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martes, 26 de abril de 2016

Crema de melón light, para diabéticos y celíacos



Crema de melón light, para diabéticos y celíacos





Porciones: 6

INGREDIENTES
800gramos de melón bien maduro
2 y 1/2 tazas de leche descremada (625cc)
2 sobres individuales de sucralight, (splenda etc.)
1 cucharada de vainilla
Ralladura de piel de naranja
4 cucharadas de gelatina en polvo sin sabor

PREPARACION
Utilizar 1 taza de la leche descremada y colocarla en un tazón.
Espolvorearle 3 cucharadas de gelatina en polvo sin sabor y dejar que se hidrate.
Una vez hidratada colocarla unos segundos en el microondas para que se disuelva.
Tener mucho cuidado que no hierva.
Reservar.

Pelar el melón y cortarlo en cubos.
Colocarlo en el vaso de la licuadora junto con el resto de la leche descremada.

Licuarlo y agregarle la vainilla y la piel de naranja.
Incorporar la gelatina y licuar nuevamente pero solo un segundo.

Colocar en un recipiente previamente humedecido.
Llevar al refrigerador hasta que la preparación enfríe bien y se solidifique.
Se puede desmoldar y presentar en la mesa así, o servir las porciones en copas con hojitas de menta y espolvoreado de cacao amargo.

sábado, 23 de abril de 2016

Postre light, diabéticos, celíacos, con gelatina de chocolate .






INGREDIENTES

Gelatina de duraznos
1 caja de gelatina de duraznos light (de 8 porciones)
2 tazas de agua hirviendo (500cc)
1 taza de jugo de naranja bien frío (250cc)
1 cucharadita de gelatina sin sabor (5 gramos)
200 gramos de frutillas (fresas) cortadas a la mitad
1 lata de duraznos en almíbar light (aprobado por ADU que significa Asociación diabéticos del Uruguay)

Gelatina de chocolate
2 tazas de leche descremada (500cc)
50 gramos de cacao amargo
3 cucharadas generosas de dulce de leche dietético (sin azúcar) (aprobado por ADU) (manjar, arequipe)
3 cucharadas de gelatina sin sabor (equivale a 3 sobres, que son 21 gramos)
1 vaso de yogur light (200cc)
1 taza de almíbar de los duraznos
1 cucharada de gelatina sin sabor (equivale a 1 sobre, que son 7 gramos)

PREPARACIÓN
Porciones: 12
Preparación del molde. Utilizar preferentemente un molde antiadherente con tubo central.
Aceitar y luego pasar un papel blanco para sacar el excedente.
Poner el molde en el congelador y dejar allí unas horas.

Quienes no cuentan con molde antiadherente pueden utilizar cualquier molde siguiendo el mismo procedimiento.

Gelatina de durazno. Poner a calentar hasta hervir las 2 tazas de agua.
Retirar del fuego y verter sobre la gelatina de durazno mezclando bien hasta disolver la gelatina, se integre y unifique con el agua.
Agregar el jugo de naranja bien helado y mezclar.
Reservar.

Gelatina de chocolate. Espolvorear 3 cucharadas de gelatina sin sabor en ½ taza de almíbar de durazno.
Dejar que la gelatina se hidrate.

Aparte, poner en una cacerola el cacao amargo, el dulce de leche dietético y la leche descremada, mezclar y llevar al fuego.
Continuar mezclando hasta que el cacao y el dulce de leche estén disueltos e integrados.
Una vez que la preparación está caliente, retirar del fuego e incorporar la gelatina hidratada.
Mezclar bien hasta que la gelatina esté disuelta.
Reservar.

Hidratar la cucharadita de gelatina sin sabor en ¼ taza de almíbar de durazno.
Luego poner en el microondas 5 segundos, solo para licuarla sin que llegue a hervir.

Añadir esta gelatina a la preparación de chocolate, agregar el resto de la taza de almíbar (que quedaron en ¾ taza de almíbar).
Agregar el yogur natural light y 1 taza de frutillas y duraznos en almíbar cortados.
Mezclar todo.

Armado del postre. Retirar del congelador el molde.
Agregar ½ cm de gelatina de duraznos.
Llevar a la heladera por 5 minutos (solo el tiempo necesario para que la gelatina enfríe y empiece a coagular).
Retirar de la heladera y acomodar las frutillas cortadas a la mitad una al lado de la otra.
Cubrir apenas con gelatina de duraznos y llevar a la heladera hasta que empiece a coagular.

Retirar de la heladera y acomodar una segunda capa de frutillas.
Cubrir apenas con gelatina de duraznos y llevar a la heladera por 5 o 10 minutos.

Retirar y cubrir las frutillas con una capa de duraznos cortados en gajos.
Cubrir los duraznos con gelatina de durazno y llevar a la heladera.

Una vez que la gelatina empieza a coagular, retirar de la heladera y verter con cuidado la gelatina de chocolate hasta llenar el envase.

Llevar a la heladera durante por lo menos 4 horas y si es posible de una día para otro.

Desmoldar en un plato para presentar.

Tips. Para desmoldar el postre. Si se utilizó un molde antiadherente se desmoldará sin problema.
Pasando con cuidado una espátula o un cuchillo por todo alrededor para despegar la gelatina. Desmoldar.

Si se utilizó un molde común de otro material no antiadherente se puede introducir el molde unos segundos en un recipiente con agua caliente y se desmolda enseguida.

domingo, 10 de abril de 2016

Torta Morena - Celiacos Diabéticos





Torta morenaMezclá 200 g de harina de almendras con 80 g de cacao amargo, 2 cucharaditas de canela, 1 de cardamomo, 1/2 de jengibre y una pizca de clavo de olor molido. Aparte, batí 5 huevos con 1 1/2 taza de sucralosa hasta lograr una mezcla blanquecina. Agregá 1 cucharadita de esencia de vainilla y, después, la harina de almendras con las especias, mezclando con movimientos envolventes. Por último, añadí una copita de oporto. Humedecé con rocío vegetal un molde de 27 cm de diámetro y volcá allí la masa. Cocina a 175° durante unos 25 minutos. Dejá enfriar y desmoldá.

viernes, 8 de abril de 2016

Bruschettas de vegetales -Celíacos -Vegetarianos









Ingredientes:

    1 zanahoria mediana.
    1 zucchini.
    1 cebolla morada.
    1/2 morrón rojo.
    1/2 morrón verde.
    1/2 morrón amarillo.
    1 cucharada de aceite de oliva.
    sal y pimienta.
    8 galletas.
    8 cucharadas de queso crema.

Preparación:

Cortar los vegetales en julianas. Saltear los vegetales en una sartén con aceite, hasta dorar, salpimentar y retirar. Armar las bruschettas colocando una cuchara de queso crema sobre la galleta  y sobre este 2 cucharas de vegetales.

domingo, 3 de abril de 2016

SALMOREJO PARA 3 - (Sopa de Cordoba España) Celíacos Diabéticos







INGREDIENTES

1 diente de ajo grande
     ½ kilogramo de tomates muy rojos y maduros
     1 cucharadita de sal
     100 gr. de miga de pan sin gluten  de un día para otro, (o 100 gr. de manzana)
     1 cucharada de vinagre
     75 gr. de aceite de oliva
     1 huevo duro
     50 gr. de jamón serrano

FORMA DE ELABORACIÓN

    Lavar y secar los tomates, cortarlos en trozos pequeños. Cortar el pan y poner en agua.
    Colocar en el vaso de la batidora el ajo pelado, los tomates troceados, la sal y triturar todo. Añadir el pan que habremos escurrido con las manos, (o la manzana troceada), y el vinagre. Triturar sin detener hasta que se hayan licuado todos los ingredientes.
    A continuación, conectar de nuevo la batidora y echar poco a poco el aceite a través del cubilete de esta. Pasar por el chino y reservar en la nevera hasta la hora de servir.
    Adornar con el jamón serrano y el huevo duro picados, y un chorrito de aceite de oliva. Servir muy frío.