Tortilla de verduras con tomates cherry.Apto para Celiacos,Diabeticos.





Ingredientes:

    6 huevos.
    1 berenjena negra pequeña.
    Medio calabacín pequeño.
    1 cebolla.
    2 dientes de ajos.
    1 pimiento rojo.
    1 pimiento verde.
    4 champiñones limpios y laminados.
    Un par de cucharadas de queso rallado.
    Una pizca de pimienta negra.
    Sal.
    Aceite.
    Tomates cherry u otros tomates.
    Hiervas provenzales.

Preparación:

La berenjena se puede partir en trozos y rehogarla con el resto de ingredientes, pero me gusta más asada, así aprovecho y pongo más berenjenas asadas para otras recetas.

Así que asé la berenjena y la trocee después de asada.

Por otro lado rehogue troceado el calabacín, los ajos, la cebolla, los champiñones, el pimiento rojo y el pimiento verde, añadí una pizca de sal.
Batí los huevos y le añadí una pizca de pimienta negra, mezcle con la verdura rehogada, la berenjena y el queso rallado.
En una sartén con un poco de aceite incorporé la mezcla, dejé que cuajara y le dí la vuelta hasta que termine de cuajarse bien.

La acompañé de unos tomates cherry que les añadí un poco de aceite de oliva, pimienta negra y hiervas provenzales.

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