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lunes, 31 de marzo de 2014

Crema de Naranja Light, Diabeticos, Celíacos -Celiaquia





Porciones: 8 a 10 aprox)

INGREDIENTES

1 litro de jugo de naranja (1000cc) o (4 tazas)
Cantidad de edulcorante a gusto (splenda, sucralight, stevia o stevita etc)
3 yemas
3 cucharadas de queso crema blanco bajo en calorías y apto para celíacos
4 cucharadas de almidón de maíz (fécula, espesante)
1 caja de gelatina de naranja diet (8 porciones)
3 claras
Pizca de sal

Para decorar
Cacao amargo
Frutos rojos

PREPARACION

Calentar 2 tazas de jugo de naranja.
Verter el polvo de gelatina en un bol y agregar de a poco el jugo de naranja caliente hasta disolver bien todo el polvo de gelatina.
Agregar las dos tazas restantes de jugo de naranja.

Probar y agregarle edulcorante a gusto.
Aparte, disolver el almidón de maíz en un poco de agua natural y agregársela a la preparación anterior.
Mezclar las yemas e incorporarlas.

Llevar al fuego e ir mezclando siempre hasta que la crema espese.
Retirarla y agregarle el queso crema mezclando todo bien.

Batir las claras con una pizca de sal, a nieve.

Dejar que se enfríe y cuando comienza a cuajar agregarle las claras batidas.
Probar y ajustar el sabor a gusto.

Colocar en una fuente o en potes individuales. Se puede espolvorear con un poco de cacao amargo y frutos rojos.

sábado, 29 de marzo de 2014

Manzanas al horno light, Diabéticos y Celíacos






Porciones: 6

INGREDIENTES
6 manzanas medianas
Mermelada dietética (baja en calorías y sin azúcar)
Stevia, Splenda, Sucralight (edulcorante que endulza sin aportar calorías)
Agua cantidad necesaria

PREPARACIÓN
Lavar bien las manzanas.
Hacerles un pequeño hueco en la parte superior.

Acomodarlas en una fuente apta para horno.

Rellenar cada hueco con ½ cucharadita de mermelada de durazno sin azúcar.
Colocar apenas polvo de Stevia o cualquier otro edulcorante de buena calidad.

Cubrir el fondo de la fuente de horno con agua.
Llevar a cocinar en un horno a 190º durante 30 minutos aproximadamente o hasta que estén tiernas y doradas.

martes, 25 de marzo de 2014

Cómo hacer mermelada para diabéticos





Se Necesitan

2 tazas de fresas o arándanos frescos

1 paquete (0,3 onzas u 8,50 gramos) de fresas sin azúcar o gelatina de uvas

 Cacerola grande

 Cuchara de madera

Jarros o recipientes para congelador con capacidad para 1 taza.

Instrucciones

1
Esteriliza los recipientes que usarás para guardar la mermelada. Uno de los mejores métodos para ello es lavar primero los recipientes y las tapas en gua tibia y jabonosa y luego enjuagarlos bien. Colócalos en una olla grande llena de agua, tápala y hazla hervir. Hierve continuamente durante 20 minutos con la tapa puesta. Deja que el agua y los recipientes se enfríen a temperatura ambiente. Una vez que estén fríos, drena el agua de la olla. Mantén los recipientes y las tapas en la olla hasta que tengas que usarlos. Manipúlalos lo menos posible y evita tocar las partes que necesitan ser esterilizadas, como los bordes y el interior.

2
Mezcla dos tazas de fresas o arándanos frescos cortados en rebanadas en una cacerola grande a fuego medio-bajo. Añade la gelatina sin azúcar y una taza de agua. Si vas a preparar mermelada de fresas, usa la gelatina con sabor a fresas. Y si te decidiste por la mermelada de arándanos, entonces usa la gelatina de uvas.


3
Pisa las bayas a medida que se vayan calentando. Una vez que estén tibias y pisadas, aumenta el calor a mediano y revuelve constantemente con una cuchara de madera. Haz hervir la mezcla y espera algunos segundos antes de bajar el calor. Déjalas hervir durante dos minutos más mientras continúas revolviendo.

4
Pon la mermelada preparada en los recipientes esterilizados. Deja que se enfríen y luego colócalos en el refrigerador o el congelador. La mermelada dura una semana en el refrigerador y hasta tres meses en el congelador.

sábado, 22 de marzo de 2014

Postre con duraznos y helado, light, celíacos, diabéticos





Porciones: 6

INGREDIENTES
1 lata de duraznos en almíbar Light
1 cucharada de mantequilla
½ medida de edulcorante apto para cocción (Splenda, Sucralight, Stevia….)
3 cucharadas de mermelada de duraznos Light y apta para celíacos
1/2kg de helado de vainilla Light y apto para celíacos
½ taza de coñac (125cc)
¼ taza de vino blanco seco (62cc)

PREPARACIÓN
Escurrir bien los duraznos.

Aparte, poner la mantequilla en una sartén y llevarla al fuego.
Apenas esté derretida mezclarla con el edulcorante.

Incorporar la mermelada de durazno y los duraznos.
Mezclar todo y dejar que se caliente bien.
Retirar del fuego.

Calentar el coñac, encenderlo y volcar sobre los duraznos.
Una vez que se apaga se agrega el vino blanco.



jueves, 20 de marzo de 2014

Sushi, el Plato Perfecto para Celíacos- Celiaquia






. El sushi no es ningún secreto para nadie. La cocina japonesa lo exportó y Occidente, no sólo lo come, sinó que lo prepara como el mejor chef oriental. Esos pequeños y deliciosos bocados elaborados con arroz  y algas.

La fórmula es francamente sencilla: arroz cocido acompañado de pescados, verduras o huevo que se preparan crudos, cocidos o macerados.

Dentro del sushi, podemos encontrar diferentes modalidades:



Makisushi. Una lámina de alga nori envuelve el arroz que, a su vez, rodea una porción de pescado o marisco. Según su forma y tipo se denominan nigirisushi, uromakisushi o   futomakisushi, entre otros.

El arroz es el ingrediente básico, que debe ser de grano corto, previamente lavado y cocido. Tras el proceso de cocción se aliña con sal, azúcar y vinagre de arroz, y debe tener una consistencia muy precisa.

En definitiva, un plato perfecto para personas con problemas de celiaquía o intolerancia al gluten, ya que el alga nori, es una fuente de proteínas, vitaminas y minerales.

Cabe destacar, que el pescado crudo tiene un valor nutritivo menor al cocido, como ocurre con el huevo o la carne. Estos alimentos crudos poseen unas sustancias llamadas antinutrientes que impiden la absorción de algunas vitaminas.

martes, 18 de marzo de 2014

Pasta Frola con Dulce de Batata y Chocolate -Celíacos-Celiaquia







INGREDIENTES

2 y ½ tazas de premezcla de harina (300gramos)
½ cucharadita de sal
2 cucharaditas de polvo de hornear
200gramos de mantequilla a punto pomada
½ taza de azúcar (100 gramos)
1 huevo
3 cucharadas de coñac (u otro licor de preferencia)

Para cubrir
450 gramos de dulce de batata
200gramos de chocolate en barra o
cobertura semiamargo (apto para celíacos)
4 cucharadas de jugo de naranja


PREPARACIÓN

Preparar la premezcla con 150gramos de harina de arroz y
150 gramos de fécula de mandioca.
Mezclar bien la harina y la fécula.

Cernir la premezcla con la sal y el polvo de hornear.

Masa. Colocar en el vaso del procesador la mantequilla y el azúcar.
Procesar hasta formar una crema.

Agregar el huevo y el licor.
Procesar hasta unir los ingredientes.

Añadir la premezcla y procesar hasta formar una masa tierna.
Volcar sobre la mesa y terminar de unir la masa formando un bollo.
Dejar descansar envuelta en papel film o en una hoja de nailon

Llevar a la heladera durante 30 minutos o hasta que la masa
tome consistencia.

Retirar y estirar las 2/3 partes de la masa,
reservando 1/3 para hacer el enrejado.
Forrar una placa de horno de 30cm de diámetro previamente
enmantecada y espolvoreada con un poco de la premezcla.

Relleno. Pisar el dulce de batata y agregarle el jugo de naranja.
Colocarlo en el microondas 1 minuto y mezclarlo bien.

Picar el chocolate en trozos no demasiados pequeños.
Esparcir el chocolate sobre la masa.
Cubrir con el dulce de batata

Con la masa restante estirar y cortar tiras finas que se cruzan
 para formar el enrejado de la pasta frola.
Si se desea pintar la masa con huevo.
Cocinar en un horno precalentado a 180º durante 40 minutos.

miércoles, 12 de marzo de 2014

Hamburguesas Rápidas de Pollo para Celíacos-Celiaquia




Ingredientes:
para 4 porciones

4 pechugas de pollo
1 huevo
Sal y pimienta, a gusto
1 cebolla mediana
30 grs de mantequilla o margarina vegetal
Nuez moscada, a gusto



Preparación:

Coloca las pechugas de pollo en la procesadora y tritúralas. Luego les mezclas el huevo y la mantequilla o margarina vegetal. Condimenta con sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

Toma con la mano pequeñas porciones de la pasta, en total 8 y después las aplanas entre dos papeles de celofán. A continuación las reservas en un recipiente en la heladera hasta el momento de asarlas a la plancha. Antes de servirlas corta la cebolla en aros o tiritas y dóralas en un poco de aceite, colocándolas por encima de las hamburguesas.

sábado, 8 de marzo de 2014

Pasta italiana fresca para celiacos





Ingredientes

▪ Harina con Tacc 250 gr.
▪ huevos 2 unidades
▪ sal 2 gr.
▪ agua 25 cl.

Elaboración

Hacer un volcán con la harina sobre la mesa. Colocar dentro el resto de los ingredientes. Mezclar y amasar los ingredientes de dentro hacia fuera. Ha de resultar una masa homogénea y dura, agregando harina o algo de agua si quedase blanda o excesivamente dura. Dejar reposar 20 minutos y estirar bien con máquina o a rodillo, al grueso según la clase de pasta a elaborar. Cocinar y Servir a gusto.