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PAN DULCE LIBRE DE GLUTEN -Celíacos-Celiaquia





PAN DULCE LIBRE DE GLUTEN REDUCIDO EN AZUCAR 
**(CON O SIN FRUTA SECA)** 

INGREDIENTES
: 100 gr. FECULA MAIZ 100 gr. 
HARINA DE ARROZ "SANTA MARÍA" 3 cucharadas gordas 
LECHE EN POLVO 2 cucharaditas 
mejorador GOLSA
 1 huevo 1 yema 
50 gr. azucar o 5 sobres sucralosa
30 gr. MANTECA
 1 pizquita sal 
30 gr. levadura fresca 
Ralladura limón y/o naranja:
 1 cucharada opcional: cognac o vino moscato, oporto o marsala
 Nueces, almendras, maníes tostados, pasas de uva (pocas), etc.
Preparacion
 Poner a fermentar la levadura en agua tibia con una cucharadita de azúcar. poner en 
un bols grande los ingredientes secos bien mezclados. cuando la levadura esté bien fermentada, agregarla a los secos junto con el huevo, la manteca blanda, y una cucharadita de los vinos o cognac a elección. mezclar bien con cuchara de madera, poner en un molde y dejar levar al doble o casi. pincelar la superficie con café instantáneo fuerte (1 cucharadita de café en 3 cucharaditas de agua), hornear en horno mediano precalentado por media hora aprox. o hasta que tome color y al pincharlo el cuchillo salga sin pasta cruda.

Manjar De Frutillas, Apta Para Celíacos-Diabéticos





Ingredientes Para 6 Personas.


  • 1 litro de leche descremada
  • 4 cucharadas de almidón de maíz
  • 2 cucharadas de edulcorante apto para cocción
  • 10 frutillas lavadas y sin cabos
Para la salsa:
  • 250 grs de frutillas
  • 1 cucharada de edulcorante
  • jugo de 1/2  limón
  • cantidad necesaria de agua mineral
Preparación:
  1. Licuar la leche con el almidón de maíz y el edulcorante.
  2. Verter en una cacerola y cocinar a fuego lento, revolviendo constantemente hasta espesar.
  3. Retirar del fuego, dejar entibiar e incorporar las frutillas licuadas, mezclar enérgicamente.
  4. Colocar la preparación en 6 moldecitos y llevar a heladera por lo menos 2 horas, hasta que sesolidifique.
  5. Para hacer la salsa, lavar las frutillas, retirar el cabito y filetear. Dejarlas macerar con el edulcorante y el jugo de limón; procesar y, si fuese necesario, aligerar con agua.
Información nutricional por porción:
  • Energía 86 gcal.
  • Hidrato de carbono 12 G.
  • Proteínas 5 G.
  • Grasas 2 G.

TERRINA DE CARNE (Celíacos)






Ingredientes
  • ½ kg de carne de ternera picada
  • 125 g de jamón
  • 125 g de tocino
  • 1 copita de vino de Jerez seco
  • 1 huevo
  • 100 g de miga de pan, o pan rallado, sin gluten, mojada en leche
  • Pimienta y sal
Elaboración
1º. Se pica con la ternera el jamón y el tocino hasta que quede como una pasta.
2º. Se añade el pan mojado en leche y escurrido, el huevo batido y el vino de Jerez.
3º. Se sazona con sal y pimienta.
4º. Se pone la mezcla en la tarrina.
5º. Se cuece en horno medio durante 40 minutos aproximadamente
6º. Se sirve bien frío, con pan tostado.

Croquetas para celíacos









Ingredientes

  • 150 g de harina fina o almidón de maiz
  • 1 litro de leche
  • 1/4 de gallina (o pollo)
  • 20 g de jamón serrano (cocido, de haber hecho un caldo).
  •  
  • Una cucharadita de sal
  • Huevo
  • Pan rallado sin gluten
 
 Preparacion
 
 En un bol mezclamos la harina de maiz con un poco de leche poco a poco, hasta que quede totalmente disuelta.
Trituramos la carne de gallina y el jamón con un poco de leche en la batidora, procurando que no quede demasiado triturado (aunque si te gusta no encontrar grumos en las croquetas, bátelo mucho).
En un cazo aparte ponemos a hervir el resto de la leche con la sal. Una vez que rompa a hervir, añadimos la harina de maiz diluida en la leche y damos vueltas hasta que espese. Después añadimos el triturado de la gallina y jamón. Se coloca en una fuente y se deja enfriar.
Una vez fría la masa, se cogen dos cucharas soperas y se moldean, se pasan por huevo batido y para rallado sin gluten y se fríen en aceite bien caliente.
Si se quieren congelar, colocarlas en una fiambrera espolvoreando pan rallado y colocar separadas unas de otras para poner más pisos, utilizar papel de aluminio.

 

Tortitas Para Celíacos



 
Tortitas
Ingredientes

Margarina 100grs.
Isomalta 100grs.
Yemas 2
Esencia de Vainilla 1 cucharadita
“Harina” 100 grs.
Dulce de Grosella, o Frambuesa dietético cantidad necesaria
Queso Crema descremado 300 cc.
Splenda 1 sobre
Moras cantidad necesaria.
Aceite no Stick para las tarteletas.

Para la “Harina”

Maizena 35 grs.
Pre-Mezcla Autorizada 35 grs.
Mandioca 17,50 grs.
Leche en Polvo descremada 17,50 grs.



Preparación 

Batimos hasta formar una crema, la margarina y la isomalta, luego vamos incorporando de a una las yemas hasta formar una crema. Le agregamos la Esencia de Vainilla y comenzamos a amasar con la “Harina”.
Estiramos con palote sobre la mesada hasta obtener un espesor de 5 mm. y con cortante nº 5, los cortamos (valga la redundancia) y los introducimos en las tarteletas sin presionar los bordes, sólo hacerlo un poco en el centro para permitir introducir el dulce, porque cuando van a horno (medio) van tomando la forma que ven en la foto.
Cuando las sacamos del horno dejamos que se enfríen, batimos el queso crema con el edulcorante, rellenamos una manga con boquilla rizada y hacemos un copete, en el centro colocamos una mora.
Ya están Listas para disfrutar con un cafecito, un mate o un té con leche con “tortitas”.

10 alimentos buenos para la diabetes




La Asociación Americana de la Diabetes seleccionó 10 alimentos buenos para tu diabetes. Esta lista de alimentos fue seleccionada por su índice glicémico bajo y por poseer vitaminas y minerales esenciales como: calcio, potasio, magnesio, vitaminas A, C y D y fibra.

1. Bayas

arándanos, fresas, frambuesas y morasFoto © Getty/OJO Images
Se le consideran frutos del verano ya que el pico de su cosecha ocurre en los meses cálidos. Las variedades más comunes son: arándanos, fresas, frambuesas y moras. Las bayas están cargadas de antioxidantes, vitamina C, potasio y fibra.
La vitamina C es uno de muchos antioxidantes o nutrientes que bloquean el daño causado por los radicales libres. Los radicales libres son responsables del proceso de envejecimiento y enfermedades como el cáncer, la cardiopatía y la artritis. El consumo de bayas ofrece protección al cuerpo contra éstas enfermedades a la vez que ayuda a reducir los daños de químicos y contaminantes que se encuentran en el medio ambiente, como el humo del cigarrillo.
Los arándanos son ricos en fitonutrientes. Los fitonutrientes son sustancias que poseen algunos alimentos que ayudan a que las células del cuerpo puedan comunicarse mejor entre si, evitan las mutaciones a nivel celular y previenen la formación de células cancerosas. Los arándanos también ayudan a reducir los niveles de colesterol.

Postres con fresas sin azúcar añadida

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2. Frutas cítricas

NaranjasFoto © Getty Images/Flickr
Entre las frutas cítricas buenos para tu diabetes se destacan: las naranjas, toronjas, limas y limones. Estos frutos están cargados de fibra soluble y vitamina C, buena para el control de tu diabetes. La fibra soluble ayuda a regular tus niveles de glucosa en la sangre y la presión sanguínea. La fibra te ofrece sensación de saciedad, una naranja mediana contiene aproximadamente 62 calorías y 3.1 gramos de fibra. Es una merienda nutritiva que te mantendrá lleno hasta tu próxima comida ayudándote en el control de peso.
La vitamina C es necesaria para el crecimiento y reparación de tejidos a través del cuerpo. Ayuda a sanar más rápido las heridas y a formar tejido cicatricial. También ayuda a reparar cartílagos, tendones, ligamentos, vasos sanguíneos, huesos y dientes.
La vitamina C es hidrosoluble, lo que significa que se disuelve en agua. El cuerpo no la almacena, la utiliza y las cantidades sobrantes las elimina a través de la orina. Es por esto que tu cuerpo necesita un suministro continuo de vitamina C diaria. Los suplementos vitamínicos ayudan pero la mejor manera de consumir vitamina C es a través de la fruta para así obtener la fibra.

3. Vegetales de hoja verde oscuro

ensalada de espinaca cítricaFoto © Marangely Rodríguez
Las espinacas, coles verdes o berzas y coles rizadas son bajísimas en contenido calórico y carbohidratos. Puedes comer hasta la saciedad y aún mantener tu peso.
Las espinacas son muy nutritivas. Entre sus vitaminas se destacan la vitamina A, B2, B6, C, E y K. La vitamina A ayuda a tu diabetes ya que es buena para la salud visual, la piel y combate las infecciones. La espinaca también es fuente de minerales: hierro, calcio, sodio, fósforo, magnesio y potasio. El hierro ayuda a fortalecer la sangre y el calcio es bueno para los huesos.

Recetas con espinaca

4. Pescados ricos en ácidos grasos omega 3

Salmón a la parrilla con hierbasFoto © Marangely Rodríguez
Los ácidos grasos omega 3 se encuentran entre los llamados pescados azules: el salmón, el atún, la sardina, la trucha, la anchoa y el hígado de bacalao.
Se ha comprobado científicamente que el consumo de ácidos grasos omega-3 ofrece una disminución de riesgo de padecer diabetes tipo 2. Si ya sufres de diabetes tipo 2, puedes estar en riesgo de afecciones cardíacas. Los ácidos grasos ayudan a reducir la presión arterial, bajar los niveles de triglicéridos en la sangre y reducir las enfermedades coronarias.

Prepara el salmón así:

5. Lácteos bajos en grasa

Leche de almendrasFoto © Getty Images
Ya conoces que los productos lácteos ayudan a construir huesos y dientes fuertes por ser fuente de calcio. Muchos de los productos lácteos están fortificados con vitamina D para ayudar a la absorción de éste mineral.
Según la más reciente investigación científica, el consumo de vitamina D aumentó la función de las células productoras de insulina en pacientes pre-diabéticos y ayudó a mejorar los niveles de hemoglobina A1C. En los resultados quedó demostrado que la ingesta de vitamina D mejora las células beta, productoras de insulina y responsables de metabolizar los azúcares, entre un 15 y a un 30 por ciento.

Baja en calorías, sin colesterol, ni lactosa

6. Tomates

Los tomates son fuente de vitaminas A y C, buenas para tu piel y salud visual.Foto © Getty/Photodisc
De la familia de las frutas, regularmente servido junto con otros vegetales en ensaladas, son una fuente excelente de vitaminas C y A. Ambas vitaminas son buenas para la piel, si eres diabético es importante incluirlas en la dieta diaria ya que hacen que sanen rápido tus heridas y ayudan a formar tejido cicatricial.
Por su parte, la vitamina A es importante para tu salud visual. La vitamina A ayuda a mejorar la visión y los trastornos oculares tales como la degeneración macular senil, el glaucoma y las cataratas.

7. Nueces

Foto © Getty Images/Stockbyte
Se ha comprobado científicamente que incluir nueces al natural o tostadas en la dieta diaria ayuda al control de la glucosa y los lípidos en la sangre. De acuerdo a la investigación, consumir dos onzas de nueces al día en sustitución de carbohidratos ayuda al control de la glucosa en la sangre sin afectar tu peso.

8. Batata

La batata contiene vitamina A y fibra, buenos para el control de tu diabetes.Foto © Getty Images/Digital Vision
La batata es un tubérculo rico en hidratos de carbono, por esto es un alimento de alto valor energético, con la ventaja de poseer un índice glicémico más bajo que el de la papa. Este almidón posee fibra, potasio, y como todo vegetal amarillo y naranja, es alto en vitamina A.
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9. Frijoles

Los frijoles son ricos en proteína, fibra, magnesio y potasio, buenos para tu diabetes.Foto © Getty Images/Stockbyte
No importa la variedad que prefieras –pintas, rojas, blancas o negras- los frijoles son altos en fibra, proteína, magnesio y potasio. Media taza de frijoles contiene la cantidad de proteína equivalente a una onza de carne sin las grasas saturadas que pueda tener la carne.
Los frijoles por sí solos no son proteínas completas, pero combinados con otros granos pueden ser una comida completa. Lleva a tu mesa, al menos dos veces en semana, frijoles en sustitución de carne para una dieta alta en proteínas y fibra.

10. Granos integrales

 

Los granos integrales son altos en magnesio, cromo, ácidos grasos omega 3 y ácido fólico.Foto © Getty/Digital Vision
 
El germen de trigo y el salvado que encuentras en los granos sin refinar te ofrecen magnesio, cromo, ácidos grasos omega 3 y ácido fólico.
Estudios científicos confirman que el intercambio de granos integrales en lugar de arroz blanco podría reducir el riesgo de diabetes en un 36 por ciento.

Torta de Ananas Light -Diabéticos-






Ingredientes

Masa
  • Huevo 1
  • Aceite de girasol 30 cc
  • Ralladura de limón 10 g
  • Endulzante granulado sin calorías 35 g
  • Harina leudante 300 g
  • Leche descremada 300 cc
  • Rocío vegetal c/n
  • Ananá en almíbar Light 7 rodajas
  • Azúcar impalpable 10 g
Salsa
  • Almíbar de ananá bajas calorías 100 cc
  • Almidón de maíz 10 g

Procedimiento

Masa Colocar en un bol el huevo con el aceite, la ralladura de limón y el endulzante granulado sin calorías. Batir hasta unir.
Luego, incorporar la harina y leche. Continuar batiendo hasta que quede una masa no muy dura.
En un molde desmontable o de silicona, de 24 cm de diámetro, colocar rocío vegetal, el ananá y la masa por encima. Terminar con más rodajas de ananá. Llevar a un horno moderado durante 30 minutos aproximadamente. Retirar y dejar descansar. Desmoldar e incorporar azúcar impalpable por encima.
  Salsa Calentar el almíbar de ananá y ligar con almidón de maíz. Verter por encima de la torta.  Nota: cada porción contiene 173 kcal.  

Brochetas de pollo - Diabéticos -






Brochetas de pollo
Ingredientes
  • 2 pechugas de pollo sin piel ni grasa visible.
  • 2 cucharaditas de tomillo o salvia fresca
  • 1 diente de ajo
  • 5 cucharadas de yogurt natural descremado
  • Sal y pimienta molida
  • Spray vegetal
Elaboración
Cortar las pechugas en cubos.
Pique las hierbas y el ajo, muy finamente.
Ponga todos los ingredientes en un bowl y mezclalos; tape y refrigere toda la noche o, por lo menos unas 8 horas.
Aceite los palitos de brochette y distribuya los cubos de pollo; salpimentar.
Rocie las brochetas con spray vegetal y cocine en la parrilla o grill del horno durante aproximadamente 15 minutos o hasta que la carne esté dorada y cocida. De vuelta a mitad de tiempo y volva a rociar con spray vegetal. Servir bañadas con los ingredientes de la maceración.
Este nutritivo platillo, lo puede acompañar con ensalada verde.
Calorías: 80
Colesterol: 50 mg
Hidratos de carbono: 1 g
Nota: Este plato es apto también para personas que estén siguiendo un plan de alimentación para bajar de peso.

Pizza crocante apta para celíacos


Ingredientes

Pre mezcla casera
  • Almidón de maíz 190 g
  • Fécula de mandioca 120 g
  • Harina de arroz 100 g
  • Leche en polvo 60 g
  • Fécula de papa 20 g
  • Goma xántica 4 g
  • Sal 6 g
  • Leche en polvo 50 g
  • Levadura en polvo 10 g
  • Azúcar 1 cdita
  • Aceite 50 cc
  • Agua 250 cc

Procedimiento

Pre mezcla casera Colocar todos los ingredientes secos en un bol, integrar para formar la premezcla casera.
Agregar la leche en polvo y la levadura, adicionar el azúcar y el aceite.
Incorporar el agua tibia, mientras se amasa.
Dejar reposar la masa en un lugar tibio, con un hilo de aceite por encima y cubierta con film.
Disponer una porción de la masa sobre una pizzera, dejar descansar 10 minutos más.
Llevar a horno moderado por espacio de 10 minutos.
Colocar la cubierta deseada.
  Nota Todos los ingredientes deben ser apto celíacos. 

Pie de manzana para diabéticos

Pie de manzana para diabéticos
350gr de harina integral
200gr de mantequilla sin sal
1 ½ de sucralosa para diabéticos
6 manzanas
3 cucharadas de canela
1 huevo
50ml de leche
1 limón
Preparación:

Relleno:
Pelar manzanas y colocar en bowl con agua y un limón, cortar en 4 la manzana y en laminas, con las cascaras poner a hervir en 3 ½ tazas de agua, colar  y reservar. En una olla echar las manzanas peladas y cortadas e incorporar la 1 ½ de sucralosa para postres, canela,  verter el agua de manzana echa con cascaras y dejar cocinar hasta que estén blandas y evapore.
Masa:
Mesclar la mantequilla y harina integral con un tenedor hasta formar grumos pequeños luego amasar rápidamente con la mano fría hasta hacer la masa brise (quebradiza), reposar en el frio 10 minutos.
Montado de postre:

Enmatequillar el molde y enharinar, colocar el 60% de la masa quebradiza, si se rompe no hay problema  unir presionando con los dedos en el molde, verter la preparación de manzanas y tapar con el 40% de masa restante,pintar con yema de huevo y leche por encima, colocar en horno precalentado a 200gr por 30 minuto y listo.
no olvidar hacer huecos con el tenedor a la tapa para que escapen los gases del relleno.

Los diabéticos deben aumentar el nivel de ejercicio con cuidado



Los ejercicios mas indicados para pacientes con diabetes insulinodependientes

Como sabemos el ejercicio aumenta la sensibilidad a la insulina, para que el paciente haga sus ejercicios diarios debe tomar en cuenta, la hora en que realiza el ejercicio, la duracion e intensidad, la glucosa antes de la actividad fisica, el tipo y la dosis utiliza de insulina, estos puntos son importantes, sobre todo verificar la glucemia antes de cualquier actividad

*Los ejercicios deben ser a una misma hora del dia, de preferencia por las mañanas

*Adaptarla a las horas de comida y la aplicacion de la insulina

*Administrar una cantidad extra de carbohidratos antes o durante la actividad o reducir la dosis de insulina

*Evitar hacer ejercicio en condiciones de calor o frio extremo.

Los ejercicios para pacientes diabeticos no insulinodependientes.

La actividad fisica a realizar es caminata,bicicleta,todo que tenga que ver con ejercicios cardiovasculares, ya que ayuda a tener un mejor peso, que como resultado dara no tener coleterol malo, y sobretodo la prevencion de adquirir las complicaciones de la diabetes, con el simple hecho de tener familiares diabeticos es un foco que nos indica que debemos de tener suma precaucion en nuestra alimentacion y tener actividad fisica.


Que beneficios tiene el realizar una actividad fisica.

*Controla el peso y evita la obesidad
*Mantiene la tension arterial y los niveles de colesterol
*Evita la ansiedad, depresion y el estres

Qué precauciones tomar

*verificar la glucosa antes de cualquier actividad fisica

*No te inyectes insulina enla region muscular a trabajar en el ejercicio

*Tomar suplementos de carbohidratos si el ejercicios es muy prologando

*Tomar muchas agua antes y durante la actividad

Pancakes integrales para diabéticos






Pancakes integrales para diabéticos
1 taza de Harina integral
1 huevo
¾ de taza de leche
2 cucharas de sucralosa
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 pisca de sal
1 cucharadita de vainilla
Berrys de su preferencia
miel de yacon



Preparación:

Creps:

Colocar en bowl la harina con el polvo de hornear, la sucralosa, sal,  luego ir incorporando el resto de ingredientes húmedos a la preparación, usar batidor francés para homogenizar la preparación, Si ve que necesita un poco de liquido incorporar un extra de leche, para que la masa este mas suelta.


Pancake Americano:

Colocar en un bowl, la harina cernida un par de veces con los componentes secos, luego separar la clara de la yema y batir a punto nieve, con batidora, hacer lo mismo con la leche, pero tiene que estar fría para lograr que levante, unificar ambas con una espátula he ir incorporando de a pocos los elementos secos usando un cernidor.

Como cocinarlos:

En una sartén de preferencia anti adherente colocar una ½ cucharadita de mantequilla y verter la mezcla, si ud usa una sartén clásica el primero de los creps o pancakes, se va pegar, este se desecha, y el resto saldrá sin pegarse ya que el primero sirve para templar la sartén o generar un proceso físico que evitara que se pegue alguno.











También puede incorporar Berry en la mezcla a su antojo. Siempre en proporción mesurada.



La miel y las frutas:

Use miel de yacon y berrys o aguaymanto peruano.
el yacon es recomendado para el tratamiento de la diabetes, una cantidad de 300gr diarias es suficiente para regular su niveles de azúcar, dentro del habito diario como el ejercicio y la ingesta adecuada de la dieta.










Los frijoles son una gran ayuda para las personas con diabetes








Comer más legumbres, como frijoles, lentejas o garbanzos puede bajar el nivel de azúcar en la sangre y la presión arterial .


 22 de octubre (HealthDay News) -- Las personas que padecen de diabetes de tipo 2 pueden experimentar una mejora en el azúcar en la sangre (glucemia) y en la presión arterial si incluyen en su dieta frijoles y otras legumbres, reportan investigadores canadienses.
Los garbanzos, las lentejas y los frijoles son ricos en proteínas y en fibra, y éstos pueden mejorar la salud cardiaca. Gracias a su bajo índice de glicemia, usado para medir el azúcar en la comida, pueden además ayudar a controlar la diabetes, según explicaron los investigadores.
"Siempre hemos pensado que las legumbres eran beneficiosas para el corazón, y también lo son de una forma inesperada", afirmó el investigador principal, el Dr. David Jenkins, director de investigación en nutrición y metabolismo en la Universidad de Toronto.
En los diabéticos, "no solamente mejoró su control de los niveles de glucosa, sino que (y esto es lo que nos sorprendió) tuvo un efecto significativo en la presión arterial", añadió.
No se sabe con exactitud por qué las legumbres tienen este efecto sobre el nivel de glucemia y la presión arterial, comentó Jenkins. Lo más probable es que se deba a que contienen proteínas, fibra y minerales, afirmó.
Jenkins recomienda llevar una dieta que contenga más legumbres. "Les resultarán muy saludables", afirmó. "Le ayudarán a mantener niveles bajos de presión arterial y colesterol, y a tener bajo control la glucosa en la sangre".
El informe aparece en la edición en línea del 22 de octubre de la revista Archives of Internal Medicine.

Sándwich de harina de maíz y pollo apto para celíacos





Ingredientes

  • Leche 1 taza
  • Jugo de limón 1 cda
  • Premezcla 1 taza
  • Harina de maíz 1 taza
  • Goma xántica 1/2 cdita
  • Sal 3/4 cdita
  • Polvo para Hornear 1 cda
  • Azúcar 1/2 taza
  • Leche 2 cdas
  • Huevo 1
  • Manteca derretida 1/4 taza
  • Pollo c/n
  • Tomates confitados c/n
  • Palta c/n
  • Mayonesa c/n

Procedimiento

Nota: es posible guardar la preparación en freezer por tres semanas. En heladera su duración se reduce a tres días. Calentar antes de consumir.

Fórmula de la premezcla: 6 tazas de harina de arroz, 2 tazas de fécula de papa, 1 taza de fécula de mandioca.

  • 11602_sandwich_harina_maiz_pollo_paso_01.jpg Mezclar la leche, el jugo de limón y reservar. Combinar todos los ingredientes secos.
    1
  • 11602_sandwich_harina_maiz_pollo_paso_02.jpg Agregar la leche, el huevo y por último la manteca derretida. Mezclar de forma delicada hasta unir los ingredientes.
    2
  • 11602_sandwich_harina_maiz_pollo_paso_03.jpg Poner en moldes y llevar a horno durante 15 min. Retirar y dejar enfriar.
    3
  • 11602_sandwich_harina_maiz_pollo_paso_04.jpg Cortar la masa por la mitad. Armar un sándwich con pollo, tomates confitados, palta y mayonesa.
    4

Receta de arroz con verduras (ideal para celíacos diabéticos)



Los vegetales combinados con el arroz representan un excelente alimento para que todos los celíacos diabéticos incorporen a su organismo y por este motivo es una muy buena opción para que incluyan este delicioso plato completo en la alimentación semanal.
Esta receta constituye una comida ideal por su bajo contenido en grasas y como alimento interesante he incluido alcachofas por su propiedad antidiabética ya que rebaja el nivel de azúcar en la sangre y previene o ayuda a combatir la diabetes.
Ingredientes:
para 4 porciones
  • 150 grs de arroz común
  • 250 grs de alcachofas
  • 150 grs de judías verdes
  • 150 grs de puerros                                     
    0
  • 100 grs de guisantes
  • 2 dientes de ajo
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 pimiento rojo o verde grande
  • 4 tomates al natural maduros
  • 1 berenjena pequeña
  • caldo casero de verduras (cantidad necesaria)
  • orégano, a gusto
Preparación:
  1. Coloca en una olla el aceite de oliva y rehoga los dientes de ajo junto con los puerros picados unos minutos y luego incorpórale las verduras cortadas. Deja cocinar estos ingredientes por espacio de 15 minutos aproximadamente removiendo de vez en cuando.
  2. Cuando las verduras estén tiernas les añades los tomates previamente rallados, los guisantes y el arroz. A continuación, mezcla muy bien y agrégale a esta preparación el caldo de verduras casero sin gluten bien caliente, condimenta con orégano a gusto y continúa con la cocción unos 20 a 25 minutos. Sirve esta comida recién elaborada y bien caliente.

Pie de manzana para diabéticos



Pie de manzana para diabéticos
350gr de harina integral
200gr de mantequilla sin sal
1 ½ de sucralosa para diabéticos
6 manzanas
3 cucharadas de canela
1 huevo
50ml de leche
1 limón
Preparación:

Relleno:
Pelar manzanas y colocar en bowl con agua y un limón, cortar en 4 la manzana y en laminas, con las cascaras poner a hervir en 3 ½ tazas de agua, colar  y reservar. En una olla echar las manzanas peladas y cortadas e incorporar la 1 ½ de sucralosa para postres, canela,  verter el agua de manzana echa con cascaras y dejar cocinar hasta que estén blandas y evapore.
Masa:
Mesclar la mantequilla y harina integral con un tenedor hasta formar grumos pequeños luego amasar rápidamente con la mano fría hasta hacer la masa brise (quebradiza), reposar en el frio 10 minutos.
Montado de postre:

Enmatequillar el molde y enharinar, colocar el 60% de la masa quebradiza, si se rompe no hay problema  unir presionando con los dedos en el molde, verter la preparación de manzanas y tapar con el 40% de masa restante,pintar con yema de huevo y leche por encima, colocar en horno precalentado a 200gr por 30 minuto y listo.
no olvidar hacer huecos con el tenedor a la tapa para que escapen los gases del relleno.