Buscador Google

Buscar tus Recetas en Buenos Aires

Buscar las Recetas en este blog

martes, 29 de noviembre de 2016

Galletas de Navidad para Celiacos Diabeticos.





 INGREDIENTES


*120 grs. De Harina de Arroz
*50 grs. De Mantequilla sin sal o Aceite de Oliva
*Edulcorante para cocinar (80grs. ASPARTAMO)
*1 Huevo
*Una cucharadita de Canela
*Levadura sin gluten, bicarbonato o gasificante
(yo he utilizado gasificante un sobrecito entero)
OPCION…. Podemos añadir chocolate(20grs. que descontaremos de la cantidad de harin,), etc… según se desee

NOTA… Al amasar rectificaremos la harina y/o el aceite para que la masa quede perfecta. Si es necesario añadir más edulcorante

Asegúrate que todo sea apto para celíacos y que no lleve azúcar. Si estás en duda pregunta.

Preparacion


La manera de preparar la masa y hornear será como cualquier otra galleta...Tamizar la harina, levadura - Bicarbonato, etc.. mezclar ingredientes blandos y grasos, y dejar para el final las harinas. Y dejar en el horno precalentado 170º dependiendo del tamaño de la galleta entre 10 y15 min.

sábado, 26 de noviembre de 2016

Pan Dulce para Diabeticos





Ingredientes:

Huevo 1 u.
Levadura 50 grs.
Leche tibia 80 cc. ( ½ tacita de Té)
Azúcar 1 cucharadita.
Sal 1 pizca.
Margarina 50 grs.
Isomalta 50 grs. (para hacerla impalpable hay que pasarla por la procesadora)
Splenda 4 sobrecitos
Agua de azahar 1 cucharada
Oporto 1/2 copita
Esencia de vainilla 1 cda.
Cáscara rallada de ½ limón
Pasas de uva s/ semillas 50 grs. maceradas con Oporto
***Frutas secas 150 grs.
* “Harina” 185 grs.

**25g de levadura Extra.

***Almendras, nueces mariposas, avellanas, piñones, castañas de cajú, (esta cantidad de Frutas secas al igual que las Pasas de uva pueden variar según criterio de la cocinera) pasadas por Maizena

Doradura

1 yema batida con azúcar y leche para pintar

*Para la “Harina”

*40 grs. Harina de mandioca
*75 grs de Maizena Sin T.A.C.C
*40 grs de leche en polvo descremada
*20 grs de harina de arroz
*75 grs de premezcla autorizada
*1 cda. de goma xántica

DE ESTOS 250 GRS. UTILIZAMOS 185 grs.

* Mezclar muy bien con batidor de alambre y utilizarla como "Harina"


Preparación

Mezclamos en un bol la levadura con la leche tibia y el azúcar, dejamos espumar (se forma naturalmente una espuma en la superficie).
   

Batimos la Margarina y la Isomalta impalpable hasta formar una crema,
agregamos el huevo. Incorporamos el agua de azahar, el Oporto, la esencia de vainilla, la ralladura de limón...
   
la levadura espumada y la levadura extra.
   
Mezclamos con la "Harina" y agregmos de a poco a la crema de manteca hasta mezclar muy bien, sin que queden grumos;
   
Después incorporamos las pasas de uva y las cáscaras de naranja picadas.
Por último agregamos las frutas secas.
   

• La cantidad de "Harina" es de 185 grs. Tiene que quedar como la masa muy parecida al Pan Dulce común pero un poquito más firme (no se amasa).
Si queda muy blanda, las frutas quedan abajo en la preparación.
• Preparamos los moldes de a dos juntos, para que contengan la preparación. de 250 g de papel se llenan con 300 g.
• Dejamos levar 25 a 30´ en un lugar tibio de la cocina y cubiertos por film antiadherente para que no se seque la superficie, pintamos con la doradura preparada y horneamos a 170º C durante 15’, luego bajamos la temperatura a 120º C y cocinamos durante 20’ más. (en este caso no es necesaria la Bandeja con agua).
• En este caso no los bañamos ni espolvoreamos con azúcar, los dejamos como cuando salen del horno.
   

domingo, 20 de noviembre de 2016

Magdalenas para celíacos y diabéticos .






Ingredientes

 • 3 huevos

• Edulcorante al gusto (sacarina, aspartamo…)

• 20 gr de mantequilla fundida y fría o margarina

• 50 ml de aceite de oliva suave

• 30 gr de almidón de maíz (Hipercor – Special Line)

• 170 gr de harina de arroz

• 10 gr de levadura química (vigilar que sea sin gluten)

• Una pizca de sal

• Ralladura de un limón (o cualquier otro aroma de vuestro gusto)

• Canela en polvo (optativo)

Preparacion.


De este modo, amasamos los huevos y el edulcorante elegido hasta que aumenten de volumen y cambien de color, como si se blanquease. Añadimos poco a poco la mantequilla, después el aceite y luego el aroma (canela, limón, vainilla…). Una vez añadido todo esto pasaremos a añadir las harinas, levadura y la sal. Mejor si lo hacemos manualmente.

Cuando se convierta en una masa lo batimos con el batidor eléctrico a velocidad media-alta durante un par de minutos. La masa está lista y así la pasamos al bol que irá a la nevera, tapado con papel film

Una vez recopilados los ingredientes y hecha la masa, necesitamos dejarla reposar entre 2 o 24 horas con el fin de que quede perfecta, por ello es mejor dejarla por la noche que la espera se hace más fácil. ¿Qué se consigue con esto? Pues que queden más esponjosas.

Pasado este periodo de tiempo, hay que hornear. Para ello, precalentamos el horno a 240ºC al menos unos 15 minutos, aunque las magdalenas se hornearan a 200-210ºC durante 14 minutos aproximadamente.


viernes, 18 de noviembre de 2016

Bizcochuelo para celíacos y diabéticos






Ingredientes

    4 yemas,
    1 cda. de edulcorante líquido,
    Esencia de vainilla c/n,
    10 cdas. de leche en polvo,
    2 cdas. de Maicena,Sin T.A.C.C
    1 cda. de harina de arroz,
    1 cdita. de polvo de hornear Sin TACC.

 Preparación

    Batir las yemas hasta que queden bien cremosas.
    Añadir el edulcorante y la vainilla.
    Luego tamizar la leche en polvo, la Maicena, la harina de arroz y el polvo de hornear, y mezclarlo todo con las yemas.
    Colocar en un molde enmantecado y enharinado.
    Cocinar en horno moderado durante 45 minutos.

martes, 15 de noviembre de 2016

Tortilla de verduras con tomates cherry.Apto para Celiacos,Diabeticos.





Ingredientes:

    6 huevos.
    1 berenjena negra pequeña.
    Medio calabacín pequeño.
    1 cebolla.
    2 dientes de ajos.
    1 pimiento rojo.
    1 pimiento verde.
    4 champiñones limpios y laminados.
    Un par de cucharadas de queso rallado.
    Una pizca de pimienta negra.
    Sal.
    Aceite.
    Tomates cherry u otros tomates.
    Hiervas provenzales.

Preparación:

La berenjena se puede partir en trozos y rehogarla con el resto de ingredientes, pero me gusta más asada, así aprovecho y pongo más berenjenas asadas para otras recetas.

Así que asé la berenjena y la trocee después de asada.

Por otro lado rehogue troceado el calabacín, los ajos, la cebolla, los champiñones, el pimiento rojo y el pimiento verde, añadí una pizca de sal.
Batí los huevos y le añadí una pizca de pimienta negra, mezcle con la verdura rehogada, la berenjena y el queso rallado.
En una sartén con un poco de aceite incorporé la mezcla, dejé que cuajara y le dí la vuelta hasta que termine de cuajarse bien.

La acompañé de unos tomates cherry que les añadí un poco de aceite de oliva, pimienta negra y hiervas provenzales.

domingo, 13 de noviembre de 2016

Canelones de verdura y ricota, con versión light y apta para celíacos






Masa de panqueques

Ingredientes (para 6 porciones):

Panqueques

    3/4 taza de harina
    1 y 1/2 taza de leche
    2 huevos
    rocío vegetal
    una pizca de sal

Relleno

    Salsa blanca 1/2 litro
    2 tazas de ricota
    2 tazas de espinacas hervidas
    1/2 litro de salsa blanca
    opcional: salsa de tomates
    150 gr de queso parmesano rallado grueso
    una pizca de nuez moscada
    sal y pimienta a gusto

Preparación:

Panqueques

Colocar en el vaso de la licuadora todos los ingredientes y licuar hasta mezclarlos bien. Dejar descansar mínimo 30 minutos en la heladera. Luego, rociar una sartén pequeña con rocío vegetal y colocar un cucharón mediano de la pasta de panqueques. Cuando esté cocido en la base del mismo, despegar suavemente con una espátula y dar vuelta, cocinándolo unos segundos más del otro lado. Reservar.

Relleno

Mezclar ricota, espinaca, y condimentos; rellenar con esto los panqueques, arrollándolos.

Armado

Acomodar en una fuente apta para horno, cubrir con la salsa blanca y salsa de tomates si se desea. Agregar el queso rallado por encima de todos los canelones.  Llevar a horno hasta gratinar.
Masa para canelones a la italiana

Ingredientes:

    500 gramos de harina
    4 huevos
    1 yema de huevo
    1 pizca de sal

Preparación:

Colocar la harina y la sal sobre la mesada en forma de corona. Incorporar los huevos y la yema. Trabajar la masa con las manos hasta lograr un bollo de masa liso. Dejar reposarsobre la mesada, tapada con un paño durante 15 minutos. Estirarla finamente y cortar rectángulos de tamaño parejo.  Cocinar los rectángulos de masa de canelones en agua hirviendo con sal durante 1 minuto. Al retirar inmediatamente enfriar los rectángulos de masa en agua helada.

Versión light y apta para celíacos

Reemplazar los panqueques por hojas de acelga grandes a las cuales se les habrá quitado la parte dura de la nervadura; colocar en un extremo de la hoja cruda el relleno y enrollar. Luego proseguir la receta como indica arriba. En caso de celíacos usar sólo salsa de tomates y queso rallado para gratinar.

viernes, 11 de noviembre de 2016

Lemon Pie para Celiacos - Diabeticos.




Para la masa:

    2 tazas de harina
    1 pizca de sal
    ½ taza de azúcar (o equivalente en Edulcorante en polvo)
    150 gr de manteca fría
    6 cucharadas de agua fría

Para el relleno:

    ¾ taza de azúcar (o el equivalente en edulcorante líquido)
    Jugo colado de 3 limones
    2 cucharadas de ralladura de limón
    3 yemas
    3 cucharadas de fécula de maíz (para diabéticos, 4 cucharadas)
    ½ taza de agua
    50 gr de manteca

Para la cubierta:

    3 claras
    200 gr de azúcar
    Agua como para cubrir el azúcar
    Unas gotas de limón
    Para diabéticos: 3 claras
    edulcorante, cantidad necesaria
    gotas de limón

Preparación:

Tarta: mezclar la manteca fría con el azúcar con la ayuda de un tenedor. Incorporar de a poco los ingredientes secos, mezclando bien hasta obtener un polvo arenoso. Agregar el agua helada por cucharadas, lo suficiente hasta formar una masa lisa y quebradiza (también se puede hacer en la procesadora). Envolverla en un film y llevar a la heladera por 30 minutos. Luego sacarla, y forrar un molde para tarta; cocinar a fuego moderado (180º C) por 15 minutos, que quede cocida pero no dorada.

Relleno: colocar en una cacerolita todos los ingredientes, salvo la manteca; remover para integrar bien y llevar al fuego, revolviendo para que no se pegue hasta que hierva, cocinar hasta que espese y retirar del fuego. Agregar la manteca y reservar.

Cubierta: hacer un almíbar con el agua y el azúcar, dejarlo hervir hasta que haga algunas burbujitas. Batir las claras a nieve, y agregar el almíbar en forma de hilo fino; seguir batiendo hasta que se enfríe el molde. Agregar el limón.

Armado: rellenar la tarta con la crema de limón, y colocar encima las claras batidas, formando picos con una cuchara. Llevar al horno un minuto para dorar un poquito el merengue. Luego enfriar en la heladera.
Tip 1:

No amasar mucho la masa para que se mantenga fría; así queda crocante y se disolverá en la boca.
Tip 2:

El relleno se hace con agua y no con leche; de esta manera, sale más firme y con un sabor a limón bien definido; además es más económico y tiene más duración. Con esta receta sale una capa gruesa.

 Para diabéticos

Masa: Hacer la masa igual, sólo reemplazando el azúcar por cantidad equivalente en edulcorante en polvo.

Relleno: Reemplazar el azúcar por edulcorante líquido, y agregar una cucharada más de maizena, para que espese bien.

Cubierta: Hacer un merengue batiendo las claras a punto nieve; cuando estén bien firmes, agregar batiendo la cantidad de edulcorante que guste, seguir batiendo, incorporar unas gotas de jugo de limón.

Para celíacos

Masa: Hacer la masa igual, sólo reemplazando la harina por premezcla sin TACC dulce o para tartas.

Verificar que todos los ingredientes sean aptos para celíacos.

martes, 8 de noviembre de 2016

Torta Morena para Diabeticos -Celiacos







Mezclá 200 g de harina de almendras con 80 g de cacao amargo, 2 cucharaditas de canela, 1 de cardamomo, 1/2 de jengibre y una pizca de clavo de olor molido. Aparte, batí 5 huevos con 1 1/2 taza de sucralosa hasta lograr una mezcla blanquecina. Agregá 1 cucharadita de esencia de vainilla y, después, la harina de almendras con las especias, mezclando con movimientos envolventes. Por último, añadí una copita de oporto. Humedecé con rocío vegetal un molde de 27 cm de diámetro y volcá allí la masa. Cocina a 175° durante unos 25 minutos. Dejá enfriar y desmoldá.


sábado, 5 de noviembre de 2016

Tarta de queso con mermelada de naranja y coco apta para celíacos y diabéticos.








Ingredientes:

Para la tarta:

    100 gr. de harina sin gluten ( la otra vez utilicé proceli pero esta vez 75 gr. harina de maicena y 25 gr. de harina de arroz).
    100 gr. de azúcar (en mi caso por la diabetes utilicé aspartamo 50 gr. podéis usar otros edulcorantes).
    3 huevos.
    3 yogures.
    300 gr. de queso natural para untar hacendado.
    75 gr. de almendras laminadas y troceadas.

Adornar:

    Mermelada de naranja sin azúcar y sin gluten. (La que he utilizado es la  Vieja Fábrica diet acta para diabéticos y sin gluten, nos ha encantado).
    Coco.

Preparación:

Mezclamos bien todos los ingredientes (el aspartamo o azúcar, los huevos, los yogures, el queso y las almendras).

Precalentamos el horno

En un molde que hemos engrasado vertemos la mezcla (mejor poner papel de horno que no se pega nada)

Introducimos en el horno durante 25 minutos a 190º (depende del horno)

Probamos si esta hecho metiendo una punta de cuchillo o palillo, si sale limpio esta cocida, sino lo dejamos un ratito más. Si vemos que se empieza a dorar demasiado por arriba ponemos papel de aluminio para que no se queme.

Una vez fría extendemos la mermelada de naranja y el coco rallado.


miércoles, 2 de noviembre de 2016

Bizcocho con stevia para diabéticos.









Ingredientes del bizcocho con stevia para diabéticos

150 gramos de harina

50 gramos de fécula de maíz

50 gramos de stevia

1 cucharadita de extracto de vainilla

2 cucharadas de levadura en polvo

1 cucharada de canela en polvo

1 yogur griego desnatado

80 cl de aceite de girasol

La ralladura de 1 limón

Sal

Mantequilla

3 huevos

Preparación

Lo primero que vamos a hacer es poner a calentar el horno a una temperatura de 180ºC. Mientras se calienta, comenzamos a preparar el bizcocho para diabéticos.

En un bol incorpora los huevos y bate. Añade el yogur griego junto con el aceite, la stevia, la canela en polvo, la ralladura de un limón. Y, finalmente ele extracto de vainilla. A batir de nuevo.

Con ayuda de un colador vamos a incorporar la harina, la fécula de maíz y la levadura en polvo.

Vuelve a batir con movimientos envolventes hasta que notes que se ha integrado todo perfectamente. Si quieres que salga de chocolate, tan solo tienes que añadir un poquito de cacao sin azúcar.

Es el turno ahora de poner la masa en un molde apto para el horno. Puedes engrasar con mantequilla y un poco de harina. Recuerda eliminar la harina sobrante antes de introducir la masa preparada.

Deja en el horno alrededor de 45 minutos aproximadamente o hasta que veas que esté hecho completamente.

Saca del horno y deja que se enfríe sobre una rejilla unos minutos antes de desmoldar.