantidad de "Harina" es de 185 grs. Tiene que quedar como la masa muy parecida al Pan Dulce común pero un poquito más firme (no se amasa).
Si queda muy blanda, las frutas quedan abajo en la preparación.
• Preparamos los moldes de a dos juntos, para que contengan la preparación. de 250 g de papel se llenan con 300 g.
• Dejamos levar 25 a 30´ en un lugar tibio de la cocina y cubiertos por film antiadherente para que no se seque la superficie, pintamos con la doradura preparada y horneamos a 170º C durante 15’, luego bajamos la temperatura a 120º C y cocinamos durante 20’ más. (en este caso no es necesaria la Bandeja con agua).
• En este caso no los bañamos ni espolvoreamos con azúcar, los dejamos como cuando salen del horno.
   

Magdalenas para celíacos y diabéticos .






Ingredientes

 • 3 huevos

• Edulcorante al gusto (sacarina, aspartamo…)

• 20 gr de mantequilla fundida y fría o margarina

• 50 ml de aceite de oliva suave

• 30 gr de almidón de maíz (Hipercor – Special Line)

• 170 gr de harina de arroz

• 10 gr de levadura química (vigilar que sea sin gluten)

• Una pizca de sal

• Ralladura de un limón (o cualquier otro aroma de vuestro gusto)

• Canela en polvo (optativo)

Preparacion.


De este modo, amasamos los huevos y el edulcorante elegido hasta que aumenten de volumen y cambien de color, como si se blanquease. Añadimos poco a poco la mantequilla, después el aceite y luego el aroma (canela, limón, vainilla…). Una vez añadido todo esto pasaremos a añadir las harinas, levadura y la sal. Mejor si lo hacemos manualmente.

Cuando se convierta en una masa lo batimos con el batidor eléctrico a velocidad media-alta durante un par de minutos. La masa está lista y así la pasamos al bol que irá a la nevera, tapado con papel film

Una vez recopilados los ingredientes y hecha la masa, necesitamos dejarla reposar entre 2 o 24 horas con el fin de que quede perfecta, por ello es mejor dejarla por la noche que la espera se hace más fácil. ¿Qué se consigue con esto? Pues que queden más esponjosas.

Pasado este periodo de tiempo, hay que hornear. Para ello, precalentamos el horno a 240ºC al menos unos 15 minutos, aunque las magdalenas se hornearan a 200-210ºC durante 14 minutos aproximadamente.


Bizcochuelo para celíacos y diabéticos






Ingredientes

    4 yemas,
    1 cda. de edulcorante líquido,
    Esencia de vainilla c/n,
    10 cdas. de leche en polvo,
    2 cdas. de Maicena,Sin T.A.C.C
    1 cda. de harina de arroz,
    1 cdita. de polvo de hornear Sin TACC.

 Preparación

    Batir las yemas hasta que queden bien cremosas.
    Añadir el edulcorante y la vainilla.
    Luego tamizar la leche en polvo, la Maicena, la harina de arroz y el polvo de hornear, y mezclarlo todo con las yemas.
    Colocar en un molde enmantecado y enharinado.
    Cocinar en horno moderado durante 45 minutos.

Tortilla de verduras con tomates cherry.Apto para Celiacos,Diabeticos.





Ingredientes:

    6 huevos.
    1 berenjena negra pequeña.
    Medio calabacín pequeño.
    1 cebolla.
    2 dientes de ajos.
    1 pimiento rojo.
    1 pimiento verde.
    4 champiñones limpios y laminados.
    Un par de cucharadas de queso rallado.
    Una pizca de pimienta negra.
    Sal.
    Aceite.
    Tomates cherry u otros tomates.
    Hiervas provenzales.

Preparación:

La berenjena se puede partir en trozos y rehogarla con el resto de ingredientes, pero me gusta más asada, así aprovecho y pongo más berenjenas asadas para otras recetas.

Así que asé la berenjena y la trocee después de asada.

Por otro lado rehogue troceado el calabacín, los ajos, la cebolla, los champiñones, el pimiento rojo y el pimiento verde, añadí una pizca de sal.
Batí los huevos y le añadí una pizca de pimienta negra, mezcle con la verdura rehogada, la berenjena y el queso rallado.
En una sartén con un poco de aceite incorporé la mezcla, dejé que cuajara y le dí la vuelta hasta que termine de cuajarse bien.

La acompañé de unos tomates cherry que les añadí un poco de aceite de oliva, pimienta negra y hiervas provenzales.

Canelones de verdura y ricota, con versión light y apta para celíacos






Masa de panqueques

Ingredientes (para 6 porciones):

Panqueques

    3/4 taza de harina
    1 y 1/2 taza de leche
    2 huevos
    rocío vegetal
    una pizca de sal

Relleno

    Salsa blanca 1/2 litro
    2 tazas de ricota
    2 tazas de espinacas hervidas
    1/2 litro de salsa blanca
    opcional: salsa de tomates
    150 gr de queso parmesano rallado grueso
    una pizca de nuez moscada
    sal y pimienta a gusto

Preparación:

Panqueques

Colocar en el vaso de la licuadora todos los ingredientes y licuar hasta mezclarlos bien. Dejar descansar mínimo 30 minutos en la heladera. Luego, rociar una sartén pequeña con rocío vegetal y colocar un cucharón mediano de la pasta de panqueques. Cuando esté cocido en la base del mismo, despegar suavemente con una espátula y dar vuelta, cocinándolo unos segundos más del otro lado. Reservar.

Relleno

Mezclar ricota, espinaca, y condimentos; rellenar con esto los panqueques, arrollándolos.

Armado

Acomodar en una fuente apta para horno, cubrir con la salsa blanca y salsa de tomates si se desea. Agregar el queso rallado por encima de todos los canelones.  Llevar a horno hasta gratinar.
Masa para canelones a la italiana

Ingredientes:

    500 gramos de harina
    4 huevos
    1 yema de huevo
    1 pizca de sal

Preparación:

Colocar la harina y la sal sobre la mesada en forma de corona. Incorporar los huevos y la yema. Trabajar la masa con las manos hasta lograr un bollo de masa liso. Dejar reposarsobre la mesada, tapada con un paño durante 15 minutos. Estirarla finamente y cortar rectángulos de tamaño parejo.  Cocinar los rectángulos de masa de canelones en agua hirviendo con sal durante 1 minuto. Al retirar inmediatamente enfriar los rectángulos de masa en agua helada.

Versión light y apta para celíacos

Reemplazar los panqueques por hojas de acelga grandes a las cuales se les habrá quitado la parte dura de la nervadura; colocar en un extremo de la hoja cruda el relleno y enrollar. Luego proseguir la receta como indica arriba. En caso de celíacos usar sólo salsa de tomates y queso rallado para gratinar.

Lemon Pie para Celiacos - Diabeticos.




Para la masa:

    2 tazas de harina
    1 pizca de sal
    ½ taza de azúcar (o equivalente en Edulcorante en polvo)
    150 gr de manteca fría
    6 cucharadas de agua fría

Para el relleno:

    ¾ taza de azúcar (o el equivalente en edulcorante líquido)
    Jugo colado de 3 limones
    2 cucharadas de ralladura de limón
    3 yemas
    3 cucharadas de fécula de maíz (para diabéticos, 4 cucharadas)
    ½ taza de agua
    50 gr de manteca

Para la cubierta:

    3 claras
    200 gr de azúcar
    Agua como para cubrir el azúcar
    Unas gotas de limón
    Para diabéticos: 3 claras
    edulcorante, cantidad necesaria
    gotas de limón

Preparación:

Tarta: mezclar la manteca fría con el azúcar con la ayuda de un tenedor. Incorporar de a poco los ingredientes secos, mezclando bien hasta obtener un polvo arenoso. Agregar el agua helada por cucharadas, lo suficiente hasta formar una masa lisa y quebradiza (también se puede hacer en la procesadora). Envolverla en un film y llevar a la heladera por 30 minutos. Luego sacarla, y forrar un molde para tarta; cocinar a fuego moderado (180º C) por 15 minutos, que quede cocida pero no dorada.

Relleno: colocar en una cacerolita todos los ingredientes, salvo la manteca; remover para integrar bien y llevar al fuego, revolviendo para que no se pegue hasta que hierva, cocinar hasta que espese y retirar del fuego. Agregar la manteca y reservar.

Cubierta: hacer un almíbar con el agua y el azúcar, dejarlo hervir hasta que haga algunas burbujitas. Batir las claras a nieve, y agregar el almíbar en forma de hilo fino; seguir batiendo hasta que se enfríe el molde. Agregar el limón.

Armado: rellenar la tarta con la crema de limón, y colocar encima las claras batidas, formando picos con una cuchara. Llevar al horno un minuto para dorar un poquito el merengue. Luego enfriar en la heladera.
Tip 1:

No amasar mucho la masa para que se mantenga fría; así queda crocante y se disolverá en la boca.
Tip 2:

El relleno se hace con agua y no con leche; de esta manera, sale más firme y con un sabor a limón bien definido; además es más económico y tiene más duración. Con esta receta sale una capa gruesa.

 Para diabéticos

Masa: Hacer la masa igual, sólo reemplazando el azúcar por cantidad equivalente en edulcorante en polvo.

Relleno: Reemplazar el azúcar por edulcorante líquido, y agregar una cucharada más de maizena, para que espese bien.

Cubierta: Hacer un merengue batiendo las claras a punto nieve; cuando estén bien firmes, agregar batiendo la cantidad de edulcorante que guste, seguir batiendo, incorporar unas gotas de jugo de limón.

Para celíacos

Masa: Hacer la masa igual, sólo reemplazando la harina por premezcla sin TACC dulce o para tartas.

Verificar que todos los ingredientes sean aptos para celíacos.

Torta Morena para Diabeticos -Celiacos







Mezclá 200 g de harina de almendras con 80 g de cacao amargo, 2 cucharaditas de canela, 1 de cardamomo, 1/2 de jengibre y una pizca de clavo de olor molido. Aparte, batí 5 huevos con 1 1/2 taza de sucralosa hasta lograr una mezcla blanquecina. Agregá 1 cucharadita de esencia de vainilla y, después, la harina de almendras con las especias, mezclando con movimientos envolventes. Por último, añadí una copita de oporto. Humedecé con rocío vegetal un molde de 27 cm de diámetro y volcá allí la masa. Cocina a 175° durante unos 25 minutos. Dejá enfriar y desmoldá.


Tarta de queso con mermelada de naranja y coco apta para celíacos y diabéticos.








Ingredientes:

Para la tarta:

    100 gr. de harina sin gluten ( la otra vez utilicé proceli pero esta vez 75 gr. harina de maicena y 25 gr. de harina de arroz).
    100 gr. de azúcar (en mi caso por la diabetes utilicé aspartamo 50 gr. podéis usar otros edulcorantes).
    3 huevos.
    3 yogures.
    300 gr. de queso natural para untar hacendado.
    75 gr. de almendras laminadas y troceadas.

Adornar:

    Mermelada de naranja sin azúcar y sin gluten. (La que he utilizado es la  Vieja Fábrica diet acta para diabéticos y sin gluten, nos ha encantado).
    Coco.

Preparación:

Mezclamos bien todos los ingredientes (el aspartamo o azúcar, los huevos, los yogures, el queso y las almendras).

Precalentamos el horno

En un molde que hemos engrasado vertemos la mezcla (mejor poner papel de horno que no se pega nada)

Introducimos en el horno durante 25 minutos a 190º (depende del horno)

Probamos si esta hecho metiendo una punta de cuchillo o palillo, si sale limpio esta cocida, sino lo dejamos un ratito más. Si vemos que se empieza a dorar demasiado por arriba ponemos papel de aluminio para que no se queme.

Una vez fría extendemos la mermelada de naranja y el coco rallado.


Bizcocho con stevia para diabéticos.









Ingredientes del bizcocho con stevia para diabéticos

150 gramos de harina

50 gramos de fécula de maíz

50 gramos de stevia

1 cucharadita de extracto de vainilla

2 cucharadas de levadura en polvo

1 cucharada de canela en polvo

1 yogur griego desnatado

80 cl de aceite de girasol

La ralladura de 1 limón

Sal

Mantequilla

3 huevos

Preparación

Lo primero que vamos a hacer es poner a calentar el horno a una temperatura de 180ºC. Mientras se calienta, comenzamos a preparar el bizcocho para diabéticos.

En un bol incorpora los huevos y bate. Añade el yogur griego junto con el aceite, la stevia, la canela en polvo, la ralladura de un limón. Y, finalmente ele extracto de vainilla. A batir de nuevo.

Con ayuda de un colador vamos a incorporar la harina, la fécula de maíz y la levadura en polvo.

Vuelve a batir con movimientos envolventes hasta que notes que se ha integrado todo perfectamente. Si quieres que salga de chocolate, tan solo tienes que añadir un poquito de cacao sin azúcar.

Es el turno ahora de poner la masa en un molde apto para el horno. Puedes engrasar con mantequilla y un poco de harina. Recuerda eliminar la harina sobrante antes de introducir la masa preparada.

Deja en el horno alrededor de 45 minutos aproximadamente o hasta que veas que esté hecho completamente.

Saca del horno y deja que se enfríe sobre una rejilla unos minutos antes de desmoldar.

La cirugía bariátrica cura la diabetes en el 80 % de los casos indicados




La cirugía bariátrica, que se practica para resolver problemas de obesidad, se perfila cada vez como la principal herramienta para curar la diabetes tipo 2, ya que este tipo de intervención se ha demostrado efectiva en el 80% de los casos indicados. “Los últimos estudios internacionales que se han hecho han dado unos resultados muy positivos; el próximo paso es acabar de consensuar en qué casos se puede indicar la intervención”, ha explicado Joan Pujol Ràfols, jefe de Cirugía de la Obesidad de la Clínica Tres Torres de Barcelona.

Éste ha sido uno de los debates estrella del V Congreso de la Cirugía de la Obesidad, presidido por Pujol, celebrado en Barcelona con la participación de mil especialistas de 40 países diferentes. La cirugía bariátrica es el conjunto de procedimientos quirúrgicos que se aplican para reducir el estómago y restringir así la absorción de los alimentos y, entre los más frecuentes, destaca el baipás gástrico y la gastrectomía vertical.

La obesidad y la diabetes van íntimamente ligadas, ya que el 80 por ciento de los diabéticos de tipo 2 tienen también problemas de sobrepeso, así que la cirugía bariátrica se perfila como una solución para acabar de un plumazo con los dos trastornos. Estudios internacionales han demostrado que en la mayoría de los pacientes intervenidos desaparece la diabetes justo después de la operación e incluso antes de que se inicie el proceso de pérdida de peso, pero entre la comunidad científica el debate sigue abierto.

Los endocrinólogos consideran que aún es pronto para determinar que el transtorno metabólico de la diabetes , que teóricamente es crónico, ha desaparecido para siempre y ya nunca más va a regresar. Sin embargo, los cirujanos han observado que, por ahora, en el 80 por ciento de los casos bien indicados que se han intervenido con técnicas bariátricas, los problemas con la glucosa han desaparecido y los pacientes pueden vivir sin necesidad de inyectarse insulina.

Un último dato la obesidad no para de aumentar en todo mundo y se estima que afecta a 150 millones de europeos y a un 19 por ciento de la sociedad.

Helado de chocolate light para diabéticos y celíacos







Porciones: 10 aprox.

INGREDIENTES
1 taza de leche descremada fría
1 taza de leche descremada caliente
1 cucharada de manteca ( mantequilla ) bajas calorías
1 cucharada de almidón de maíz ( fécula, chuño ) (apto para celíacos)
1 cucharada de endulzante natural apto para cocinar, Sucralight, Splenda, ( edulcorante que endulza sin aportar calorías )
3 cucharadas de cacao amargo
4 claras
2 cucharadas de fructosa
2 cucharaditas de vainilla
PREPARACION
2 cucharadas de fructosa (la fructosa es un azúcar que endulza más que el azúcar común se extrae de las frutas y verduras y es tolerada por los diabético con la salvedad que tiene más calorías que el azúcar común). Tener prudencias en personas obesas. Se consigue en cualquier dietética y ahora los supermercados la están incorporando también.

Quien tenga interés en conocer más información sobre la fructosa, le sugerimos que hagan click aquí [articulo:12]

Disolver el almidón de maíz y el cacao en la leche fría, agregar la leche caliente, el endulzante y la manteca bajas calorías.
Llevar al fuego y comenzar a revolver hasta que levante el hervor y espese. Retirar.
Enfriar en un baño María inverso.
(Es agregar en un recipiente agua con bastante hielo para que al colocar la cacerola, lo que contiene se enfríe rápidamente).

Poner las claras con la fructosa en una cacerola chica.
Llevar al fuego y batirla con batidor de mano sin parar, hasta que las claras al tocarlas se noten calientes.
Retirarlas y continuar el batido con la batidora hasta que estén firmes.

Agregarlas a la crema junto con la vainilla en forma envolvente.
Llevar al congelador hasta que tome punto de helado. Retirar un poco antes de servirlo para que esté más cremoso.
Se puede servir solo o acompañado.

PAELLA CON CORDERO Y PIMIENTOS -Apto para Celiacos -





Ingredientes:

    Cordero troceado.
    1 pimento rojo picado.
    1 pimento verde picado.
    1 cebolla grande.
    2 dientes de ajo.
    Cúrcuma.
    Pimienta negra.
    Preparado para paella hacendado.
    1 taza de arroz.
    3 tazas de caldo o agua.
    2 tomates rojos grandes.

Preparación:

En una paellera rehogamos la cebolla troceada, junto con el cordero,  cuando este casi rehogado echamos en un lado el ajo para que se dore.

Incorporamos el arroz y lo rehogamos todo junto. Incorporamos los tomates sin piel y troceados.

En una taza con agua o caldo echamos la sal, la cúrcuma, el preparado para paella y la pimienta, mezclamos bien.

Incorpore el agua o caldo  de esta taza mas dos medidas de la taza más.

Al cabo de los 5 minutos de estar  cociendo incopore los pimientos en trozos.

Dejamos cocer hasta que este apunto.

Rollitos de soja con hojas de repollo- Celíacos, Diabéticos, Hipertensos, Ovo-Lacto-Vegetarianos, Sin Huevo, Sin Lactosa, Vegana








Ingredientes

  • 1 vasito de arroz
  • 1500 gr. de col
  • 2 cebollas
  • 1 pimiento rojo
  • 10 champiñones
  • 250 gr. soja granulada
  • Zumo de 2 limones grandes o el equivalente en vinagre de manzana
  • 250 gr. Salsa de tomate
  • laurel
  • eneldo
  • pimienta
  • sal
  • aceite de oliva
  • agua

Receta

Paso 1

La base de la receta consiste en enrollar una hoja de repollo o col con un relleno de cebolla cortada a  trocitos y frita, añadimos setas, champiñones, pimientos rojos, soja granulada, arroz, especias y sal, se fríe todo y se deja la mezcla a un lado hasta preparamos las hojas de col.

Paso 2

Se coje una col pequeña y se corta la parte gruesa de dentro con un cuchillo. La hervimos entera en una cazuela grande con agua, el zumo del limón exprimido o vinagre de manzana y sal marina o sal de himalaya, hasta que estén un poco tiernas las hojas y se van desprendiendo con facilidad . No debemos pasarnos pues se pueden romper en el proceso de hacer los rollitos.

Paso 3

Una vez escurridas, hacemos trozos rectangulares más o menos iguales para poder enrollar el relleno. Siempre vamos a trabajar de una en una, como si fuesen rollitos de primavera. Extendemos una sobre la tabla de cortar y añadimos el relleno que quepa en una cuchara sopera, justo en el medio de cada hoja. Enrollamos la hoja sobre el relleno, en forma de rollito y doblamos los extremos hacia dentro. No debemos apretarlos demasiado pues el arroz se va a inflar al cocinarlo y puede hacer que se rompa el envoltorio, que quede un poco suelto. Se repite la operación con cada hoja de col, hasta que todo el relleno quede envuelto. Es bastante laborioso pero resulta un plato exquisito, tienes que pillarle el punto a la hora de hacer los rollitos, pero hecho uno, los demás salen volando.

Paso 4

Cubrimos el fondo de una cazuela grande con el aceite de oliva virgen extra y con parte del repollo que ha sobrado y hojas de laurel y se van añadiendo los rollitos de pie apoyándose, o mas bien horizontal según queráis. Empezamos por colocarlos pegados al borde de la cazuela, en fila, haciendo un círculo, y vamos rellenando la cazuela con círculos concéntricos. No los peguéis mucho entre sí porque van a aumentar de volumen al cocerlos, por culpa del arroz. La segunda capa de rollitos la colocamos de igual manera.

Paso 5

Se añade agua hasta que se cubren todos los rollitos y se añade la salsa de tomate.Ponemos a hervir a fuego medio hasta que llegue a punto de ebullición y luego reducimos para que hiervan a fuego lento durante unas 2 horas. ¡Bon appetit!!


Salmón con arroz silvestre: Apto para Diabeticos






Ingredientes: 

1 cucharada de jugo de limón
, 1 filete fresco de salmón crudo,
 una pizca de pimienta,
 1/3 taza de arroz silvestre cocido,
 1/8 cucharadita de eneldo seco,
 1/4 cucharadita de ajo en polvo.

  Preparación:       

 Bañar el salmón completo con el jugo de limón. Mezclar ajo, eneldo, pimienta. Añadir la mezcla sobre el salmón. Cocinar a la parrilla o asar el salmón hasta que esté perfectamente hecho y pueda desmenuzarse fácilmente. Servir el salmón sobre el arroz silvestre.

BERENJENAS RELLENAS DE ARROZ - Apto.Celiacos






Ingredientes 

• 3 berenjenas medianas, 
• 3 cucharadas soperas aceite de oliva 
• 3 cucharadas soperas de arroz, 
• 2 cucharadas soperas de pan rallado apto, 
• 25 g de manteca 
• Sal a gusto

Para la salsa de tomate: 

- ½ kg de tomates muy maduros, 
- 1 cebolla pequeña, 
- aceite de oliva y 
- 1 cucharadita de azúcar y sal.
- 1 aji verde, (opcional).


Preparación

Hacemos la salsa de tomate, rehogando en una cacerola con aceite la cebolla picada, pero sin que se dore; añadimos el aji y el tomate trozado (sin pelar) y algo de sal. El azúcar es también opcional, al final, para quitar acidez al tomate. durante unos 35 minutos aprox. A fuego medio, hay que machacar los tomates para que suelten el jugo. Luego pasamos la salsa por un pasapuré.
Las berenjenas se lavan y –sin pelar- se cortan en dos a lo largo y se les da un par de tajos profundos en su interior, se salan ligeramente y se ponen en una fuente resistente al horno . 
Se rocían con el aceite y se ponen a horno mediano para que se asen.
Mientras tanto, se hace el arroz blanco. En un cacerola se pone agua abundante a hervir. Cuando rompe el hervor, se echa el arroz y se deja cocer de 12 a 15 minutos. Se escurre en un colador grande y se refresca al grifo de agua fría. Una vez escurrido se sala en el mismo colador.
Cuando la carne de las berenjenas está blanda, se retiran del horno, y cuando estén templadas, con una cuchara se vacía la carne, quitándole las semillas, y se pica. Ésta se mezcla con el arroz blanco y la salsa de tomate. Se vuelven a rellenar las medias berenjenas. Se espolvorean con un poco de pan rallado y se pone encima de cada una dos trocitos de manteca o queso rallado. Se meten otra vez al horno a gratinar unos 25 minutos, más o menos. 
La salsa de tomate sobrante va estupendamente por encima de las berenjenas.

ALBONDIGAS DE CALABACIN - Para Celiacos.





Ingredientes

• ½ Kg. de calabacines
• 2 huevos
• 100 grs. de papas fritas
• 50 grs. de queso rallado
• Sal
• Aceite

Preparación

- Lave los calabacines y córtelos en rodajas sin pelar. Cueza, con poca agua y sal, durante unos 15 minutos.
- Escurra y coloque en un recipiente hondo.
- Aplaste el calabacín con un tenedor, añada los huevos, el queso, las papas fritas desmenuzadas y un poco de sal.
- Remueva bien y dejar reposar 5 ó 10 minutos.
- Fría en una sartén con un poco de aceite pequeñas porciones de la mezcla. Dore bien por ambos lados y aparte sobre una fuente con papel absorbente.
- Sirva caliente

Postre light, diabéticos, celíacos, con gelatina de chocolate





Porciones: 12

INGREDIENTES
Gelatina de duraznos
1 caja de gelatina de duraznos light (de 8 porciones)
2 tazas de agua hirviendo (500cc)
1 taza de jugo de naranja bien frío (250cc)
1 cucharadita de gelatina sin sabor (5 gramos)
200 gramos de frutillas (fresas) cortadas a la mitad
1 lata de duraznos en almíbar light (aprobado por ADU que significa Asociación diabéticos del Uruguay)

Gelatina de chocolate
2 tazas de leche descremada (500cc)
50 gramos de cacao amargo
3 cucharadas generosas de dulce de leche dietético (sin azúcar) (aprobado por ADU) (manjar, arequipe)
3 cucharadas de gelatina sin sabor (equivale a 3 sobres, que son 21 gramos)
1 vaso de yogur light (200cc)
1 taza de almíbar de los duraznos
1 cucharada de gelatina sin sabor (equivale a 1 sobre, que son 7 gramos)

PREPARACIÓN
Preparación del molde. Utilizar preferentemente un molde antiadherente con tubo central.
Aceitar y luego pasar un papel blanco para sacar el excedente.
Poner el molde en el congelador y dejar allí unas horas.

Quienes no cuentan con molde antiadherente pueden utilizar cualquier molde siguiendo el mismo procedimiento.

Gelatina de durazno. Poner a calentar hasta hervir las 2 tazas de agua.
Retirar del fuego y verter sobre la gelatina de durazno mezclando bien hasta disolver la gelatina, se integre y unifique con el agua.
Agregar el jugo de naranja bien helado y mezclar.
Reservar.

Gelatina de chocolate. Espolvorear 3 cucharadas de gelatina sin sabor en ½ taza de almíbar de durazno.
Dejar que la gelatina se hidrate.

Aparte, poner en una cacerola el cacao amargo, el dulce de leche dietético y la leche descremada, mezclar y llevar al fuego.
Continuar mezclando hasta que el cacao y el dulce de leche estén disueltos e integrados.
Una vez que la preparación está caliente, retirar del fuego e incorporar la gelatina hidratada.
Mezclar bien hasta que la gelatina esté disuelta.
Reservar.

Hidratar la cucharadita de gelatina sin sabor en ¼ taza de almíbar de durazno.
Luego poner en el microondas 5 segundos, solo para licuarla sin que llegue a hervir.

Añadir esta gelatina a la preparación de chocolate, agregar el resto de la taza de almíbar (que quedaron en ¾ taza de almíbar).
Agregar el yogur natural light y 1 taza de frutillas y duraznos en almíbar cortados.
Mezclar todo.

Armado del postre. Retirar del congelador el molde.
Agregar ½ cm de gelatina de duraznos.
Llevar a la heladera por 5 minutos (solo el tiempo necesario para que la gelatina enfríe y empiece a coagular).
Retirar de la heladera y acomodar las frutillas cortadas a la mitad una al lado de la otra.
Cubrir apenas con gelatina de duraznos y llevar a la heladera hasta que empiece a coagular.

Retirar de la heladera y acomodar una segunda capa de frutillas.
Cubrir apenas con gelatina de duraznos y llevar a la heladera por 5 o 10 minutos.

Retirar y cubrir las frutillas con una capa de duraznos cortados en gajos.
Cubrir los duraznos con gelatina de durazno y llevar a la heladera.

Una vez que la gelatina empieza a coagular, retirar de la heladera y verter con cuidado la gelatina de chocolate hasta llenar el envase.

Llevar a la heladera durante por lo menos 4 horas y si es posible de una día para otro.

Desmoldar en un plato para presentar.

Tips. Para desmoldar el postre. Si se utilizó un molde antiadherente se desmoldará sin problema.
Pasando con cuidado una espátula o un cuchillo por todo alrededor para despegar la gelatina. Desmoldar.

Si se utilizó un molde común de otro material no antiadherente se puede introducir el molde unos segundos en un recipiente con agua caliente y se desmolda enseguida.

BUDIN DE ARVEJAS -Celiacos





Ingredientes

• 450g de arvejas secas y partidas
• 50g de manteca
• 1 huevo
• 2 yemas
• Nuez moscada
• Sal marina
• Pimienta
• 100g de queso rallado

Preparación

- Ponga las arvejas en una cacerola, cúbralas con agua fría, hiérbalas a fuego lento, hasta que estén tiernas.
- Sazónelas con sal marina y pimienta y páselas por la procesadora.
- Añada la manteca, la nuez moscada, el huevo, las yemas y el queso rallado.
- Ponga en una budinera enmantecada, tape y cocine a baño de maría, sobre el fuego o dentro del horno, hasta que el budín este firme

Ñoquis de zapallo Sin Gluten Apto para Celiacos.





Ingredientes:

 200 gr de ñoquis (pasta)
 500 gr de calabaza
 100 gr de harina de maíz
 100 gr de queso rallado
 40 gr de manteca
 1 huevo
 Sal
 Nuez moscada c/n
 Salsa de tomate c/n (opcional)

Preparacion

Hervir la calabaza, escurrirla, hacer un puré y dejarlo enfriar. Agregar la harina de maíz y el huevo, mezclar y rellenar los ñoquis. Colocarlos en una cacerola con agua hirviendo, cuando suban a la superficie, escurrirlos.
hervir con salsa de tomate, o simplemente con manteca o margarina y queso rallado.

Dieta para celíacos diabéticos





Dieta para celíacos diabéticos debe de estar exenta de gluten y evitar las grasas saturadas, hidratos de carbono simples como la bollería y el azúcar, así como el consumo de alcohol.

Debes de optar por alimentos frescos y naturales, que aporten vitaminas, minerales y fibra, así como proteínas e hidratos de carbono complejos y alimentos sin grasa, que garanticen un equilibrio en tu organismo.

Pautas higiénico-dietéticas

– Realizar 5-6 comidas al día, respetando siempre la misma hora y sin saltarse ninguna  comida.

– Comer en un ambiente relajado.

– Masticar bien la comida, saboreando los alimentos.

– Realizar un programa de ejercicios físicos.

– Beber suficiente agua para mantener limpio el organismo y libre de toxinas.

Recomendaciones dietéticas para enfermos celíacos diabéticos

La dieta tiene como objetivo:

– Controlar la enfermedad celíaca

– Mantener unos niveles normales de azúcar en sangre y un peso adecuado.

Consejos dietéticos

– Aportar vitaminas y minerales al organismo, mediante el consumo de frutas y verduras frescas, evitando el aguacate y el coco en exceso, por aportar grasas saturadas.

– Introduce en tu dieta el consumo de cereales sin gluten, adecuados para celíacos como el arroz, tapioca, quinoa, amaranto, trigo sarraceno, en especial a primera hora de la mañana o combinados con legumbres para obtener una proteína completa.

– Reducir las grasas saturadas y emplear aceite de oliva  crudo, por sus beneficiosas propiedades.

– Come alimentos con fibra soluble, presentes en cereales integrales aptos para celíacos, frutas, verduras y legumbres. Controla el pan y las patatas por tener un mayor índice glucémico.

– Consume hidratos de carbono complejos, ya que se absorben más lentamente como los presentes en legumbres y frutos secos.

– Elimina los hidratos de carbono simples, presentes en azúcar, bollería y todo tipo de dulces, así como alimentos precocinadaos o elaborados.

– No consumas quesos curados ni leche de vaca entera, sustitúyela por leche vegetal de soja y aporta a tu organismo yogur natural y kéfir, ya que regulan la flora intestinal.

-Evita las carnes rojas, embutidos y ahumados, nada recomendables para celíacos diabéticos y consume carne de ave sin grasa y toda clase de pescados.

-No ingieras alcohol, ya que interfiere en los correctos niveles de insulina.

-No utilices azúcar ni miel para endulzar tus alimentos, utiliza la stevia como edulcorante natural, ya que el aspartamo o sacarina son potencialmente cancerígenos.

Tarta de queso con mermelada de naranja y coco apta para celíacos y diabéticos.




Ingredientes:

Para la tarta:

100 gr. de harina sin gluten ( la otra vez utilicé proceli pero esta vez 75 gr. harina de maicena y 25 gr. de harina de arroz).
100 gr. de azúcar (en mi caso por la diabetes utilicé aspartamo 50 gr. podéis usar otros edulcorantes).
3 huevos.
3 yogures.
300 gr. de queso natural para untar hacendado.
75 gr. de almendras laminadas y troceadas.
Adornar:

Mermelada de naranja sin azúcar y sin gluten. (La que he utilizado es la  Vieja Fábrica diet acta para diabéticos y sin gluten, nos ha encantado).
Coco.
Preparación:

Mezclamos bien todos los ingredientes (el aspartamo o azúcar, los huevos, los yogures, el queso y las almendras).

Precalentamos el horno

En un molde que hemos engrasado vertemos la mezcla (mejor poner papel de horno que no se pega nada)

Introducimos en el horno durante 25 minutos a 190º (depende del horno)

Probamos si esta hecho metiendo una punta de cuchillo o palillo, si sale limpio esta cocida, sino lo dejamos un ratito más. Si vemos que se empieza a dorar demasiado por arriba ponemos papel de aluminio para que no se queme.

Una vez fría extendemos la mermelada de naranja y el coco rallado.

BATIDO DE ‘CAFE’ Sin gluten ni azúcar ni lactosa.Celiacos Diabeticos Vegetarianos ,veganos.




INGREDIENTES

1 Platano congelado
125 ml de leche vegetal
2 Cdas. de chia
2 Cdas. de tahin
2 Cdas. de cafe de cereales
1 Dátil (opcional)

INSTRUCCIONES

Metemos todos los ingredientes en una batidora potente y batimos hasta que quede una textura cremoso y sin grumos.
Y a disfrutar todo lo que puedas y mas!!!

Torta Chocolate y Almendra sin Harina sin Gluten sin Lactosa sin Azucar -Diabeticos Celiacos





Ingredientes

 250 gr de chocolate sin azúcar.
• 150 gr de margarina
• 4 huevos medianos
• 1 cuchada de edulcorante.
• 200 gr de almendra molida

 Verificar que todos los productos sean utilizados sean sin TACC, consultar logo, ingredientes o listados asociaciones de celiaquia.

Preparación:

• Batir los huevos con el edulcorante unos 5 mn a velocidad alta con aparato eléctrico, hasta formar una crema densa en la que se marquen las varillas.
• Derretir 220 gr de chocolate con la margarina. Dejar enfriar ligeramente.
• Añadir a la mezcla de huevos y, por último, la almendra.
• Mezclar bien y verter en molde engrasado.
• Cortar los 30 gr de chocolate restante y colocar sobre la masa.
• Hornear unos 30-35 mn a 180º en horno precalentado.
• Desmoldar cuando haya templado y dejar enfriar sobre una rejilla.

Şakşuka, plato turco de berenjena : Celíacos, Diabéticos, Ovo-Lacto-Vegetarianos, Vegana






Ingredientes
1 berenjena grande (350 gr.)
1 calabacín grande (350 gr.)
2 patatas medianas (350 gr.)
1 cebolla grande (250 gr.)
3 dientes de ajo
1 pimiento verde grande (150 gr.)
1 pimiento rojo (150 gr.)
800 gr. de tomate natural triturado
Aceite de oliva
Sal y una pizca de azúcar
Pimienta
Receta
Paso 1
Primero, pelamos la berenjena y la cortamos en dados de unos 4 centímetros. Después ponemos los trozos de berenjena en un bol con agua fría con sal durante una hora para que se le quite el amargor.

Paso 2
A continuación, partimos los pimientos verde y rojo en pequeños trozos. Pelamos y cortamos los dientes de ajo en láminas y la cebolla en trozos pequeños. Los ponemos a pochar en una cacelora con cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva unos cinco minutos. Añadimos los pimientos troceados y removemos frecuentemente.

Paso 3
Pasados unos cinco minutos, agregamos el tomate natural triturado, salamos y añadimos una pizca de azúcar para corregir la acidez del tomate. Dejamos el fuego medio bajo y tapamos unos veinte minutos. Debemos remover frecuentemente ya que el tomate suele pegarse fácilmente.

Paso 4
Mientras se hace el tomate, pelamos y cortamos las patatas y el calabacín, también en cubos del mismo tamaño que los de la berenjena. Freímos los patatas una vez saladas en una sartén con abundante aceite de oliva hasta que se doren. Después retiramos a un plato papel para que éste absorba el aceite sobrante. A continuación freímos la berenjenas y repetimos la operación con los calabacines.

Paso 5
Poco antes de que el tomate esté listo lo probamos y corregimos la sal y añadimos la pimienta y especias al gusto. Ponemos los ingredientes en una fuente, primero las berenjenas, las patatas y el calabacín y después echamos sobre estos ingredientes la salsa de tomate. En Turquía es habitual poner de acompañamiento de este plato yogur blanco natural. Si no lo encontráis, no coméis yogur u os parece raro comer yogur con un plato principal no lo añadáis, esto es al gusto.
Ingredientes
1 berenjena grande (350 gr.)
1 calabacín grande (350 gr.)
2 patatas medianas (350 gr.)
1 cebolla grande (250 gr.)
3 dientes de ajo
1 pimiento verde grande (150 gr.)
1 pimiento rojo (150 gr.)
800 gr. de tomate natural triturado
Aceite de oliva
Sal y una pizca de azúcar
Pimienta

Receta

Paso 1
Primero, pelamos la berenjena y la cortamos en dados de unos 4 centímetros. Después ponemos los trozos de berenjena en un bol con agua fría con sal durante una hora para que se le quite el amargor.

Paso 2
A continuación, partimos los pimientos verde y rojo en pequeños trozos. Pelamos y cortamos los dientes de ajo en láminas y la cebolla en trozos pequeños. Los ponemos a pochar en una cacelora con cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva unos cinco minutos. Añadimos los pimientos troceados y removemos frecuentemente.

Paso 3
Pasados unos cinco minutos, agregamos el tomate natural triturado, salamos y añadimos una pizca de azúcar para corregir la acidez del tomate. Dejamos el fuego medio bajo y tapamos unos veinte minutos. Debemos remover frecuentemente ya que el tomate suele pegarse fácilmente.

Paso 4
Mientras se hace el tomate, pelamos y cortamos las patatas y el calabacín, también en cubos del mismo tamaño que los de la berenjena. Freímos los patatas una vez saladas en una sartén con abundante aceite de oliva hasta que se doren. Después retiramos a un plato papel para que éste absorba el aceite sobrante. A continuación freímos la berenjenas y repetimos la operación con los calabacines.

Paso 5
Poco antes de que el tomate esté listo lo probamos y corregimos la sal y añadimos la pimienta y especias al gusto. Ponemos los ingredientes en una fuente, primero las berenjenas, las patatas y el calabacín y después echamos sobre estos ingredientes la salsa de tomate. En Turquía es habitual poner de acompañamiento de este plato yogur blanco natural. Si no lo encontráis, no coméis yogur u os parece raro comer yogur con un plato principal no lo añadáis, esto es al gusto.

Bizcocho de limón sin gluten Celíacos, Ovo-Lacto-Vegetarianos, Sin Lactosa






Ingredientes

175 grs. de harina sin gluten
175 grs. de azúcar
175 grs. de mantequilla (le podéis poner 125 si lo queréis un poco menos graso. En el caso de intolerantes a la lactosa, margarina vegetal)
175 grs. de huevos (pesados sin cáscara)
El zumo y la ralladura de un limón
Levadura sin gluten o una cucharadita de bicarbonato sódico

Receta

Paso 1
Primero, tamizamos la harina sin gluten y la levadura. Lo ponemos en un bol.

Paso 2
A continuación empezamos a añadir el azúcar y a mezclarlo. Más adelante, echamos la mantequilla y los huevos de uno en uno.

Paso 3
Seguimos batiendo y ponemos en la masa el zumo del limón y su ralladura.

Paso 4
Ponemos en un molde para horno que previamente hemos engrasado con mantequilla. Lo introducimos en el horno a 180º que caliente arriba y abajo. Para comprobar que está listo debemos pinchar el centro con una aguja o cuchillo y si sale limpio es que está listo.

Humus de remolacha Celíacos, Diabéticos, Hipertensos, Ovo-Lacto-Vegetarianos, Sin Huevo, Sin Lactosa, Vegana







Ingredientes

400 gr. garbanzos cocidos
2 remolachas cocidas grandes (325 gr)
5 cucharadas de zumo de limón
1 cucharada de comino
1 cucharadita de sal (mejor media para los hipertensos o incluso eliminarla)
1 diente de ajo grande (si gusta muy fuerte, admite 2)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada bien colmada de tahini (unos 35 gr.)

Receta

Paso 1
Cortar la remolacha en cuartos para que sea más fácil batirla y ponerla en el vaso de la batidora, junto con el resto de ingredientes (el ajo pelado). Batir hasta obtener una pasta muy cremosa.

Paso 2
Servir con la decoración sugerida y acompañar de tortas, biscotes o verduras torceadas, como palitos de zanahoria.

Tortitas sin gluten ni azúcares añadidos Celíacos, Diabéticos, Hipertensos, Ovo-Lacto-Vegetarianos






Ingredientes
1 y 1/2 cucharadita de postre de Stevia (edulcorante al gusto)
3 cucharadas soperas de aceite de girasol
Leche desnatada 300 ml.
2 huevos grandes
200 gr. de harina sin gluten
1 cucharada sopera de levadura sin gluten o bicarbonato sódico
1/2 cucharadita de sal
Receta
Paso 1
En el vaso de la batidora batimos 1 cucharada sopera de aceite, la leche, los huevos y el edulcorante.

Paso 2
Mezclamos la harina, la levadura y la sal y tamizamos la mezcla con un colador para evitar que se hagan grumos después y añadimos a la mezcla anterior para mezclarla bien con la batidora, hasta formar una pasta. No tiene que quedar demasiado líquida, pero tampoco muy espesa. Una mezcla muy ligerita.

Paso 3
Ponemos a calentar una sartén (aquí está el truco, si es una sartén antiadherente de las buenas, que no se pega nada, os saldrán estupendas) con el fondo untado de aceite de girasol. Podéis hacerlo con una brocha de cocina o incluso con papel de cocina. Con dos cucharadas soperas del aceite que habíamos reservado es más que suficiente.

Paso 4
Cuando esté muy caliente, echamos una porción de masa (si las pesáis y hacéis porciones de 60-65gr. de masa, os saldrán tortitas con 2 raciones de hidratos por cada tortita) y esperamos a que se hagan burbujas en la superficie. Le damos entonces la vuelta a la tortita para que se dore también por el otro lado y lista para disfrutar.

La diabetes y el cuidado de tu piel







Que lo dulce no te quite la suavidad. Es muy común que las personas con diabetes tengan problemas de la piel, ya que la elevación en el nivel del azúcar o glucosa en la sangre hace que esta pierda hidratación, se reseque y tenga más riesgos de lesionarse e infectarse. Para que puedas mantener tu piel suave e hidratada, aquí te damos algunas recomendaciones para los cuidados diarios de tu piel que son fáciles de seguir.

Desde que Alberto tiene diabetes se controla de no comer tantos dulces y trata de hacer más actividad física para mantener sus niveles de glucosa a raya. Sin embargo, tiene un problema recurrente: se le seca la piel de los pies y le aparecen unas grietas una y otra vez. Como hace tiempo le ocurre esto, suele aplicarse crema como le recomendó su médico (pero no entre los dedos de los pies, porque allí se mantiene la humedad y le salen hongos). Eso lo soluciona, hasta que vuelve a aparecer.

Lo que Alberto no sabe es que posiblemente su problema de resequedad en la piel puede estar provocado, justamente, por su diabetes. Por eso es importante que, además de controlar lo que come, también tenga otros cuidados para evitar complicaciones de la piel asociadas a esta enfermedad.

Así, por ejemplo, la piel es uno de los órganos que necesita cuidados especiales en las personas que tienen diabetes. Esto se debe a que, cuando los niveles del azúcar están elevados, la piel se reseca y se deshidrata, porque el cuerpo pierde líquidos. De ese modo, puede causar comezón y dolor, y al rascarte puedes agrietar la piel e irritarla.

Si se produce una lesión o herida, los gérmenes o microbios pueden entrar al cuerpo con más facilidad, provocando una infección. Y como el exceso de glucosa alimenta a los microbios también, eso hace que la infección sea mayor y más difícil de sanar.

Por eso es importante mantener a la piel hidratada, lo que no significa ni húmeda ni transpirada. ¿Por qué? Porque la humedad provoca la aparición de hongos (tal como le ocurre a Alberto), que es otra de las condiciones comunes de la diabetes, especialmente en personas con sobrepeso.

Se estima que un tercio de las personas con diabetes padecerán, en algún momento de sus vidas, un problema dermatológico (de la piel) provocado por esta enfermedad. De hecho, el primer indicio de que una persona tiene diabetes, puede ser la presencia de problemas en la piel relacionados con hongos, úlceras crónicas e infecciones.

Para evitar cualquiera de estos problemas, puedes seguir las siguiente recomendaciones que si se hacen diariamente, te ayudarán a mantener tu piel sana e hidratada:

Mantén tu diabetes bajo control.
Bebe muchos líquidos, de preferencia agua, para que tu piel esté hidratada y sana.
Mantén tu piel limpia y seca. Para ello, utiliza un jabón no irritante, crema humectante luego del lavado y talco en las áreas donde la piel puede quedar húmeda, como debajo de los brazos (en las axilas), debajo de los senos, entre las piernas (en las ingles) y entre los dedos de los pies.
Evita ducharte con agua muy caliente y tomar baños largos y/o de espuma. Cuando te seques, hazlo suavemente, no te frotes.
Revisa la piel después de lavarte y asegúrate de que no tienes áreas secas, rojas o adoloridas que puedan infectarse. Si no puedes hacerlo solo, pide ayuda.
En especial, cuida mucho tus pies. Revisa todos los días que no aparezcan llagas ni heridas. Usa zapatos cómodos, de horma ancha y de tacón bajo, y antes de ponértelos verifica que no haya objetos extraños dentro de ellos.
Si tienes heridas, trátalas apenas aparezcan. Para ello, lava los pequeños cortes con agua y jabón y cubre las heridas pequeñas con gasa estéril. No uses antisépticos, alcohol ni yodo para limpiar la piel, ya que son sustancias demasiado fuertes, en todo caso puedes pedirle a tu médico que te recomiende algo, generalmente te recomendará un antibiótico en crema para utilizar en estos casos.
Mantén tu casa húmeda durante los meses de clima frío y seco.
Aplícate protector de labios para prevenir labios quebrados.
Si sueles tener acné, habla con tu dermatólogo antes de seleccionar un humectante facial.
Para proteger tu piel del sol, usa bloqueadores con FPS (SPF son las siglas en inglés) de 15 o más y usa un sombrero. También usa guantes cálidos, zapatos o botas abrigados (si hace frío) y ropa interior de algodón puro.
Si tienes problemas en la piel que no puedes resolver por ti mismo(a) o que no sanan rápidamente, consulta con tu médico para que pueda indicarte cómo tratarlos y evitar complicaciones mayores. También es importante, que consultes a un dermatólogo (el médico especializado en piel) si te aparece una erupción después de tomar medicinas o cerca del lugar donde te aplicas la inyección de insulina.

Por último, recuerda que si mantienes tus niveles de glucosa a raya es posible evitar estas y otras complicaciones asociadas con la diabetes. Cambiar de hábitos no siempre es fácil, pero luego de un tiempo notarás que el esfuerzo no es tan grande y que los beneficios son enormes.

Soufle de Coliflor. Celíacos, Diabéticos, Hipertensos, Ovo-Lacto-Vegetarianos, Vegana






Ingredientes
1 coliflor grande
1 Brócoli
3 Zanahorias
5 Huevos
Queso parmesano rallado
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Receta
Paso 1
En una cazuela (olla) se pone a hervir un coliflor junto con un brócoli y las zanahorias. Cuando están hechas, los escurrimos y reservamos.

Paso 2
Se baten unos 5 huevos y se añade sal pimienta y el queso rallado (mitad). Se mezcla bien.

Paso 3
Se trocea o machacan la coliflor y el brócoli, pero con el tenedor, no muy fuerte. Se mezcla bien con los huevos batidos y el queso y al final se pueden echar también las zanahorias cortadas e incluso añadir champiñones si queremos. Lo ponemos todo en una fuente para horno, con un chorrito de aceite de oliva en el fondo.

Paso 4
Al final se echa todo en la bandeja y por encima se pone la otra mitad de queso rallado. Se mete en el horno unos 20 minutos. ¡¡¡Después se gratina un poco el queso que lleva encima y listo!!! 

Consejos prácticos para la alimentación del celíaco





La alimentación del celíaco, además de tener que cumplir con la difícil tarea de ser totalmente libre de gluten, requiere de algunos cuidados especiales para ser totalmente segura y nutritiva, por eso, a continuación te damos algunos consejos prácticos para lograrlo.

En la cocina, al momento de comprar alimentos o de sustituir algunos con gluten por otros libres de trigo, avena, cebada o centeno, suele ser de utilidad conocer los siguientes consejos para cuidar la alimentación del celíaco y contribuir a su buena salud por medio de los alimentos.
En la cocina disponga de un espacio exclusivo para almacenar alimentos sin gluten, de manera de evitar la contaminación cruzada entre recipientes y envases.
No cocine ni elabore preparaciones con ingredientes con y sin gluten de manera simultánea, comience primero con preparaciones sin gluten y después, puede incorporar trigo, avena, cebada y centeno al lugar de trabajo. Si cocina primero algo con gluten, limpie bien los utensilios o reemplacelos por otros limpios para cocinar alimentos aptos para celíacos.
Evite freír alimentos sin gluten, por ejemplo, patatas, en aceites previamente usados para freír alimentos con gluten.
Para sustituir al pan rallado en los empanados, puede usar copos de patatas, harina de arroz o polvo de almendras.
Para espesar salsas o elaborar una bechamel apta para celíacos, puede usar harina de maíz o fécula de maíz.
En casa, mejor tener etiquetados correctamente los alimentos con y sin gluten, para evitar confusiones una vez retirado el envase.
No retire ingredientes con gluten para convertir a la preparación en apta para celíacos, pues este proceso no es efectivo debido a que la preparación ya ha sido contaminada.
Ante la duda acerca de si un alimento contiene gluten o no, no lo utilice.

Como podemos ver, la alimentación del celíaco puede ser mucho más segura y nutritiva si aprendemos a sustituir alimentos, a mantener el orden, la limpieza y a evitar la contaminación que puede causar síntomas indeseados en quienes padecen celiaquía.

Con estos consejos buscamos facilitar la difícil tarea que tienen los celíacos y familiares de quienes la padecen para conseguir y elaborar alimentos libres de gluten, seguros, nutritivos y apetitosos.