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Sushi de vegetales crudos.-Diabeticos-Celiacos-Veganos

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Ingredientes
Laminas de Alga Nori Palta  Coliflor  Morrón  Pepino  Zanahoria Queso de girasol.
Preparación
ponemos sobre la mesa una lámina de alga nori, le untamos con quesito de girasol, luego le agregamos pepino, zanahoria, palta y morrones cortados en tirita y coliflor picado (da apariencia similar al arroz) luego enrollamos y cortamos. También podemos enrollar en forma de cono y quedan unos deliciosos y saludables conos de alga nori.

Puré de palta y zanahoriaen Crudo.Diabéticos-Celíacos -Veganos -Vegetarianos

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Ingredientes:

1 Palta
1 Zanahoria Rallada
1Chile Picadito
1 Ajo Picado
Hojas de Oregano Fresco
1 Hoja de Radiicheta Picada
Jugo de 1 Limon


Preparación:

Palta pisada con un tenedor o pisapapas. le agregué 1 zanahoria rallada, 1 chile picadito, 1 ajo picadito, unas hojitas frescas de orégano, una ramita de romero fresco picadito, 1 hoja de radicheta picadita y el jugo de 1 limón, ¡Oh, es una delicia!

Albóndigas de coliflor y brócoli Diabéticos-Celíacos -Veganos--Vegetarianos.

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Ingredientes:

1 coliflor
 2 dientes de ajo
 1 chorrito de aceite de oliva  (o el que puedan conseguir)
 jugo de 1 limón
 una pizca de sal del Himalaya (o la que puedan conseguir)
 un cucharada de levadura en copos

Preparación

 Se procesa todo en la batidora/licuadora/procesadora y luego se forman las bolitas. Para las albóndigas de brócoli es el mismo proceso solo que cambian el coliflor por el brócoli y yo le agregué también un puñado de perejil. Para acompañar brotes que tengan pueden ser de alfalfa, rabanito, coliflor... y una salsita  de tomate y le pueden picar apio alrededor, ¡queda exquisito, saludable y nutritivo!

Ensalada nutritiva y saludable Celíacos, Diabéticos, Hipertensos, Ovo-Lacto-Vegetarianos, Sin Huevo

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Ingredientes


 Brotes de berro,

Brotes de brócoli,

 Palta,

 Unas poquitas nueces (para no recargar de grasas porque ya tiene palta)


  Calabaza rallada

 jJengibre rallado

 Manzana Rallada,

 Repollo,

 Radicheta,

Tomates,

 Morrón,

 romero y orégano fresco.

Aceite de Oliva

Sal Pimienta y Vinagre (Optativo)

Preparacion

Coloca todos los ingredientes en un bols y condimentalo a tu gusto.ideal para reponer energías después de entrenar.

Vichyssoise (Sopa) crema de puerros Celíacos, Diabéticos, Hipertensos, Ovo-Lacto-Vegetarianos, Sin Huevo

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Ingredientes

175 grs. de cebolla
400 grs. de puerros
400 grs. de patata
1 litro de caldo vegetal
250 ml. de leche desnatada sin lactosa
120 ml. de leche evaporada
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta

Receta

Paso 1
Primero, ponemos cuatro cucharadas de aceite de oliva en una cacerola. Cuando esté caliente agregamos la cebolla cortada en pequeños trozos, poco después echamos el puerro, también cortado en trozos pequeños.

Paso 2
Una vez que el puerro está ligeramente dorado, añadimos las patatas cortadas de forma fina, el caldo de verduras. Lo dejamos cocer unos 40 minutos a fuego lento. Durante la cocción debemos remover de vez en cuando.

Paso 3
Cuando termine la cocción, dejamos enfriar un rato y lo pasamos por la batidora. Entonces, agregamos la leche desnatada sin lactosa y volvemos a batir.

Paso 4
Ponemos la crema en bol grande y añadimos la leche evaporada. Podemos servir caliente o fría (si es fría debemos guardarla en la nevera bien tapada durante al menos 12 horas). Fin…

Búhos libres de lactosa y gluten-Celiacos

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Búhos libres de lactosa y gluten

BIZCOCHO GENOVÉS

Ingredientes (molde 24 cm)

4 huevos

150 gr azúcar

70 gr harina de arroz especial para celíacos

30 gr de maizena

Preparación

Precalentar el horno 160º

Mezclar la harina de arroz con la maizena y reservar.

Rellenar el fregadero de la cocina con agua muy caliente, colocar un bol sin que entre agua. Dentro del cuenco batir, con unas varillas eléctricas, los huevos con el azúcar hasta que triplique el volumen (unos 3-4 minutos). Sacar el cuenco del agua caliente y seguir batiendo unos 2 minutos más para que enfríe la mezcla.

Con un colador de malla, ir añadiendo, en forma de lluvia, la harina sobre la preparación de huevos. Para mezclar la harina con los huevos usar un tenedor (Importante: no usar ni varillas eléctricas, ni manuales. Un tenedor y con delicadeza para que no baje mucho la preparación).

Verter la preparación en el molde, previamente engrasado y enharinado.

Hornear 20 minutos, hasta que esté doradito y al pinchar con un palill…

Tortitas sin gluten ni azúcares añadidos Celíacos, Diabéticos, Hipertensos, Ovo-Lacto-Vegetarianos

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Ingredientes

1 y 1/2 cucharadita de postre de Stevia (edulcorante al gusto)
3 cucharadas soperas de aceite de girasol
Leche desnatada 300 ml.
2 huevos grandes
200 gr. de harina sin gluten
1 cucharada sopera de levadura sin gluten o bicarbonato sódico
1/2 cucharadita de sal

Receta

Paso 1
En el vaso de la batidora batimos 1 cucharada sopera de aceite, la leche, los huevos y el edulcorante.

Paso 2
Mezclamos la harina, la levadura y la sal y tamizamos la mezcla con un colador para evitar que se hagan grumos después y añadimos a la mezcla anterior para mezclarla bien con la batidora, hasta formar una pasta. No tiene que quedar demasiado líquida, pero tampoco muy espesa. Una mezcla muy ligerita.

Paso 3
Ponemos a calentar una sartén (aquí está el truco, si es una sartén antiadherente de las buenas, que no se pega nada, os saldrán estupendas) con el fondo untado de aceite de girasol. Podéis hacerlo con una brocha de cocina o incluso con papel de cocina. Con dos cucharadas soperas del aceite …

Tejas de almendra superfáciles sin gluten Celíacos, Ovo-Lacto-Vegetarianos

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Ingredientes

2 Claras de Huevo
150 grs. de azúcar
50 grs. de mantequilla
30 grs. de harina sin gluten (los vegetarianos podéis usar harina normal)
50 grs. almendra cruda molida
60 grs. almendra cruda laminada (aproximado, para decorar)

Receta

Paso 1
En el vaso de la batidora ponemos las claras de huevo y el azúcar y batimos bien.

Paso 2
Agregamos la mantequilla a temperatura ambiente y la harina y batimos de nuevo hasta que se mezcle bien.

Paso 3
Por último añadimos la almendra molida cruda y lo batimos hasta obtener una masa cremosa, que será bastante líquida.

Paso 4
Ponemos papel de hornear en la bandeja del horno y vamos extendiendo la masa con una cuchara dando forma ovalada (10cmx5cm) y muy fina, unos 2 mm. de grosor. Echamos la almendra cruda laminada por encima al gusto de cada uno.

Paso 5
Introducimos al horno precalentado a 160º y las controlamos: primero se hinchan, luego se desinflan y entonces se empiezan a dorar. Cuando estén los bordes tostados las sacamos del horno.

Pa…

Tarta de queso sin gluten Celíacos, Ovo-Lacto-Vegetarianos

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Ingredientes

150 grs. de galletas sin gluten
75 grs. de mantequillas
un chorrito de vino dulce tipo Málaga Virgen
500 grs. de queso fresco tipo de Burgos
100 grs. de azúcar
3 huevos
La ralladura de un limón

Receta

Paso 1
Primero, forramos el molde para el horno. A continuación, en un recipiente machamos las galletas sin gluten hasta hacerlas migas.

Paso 2
Añadimos la mantequilla fundida y mezclamos bien. Podemos añadir un chorrito de vino dulce que la masa que hemos hecho con la galleta sea más aromática. Este paso es opcional.

Paso 3
Ponemos la masa de galleta con la mantequilla y el vino dulce en el molde para horno. Distribuimos uniformemente por la base y alisamos.

Paso 4
Después, en otro bol añadimos el queso fresco cortado y batimos para desmenuzarlo. Echamos también el azúcar y seguimos batiendo. A continuación, añadimos los tres huevos. Cuando tenemos todo bien mezclado, pasamos a rallar la cáscara de un limón. El limón le va a dar un toque fresco.

Paso 5
Echamos en el molde …

Suflé de tomatitos y queso parmesano Celíacos, Diabéticos, Hipertensos, Ovo-Lacto-Vegetarianos

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Ingredientes

3 huevos
250 ml. de leche desnatada
50 grs. de queso parmesano rallado
12 tomatitos cherry
40 grs. de mantequilla o aceite de oliva para hipertensos
40 grs. de harina sin gluten
sal
pimienta

Receta

Paso 1
Primero, ponemos en un cazo 30 gramos de mantequilla. Cuando se funda, añadimos 30 gramos de harina sin gluten y lo dejamos tostar durante un minuto.

Paso 2
Luego, echamos al cazo los 250 ml. de la leche desnatada (la leche debe estar muy caliente cuando la agreguemos) y lo dejamos cocer durante dos minutos. Debemos remover frecuentemente, hasta obtener una bechamel clarita.

Paso 3
Después, añadimos a la bechamel la sal, la pimienta, las yemas del huevo, el queso parmesano rallado y los doce tomatitos cherry cortados en rodajas muy finas.

Paso 4
Por su parte, las claras del huevo las montamos a punto de nieve y las añadimos a la bechamel poco a poco con movimientos envolventes.

Paso 5
Por último, engrasamos los moldes con la mantequilla o el aceite sobrante y los espolv…

Sopa miso vegetariana - Diabéticos, Ovo-Lacto-Vegetarianos, Vegana

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Ingredientes

Cebollino o en su defecto, 1 cebolla pequeña (70 grs.)
1 Cucharada de algas
2 setas  desecadas
2 Tazas de caldo de verduras (o 2 tazas de agua y media pastilla de caldo vegetal)
100 grs. de Tofu
1 o 2 cucharaditas de Aceite de sésamo
2 cucharadas de pasta miso (20 grs aprox.)

Receta

Paso 1
Ponemos la cucharada de algas en un recipiente con abundante agua durante unos 10-15 minutos. Y si las setas son desecadas, las podemos poner también en agua unos minutos para que se hidraten. Mientras esperamos que se hidraten las algas, si no tenemos cebollino, picamos muy fina la cebolleta y la rehogamos durante 10 minutos a fuego medio tirando a bajo, en una cacerola pequeña, con un chorrito de aceite de sésamo (muy poco, que ni siquiera cubra el fondo). Si vamos a usar cebollino, ponemos las algas cuando estén listas en una cacerola pequeña, con un poquito de aceite de sésamo, a fuego medio bajo, dando vueltas constantemente.

Paso 2
En seguida le añadimos las setas, damos unas vue…

Sopa de verduras - Celíacos, Diabéticos, Ovo-Lacto-Vegetarianos, Vegana

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Ingredientes

50 grs. de cebolla
75 grs. de zanahoria
65 grs. de puerro
75 grs. de calabacín
160 grs. de judías verdes
50 grs. de acelgas
1 diente de ajo
1,2 litro de caldo de verdura
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Receta

Paso 1
Lavamos bien las verduras y las cortamos en trozos pequeños. Picamos la cebolla. En una cazuela sofreímos la cebolla y el ajo, cortado en láminas.

Paso 2
Cuando se empieza a dorar el ajo, removemos para que no se pegue y comenzamos a echar las verduras, de la menos tierna a la que más. Seguimos removiendo para que no se peguen.

Paso 3
A continuación, añadimos el caldo de verduras. También podéis añadirle arroz. Más o menos echamos el doble de caldo que del peso de las verduras.

Paso 4
Dejamos cocer durante unos 20 minutos hasta que las verduras estén blandas. Finalmente, salpimentamos al gusto y servimos caliente.

Sopa de tomate - Celíacos, Diabéticos, Hipertensos, Ovo-Lacto-Vegetarianos, Sin Huevo, Sin Lactosa, Vegana

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Ingredientes

800 grs. de tomate
150 grs. de cebolla
150 grs. de pimiento verde
150 grs. de patata
700 ml. de caldo de verduras
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Hoja de laurel

Receta

Paso 1
Primero, cortamos la cebolla y el ajo y los pochamos en tres cucharadas de aceite de oliva. Cuando estén un poco pochados, echamos el pimiento y la patata cortados en trozos pequeños.

Paso 2
Después de haber rehogado un poco más, echamos el tomate y damos vueltas y dejamos que se poche otro poco más. A continuación añadimos la hoja de laurel y el caldo -mejor que esté templado- y lo dejamos cocer a fuego suave 25 minutos.

Paso 3
Antes de que termine la cocción salpimentamos y removemos. Una vez finalizada la cocción, retiramos la hoja de laurel y lo pasamos todo por la batidora hasta que quede una crema lo más fina posible.

Şakşuka, plato turco de berenjena Celíacos, Diabéticos, Ovo-Lacto-Vegetarianos, Vegana

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Ingredientes

1 berenjena grande (350 gr.)
1 calabacín grande (350 gr.)
2 patatas medianas (350 gr.)
1 cebolla grande (250 gr.)
3 dientes de ajo
1 pimiento verde grande (150 gr.)
1 pimiento rojo (150 gr.)
800 gr. de tomate natural triturado
Aceite de oliva
Sal y una pizca de azúcar
Pimienta

Receta

Paso 1
Primero, pelamos la berenjena y la cortamos en dados de unos 4 centímetros. Después ponemos los trozos de berenjena en un bol con agua fría con sal durante una hora para que se le quite el amargor.

Paso 2
A continuación, partimos los pimientos verde y rojo en pequeños trozos. Pelamos y cortamos los dientes de ajo en láminas y la cebolla en trozos pequeños. Los ponemos a pochar en una cacelora con cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva unos cinco minutos. Añadimos los pimientos troceados y removemos frecuentemente.

Paso 3
Pasados unos cinco minutos, agregamos el tomate natural triturado, salamos y añadimos una pizca de azúcar para corregir la acidez del tomate. Dejamos el fuego m…

Masa de pizza sin gluten de coliflor : Celíacos, Diabéticos, Hipertensos, Ovo-Lacto-Vegetarianos, Sin Huevo, Sin Lactosa, Vegana

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Ingredientes

Coliflor 400 gr (media coliflor mediana)
Tofu suave o queso mozzarella 100 gr.
Orégano

Receta

Paso 1
Rallamos la coliflor con un rallador y la metemos al microondas, 10 minutos, a máxima potencia (1000w)

Paso 2
Dejamos enfriar un poco la coliflor y con papel de cocina absorbente envolvemos y vamos aplastando la masa para quitarle humedad.

Paso 3
Le añadimos el queso o el tofu rallado y el orégano. Si nos gusta podemos añadir ajo picado o en polvo, albahaca, sal...

Paso 4
Ponemos papel de hornear en la bandeja del horno y depositamos la masa en los montones que queramos, (dependiendo del tamaño y numero de pizzas o minipizzas que queramos hacer). Aplastamos los montones con la mano y le vamos dando la forma deseada, procurando que no quede muy gruesa.

Paso 5
Con el horno precalentado a 220º, introducimos la masa de pizza sin gluten de coliflor colocada en la bandeja, a media altura, unos 20 minutos, dependiendo de cómo nos guste de tostada. (Recomiendo que esté más bien d…

Milhojas de queso con risotto de setas Celíacos, Diabéticos, Ovo-Lacto-Vegetarianos

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Ingredientes

2 tazas de arroz blanco (200 gr.)
400 gr. de setas variadas frescas
500 ml. de caldo de verduras
250 gr. queso rallado para gratinar
2 dientes de ajo.
3 cucharadas de aceite de oliva

Receta

Paso 1
Lavamos y picamos el ajo y las setas en trozos muy menudos. Lo sofreímos en 3 cucharadas de aceite a fuego medio. Primero las setas sueltan mucho líquido, seguimos dando vueltas hasta que se consuma el líquido y se doren las setas ligeramente.

Paso 2
Añadimos el arroz. Damos unas vueltas y añadimos el caldo de verduras. Bajamos el fuego y, a fuego lento, lo dejamos cocer durante unos 15 o 20 minutos. Hasta que el arroz esté hecho y se consuma el líquido.

Paso 3
Mientras se hace el arroz, precalentamos el horno a 200º. En la bandeja del horno, con papel de cocina, ponemos el queso rallado haciendo círculos. Tomamos como medida un molde circular de repostería que vayamos a usar para emplatar el arroz y lo hacemos ligeramente más grande. Introducimos en el horno para que se funda.…

Mousse de pescado Celíacos, Diabéticos, Hipertensos

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Ingredientes

450 grs. de pescado blanco
475 ml. de leche
25 grs. de mantequilla
45 grs. de harina (harina de arroz para celiacos)
15 grs. de gelatina
2 huevos
150 ml. de nata líquida
1 cucharada de zumo de limón
Sal
Pimienta
una hoja de laurel (para la cocción del pescado)
una cebolla (para la cocción del pescado)
Agua

Receta

Paso 1
Primero, cocemos el pescado en agua con una hoja de laurel y una cebolla. También añadimos leche desnatada sin lactosa al agua hasta llegar a los 550 ml entre las dos.

Paso 2
Una vez cocido el pescado, lo ponemos en un cuenco grande y lo machacamos hasta que se forme una pasta suave (podemos utilizar un tenedor grande para hacerlo).

Paso 3
Acto seguido, ponemos en una cazuela la mantequilla y la harina a fuego lento. Apartamos del fuego y vamos añadiendo poco a poco la leche y el pescado, ponemos a hervir. Cuando rompa a hervir lo tapamos y lo dejamos a fuego más bajo unos 10 minutos.

Paso 4
Mientras tanto, ponemos en otra olla unas cuatro cucharadas de a…

Flan de espárragos trigueros Celíacos, Diabéticos, Ovo-Lacto-Vegetarianos

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Ingredientes

250 grs. de espárragos trigueros
175 grs. de cebolla
2 cucharadas de maicena
2 cucharadas de aceite de oliva
200 ml. de leche desnatada sin lactosa
2 huevos
20 grs. de queso parmesano rallado
salsa de tomate al gusto
sal
pimienta

Receta

Paso 1
Primero, limpiamos bien los espárragos (quitando la parte dura), los lavamos y troceamos. Seleccionamos unas cuantas yemas y las cocemos durante dos o tres minutos en agua con sal. Después, las escurrimos y las reservamos para la decoración.

Paso 2
Luego, cortamos la cebolla y la pochamos con un aceite de oliva y antes de que esté dorada añadimos los espárragos cortados en trozos pequeños y añadimos un poco de agua para que se cuezan durante unos diez minutos, mejor tapados. El agua debe evaporarse por completo, si no lo hace, debemos colar el preparado.

Paso 3
Para hacer la bechamel, echamos una cucharada sopera de aceite de oliva y lo ponemos en una sartén a calentar. Cuando esté un poco caliente se retira del fuego y echamos las…

Croquetas de tofu, puerro y zanahoria Sin Huevo, Sin Lactosa,Celíacos, Diabéticos, Hipertensos, Ovo-Lacto-Vegetarianos,Vegana.

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Ingredientes

125 grs. de tofu
175 grs. de puerro
100 grs. de zanahoria
100 grs. de pan rallado
Harina
Aceite de oliva
Sal

Receta

Paso 1
Primero, pelamos y cocemos durante diez minutos la zanahoria, mientras se cuece cortamos el puerro y lo sofreímos en aceite de oliva hasta que esté pochado. Escurrimos el aceite sobrante del puerro.

Paso 2
Cortamos en trozos pequeños la zanahoria, podéis hacerlo en diferentes tamaños, y los colocamos en un bol grande. Además añadimos el puerro.

Paso 3
Después, rallamos el tofu y lo añadimos al bol grande. Comenzamos a mezclar y vamos echando poco a poco el pan rallado para que se forme una masa consistente de la que luego podamos formar las croquetas.

Paso 4
Una vez que la masa ha obtenido la consistencia adecuada, empezamos a darle forma a las croquetas. Antes de freírlas en abundante aceite caliente, las pasamos un poco por harina. Freímos las croquetas y las servimos calientes.

Calamares rellenos en salsa Celíacos, Diabéticos, Sin Lactosa

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Ingredientes

4 calamares frescos medianos (1 kg y 1/2)
2 tomates maduros 220 gr
1 pimiento verde grande 150 gr
4 huevos
2 cebollas grandes 430 gr
200 ml de vino blanco
200 ml de caldo de pescado (o media pastilla de caldo de pescado y un vaso de agua)
2 dientes de ajo
8 cucharadas de aceite de oliva
2 hojas de laurel
Receta
Paso 1
Picamos las patas del calamar y las aletas, una cebolla, el pimiento y el tomate y los rehogamos en una sartén a fuego medio-alto, junto con 4 cuachradas de aceite de oliva. Echar el calamar al final, cuando ya estén prácticamente hechas las verduras.

Paso 2
Cocemos los huevos y después de pelarlos, los picamos muy menudos y agregamos a la mezcla anterior. Removemos bien para que se integre todo.

Paso 3
Rellenamos los calamares con la mezcla hasta 2/3 del calamar, para evitar que se salga el relleno al cocinarlos (pues encogen). Cerramos los calamares con unos palillos.

Paso 4
Picamos el ajo y la otra cebolla y los ponemos a rehogar en el resto del aceite d…

Crema de Calabaza y calabacín Celíacos, Diabéticos, Hipertensos, Ovo-Lacto-Vegetarianos, Sin Huevo

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Ingredientes500-600 grs. de calabaza (un buen trozo)Un calabacín grandecito (de unos 300 o 400 grs.)Un quesito (o dos según gustos)Salaceite de olivaPimienta (si se quiere) RecetaPaso 1 Poner a cocer en agua hirviendo la calabaza y el calabacín cortado en trocitos. Cuando esté blandito quitar el caldo que sobre de la cocción (y se reserva para ir corrigiendo la crema segun guste mas o menos espesa, y el resto del caldo puede utilizarse para otra receta ya que tiene mucha vitamina). Paso 2 Se añade el quesito y se pasa todo por la batidora. Hay quien le echa leche o nata, pero yo le echo un quesitos. Paso 3 Añadir más o menos caldo de la cocción según se quiera de espesa la crema. Una vez triturado todo y que tenga textura sedosa, añadir sal al gusto y pimienta si se quiere. Paso 4

Coliflor rebozada sin huevo para Celíacos, Diabéticos, Hipertensos, Ovo-Lacto-Vegetarianos, Sin Huevo, Sin Lactosa, Vegana

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Ingredientes

750 gr. de coliflor
200 ml. de cerveza
120 gr. harina de fuerza (o sin gluten para celiacos, con 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico)
agua
sal
aceite de oliva
2 cucharadas de zumo de limón

Receta

Paso 1
Lavamos la coliflor y la ponemos a cocer en agua con el zumo de limón y sal al gusto, para que quede "al dente": en olla a presión dos minutos desde que sube la pesa y en cocción convencional unos 10 minutos. (Si nos gusta muy blanda la podemos dejar más tiempo, teniendo en cuenta que luego, cuando la friamos en el aceite, se hará un poco más)

Paso 2
Escurrimos la coliflor y cortamos los cogollitos como queramos.

Paso 3
Mezclamos la cerveza con la harina para conseguir una pasta espesa, podemos añadir más harina si vemos que queda demasiado clara o al revés, añadir cerveza si está muy espesa. Tiene que quedar con la textura parecida a la pasta de dientes, algo más espesa que la miel.

Paso 4
Pasamos los cogollos por la pasta, procurando que se queden bien impre…

Calabacines rellenos de atún para Celíacos, Diabéticos, Hipertensos, Sin Huevo

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Ingredientes

4 calabacines
150 grs. de zanahoria
300 grs. de cebolla (1 unidad)
150 grs. de pimiento verde (1 unidad)
150 grs. de atún en aceite de oliva
40 grs. de queso parmesano
40 grs. de salsa de tomate
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Orégano

Receta

Paso 1
Primero, pelamos los calabacines y los partimos por la mitad. Marcamos con la punta de un cuchillo la pulpa central del calabacín que después vamos a retirar para rellenarlo. Lo pincelamos con aceite de oliva y le ponemos sal. Lo metemos al horno precalentado a 180º unos 30 minutos más o menos.

Paso 2
Mientras se hace en el horno el calabacín, en una sartén pochamos la cebolla, el pimiento y la zanahoria hasta que esté tierno. Lo reservamos.

Paso 3
Una vez que los calabacines estén tiernos y un poco dorados, sacamos del horno y retiramos la pulpa que habíamos marcado, y la añadimos al resto de ingredientes en la sartén. También echamos el atún en aceite a la sartén, cortado en trozos pequeños. Removemos bien

Paso 4
Rellenamos los…

Berenjena rellena con setas Para Celíacos, Diabéticos, Ovo-Lacto-Vegetarianos, Vegana

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Ingredientes

2 Berenjenas grandes y redondas (600 grs.)
1 Cebolla (225 grs)
2 Pimientos verdes pequeños (90 grs)
250 grs. de Setas
2 Dientes de ajo
Aceite
Sal
Puré de patata instantáneo (60 grs. copos, 200 ml. leche desnatada, 200ml. de agua y sal)
50 ml. de vino blanco
2 Tomates medianos

Receta

Paso 1
Poner agua a hervir en una cacerola lo suficientemente ancha para que quepan las berenjenas enteras. Partir las berenjenas por la mitad y vaciar cada mitad dejando aproximadamente 1 cm. de borde. Cuando hierva el agua, introducir las barquitas de berenjena a fuego fuerte unos 10 minutos. Cuando estén listas las sacamos, escurrimos y colocamos en una fuente para horno.

Paso 2
Mientras cuece la berenjena vamos picando en trozos menudos el resto de los ingredientes, incluyendo la carne de las berenjenas.

Paso 3
En una sartén grande, con un buen chorro de aceite de oliva que cubra bien todo el fondo y calentado a fuego medio, añadimos primero el ajo y seguidamente, sin que llegue a dorarse…

Albóndigas de lenteja roja para veganos y vegetarianos, y también para diabéticos.

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Ingredientes

Medio vaso de lentejas rojas
Un vaso de trigo bulgur
Una cebolla
3-4 cucharadas de salsa de tomate
Un poquito aceite de oliva
2 cebolletas
Un poquito de perejil
Un limón
Especias al gusto (he usado sal, pimienta negra, orégano, menta, comino, pimiento rojo)

Receta

Paso 1
Primero, ponemos las lentejas en la olla y ponemos el agua hasta que cubra las lentejas (más o menos 2 vasos agua). Tenemos que cocinar las lentejas hasta que se deshagan. Cuando el agua se evapora, ponemos el trigo del bulgur. Aquí tenemos que tener cuidado de que las lentejas tengan que ser un poquito húmedas, no tan secas. Después le ponemos el trigo bulgur, cerramos la olla y lo dejamos reposar mínimo media hora.

Paso 2
Preparamos las verduras y otros ingredientes durante este tiempo. Cortamos la cebolla en forma de pequeñas piezas y la freímos con la salsa de tomate.

Paso 3
Cortamos las verduras en trozos pequeños.

Paso 4
Cuando las lentejas y el trigo bulgur reposan y se enfrían, lo mezclamos con l…

Helado de chocolate light para diabéticos

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Porciones: 10 aprox.

INGREDIENTES
1 taza de leche descremada fría
1 taza de leche descremada caliente
1 cucharada de manteca ( mantequilla ) bajas calorías
1 cucharada de almidón de maíz ( fécula, chuño ) (apto para celíacos)
1 cucharada de endulzante natural apto para cocinar, Sucralight, Splenda, ( edulcorante que endulza sin aportar calorías )
3 cucharadas de cacao amargo
4 claras
2 cucharadas de fructosa
2 cucharaditas de vainilla

PREPARACION
2 cucharadas de fructosa (la fructosa es un azúcar que endulza más que el azúcar común se extrae de las frutas y verduras y es tolerada por los diabético con la salvedad que tiene más calorías que el azúcar común). Tener prudencias en personas obesas. Se consigue en cualquier dietética y ahora los supermercados la están incorporando también.

Quien tenga interés en conocer más información sobre la fructosa, le sugerimos que hagan click aquí Qué es la fructosa, cómo se usa y quiénes la pueden emplear

Disolver el almidón de maíz y el cacao en l…

Galletas de Avena sin harina y sin azucar

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Ingredientes
para una buena fuente de galletitas

30g. de coco rallado
50g. de salvado de avena
Edulcorante a gusto
1 huevo
2 cdas. de avena arrollada (copos de avena)
3 gotas de esencia de vainilla
1 pizca de sal
1/2 cdita. de polvo de hornear
Ralladura de medio limón

Preparacion

1. Mezclar todos los ingredientes secos: el coco, el salvado de avena, la avena arrollada, la sal, el edulcorante, el polvo de hornear y la ralladura de limón.

2. Agregar el huevo batido con las gotas de esencia de vainilla.

3. Unir bien, quedará una masa pegajosa.

4. Llevar a la heladera media hora. Esto que te digo es protocolar, yo tenía hambre y no lo hice, pero si lo hacés, mejor. Será más fácil formar las galletitas.

5. Formar bolitas y ponerlas en una fuente para horno enmantecada y enharinada.

6. Llevar a horno medio por 10-15 minutos o hasta que se vean dorados los bordes. Es importante sacarlas ni bien se vean dorados los bordes, ya que sino se quemarán por debajo y no lo veremos. Al sacarlas quizá…

TARTALETA DE FRUTAS CON CREMA (Sin gluten) para Celiacos.

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INGREDIENTES:

Para al base:
-60 grs de harina de almendras
-85 grs de coco desecado
-30 grs. harina sin gluten (yo usé la que venden en el Mercadona para hacer pan sin gluten)
-1 clara de huevo
-80 ml de sirope de ágave
-Unas gotas de zumo de limón


Para la crema:
-250 ml de leche
-80 gr de azúcar
-Piel de limón
-canela
-30 gr de maicena
-2 yemas de huevo
-10 gr de mantequilla
Para decorar:
-Frutas del tiempo de colores distintos y destacados
-Gelatina de pastelería


Preparacion

Para realizar la receta primeramente empezaremos con la preparación de la base.

Así que en primer lugar, pondremos a precalentar el horno a 165º.
Por otro lado, trituraremos el coco hasta convertirlo en una harina. Y una vez lo tenemos, lo juntamos con la harina de almendra, la harina sin gluten, el huevo, el sirope de ágave y las gotas de limón. Lo mezclamos todo bien hasta que se forme una pasta pegajosa.
Una vez tenemos la masa, la iremos colocando en el molde (que previamente habremos untado con mantequilla…

Bizcocho de Limon,sin Huevos, Leche ni Manteca, ni azucar para Celiacos Diabeticos

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Ingredientes:

1 y 1/2  tazas de harina
1 taza de edulcorante
5 cucharadas soperas de aceite de girasol
1 cucharita de bicarbonato
1 pizca de sal
1 cucharita de vinagre
1 cucharita de esencia de vainilla
1 taza de agua
Un limón

Elaboracion
1. - Y lo primero será encender el horno a 170º. Mientras se calienta, vamos rallando la corteza del limón.
2. - Exprimimos el limón.....
3. - Pomenos todos los ingredientes en un bol y mezclamos
4. - Metemos el horno en un molde engrasado o con papel. Y horneamos unos 30 minutos o hasta que al pinchar un palillo salga limpio.

Bizcocho de manzana y mandarina (sin gluten, sin lactosa) Celiacos- Diabeticos

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INGREDIENTES:

200 gr. de harina Schär

50 gr. de harina de maíz(Maizena)

50 gr. de harina de almendra (Borges)

100 ml. De aceite de girasol

100 ml. De zumo de mandarinas

1/2obre de levadura química sin gluten (Adpan)

3 huevos

Edulcorante paracocinar.

2 manzanas golden o reinetas en gajos

mermelada de melocotón sin gluten .

ELABORACIÓN:

En un cuenco amplio, se echan los huevos y el azúcar, se baten con la batidora eléctrica de varillas hasta conseguir emulsionar la mezcla, hasta que nos quede una crema blanquecina, que haya aumentado su tamaño.

Seguidamente se añade la ralladura de mandarina y se continúa batiendo. (esta operación nos llevará unos 10 minutos).

A continuación, se añade el aceite poco a poco, en forma de hilillo y sin parar de batir, hasta que esté perfectamente integrado en la crema. Después se añade el zumo de mandarina, de la misma manera, poco a poco y en forma de hilillo.

Por otro lado, mezclaremos y tamizaremos los distintos tipos de harina y la levadura, y se inco…

Hamburguesas de Lentejas-Para Celiacos,Diabeticos y Veganos

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Libre de gluten

Libre de lácteos

Libre de azúcar


Permitido en la Dieta GFCFSF

Permitido en la Dieta de Carbohidratos Específicos (Dieta SCD)

Permitido en la Dieta Vegana

Sin huevos

Sin freír


INGREDIENTES (para 8-12 hamburguesas):


- 1 taza de lenteja seca

- 100g de zanahoria (2 zanahorias pequeñas) rallada finamente

- 1 cucharada de cebollín picado

- 2 cucharadas de perejil picado

- 2 cucharadas de linaza molida

Nota: Se puede reemplazar con alguna harina (yo no combino cereales con las proteínas en lenteja, por la digestión) o con miga de pan.

- sal, pimienta, ajo molido, levadura nutricional (al gusto, se pueden omitir o reemplazar con su condimento favorito)


PASOS:

1. Remojar la lenteja durante la noche. Cocinarla. Escurrirla bien para que no quede muy mojada.


2. Precalentar el horno a 350°F (180°C). Preparar el molde (se puede engrasar, yo utilicé papel para hornear).
3. Procesar la  mitad de la lenteja cocida en una procesadora de alimentos, en un molino o en la lic…

Croquetas de pollo, sin gluten ni lactosa, ni fritos al horno.Celiacos Diabeticos

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Ingredientes

2 pechugas de pollo casero ecológico (en mi caso)
1 cebolla
2 cucharadas de harina de arroz
Leche de arroz (no puedo deciros cantidades porque lo hago a ojo)
Sal rosa del Himlaya
Nuez moscada
Pimienta blanca recien molida
AOVE (Aceite de oliva virgen extra)
Harina de arroz (para el rebozado)
1 huevo
Pan rallado sin gluten

Preparación

Ponemos las pechugas a cocer al vapor (en mi caso), en el agua del vapor añadimos medio limón y una rama de romero (el caldo resultante le reservamos para otros usos, es delicioso). Dejamos enfriar y desmenuzamos..reservamos.

En una cazuela con un poco de AOVE sofreimos la ceolla bien picadita a fuego bajo, cuando está transparente añadimos la harina, dmaos un par de vueltas para cocinarla y vamos añadiendo poco a poco la leche de arroz, vamos haciendo la bechamel (que nos quede espesita), salpimentamos, añadimos el pollo desmenuzado, la nuez moscada y vertemos en una bandeja para dejar enfriar.

Una vez fría vamos cortando la masa de las cro…

Buñuelos de manzana (sin gluten, lactosa, azúcar ni frituras)Para Celiacos,Diabeticos.

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Ingredientes

2 huevos a temperatura ambiente
120 ml de agua
50 gr de margarina vegetal
Una pica de sal rosa del Himalaya
75 gr de harina de arroz

Para el relleno

2 manzanas golden

Y azucar glass - Edulcorante- para espolvorear

Preparación

Precalenteamos el horno a 220º.

En una cazuela ponemos el gua, la sal y la margarina, calentamos y cuando comience a herir, retiramos del fuego y añadimos la harina de golpe, mezclamos bien y ahora añadimos los huevos batidos en dos veces, integrando bien en cada vez.
Ponemos la masa rápidamente en una manga pastelera y amos poniendo pequeños montoncitos de ella sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado.
Con un tenedor mojado damos pequeños toques a cada porción de masa, a cada buñuelo, antes de meterlo al horno.

Metemos al horno 10 minutos y cuando pase este tiempo comenzarán a tener un color doradito, abrimos la puerta del horno y horneamos 5 minutos más...

Sacamos, dejamos enfriar sonbre una rejilla mientras hacemos la manzana.

Pe…

Berenjena Rellena con Setas : Celíacos, Diabéticos, Ovo-Lacto-Vegetarianos, Vegana

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Ingredientes
2 Berenjenas grandes y redondas (600 grs.)
1 Cebolla (225 grs)
2 Pimientos verdes pequeños (90 grs)
250 grs. de Setas
2 Dientes de ajo
Aceite
Sal
Puré de patata instantáneo (60 grs. copos, 200 ml. leche desnatada, 200ml. de agua y sal)
50 ml. de vino blanco
2 Tomates medianos
Receta
Paso 1
Poner agua a hervir en una cacerola lo suficientemente ancha para que quepan las berenjenas enteras. Partir las berenjenas por la mitad y vaciar cada mitad dejando aproximadamente 1 cm. de borde. Cuando hierva el agua, introducir las barquitas de berenjena a fuego fuerte unos 10 minutos. Cuando estén listas las sacamos, escurrimos y colocamos en una fuente para horno.

Paso 2
Mientras cuece la berenjena vamos picando en trozos menudos el resto de los ingredientes, incluyendo la carne de las berenjenas.

Paso 3
En una sartén grande, con un buen chorro de aceite de oliva que cubra bien todo el fondo y calentado a fuego medio, añadimos primero el ajo y seguidamente, sin que llegue a dorarse…

Ratatouille hortalizas al horno Celíacos, Diabéticos, Hipertensos, Ovo-Lacto-Vegetarianos, Sin Huevo, Sin Lactosa, Vegana

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Ingredientes

350 grs. de berenjena
175 grs. de pimiento verde
175 grs. de pimiento rojo
175 grs. de calabacín
275 grs. de tomate
60 ml. de aceite de oliva
1 diente de ajo
Perejil
Orégano

Receta

Paso 1
Primero, lavamos, pelamos y cortamos en rodajas las hortalizas. Después pincelamos con un poco de aceite de oliva una bandeja del horno.

Paso 2
Colocamos los ingredientes por este orden: berenjena, pimiento rojo, calabacín, pimiento verde y tomate (para que haga contraste de colores). Picamos el ajo finamente y lo ponemos por encima de de las hortalizas. También le añadimos aceite de oliva por encima de todo. Salpimentamos al gusto y añadimos el perejil y el orégano.

Paso 3
Finalmente, lo ponemos al horno a 180º unos 30-35 minutos (depende del horno).

Calabacines rellenos de atún : Celíacos, Diabéticos, Hipertensos, Sin Huevo

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Ingredientes

4 calabacines
150 grs. de zanahoria
300 grs. de cebolla (1 unidad)
150 grs. de pimiento verde (1 unidad)
150 grs. de atún en aceite de oliva
40 grs. de queso parmesano
40 grs. de salsa de tomate
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Orégano

Receta

Paso 1
Primero, pelamos los calabacines y los partimos por la mitad. Marcamos con la punta de un cuchillo la pulpa central del calabacín que después vamos a retirar para rellenarlo. Lo pincelamos con aceite de oliva y le ponemos sal. Lo metemos al horno precalentado a 180º unos 30 minutos más o menos.

Paso 2
Mientras se hace en el horno el calabacín, en una sartén pochamos la cebolla, el pimiento y la zanahoria hasta que esté tierno. Lo reservamos.

Paso 3
Una vez que los calabacines estén tiernos y un poco dorados, sacamos del horno y retiramos la pulpa que habíamos marcado, y la añadimos al resto de ingredientes en la sartén. También echamos el atún en aceite a la sartén, cortado en trozos pequeños. Removemos bien

Paso 4
Rellenamos los…

Pechugas de pavo rellenas Celíacos, Diabéticos, Hipertensos, Sin Huevo, Sin Lactosa

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Ingredientes

600 grs. de pechuga de pavo
2 manzanas golden
100 grs. de ciruelas pasas
medio vaso de brandy
100 ml. de caldo de pollo o verduras
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Receta

Paso 1
Primero, ponemos en remojo las ciruelas y las manzanas troceadas en el brandy (aproximadamente una hora).

Paso 2
Por otro lado, salpimentamos las pechugas abiertas (en este caso en tres) y bien limpias y las rellenamos con las ciruelas y las pasas. Las atamos con un cordel y las pincelamos con aceite.

Paso 3
Ponemos las pechugas en una bandeja para horno y el fondo debe estar untado con aceite también. Añadimos a la bandeja las manzanas y ciruelas a la bandeja y el brandy sobrante por encima.

Paso 4
Las ponemos al horno a 180º unos 30 minutos. Hay que ver si se secan para añadir el caldo de pollo o verdura poco a poco. A los 20 minutos debemos darles la vuelta a las pechugas. Para comprobar si se ha hecho.

Rollitos de berenjenas en salsa de verduras-Celíacos

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Ingredientes:  

2 berenjenas grandes
2 tomates maduros
2 pimientos rojos medianos
1 cebolla pequeña
100 gramos mozzarella
1 vaso caldo de verduras
4 cucharadas aceite de oliva
4 hojas albahaca
1 pellizco pimienta negra molida
1 pellizco sal

Preparacion:

Se pela y pica la cebolla.
- Se pone la cebolla picada en una sartén junto con una cucharada de aceite de oliva y se lleva al fuego.
- Se deja cocer a fuego lento durante unos 5 minutos.
- Por otro lado, se limpian y trocean los pimientos y se agregan a la sartén dejándolo cocer todo durante 5 minutos más.
- A continuación se agrega el caldo de verduras y se cuece todo durante 10 minutos a fuego lento.
- Cuando está todo bien cocido se retira del fuego y se pasa por la batidora hasta que quede una crema homogénea. Se salpimenta y se reserva para más tarde.
- Por otro lado, calienta el grill del horno a 190 grados.
- Mientras, se lavan las berenjenas y se cortan en lonchas largas (longitudinalmente).
- Se untan las lonchas de berenjena…

Montaditos de berenjena y pimientos asados (sin gluten, sin lácteos, sin huevo)

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Ingredientes (para 4 personas):

?2 berenjenas medianas
?Pimientos asados, comprados o podéis hacerlos según esta receta
?Aceite de oliva virgen extra
?Sal

Procedimiento:

Cortamos las berenjenas en rodajas y las asamos en la plancha con un poco de aceite de oliva hasta que queden bien doradas y crujientes.

Salamos según las vamos sacando de la plancha.

En un plato procedemos al montaje poniendo una lámina de berenjena, pimientos, berenjena, pimientos y terminamos con berenjena.

Torrijas ligeras -Sin Azucar.Huevos,ni Lactosa.- Diabeticos - Celiacos - Veganos,

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Torrijas para todos.

Torrijas Sin Glutem: Usad pan sin glutem, (nunca de almidón de maíz, está malísimo).
Torrijas Sin lactosa: Con leche de soja están buenísimas.
Torrijas Veganas: para quitar el huevo, usaremos harina de garbanzo con un poco de agua, la movemos bien y añadimos agua hasta que quede con la misma consistencia que el huevo,  ponemos en esta mezcla un poquito de azúcar. No notaréis la diferencia.

Cómo hacer una torrija.
 En teoría una torrija no es más que pan empapado en leche y luego rebozado con huevo y pan rallado, sumergido en una capa de generosa azúcar. Cómo comerlo si no puedo-quiero tomar azúcar, fritos, leche etc etc. Bueno primero te propongo una preparación ligera, sin freír:

Empapamos el pan en leche con canela y cáscara de limón y MIEL durante dos horas.
Escurrimos el pan y lo sumergimos en huevo bien batido (batirlo como mínimo un minuto). Escurrir bien el pan y colocarlo en una bandeja para el horno.
Ponerlo en el horno a unos 200 º cuatro minutos (el ho…

Berenjena rellena con setas Celíacos, Diabéticos, Ovo-Lacto-Vegetarianos, Vegana

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Ingredientes
2 Berenjenas grandes y redondas (600 grs.)
1 Cebolla (225 grs)
2 Pimientos verdes pequeños (90 grs)
250 grs. de Setas
2 Dientes de ajo
Aceite
Sal
Puré de patata instantáneo (60 grs. copos, 200 ml. leche desnatada, 200ml. de agua y sal)
50 ml. de vino blanco
2 Tomates medianos

Receta

Paso 1
Poner agua a hervir en una cacerola lo suficientemente ancha para que quepan las berenjenas enteras. Partir las berenjenas por la mitad y vaciar cada mitad dejando aproximadamente 1 cm. de borde. Cuando hierva el agua, introducir las barquitas de berenjena a fuego fuerte unos 10 minutos. Cuando estén listas las sacamos, escurrimos y colocamos en una fuente para horno.

Paso 2
Mientras cuece la berenjena vamos picando en trozos menudos el resto de los ingredientes, incluyendo la carne de las berenjenas.

Paso 3
En una sartén grande, con un buen chorro de aceite de oliva que cubra bien todo el fondo y calentado a fuego medio, añadimos primero el ajo y seguidamente, sin que llegue a dorarse…

Pastel de manzana y zanahoria sin azúcar y sin lácteos para personas con intolerancia a la lactosa. -

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Ingredientes:

1 manzana
1 zanahoria
1 limón
3 cucharadas de melaza de arroz
2 huevos
ralladura de la cáscara de 1 naranja
1 cucharadita de ralladura de jengibre (opcional)
150gr de harina integral
½ sobre de levadura
3 cucharadas de aceite de sésamo de primera presión en frio
100 g de almendras
1 trocito de rama de canela
1 puñado de pasas

Primero se pelan la manzana y la zanahoria, se rallan y se mojan con el jugo de limón. En un bol a parte se bate la melaza con los huevos y el aceite, se ponen la ralladura de naranja y el jengibre, y se suma la harina a la que previamente hemos añadido la levadura. Se trituran las almendras junto con la rama de canela y se añaden al bol. A este punto se incorporan la manzana y la zanahoria rallada, y las pasas. Se pone todo en un molde previamente untado con aceite y se hornea durante 25 minutos a 180º.

Pechugas de pavo rellenas- Celiacos - Diabeticos -

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Ingredientes

600 grs. de pechuga de pavo
2 manzanas golden
100 grs. de ciruelas pasas
medio vaso de brandy
100 ml. de caldo de pollo o verduras
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Receta

Paso 1
Primero, ponemos en remojo las ciruelas y las manzanas troceadas en el brandy (aproximadamente una hora).

Paso 2
Por otro lado, salpimentamos las pechugas abiertas (en este caso en tres) y bien limpias y las rellenamos con las ciruelas y las pasas. Las atamos con un cordel y las pincelamos con aceite.

Paso 3
Ponemos las pechugas en una bandeja para horno y el fondo debe estar untado con aceite también. Añadimos a la bandeja las manzanas y ciruelas a la bandeja y el brandy sobrante por encima.

Paso 4
Las ponemos al horno a 180º unos 30 minutos. Hay que ver si se secan para añadir el caldo de pollo o verdura poco a poco. A los 20 minutos debemos darles la vuelta a las pechugas. Para comprobar si se ha hecho.

Cestas con fresas y nueces con crema de naranja-sin gluten, sin huevos, sin lacteos, -Diabeticos-Celiacos-Veganos-

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Ingredientes 
200 gr de nueces
200 gr de ciruelas pasas
1 cucharadita de agar agar
3 naranjas
fresas y hojas de menta para decorar
1 cucharadita de miel (facultativo)
En una procesadora se trituran las nueces con las ciruelas pasas hasta que no se vuelva una masa homogénea. Una vez la masa esté lista se rellenan unas formas de magdalenas.
Se hace hervir  el zumo de las 3 naranjas con la cucharita de agar agar y si así se desea se añade una cucharadita de miel o de melaza.
Una vez las formas estén listas  en cada canastilla se pone un dedo de crema de naranja mientras está todavía caliente y se apartan la canastilla para que se enfríe la crema.
Al momento de comerlas,  se cortan  las fresas y las hojas de menta y se disponen encima de la crema.