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Menú navideño para celiacos, diabéticos e hipertensos

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Los enfermos crónicos o con restricciones alimenticias también pueden disfrutar de los banquetes de estas fechas. Para ello, la mesa de Navidad y Año Nuevo debe incluir alimentos saludables y nutritivos. Pero no todos pueden darse el lujo de perder el control ante un exquisito cerdo relleno, un pan dulce cargado de almendras, o un peligrosamente azucarado mousse de chocolate.
Para las personas con diabetes, colesterol elevado, celiaquía o intolerancia a ciertos alimentos, diciembre puede convertirse en un verdadero fastidio.  Todas ellas deben llevar un régimen alimenticio limitado de por vida, y sobre todo en esta época del año recordar que todo exceso es perjudicial.
La Dra. Gilda Benítez Rolandi, coordinadora del Programa Nacional de Diabetes y Obesidad, no admite permisos ni siquiera en Navidad y tampoco en Año Nuevo. No obstante, señala que un diabético o un hipertenso pueden disfrutar del placer de comer al igual que el resto.
"En la cena de Navidad y fin de año, hay que e…

Galletas de Navidad para Celiacos Diabeticos.

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INGREDIENTES


*120 grs. De Harina de Arroz
*50 grs. De Mantequilla sin sal o Aceite de Oliva
*Edulcorante para cocinar (80grs. ASPARTAMO)
*1 Huevo
*Una cucharadita de Canela
*Levadura sin gluten, bicarbonato o gasificante
(yo he utilizado gasificante un sobrecito entero)
OPCION…. Podemos añadir chocolate(20grs. que descontaremos de la cantidad de harin,), etc… según se desee

NOTA… Al amasar rectificaremos la harina y/o el aceite para que la masa quede perfecta. Si es necesario añadir más edulcorante

Asegúrate que todo sea apto para celíacos y que no lleve azúcar. Si estás en duda pregunta.

Preparacion


La manera de preparar la masa y hornear será como cualquier otra galleta...Tamizar la harina, levadura - Bicarbonato, etc.. mezclar ingredientes blandos y grasos, y dejar para el final las harinas. Y dejar en el horno precalentado 170º dependiendo del tamaño de la galleta entre 10 y15 min.

Pan Dulce para Diabeticos

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Ingredientes:

Huevo 1 u.
Levadura 50 grs.
Leche tibia 80 cc. ( ½ tacita de Té)
Azúcar 1 cucharadita.
Sal 1 pizca.
Margarina 50 grs.
Isomalta 50 grs. (para hacerla impalpable hay que pasarla por la procesadora)
Splenda 4 sobrecitos
Agua de azahar 1 cucharada
Oporto 1/2 copita
Esencia de vainilla 1 cda.
Cáscara rallada de ½ limón
Pasas de uva s/ semillas 50 grs. maceradas con Oporto
***Frutas secas 150 grs.
* “Harina” 185 grs.

**25g de levadura Extra.

***Almendras, nueces mariposas, avellanas, piñones, castañas de cajú, (esta cantidad de Frutas secas al igual que las Pasas de uva pueden variar según criterio de la cocinera) pasadas por Maizena

Doradura

1 yema batida con azúcar y leche para pintar

*Para la “Harina”

*40 grs. Harina de mandioca
*75 grs de Maizena Sin T.A.C.C
*40 grs de leche en polvo descremada
*20 grs de harina de arroz
*75 grs de premezcla autorizada
*1 cda. de goma xántica

DE ESTOS 250 GRS. UTILIZAMOS 185 grs.

* Mezclar muy bien con batidor de alambre y utilizarla…

Magdalenas para celíacos y diabéticos .

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Ingredientes
 • 3 huevos

• Edulcorante al gusto (sacarina, aspartamo…)

• 20 gr de mantequilla fundida y fría o margarina

• 50 ml de aceite de oliva suave

• 30 gr de almidón de maíz (Hipercor – Special Line)

• 170 gr de harina de arroz

• 10 gr de levadura química (vigilar que sea sin gluten)

• Una pizca de sal

• Ralladura de un limón (o cualquier otro aroma de vuestro gusto)

• Canela en polvo (optativo)

Preparacion.


De este modo, amasamos los huevos y el edulcorante elegido hasta que aumenten de volumen y cambien de color, como si se blanquease. Añadimos poco a poco la mantequilla, después el aceite y luego el aroma (canela, limón, vainilla…). Una vez añadido todo esto pasaremos a añadir las harinas, levadura y la sal. Mejor si lo hacemos manualmente.

Cuando se convierta en una masa lo batimos con el batidor eléctrico a velocidad media-alta durante un par de minutos. La masa está lista y así la pasamos al bol que irá a la nevera, tapado con papel film

Una vez recopilados los ingredien…

Bizcochuelo para celíacos y diabéticos

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Ingredientes

    4 yemas,
    1 cda. de edulcorante líquido,
    Esencia de vainilla c/n,
    10 cdas. de leche en polvo,
    2 cdas. de Maicena,Sin T.A.C.C
    1 cda. de harina de arroz,
    1 cdita. de polvo de hornear Sin TACC.

 Preparación

    Batir las yemas hasta que queden bien cremosas.
    Añadir el edulcorante y la vainilla.
    Luego tamizar la leche en polvo, la Maicena, la harina de arroz y el polvo de hornear, y mezclarlo todo con las yemas.
    Colocar en un molde enmantecado y enharinado.
    Cocinar en horno moderado durante 45 minutos.

Tortilla de verduras con tomates cherry.Apto para Celiacos,Diabeticos.

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Ingredientes:

    6 huevos.
    1 berenjena negra pequeña.
    Medio calabacín pequeño.
    1 cebolla.
    2 dientes de ajos.
    1 pimiento rojo.
    1 pimiento verde.
    4 champiñones limpios y laminados.
    Un par de cucharadas de queso rallado.
    Una pizca de pimienta negra.
    Sal.
    Aceite.
    Tomates cherry u otros tomates.
    Hiervas provenzales.

Preparación:

La berenjena se puede partir en trozos y rehogarla con el resto de ingredientes, pero me gusta más asada, así aprovecho y pongo más berenjenas asadas para otras recetas.

Así que asé la berenjena y la trocee después de asada.

Por otro lado rehogue troceado el calabacín, los ajos, la cebolla, los champiñones, el pimiento rojo y el pimiento verde, añadí una pizca de sal.
Batí los huevos y le añadí una pizca de pimienta negra, mezcle con la verdura rehogada, la berenjena y el queso rallado.
En una sartén con un poco de aceite incorporé la mezcla, dejé que cuajara y le dí la vuelta hasta que termine de cuajarse bien.

La acompañé de unos …

Canelones de verdura y ricota, con versión light y apta para celíacos

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Masa de panqueques

Ingredientes (para 6 porciones):

Panqueques

    3/4 taza de harina
    1 y 1/2 taza de leche
    2 huevos
    rocío vegetal
    una pizca de sal

Relleno

    Salsa blanca 1/2 litro
    2 tazas de ricota
    2 tazas de espinacas hervidas
    1/2 litro de salsa blanca
    opcional: salsa de tomates
    150 gr de queso parmesano rallado grueso
    una pizca de nuez moscada
    sal y pimienta a gusto
Preparación:

Panqueques

Colocar en el vaso de la licuadora todos los ingredientes y licuar hasta mezclarlos bien. Dejar descansar mínimo 30 minutos en la heladera. Luego, rociar una sartén pequeña con rocío vegetal y colocar un cucharón mediano de la pasta de panqueques. Cuando esté cocido en la base del mismo, despegar suavemente con una espátula y dar vuelta, cocinándolo unos segundos más del otro lado. Reservar.

Relleno

Mezclar ricota, espinaca, y condimentos; rellenar con esto los panqueques, arrollándolos.

Armado

Acomodar en una fuente apta para horno, cubrir con la salsa blanca y salsa de …

Lemon Pie para Celiacos - Diabeticos.

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Para la masa:

    2 tazas de harina
    1 pizca de sal
    ½ taza de azúcar (o equivalente en Edulcorante en polvo)
    150 gr de manteca fría
    6 cucharadas de agua fría

Para el relleno:

    ¾ taza de azúcar (o el equivalente en edulcorante líquido)
    Jugo colado de 3 limones
    2 cucharadas de ralladura de limón
    3 yemas
    3 cucharadas de fécula de maíz (para diabéticos, 4 cucharadas)
    ½ taza de agua
    50 gr de manteca

Para la cubierta:

    3 claras
    200 gr de azúcar
    Agua como para cubrir el azúcar
    Unas gotas de limón
    Para diabéticos: 3 claras
    edulcorante, cantidad necesaria
    gotas de limón

Preparación:

Tarta: mezclar la manteca fría con el azúcar con la ayuda de un tenedor. Incorporar de a poco los ingredientes secos, mezclando bien hasta obtener un polvo arenoso. Agregar el agua helada por cucharadas, lo suficiente hasta formar una masa lisa y quebradiza (también se puede hacer en la procesadora). Envolverla en un film y llevar a la heladera p…

Torta Morena para Diabeticos -Celiacos

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Mezclá 200 g de harina de almendras con 80 g de cacao amargo, 2 cucharaditas de canela, 1 de cardamomo, 1/2 de jengibre y una pizca de clavo de olor molido. Aparte, batí 5 huevos con 1 1/2 taza de sucralosa hasta lograr una mezcla blanquecina. Agregá 1 cucharadita de esencia de vainilla y, después, la harina de almendras con las especias, mezclando con movimientos envolventes. Por último, añadí una copita de oporto. Humedecé con rocío vegetal un molde de 27 cm de diámetro y volcá allí la masa. Cocina a 175° durante unos 25 minutos. Dejá enfriar y desmoldá.

Tarta de queso con mermelada de naranja y coco apta para celíacos y diabéticos.

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Ingredientes:

Para la tarta:

    100 gr. de harina sin gluten ( la otra vez utilicé proceli pero esta vez 75 gr. harina de maicena y 25 gr. de harina de arroz).
    100 gr. de azúcar (en mi caso por la diabetes utilicé aspartamo 50 gr. podéis usar otros edulcorantes).
    3 huevos.
    3 yogures.
    300 gr. de queso natural para untar hacendado.
    75 gr. de almendras laminadas y troceadas.

Adornar:

    Mermelada de naranja sin azúcar y sin gluten. (La que he utilizado es la  Vieja Fábrica diet acta para diabéticos y sin gluten, nos ha encantado).
    Coco.

Preparación:

Mezclamos bien todos los ingredientes (el aspartamo o azúcar, los huevos, los yogures, el queso y las almendras).

Precalentamos el horno

En un molde que hemos engrasado vertemos la mezcla (mejor poner papel de horno que no se pega nada)

Introducimos en el horno durante 25 minutos a 190º (depende del horno)

Probamos si esta hecho metiendo una punta de cuchillo o palillo, si sale limpio esta cocida, sino lo dejamos un ratito más. Si …

Bizcocho con stevia para diabéticos.

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Ingredientes del bizcocho con stevia para diabéticos

150 gramos de harina

50 gramos de fécula de maíz

50 gramos de stevia

1 cucharadita de extracto de vainilla

2 cucharadas de levadura en polvo

1 cucharada de canela en polvo

1 yogur griego desnatado

80 cl de aceite de girasol

La ralladura de 1 limón

Sal

Mantequilla

3 huevos
Preparación

Lo primero que vamos a hacer es poner a calentar el horno a una temperatura de 180ºC. Mientras se calienta, comenzamos a preparar el bizcocho para diabéticos.

En un bol incorpora los huevos y bate. Añade el yogur griego junto con el aceite, la stevia, la canela en polvo, la ralladura de un limón. Y, finalmente ele extracto de vainilla. A batir de nuevo.

Con ayuda de un colador vamos a incorporar la harina, la fécula de maíz y la levadura en polvo.

Vuelve a batir con movimientos envolventes hasta que notes que se ha integrado todo perfectamente. Si quieres que salga de chocolate, tan solo tienes que añadir un poquito de cacao sin azúcar.

Es el turno ahora de poner la mas…

La cirugía bariátrica cura la diabetes en el 80 % de los casos indicados

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La cirugía bariátrica, que se practica para resolver problemas de obesidad, se perfila cada vez como la principal herramienta para curar la diabetes tipo 2, ya que este tipo de intervención se ha demostrado efectiva en el 80% de los casos indicados. “Los últimos estudios internacionales que se han hecho han dado unos resultados muy positivos; el próximo paso es acabar de consensuar en qué casos se puede indicar la intervención”, ha explicado Joan Pujol Ràfols, jefe de Cirugía de la Obesidad de la Clínica Tres Torres de Barcelona.

Éste ha sido uno de los debates estrella del V Congreso de la Cirugía de la Obesidad, presidido por Pujol, celebrado en Barcelona con la participación de mil especialistas de 40 países diferentes. La cirugía bariátrica es el conjunto de procedimientos quirúrgicos que se aplican para reducir el estómago y restringir así la absorción de los alimentos y, entre los más frecuentes, destaca el baipás gástrico y la gastrectomía vertical.

La obesidad y la diabetes v…

Helado de chocolate light para diabéticos y celíacos

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Porciones: 10 aprox.

INGREDIENTES
1 taza de leche descremada fría
1 taza de leche descremada caliente
1 cucharada de manteca ( mantequilla ) bajas calorías
1 cucharada de almidón de maíz ( fécula, chuño ) (apto para celíacos)
1 cucharada de endulzante natural apto para cocinar, Sucralight, Splenda, ( edulcorante que endulza sin aportar calorías )
3 cucharadas de cacao amargo
4 claras
2 cucharadas de fructosa
2 cucharaditas de vainilla
PREPARACION
2 cucharadas de fructosa (la fructosa es un azúcar que endulza más que el azúcar común se extrae de las frutas y verduras y es tolerada por los diabético con la salvedad que tiene más calorías que el azúcar común). Tener prudencias en personas obesas. Se consigue en cualquier dietética y ahora los supermercados la están incorporando también.

Quien tenga interés en conocer más información sobre la fructosa, le sugerimos que hagan click aquí [articulo:12]

Disolver el almidón de maíz y el cacao en la leche fría, agregar la leche caliente, el endulzante y la…

PAELLA CON CORDERO Y PIMIENTOS -Apto para Celiacos -

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Ingredientes:

    Cordero troceado.
    1 pimento rojo picado.
    1 pimento verde picado.
    1 cebolla grande.
    2 dientes de ajo.
    Cúrcuma.
    Pimienta negra.
    Preparado para paella hacendado.
    1 taza de arroz.
    3 tazas de caldo o agua.
    2 tomates rojos grandes.

Preparación:

En una paellera rehogamos la cebolla troceada, junto con el cordero,  cuando este casi rehogado echamos en un lado el ajo para que se dore.

Incorporamos el arroz y lo rehogamos todo junto. Incorporamos los tomates sin piel y troceados.

En una taza con agua o caldo echamos la sal, la cúrcuma, el preparado para paella y la pimienta, mezclamos bien.

Incorpore el agua o caldo  de esta taza mas dos medidas de la taza más.

Al cabo de los 5 minutos de estar  cociendo incopore los pimientos en trozos.

Dejamos cocer hasta que este apunto.

Rollitos de soja con hojas de repollo- Celíacos, Diabéticos, Hipertensos, Ovo-Lacto-Vegetarianos, Sin Huevo, Sin Lactosa, Vegana

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Ingredientes1 vasito de arroz1500 gr. de col2 cebollas1 pimiento rojo10 champiñones250 gr. soja granuladaZumo de 2 limones grandes o el equivalente en vinagre de manzana250 gr. Salsa de tomatelaureleneldopimientasalaceite de olivaagua RecetaPaso 1 La base de la receta consiste en enrollar una hoja de repollo o col con un relleno de cebolla cortada a  trocitos y frita, añadimos setas, champiñones, pimientos rojos, soja granulada, arroz, especias y sal, se fríe todo y se deja la mezcla a un lado hasta preparamos las hojas de col. Paso 2 Se coje una col pequeña y se corta la parte gruesa de dentro con un cuchillo. La hervimos entera en una cazuela grande con agua, el zumo del limón exprimido o vinagre de manzana y sal marina o sal de himalaya, hasta que estén un poco tiernas las hojas y se van desprendiendo con facilidad . No debemos pasarnos pues se pueden romper en el proceso de hacer los rollitos. Paso 3 Una vez escurridas, hacemos trozos rectangulares más o menos igual…

Salmón con arroz silvestre: Apto para Diabeticos

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Ingredientes: 
1 cucharada de jugo de limón , 1 filete fresco de salmón crudo,  una pizca de pimienta,  1/3 taza de arroz silvestre cocido,  1/8 cucharadita de eneldo seco,  1/4 cucharadita de ajo en polvo.
  Preparación:       
 Bañar el salmón completo con el jugo de limón. Mezclar ajo, eneldo, pimienta. Añadir la mezcla sobre el salmón. Cocinar a la parrilla o asar el salmón hasta que esté perfectamente hecho y pueda desmenuzarse fácilmente. Servir el salmón sobre el arroz silvestre.

BERENJENAS RELLENAS DE ARROZ - Apto.Celiacos

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Ingredientes 
• 3 berenjenas medianas,  • 3 cucharadas soperas aceite de oliva  • 3 cucharadas soperas de arroz,  • 2 cucharadas soperas de pan rallado apto,  • 25 g de manteca  • Sal a gusto
Para la salsa de tomate: 
- ½ kg de tomates muy maduros,  - 1 cebolla pequeña,  - aceite de oliva y  - 1 cucharadita de azúcar y sal. - 1 aji verde, (opcional).

Preparación
Hacemos la salsa de tomate, rehogando en una cacerola con aceite la cebolla picada, pero sin que se dore; añadimos el aji y el tomate trozado (sin pelar) y algo de sal. El azúcar es también opcional, al final, para quitar acidez al tomate. durante unos 35 minutos aprox. A fuego medio, hay que machacar los tomates para que suelten el jugo. Luego pasamos la salsa por un pasapuré. Las berenjenas se lavan y –sin pelar- se cortan en dos a lo largo y se les da un par de tajos profundos en su interior, se salan ligeramente y se ponen en una fuente resistente al horno .  Se rocían con el aceite y se ponen a horno mediano para que se …

ALBONDIGAS DE CALABACIN - Para Celiacos.

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Ingredientes

• ½ Kg. de calabacines
• 2 huevos
• 100 grs. de papas fritas
• 50 grs. de queso rallado
• Sal
• Aceite

Preparación

- Lave los calabacines y córtelos en rodajas sin pelar. Cueza, con poca agua y sal, durante unos 15 minutos.
- Escurra y coloque en un recipiente hondo.
- Aplaste el calabacín con un tenedor, añada los huevos, el queso, las papas fritas desmenuzadas y un poco de sal.
- Remueva bien y dejar reposar 5 ó 10 minutos.
- Fría en una sartén con un poco de aceite pequeñas porciones de la mezcla. Dore bien por ambos lados y aparte sobre una fuente con papel absorbente.
- Sirva caliente

Postre light, diabéticos, celíacos, con gelatina de chocolate

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Porciones: 12
INGREDIENTES Gelatina de duraznos 1 caja de gelatina de duraznos light (de 8 porciones) 2 tazas de agua hirviendo (500cc) 1 taza de jugo de naranja bien frío (250cc) 1 cucharadita de gelatina sin sabor (5 gramos) 200 gramos de frutillas (fresas) cortadas a la mitad 1 lata de duraznos en almíbar light (aprobado por ADU que significa Asociación diabéticos del Uruguay)
Gelatina de chocolate 2 tazas de leche descremada (500cc) 50 gramos de cacao amargo 3 cucharadas generosas de dulce de leche dietético (sin azúcar) (aprobado por ADU) (manjar, arequipe) 3 cucharadas de gelatina sin sabor (equivale a 3 sobres, que son 21 gramos) 1 vaso de yogur light (200cc) 1 taza de almíbar de los duraznos 1 cucharada de gelatina sin sabor (equivale a 1 sobre, que son 7 gramos)
PREPARACIÓN Preparación del molde. Utilizar preferentemente un molde antiadherente con tubo central. Aceitar y luego pasar un papel blanco para sacar el excedente. Poner el molde en el congelador y dejar allí unas ho…

BUDIN DE ARVEJAS -Celiacos

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Ingredientes

• 450g de arvejas secas y partidas
• 50g de manteca
• 1 huevo
• 2 yemas
• Nuez moscada
• Sal marina
• Pimienta
• 100g de queso rallado

Preparación

- Ponga las arvejas en una cacerola, cúbralas con agua fría, hiérbalas a fuego lento, hasta que estén tiernas.
- Sazónelas con sal marina y pimienta y páselas por la procesadora.
- Añada la manteca, la nuez moscada, el huevo, las yemas y el queso rallado.
- Ponga en una budinera enmantecada, tape y cocine a baño de maría, sobre el fuego o dentro del horno, hasta que el budín este firme

Ñoquis de zapallo Sin Gluten Apto para Celiacos.

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Ingredientes:

 200 gr de ñoquis (pasta)
 500 gr de calabaza
 100 gr de harina de maíz
 100 gr de queso rallado
 40 gr de manteca
 1 huevo
 Sal
 Nuez moscada c/n
 Salsa de tomate c/n (opcional)

Preparacion

Hervir la calabaza, escurrirla, hacer un puré y dejarlo enfriar. Agregar la harina de maíz y el huevo, mezclar y rellenar los ñoquis. Colocarlos en una cacerola con agua hirviendo, cuando suban a la superficie, escurrirlos.
hervir con salsa de tomate, o simplemente con manteca o margarina y queso rallado.

Dieta para celíacos diabéticos

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Dieta para celíacos diabéticos debe de estar exenta de gluten y evitar las grasas saturadas, hidratos de carbono simples como la bollería y el azúcar, así como el consumo de alcohol.

Debes de optar por alimentos frescos y naturales, que aporten vitaminas, minerales y fibra, así como proteínas e hidratos de carbono complejos y alimentos sin grasa, que garanticen un equilibrio en tu organismo.

Pautas higiénico-dietéticas

– Realizar 5-6 comidas al día, respetando siempre la misma hora y sin saltarse ninguna  comida.

– Comer en un ambiente relajado.

– Masticar bien la comida, saboreando los alimentos.

– Realizar un programa de ejercicios físicos.

– Beber suficiente agua para mantener limpio el organismo y libre de toxinas.

Recomendaciones dietéticas para enfermos celíacos diabéticos

La dieta tiene como objetivo:

– Controlar la enfermedad celíaca

– Mantener unos niveles normales de azúcar en sangre y un peso adecuado.

Consejos dietéticos

– Aportar vitaminas y minerales al organismo, media…

Tarta de queso con mermelada de naranja y coco apta para celíacos y diabéticos.

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Ingredientes:

Para la tarta:

100 gr. de harina sin gluten ( la otra vez utilicé proceli pero esta vez 75 gr. harina de maicena y 25 gr. de harina de arroz).
100 gr. de azúcar (en mi caso por la diabetes utilicé aspartamo 50 gr. podéis usar otros edulcorantes).
3 huevos.
3 yogures.
300 gr. de queso natural para untar hacendado.
75 gr. de almendras laminadas y troceadas.
Adornar:

Mermelada de naranja sin azúcar y sin gluten. (La que he utilizado es la  Vieja Fábrica diet acta para diabéticos y sin gluten, nos ha encantado).
Coco.
Preparación:

Mezclamos bien todos los ingredientes (el aspartamo o azúcar, los huevos, los yogures, el queso y las almendras).

Precalentamos el horno

En un molde que hemos engrasado vertemos la mezcla (mejor poner papel de horno que no se pega nada)

Introducimos en el horno durante 25 minutos a 190º (depende del horno)

Probamos si esta hecho metiendo una punta de cuchillo o palillo, si sale limpio esta cocida, sino lo dejamos un ratito más. Si vemos que se emp…

BATIDO DE ‘CAFE’ Sin gluten ni azúcar ni lactosa.Celiacos Diabeticos Vegetarianos ,veganos.

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INGREDIENTES
1 Platano congelado 125 ml de leche vegetal 2 Cdas. de chia 2 Cdas. de tahin 2 Cdas. de cafe de cereales 1 Dátil (opcional)
INSTRUCCIONES
Metemos todos los ingredientes en una batidora potente y batimos hasta que quede una textura cremoso y sin grumos. Y a disfrutar todo lo que puedas y mas!!!

Torta Chocolate y Almendra sin Harina sin Gluten sin Lactosa sin Azucar -Diabeticos Celiacos

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Ingredientes

 250 gr de chocolate sin azúcar.
• 150 gr de margarina
• 4 huevos medianos
• 1 cuchada de edulcorante.
• 200 gr de almendra molida

 Verificar que todos los productos sean utilizados sean sin TACC, consultar logo, ingredientes o listados asociaciones de celiaquia.

Preparación:

• Batir los huevos con el edulcorante unos 5 mn a velocidad alta con aparato eléctrico, hasta formar una crema densa en la que se marquen las varillas.
• Derretir 220 gr de chocolate con la margarina. Dejar enfriar ligeramente.
• Añadir a la mezcla de huevos y, por último, la almendra.
• Mezclar bien y verter en molde engrasado.
• Cortar los 30 gr de chocolate restante y colocar sobre la masa.
• Hornear unos 30-35 mn a 180º en horno precalentado.
• Desmoldar cuando haya templado y dejar enfriar sobre una rejilla.

Şakşuka, plato turco de berenjena : Celíacos, Diabéticos, Ovo-Lacto-Vegetarianos, Vegana

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Ingredientes
1 berenjena grande (350 gr.)
1 calabacín grande (350 gr.)
2 patatas medianas (350 gr.)
1 cebolla grande (250 gr.)
3 dientes de ajo
1 pimiento verde grande (150 gr.)
1 pimiento rojo (150 gr.)
800 gr. de tomate natural triturado
Aceite de oliva
Sal y una pizca de azúcar
Pimienta
Receta
Paso 1
Primero, pelamos la berenjena y la cortamos en dados de unos 4 centímetros. Después ponemos los trozos de berenjena en un bol con agua fría con sal durante una hora para que se le quite el amargor.

Paso 2
A continuación, partimos los pimientos verde y rojo en pequeños trozos. Pelamos y cortamos los dientes de ajo en láminas y la cebolla en trozos pequeños. Los ponemos a pochar en una cacelora con cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva unos cinco minutos. Añadimos los pimientos troceados y removemos frecuentemente.

Paso 3
Pasados unos cinco minutos, agregamos el tomate natural triturado, salamos y añadimos una pizca de azúcar para corregir la acidez del tomate. Dejamos el fuego m…

Bizcocho de limón sin gluten Celíacos, Ovo-Lacto-Vegetarianos, Sin Lactosa

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Ingredientes
175 grs. de harina sin gluten 175 grs. de azúcar 175 grs. de mantequilla (le podéis poner 125 si lo queréis un poco menos graso. En el caso de intolerantes a la lactosa, margarina vegetal) 175 grs. de huevos (pesados sin cáscara) El zumo y la ralladura de un limón Levadura sin gluten o una cucharadita de bicarbonato sódico
Receta
Paso 1 Primero, tamizamos la harina sin gluten y la levadura. Lo ponemos en un bol.
Paso 2 A continuación empezamos a añadir el azúcar y a mezclarlo. Más adelante, echamos la mantequilla y los huevos de uno en uno.
Paso 3 Seguimos batiendo y ponemos en la masa el zumo del limón y su ralladura.
Paso 4 Ponemos en un molde para horno que previamente hemos engrasado con mantequilla. Lo introducimos en el horno a 180º que caliente arriba y abajo. Para comprobar que está listo debemos pinchar el centro con una aguja o cuchillo y si sale limpio es que está listo.

Humus de remolacha Celíacos, Diabéticos, Hipertensos, Ovo-Lacto-Vegetarianos, Sin Huevo, Sin Lactosa, Vegana

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Ingredientes
400 gr. garbanzos cocidos 2 remolachas cocidas grandes (325 gr) 5 cucharadas de zumo de limón 1 cucharada de comino 1 cucharadita de sal (mejor media para los hipertensos o incluso eliminarla) 1 diente de ajo grande (si gusta muy fuerte, admite 2) 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cucharada bien colmada de tahini (unos 35 gr.)
Receta
Paso 1 Cortar la remolacha en cuartos para que sea más fácil batirla y ponerla en el vaso de la batidora, junto con el resto de ingredientes (el ajo pelado). Batir hasta obtener una pasta muy cremosa.
Paso 2 Servir con la decoración sugerida y acompañar de tortas, biscotes o verduras torceadas, como palitos de zanahoria.

Tortitas sin gluten ni azúcares añadidos Celíacos, Diabéticos, Hipertensos, Ovo-Lacto-Vegetarianos

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Ingredientes
1 y 1/2 cucharadita de postre de Stevia (edulcorante al gusto)
3 cucharadas soperas de aceite de girasol
Leche desnatada 300 ml.
2 huevos grandes
200 gr. de harina sin gluten
1 cucharada sopera de levadura sin gluten o bicarbonato sódico
1/2 cucharadita de sal
Receta
Paso 1
En el vaso de la batidora batimos 1 cucharada sopera de aceite, la leche, los huevos y el edulcorante.

Paso 2
Mezclamos la harina, la levadura y la sal y tamizamos la mezcla con un colador para evitar que se hagan grumos después y añadimos a la mezcla anterior para mezclarla bien con la batidora, hasta formar una pasta. No tiene que quedar demasiado líquida, pero tampoco muy espesa. Una mezcla muy ligerita.

Paso 3
Ponemos a calentar una sartén (aquí está el truco, si es una sartén antiadherente de las buenas, que no se pega nada, os saldrán estupendas) con el fondo untado de aceite de girasol. Podéis hacerlo con una brocha de cocina o incluso con papel de cocina. Con dos cucharadas soperas del aceite …

La diabetes y el cuidado de tu piel

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Que lo dulce no te quite la suavidad. Es muy común que las personas con diabetes tengan problemas de la piel, ya que la elevación en el nivel del azúcar o glucosa en la sangre hace que esta pierda hidratación, se reseque y tenga más riesgos de lesionarse e infectarse. Para que puedas mantener tu piel suave e hidratada, aquí te damos algunas recomendaciones para los cuidados diarios de tu piel que son fáciles de seguir.

Desde que Alberto tiene diabetes se controla de no comer tantos dulces y trata de hacer más actividad física para mantener sus niveles de glucosa a raya. Sin embargo, tiene un problema recurrente: se le seca la piel de los pies y le aparecen unas grietas una y otra vez. Como hace tiempo le ocurre esto, suele aplicarse crema como le recomendó su médico (pero no entre los dedos de los pies, porque allí se mantiene la humedad y le salen hongos). Eso lo soluciona, hasta que vuelve a aparecer.

Lo que Alberto no sabe es que posiblemente su problema de resequedad en la piel p…

Soufle de Coliflor. Celíacos, Diabéticos, Hipertensos, Ovo-Lacto-Vegetarianos, Vegana

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Ingredientes
1 coliflor grande
1 Brócoli
3 Zanahorias
5 Huevos
Queso parmesano rallado
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Receta
Paso 1
En una cazuela (olla) se pone a hervir un coliflor junto con un brócoli y las zanahorias. Cuando están hechas, los escurrimos y reservamos.

Paso 2
Se baten unos 5 huevos y se añade sal pimienta y el queso rallado (mitad). Se mezcla bien.

Paso 3
Se trocea o machacan la coliflor y el brócoli, pero con el tenedor, no muy fuerte. Se mezcla bien con los huevos batidos y el queso y al final se pueden echar también las zanahorias cortadas e incluso añadir champiñones si queremos. Lo ponemos todo en una fuente para horno, con un chorrito de aceite de oliva en el fondo.

Paso 4
Al final se echa todo en la bandeja y por encima se pone la otra mitad de queso rallado. Se mete en el horno unos 20 minutos. ¡¡¡Después se gratina un poco el queso que lleva encima y listo!!!

Consejos prácticos para la alimentación del celíaco

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La alimentación del celíaco, además de tener que cumplir con la difícil tarea de ser totalmente libre de gluten, requiere de algunos cuidados especiales para ser totalmente segura y nutritiva, por eso, a continuación te damos algunos consejos prácticos para lograrlo.

En la cocina, al momento de comprar alimentos o de sustituir algunos con gluten por otros libres de trigo, avena, cebada o centeno, suele ser de utilidad conocer los siguientes consejos para cuidar la alimentación del celíaco y contribuir a su buena salud por medio de los alimentos.
En la cocina disponga de un espacio exclusivo para almacenar alimentos sin gluten, de manera de evitar la contaminación cruzada entre recipientes y envases.
No cocine ni elabore preparaciones con ingredientes con y sin gluten de manera simultánea, comience primero con preparaciones sin gluten y después, puede incorporar trigo, avena, cebada y centeno al lugar de trabajo. Si cocina primero algo con gluten, limpie bien los utensilios o reemplac…

La enfermedad celiaca en la infancia

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La intolerancia al gluten es 5 veces superior en niños que en adultos

Una investigación sobre la prevalencia de la enfermedad celiaca ha revelado que su frecuencia es 5 veces superior en niños que en adultos. Actualmente, no es posible prevenir esta enfermedad y el único tratamiento consiste en suprimir el gluten de la dieta. La doctora Carme Farré contesta a las dudas más frecuentes de los lectores de Guiainfantil.com

La intolerancia al gluten provoca la enfermedad celiaca

¿Qué síntomas pueden alertar a los padres de que su hijo padece una intolerancia al gluten? 

La forma clásica de presentación de la enfermedad celíaca con diarrea, distensión abdominal, estancamiento de peso y/o talla y desnutrición difícilmente pasa desapercibida. Con la generalización de estudios epidemiológicos de la celiaquía en la población general se descubrió que, los pacientes con estos síntomas clásicos eran solamente la punta del iceberg bajo el cual se esconden muchos pacientes celíacos cuyos síntomas no s…