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Mostrando entradas de agosto, 2016

Şakşuka, plato turco de berenjena : Celíacos, Diabéticos, Ovo-Lacto-Vegetarianos, Vegana

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Ingredientes
1 berenjena grande (350 gr.)
1 calabacín grande (350 gr.)
2 patatas medianas (350 gr.)
1 cebolla grande (250 gr.)
3 dientes de ajo
1 pimiento verde grande (150 gr.)
1 pimiento rojo (150 gr.)
800 gr. de tomate natural triturado
Aceite de oliva
Sal y una pizca de azúcar
Pimienta
Receta
Paso 1
Primero, pelamos la berenjena y la cortamos en dados de unos 4 centímetros. Después ponemos los trozos de berenjena en un bol con agua fría con sal durante una hora para que se le quite el amargor.

Paso 2
A continuación, partimos los pimientos verde y rojo en pequeños trozos. Pelamos y cortamos los dientes de ajo en láminas y la cebolla en trozos pequeños. Los ponemos a pochar en una cacelora con cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva unos cinco minutos. Añadimos los pimientos troceados y removemos frecuentemente.

Paso 3
Pasados unos cinco minutos, agregamos el tomate natural triturado, salamos y añadimos una pizca de azúcar para corregir la acidez del tomate. Dejamos el fuego m…

Bizcocho de limón sin gluten Celíacos, Ovo-Lacto-Vegetarianos, Sin Lactosa

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Ingredientes
175 grs. de harina sin gluten 175 grs. de azúcar 175 grs. de mantequilla (le podéis poner 125 si lo queréis un poco menos graso. En el caso de intolerantes a la lactosa, margarina vegetal) 175 grs. de huevos (pesados sin cáscara) El zumo y la ralladura de un limón Levadura sin gluten o una cucharadita de bicarbonato sódico
Receta
Paso 1 Primero, tamizamos la harina sin gluten y la levadura. Lo ponemos en un bol.
Paso 2 A continuación empezamos a añadir el azúcar y a mezclarlo. Más adelante, echamos la mantequilla y los huevos de uno en uno.
Paso 3 Seguimos batiendo y ponemos en la masa el zumo del limón y su ralladura.
Paso 4 Ponemos en un molde para horno que previamente hemos engrasado con mantequilla. Lo introducimos en el horno a 180º que caliente arriba y abajo. Para comprobar que está listo debemos pinchar el centro con una aguja o cuchillo y si sale limpio es que está listo.

Humus de remolacha Celíacos, Diabéticos, Hipertensos, Ovo-Lacto-Vegetarianos, Sin Huevo, Sin Lactosa, Vegana

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Ingredientes
400 gr. garbanzos cocidos 2 remolachas cocidas grandes (325 gr) 5 cucharadas de zumo de limón 1 cucharada de comino 1 cucharadita de sal (mejor media para los hipertensos o incluso eliminarla) 1 diente de ajo grande (si gusta muy fuerte, admite 2) 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cucharada bien colmada de tahini (unos 35 gr.)
Receta
Paso 1 Cortar la remolacha en cuartos para que sea más fácil batirla y ponerla en el vaso de la batidora, junto con el resto de ingredientes (el ajo pelado). Batir hasta obtener una pasta muy cremosa.
Paso 2 Servir con la decoración sugerida y acompañar de tortas, biscotes o verduras torceadas, como palitos de zanahoria.

Tortitas sin gluten ni azúcares añadidos Celíacos, Diabéticos, Hipertensos, Ovo-Lacto-Vegetarianos

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Ingredientes
1 y 1/2 cucharadita de postre de Stevia (edulcorante al gusto)
3 cucharadas soperas de aceite de girasol
Leche desnatada 300 ml.
2 huevos grandes
200 gr. de harina sin gluten
1 cucharada sopera de levadura sin gluten o bicarbonato sódico
1/2 cucharadita de sal
Receta
Paso 1
En el vaso de la batidora batimos 1 cucharada sopera de aceite, la leche, los huevos y el edulcorante.

Paso 2
Mezclamos la harina, la levadura y la sal y tamizamos la mezcla con un colador para evitar que se hagan grumos después y añadimos a la mezcla anterior para mezclarla bien con la batidora, hasta formar una pasta. No tiene que quedar demasiado líquida, pero tampoco muy espesa. Una mezcla muy ligerita.

Paso 3
Ponemos a calentar una sartén (aquí está el truco, si es una sartén antiadherente de las buenas, que no se pega nada, os saldrán estupendas) con el fondo untado de aceite de girasol. Podéis hacerlo con una brocha de cocina o incluso con papel de cocina. Con dos cucharadas soperas del aceite …

La diabetes y el cuidado de tu piel

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Que lo dulce no te quite la suavidad. Es muy común que las personas con diabetes tengan problemas de la piel, ya que la elevación en el nivel del azúcar o glucosa en la sangre hace que esta pierda hidratación, se reseque y tenga más riesgos de lesionarse e infectarse. Para que puedas mantener tu piel suave e hidratada, aquí te damos algunas recomendaciones para los cuidados diarios de tu piel que son fáciles de seguir.

Desde que Alberto tiene diabetes se controla de no comer tantos dulces y trata de hacer más actividad física para mantener sus niveles de glucosa a raya. Sin embargo, tiene un problema recurrente: se le seca la piel de los pies y le aparecen unas grietas una y otra vez. Como hace tiempo le ocurre esto, suele aplicarse crema como le recomendó su médico (pero no entre los dedos de los pies, porque allí se mantiene la humedad y le salen hongos). Eso lo soluciona, hasta que vuelve a aparecer.

Lo que Alberto no sabe es que posiblemente su problema de resequedad en la piel p…

Soufle de Coliflor. Celíacos, Diabéticos, Hipertensos, Ovo-Lacto-Vegetarianos, Vegana

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Ingredientes
1 coliflor grande
1 Brócoli
3 Zanahorias
5 Huevos
Queso parmesano rallado
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Receta
Paso 1
En una cazuela (olla) se pone a hervir un coliflor junto con un brócoli y las zanahorias. Cuando están hechas, los escurrimos y reservamos.

Paso 2
Se baten unos 5 huevos y se añade sal pimienta y el queso rallado (mitad). Se mezcla bien.

Paso 3
Se trocea o machacan la coliflor y el brócoli, pero con el tenedor, no muy fuerte. Se mezcla bien con los huevos batidos y el queso y al final se pueden echar también las zanahorias cortadas e incluso añadir champiñones si queremos. Lo ponemos todo en una fuente para horno, con un chorrito de aceite de oliva en el fondo.

Paso 4
Al final se echa todo en la bandeja y por encima se pone la otra mitad de queso rallado. Se mete en el horno unos 20 minutos. ¡¡¡Después se gratina un poco el queso que lleva encima y listo!!!

Consejos prácticos para la alimentación del celíaco

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La alimentación del celíaco, además de tener que cumplir con la difícil tarea de ser totalmente libre de gluten, requiere de algunos cuidados especiales para ser totalmente segura y nutritiva, por eso, a continuación te damos algunos consejos prácticos para lograrlo.

En la cocina, al momento de comprar alimentos o de sustituir algunos con gluten por otros libres de trigo, avena, cebada o centeno, suele ser de utilidad conocer los siguientes consejos para cuidar la alimentación del celíaco y contribuir a su buena salud por medio de los alimentos.
En la cocina disponga de un espacio exclusivo para almacenar alimentos sin gluten, de manera de evitar la contaminación cruzada entre recipientes y envases.
No cocine ni elabore preparaciones con ingredientes con y sin gluten de manera simultánea, comience primero con preparaciones sin gluten y después, puede incorporar trigo, avena, cebada y centeno al lugar de trabajo. Si cocina primero algo con gluten, limpie bien los utensilios o reemplac…

La enfermedad celiaca en la infancia

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La intolerancia al gluten es 5 veces superior en niños que en adultos

Una investigación sobre la prevalencia de la enfermedad celiaca ha revelado que su frecuencia es 5 veces superior en niños que en adultos. Actualmente, no es posible prevenir esta enfermedad y el único tratamiento consiste en suprimir el gluten de la dieta. La doctora Carme Farré contesta a las dudas más frecuentes de los lectores de Guiainfantil.com

La intolerancia al gluten provoca la enfermedad celiaca

¿Qué síntomas pueden alertar a los padres de que su hijo padece una intolerancia al gluten? 

La forma clásica de presentación de la enfermedad celíaca con diarrea, distensión abdominal, estancamiento de peso y/o talla y desnutrición difícilmente pasa desapercibida. Con la generalización de estudios epidemiológicos de la celiaquía en la población general se descubrió que, los pacientes con estos síntomas clásicos eran solamente la punta del iceberg bajo el cual se esconden muchos pacientes celíacos cuyos síntomas no s…

¿Cómo se mide la glucosa en la sangre?

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Debe pincharse el dedo de la mano con una aguja especial llamada lanceta, para extraer una gota de sangre. Con algunos medidores, también puede utilizar el antebrazo, el muslo o una parte carnosa de la mano. Existen dispositivos equipados con lancetas cargadas con resortes para que la extracción de sangre resulte menos dolorosa. Antes de utilizar la lanceta, lávese con agua y jabón las manos o la zona elegida para extraer la sangre. Si usa la yema del dedo, introduzca la aguja en la zona de la yema del dedo más próxima a la uña para evitar dolores en la parte del dedo que usa con más frecuencia.

¿Cómo realizar el control con un medidor de glucosa?
Los medidores de la glucosa en la sangre (o glucómetros) son pequeños aparatos computarizados que "leen" la glucosa en la sangre. En todos los medidores, el nivel de glucemia aparece en forma de números en una pantalla (igual que en una calculadora de bolsillo). Consulte con su médico o educador de diabetes para que le enseñe a us…