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Mostrando entradas de 2014

Receta de arroz con verduras para celíacos diabéticos

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Ingredientes:
para 4 porciones



150 grs de arroz común
250 grs de alcachofas
150 grs de judías verdes
150 grs de puerros
100 grs de guisantes (arvejas)
2 dientes de ajo
5 cucharadas de aceite de oliva
1 pimiento rojo o verde grande
4 tomates al natural maduros
1 berenjena pequeña
caldo casero de verduras sin gluten, cantidad necesaria
orégano, a gusto

Preparación:

Coloca en una olla el aceite de oliva y rehoga los dientes de ajo junto con los puerros picados unos minutos y luego incorpórale las verduras cortadas. Deja cocinar estos ingredientes por espacio de 15 minutos aproximadamente removiendo de vez en cuando.

Cuando las verduras estén tiernas les añades los tomates previamente rallados, los guisantes y el arroz. A continuación, mezcla muy bien y agrégale a esta preparación el caldo de verduras casero sin gluten bien caliente, condimenta con orégano a gusto y continúa con la cocción unos 20 a 25 minutos. Sirve esta comida recién elaborada y bien caliente

Crêpes o Panqueques Para Celíacos.

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¿Qué necesitamos?

200 g de harina fina de maíz
1/2 litro de leche
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
2 huevos
1 cuchara (tipo café) de edulcorante como sacarina, aspartamo, acelsulfamo K u otros (en polvo o líquido)
1 pellizco de sal
1 Tableta de chocolate Nestlé sin azúcar (de fundir o normal)


Primer paso:
Vierta todos los ingredientes en un recipiente y batir hasta que quede homogéneo


Segundo paso:

Engrasar una sartén con mantequilla y verter una porción de la masa haciendo que se extienda bien por el fondo, moviendo la sartén. Cuando esté dorada dar la vuelta y dorar por el otro lado. Retirarla a un plato y repetir el proceso con cuantos crêpes se quieran.


Tercer paso:

Si queremos echarle chocolate caliente por encima. Con un poco de leche calentar la tableta de chocolate en un cazo hasta conseguir convertirlo en líquido


Cuarto paso y ATENCIÓN:

Si quieres que los crêpes queden muy jugosos y finos añadir al proceso de batido un chorro de cerveza sin gluten, en torno a  10 …

Croquetas para celíacos

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Ingredientes

 150 g de harina fina o almidón de maiz
 1 litro de leche
 1/4 de gallina (o pollo)
 20 g de jamón serrano (cocido, de haber hecho un caldo).
 Una cucharadita de sal
 Huevo
 Pan rallado sin gluten

Preparación

En un bol mezclamos la harina de maiz con un poco de leche poco a poco, hasta que quede totalmente disuelta.
Trituramos la carne de gallina y el jamón con un poco de leche en la batidora, procurando que no quede demasiado triturado (aunque si te gusta no encontrar grumos en las croquetas, bátelo mucho).
En un cazo aparte ponemos a hervir el resto de la leche con la sal. Una vez que rompa a hervir, añadimos la harina de maiz diluida en la leche y damos vueltas hasta que espese. Después añadimos el triturado de la gallina y jamón. Se coloca en una fuente y se deja enfriar.
Una vez fría la masa, se cogen dos cucharas soperas y se moldean, se pasan por huevo batido y para rallado sin gluten y se fríen en aceite bien caliente.
Si se quieren congelar, colocarlas en una fi…

Masa de pizza sin gluten para celíacos

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Ingredientes (6 comensales)


500 grs de harina proceli (panificación)
25 grs de levadura fresca
½ cda de azúcar
agua tibia cant. necesaria
1 cda de sal
1 ½ cda de aceite
100 ml de leche

Preparación

Disolver la levadura desmenuzada con el azúcar y un poco de leche tibia, se deja más o menos 30 minutos hasta que este espumosa, mientras pones la harina sobre la mesada de la cocina en forma de corona y echas la levadura en el centro, distribuís la cda de sal por alrededor sobre la harina, sin que toque la levadura. Vas uniendo agregando la leche tibia y la cantidad de agua tibia que necesites para hacer la masa, la masa tiene que quedar compacta pero elástica, ahora la pones en un bol, se tapa con film de cocina o con un trapo de cocina y resguardado de corrientes, esperas hasta que duplique su volumen.
Mas o menos una hora más tarde, cortas el bollo en dos, estiras sobre una placa aceitada y dejar unos 10 minutos antes de hornear.
Llevar a horno hasta que la masa este cocida, sin dorar, …

Galletas para diabéticos

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Ingredientes 
 250 gr. de mantequilla  10 gotas de edulcorante líquido  1 huevo  650 gr. de harina  2 cucharadas de leche  2 cucharadas de aroma de vainilla
Preparación
Para preparar las galletas para diabéticos, tendremos que tener fuera de la nevera tanto la mantequilla como el huevo y la leche, de esta forma se mezclarán mejor. Ponemos la mantequilla dentro de un bol y la batimos hasta que obtengamos una crema suave. Añadimos entonces el edulcorante y seguimos mezclando. Agregamos a continuación el aroma de vainilla y seguimos batiendo. Agregamos también el huevo Tenemos que ir añadiendo a la masa de las galletas para diabéticos la harina, muy poco a poco y sin dejar de amasar (mejor si está tamizada). Agregamos la leche y seguimos removiendo, utilizando las manos hasta que deje de pegársenos la masa a ellas. Estiramos la masa sobre una bandeja y la metemos al frío durante, al menos, media hora. Sacamos las galletas para diabéticos de la bandeja y las cortamos a nuestro gusto. Las…

Pan de Arroz Sin Gluten - Celíacos

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Ingredientes:

50 grs de levadura fresca
200 cc de agua tibia
250 grs de harina de arroz
200 grs de leche en polvo desnatada
20 grs de sal
1 huevo
2 cucharadas de aceite de maíz
2 cucharaditas de azúcar



Preparación:

Disuelve la levadura en agua tibia junto con el azúcar, tapa y deja espumar. En un recipiente coloca la harina de arroz con la leche en polvo y la sal, y forma un hueco en el centro y coloca la yema, el aceite y la levadura espumada, mezcla muy bien y agrega la clara batida a nieve.

Vierte la preparación en 2 moldes de budín inglés de 23 cm de largo, untados con mantequilla y deja leudar en lugar tibio hasta que la masa llegue al borde. A continuación cocina en horno moderado durante 30 minutos, hasta que la superficie se dore.

LENTEJAS A LA CREMA Apta para CELÍACOS

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Ingredientes

• 400gr. de lentejas
• 16 langostinos
• 3 dientes de ajo
• 2 vasos de caldo de pollo
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 vaso pequeño de Leche líquida
• 1 cebolla grande
• Pimienta
• Sal

Preparación

- Colocar en una cazuela la cebolla pelada y cortada en cuatro, los ajos y una cucharada de perejil.
- Cubrir con agua y cocer todo durante 1 hora. Una vez cocido, escurrir el agua y reservar la cebolla y los ajos.
- En otra cazuela, hervir 2 litros de agua con el caldo de pollo. Cuando rompa el hervor, incorporar las lentejas, la cebolla y los ajos reservados.
- Después de cocer bien las lentejas, retirarlas del fuego y triturarlas en la batidora hasta obtener una crema suave.
- Añadir entonces la leche, la sal y la pimienta, mezclar bien todo y dejarlo 10 minutos a fuego lento.
- Espolvorear de perejil, adornar con los langostinos cocidos y servir caliente.

Ensalada rápida de pollo y queso de cabra -Para Celíacos

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Ingredientes

1 escarola
200 gr. de pollo
100 gr. de queso de cabra
1 tomate
1 pepino
50 gr. de nueces
Aceite de oliva
Vinagre
Sal

Preparación

1. Echar aceite en una sartén a fuego medio. Cortar el pollo en dados, cuando el aceite esté caliente echarlo a la sartén y freír durante unos minutos, hasta que esté dorado. Añadir una pizca de sal, retirar del fuego y reservar.

2. Lavar bien las verduras. Retirar las hojas exteriores de la escarola y trocear el resto. Cortar el tomate, pelar y laminar el pepino.

3. Poner en un bol la lechuga, añadir el tomate, el pollo, las nueces y desmigar por encima el queso de cabra.

4. Aliñar con aceite, un chorrito de vinagre y sal al gusto. Mezclar bien y servir.

Vainillas para Celíacos

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Ingredientes:

100g de harina de arroz.

100g de azúcar.

50g de maicena.

2 huevos.

Una pizca de sal.

Azúcar para espolvorear.

Preparación:

Batir muy bien las claras a punto de nieve y la pizca de sal. Por otro lado, batir las yemas con el azúcar hasta obtener una crema muy espumosa.

Mezclar la harina de arroz y el almidón de maíz y agregar a la mezcla de las yemas con el azúcar.

Por último, mezclar todo con las claras batidas a punto de nieve, muy suavemente, con una espátula.

Calentar el horno a 150 º

En una bandeja de horno con papel parafinado, colocar dando forma alargada de vainillas con una manga pastelera con boquilla lisa, de unos 4 cm de ancho por 6 cm de largo,  espolvorear con azúcar y hornear durante 10 minutos más.

Roscón de Reyes normal, para celiacos, intolerantes a la lactosa y diabéticos.

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Ingredientes para un roscón grande, sale de más de medio kilo una vez terminado:

--- 400g de harina de fuerza, la de hacer pan
(400 gr. de harina panificable Proceli para celiacos, incluso mezclar con harina de arroz, fécula de patata, en una proporción de 70% de harina panificable - 30% la otra mezcla de harinas)

--- 130 gr. de azúcar glas
(Los diabéticos, cambiar por 12g de Estevia + una cucharada colmada de maicena para compensar el peso de este ingrediente)

--- 2 huevos grandes (si os gusta muy abizcochado, mejor ponerle 3 yemas y una clara)

--- 100 ml de leche
(Kaiku sin lactosa para los intolerantes)

--- 50g de mantequilla a temperatura ambiente
(40 ml de aceite de oliva suave para celiacos, para sin lactosa y también recomiendo para diabéticos)
(50g margarina “sin lactosa”: flora, tulipán, etc.… la marca autorizada que sepais a ciencia cierta que no tiene lactosa)

--- 1 cucharadita de ralladura de limón y otra de ralladura de naranja, yo le pongo toda la que sale de cada fruta…

ALBONDIGAS DE CALABACIN - Celíacos

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Ingredientes

• ½ Kg. de calabacines
• 2 huevos
• 100 grs. de papas fritas
• 50 grs. de queso rallado
• Sal
• Aceite


Preparación

- Lave los calabacines y córtelos en rodajas sin pelar. Cueza, con poca agua y sal, durante unos 15 minutos.
- Escurra y coloque en un recipiente hondo.
- Aplaste el calabacín con un tenedor, añada los huevos, el queso, las papas fritas desmenuzadas y un poco de sal.
- Remueva bien y dejar reposar 5 ó 10 minutos.
- Fría en una sartén con un poco de aceite pequeñas porciones de la mezcla. Dore bien por ambos lados y aparte sobre una fuente con papel absorbente.
- Sirva caliente

Fuente
www.emagister.com

Pastel de Arándanos o Blueberry Coffee Cake -Diabéticos

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Ingredientes:

2 1/3 de taza de harina
¾ de taza de mantequilla a temperatura ambiente
1 taza de coco sin azúcar
1 ½ de taza de Splenda Granulado
1 cucharadita de canela
2 ½ cucharaditas de polvo para hornear
½ cucharadita de sal
2 huevos
1 taza de leche baja en grasa
2 ½ de taza de bluberries frescas
Preparación:

Combinar 1/3 de taza de harina, ¼ de taza de mantequilla, 1 taza de coco, ½ taza de Splenda Granulado y canela hasta formar una textura arenosa.
Precalentar el horno a 180° C y engrasar un molde para pastel.
Cernir harina, polvo para hornear y sal. Batir ½ taza de mantequilla y agregar Splenda Granulado, agregar los huevos uno a uno y finalmente los ingredientes secos alternándolos con la leche.
Vaciar en el molde previamente engrasado y enharinado, ir alternando con los blueberries. Rociar por encima toda la mezcla arenosa que se había preparado previamente.
Hornear alrededor de 40 minutos.
Decorar espolvoreando con Splenda Granulado.

Chef: Paulina Abascal

Pizza vegetariana sin gluten para niños celíacos

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Ingredientes (2 personas)

1,5 taza de harina de garbanzo
½ taza de almidón de yuca
½ cucharadita de polvo para hornear
1 cucharada de linaza molida
½ taza de agua
2-3 tomates
½ calabacín, brócoli al gusto
2 habichuelas y 4 espárragos
5 tomates cherry
Rúcula, albahaca, ajo, sal


Preparación

1. Si quiere puede cocinar al vapor el brócoli, las habichuelas y los espárragos. Quedan más tiernas en la pizza.

2. Precalentar el horno a 450°F (230°C). Preparar el molde– engrasarlo con aceite de oliva, o utilizar papel para hornear.

3. Mezclar la linaza con 2 cucharadas de agua. Dejar reposar 15 minutos hasta que la mezcla quede “babosa”.

4. Licuar los tomates para la salsa.

5. En el otro bol mezclar la harina de garbanzo, el almidón de yuca y el polvo para hornear.

6. A la mezcla de linaza con agua agregar ¼ de taza de agua. Mezclar bien.

7. Ir agregando de a 1-2 cucharadas la harina a la mezcla líquida. Ir revolviendo bien. Si la mezcla queda muy seca agregar de a poco el resto de agua. Ir rev…

Bizcocho de manzana para diabéticos

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Ingredientes


4 huevos
Edulcorante líquido al gusto (ver nota 1)
La ralladura de 2 limones
1 yogur desnatado
3 medidas de yogur de harina (ver nota 2)
1 sobre de levadura en polvo
3/4 de medida de yogur de aceite de oliva suave
3 o 4 manzanas
Canela

Preparación

Le daremos esponjosidad al bizcocho de manzana para diabéticos, separando las claras de huevo y batiéndolas a punto de nieve.

En otro recipiente, batimos las yemas con el edulcorante líquido (la cantidad depende del gusto de cada uno), el yogur desnatado, el aceite y la ralladura de los limones. Esto tiene que quedar como una crema espesa.

Cuando esté todo bien batido. incorporamos las claras a punto de nieve y, con una espátula de madera o de silicona, removemos con movimientos envolventes hasta que la mezcla quede homogénea y esponjosa. Es entonces cuando se le añade la harina y el sobre de levadura, y se mezcla de nuevo con cuidado para no bajar las claras, hasta que quede una mezcla en la que no se distingan los ingrediente…

Postre con Duraznos y Helado, Light, Celíacos, Diabéticos

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INGREDIENTES

1 lata de duraznos en almíbar Light
1 cucharada de mantequilla
½ medida de edulcorante apto para cocción (Splenda, Sucralight, Stevia….)
3 cucharadas de mermelada de duraznos Light y apta para celíacos
1/2kg de helado de vainilla Light y apto para celíacos
½ taza de coñac (125cc)
¼ taza de vino blanco seco (62cc)

 Porciones: 6


PREPARACIÓN
Escurrir bien los duraznos.

Aparte, poner la mantequilla en una sartén y llevarla al fuego.
Apenas esté derretida mezclarla con el edulcorante.

Incorporar la mermelada de durazno y los duraznos.
Mezclar todo y dejar que se caliente bien.
Retirar del fuego.

Calentar el coñac, encenderlo y volcar sobre los duraznos.
Una vez que se apaga se agrega el vino blanco.

Se distribuye el helado de vainilla light en copas y se cubre con duraznos y la salsa caliente.

Jamón Cocido Etiqueta Negra -VAES- Apto Para Celíacos.

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Seas o no #Celíaco, ahora podés elegir nuestro Jamón Cocido #EtiquetaNegra con total #Confianza de que lo van a poder comer todos.

Con estos dos alimentos hemos comenzado la iniciativa para que todos nuestro alimentos sean APTOS PARA TODO PÚBLICO (A.T.P.).

* Listado oficial de Alimentos Libres de Gluten de ANMAT (Asociación Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnologías Médicas):

 http://bit.ly/AlimentosLibresDeGluten

Churros para Celíacos (sin Gluten)

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Ingredientes:

1 vaso de harina sin gluten.
1 vaso de agua.
Sal

Procedimiento:



Verter sobre un bol la harina y la sal, agregarle de a poco el agua hirviendo, mesclar hasta que se forme una masa homogénea.

Dejar reposar la masa 5 minutos y colocarlo en una manguera, fritarlo con aceite bien caliente. También se lo puede rellenar con dulce de leche y espolvorearlo con azúcar.

Bizcocho de yogur para diabéticos

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Ingredientes

3 huevos
250 gr. de harina
1 yogur natural sin azúcar
La ralladura de 1 limón
1 sobre de levadura en polvo
2 cucharaditas de aceite de oliva
Edulcorante líquido
Mantequilla

Preparacion

Para darle esponjosidad al bizcocho de yogur para diabéticos, separamos las claras de las yemas, y batimos las claras a punto de nieve con el edulcorante (la cantidad es al gusto de cada uno, depende de lo dulce que te gusten los bizcochos).

Por otro lado seguimos con la masa del bizcocho de yogur para diabéticos, batiendo las yemas junto con el aceite y el yogur. Cuando esté todo bien ligado, incorporamos poco a poco la harina, mezclada previamente con la levadura, y la ralladura del limón, removiendo constantemente hasta que la masa quede homogénea. Una vez hecho esto, incorporamos las claras muy despacio con movimientos envolventes, y lo reservamos cuando las claras estén totalmente integradas.

Untamos el molde que vayamos a utilizar para cocer el bizcocho de yogur para diabéticos con m…

Risotto a la naranja - Celíacos

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Ingredientes
300 gr de arroz
3 naranjas
2 dientes de ajo
1 cebolla
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
50 gr de queso parmesano
sal
Instrucciones
Echar en una sartén grande el aceite y la cucharada de mantequilla.
Picar el ajo y la cebolla muy finos y rehogar con el aceite y la mantequilla. Sazonar al gusto.
Exprimiremos las naranjas y reservamos su zumo.
Picaremos una corteza de naranja muy fina y a continuación la añadiremos junto al arroz y rehogaremos con el ajo y la cebolla.
Añadir agua al zumo de naranja hasta conseguir 700 ml de líquido e incorporarlo a la sartén.
Dejar cocer a fuego lento mientras lo removemos con frecuencia para conseguir el efecto cremoso del risotto.
Finalizaremos incorporando el parmesano rayado y añadiendo algo más de sal (sólo si es necesario)

Dieta sin gluten para niños y bebés celíacos

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La dieta sin gluten debe iniciarse después de haber realizado una biopsia intestinal y que se demuestre que existe, sin duda, la intolerancia al gluten. La alimentación sin gluten debe seguirse estrictamente durante toda la vida, eliminando cualquier producto que contenga gluten.

¿Qué es el gluten?

El gluten es un grupo de proteínas presentes en algunos cereales, especialmente en el trigo. Este último está relacionado con otros cereales de grano como el centeno, la cebada y la avena, debido a que estos granos también poseen algo de gluten en su composición. Cuando la harina de uno de estos cereales se mezcla con agua, dos proteínas del grano pertenecientes al grupo de las prolaminas, las gliadinas y las glutaminas, se unen para formar una red proteica llamada gluten. En el proceso de panificación, las proteínas del gluten son las responsables de la elasticidad y extensibilidad de la masa, siendo cruciales para la obtención de un buen pan. Sin ellas, el pan no poseería la estructura a…

Atún a la plancha con verduras- Celíacos Diabéticos

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Ingredientes


4 lomos de atún
1 patata
1 calabacín
2 tomates maduros
1 diente de ajo
½ cebolla
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil

Instrucciones


Pelar y cortar en dados tanto la patata como el calabacín y cocer en agua con sal hasta que estén tiernos.
Lavar, secar y picar los tomates en trozos muy finos.
Picar también muy finos la ½ cebolla y el diente de ajo.
Echar en una sartén un par de cucharadas de aceite de oliva y poner a pochar el ajo y la cebolla, después añadiremos el tomate. Lo rehogaremos a fuego lento por espacio de diez minutos.
En otra sartén saltearemos con un poco de aceite y sal la patata y el calabacín.
En la plancha haremos los lomos de atún.
Cuando estén hechos los serviremos en un plato adornándolos con perejil picado y acompañados de la salsa de tomate y la guarnición de patata y calabacín.

Tipo de comida: Almuerzo - cena
Tipo de cocina: tradicional
Tiempo de preparación:  20 minutos
Tiempo de cocción:  30 minutos
Tiempo total:  50 minutos

Fajitas de Pollo - Diabeticos

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Ingredientes
- 750 gramos de pechuga de pollo , sin hueso cortadas en cubos
- 1 pieza de pimiento rojo , cortado en juliana
- 1 pieza de pimiento amarillo , cortado en cubos
- 1 pieza de cebolla , cortada en cubos gruesos
- 1 manojo de cilantro fresco
- 1/4 taza de jugo de limón
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 pizca de comino
- al gusto de pimienta , al gusto
- 12 de harina
- de crema ácida , para acompañar de salsa verde

Preparación
1.Mezcle en la licuadora el cilantro, el jugo de limón, y el ajo. Agregue 1/4 de taza agua.
2.En un recipiente hondo mezcle el pollo, los pimientos y la cebolla. Agregue la marinada. Tape y refrigere por al menos 30 minutos (si te gusta muy marinado el pollo refrigera la noche de antes). Sazone con sal y pimienta.
3.Calienta un sartén grande a fuego medio y agregue el aceite de oliva y el comino, cocina por 30 segundos. Agregue el pollo, los pimientos y la cebolla y cocine por 12-15 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido.
4…

ENSALADA DE MANZANA Diabetes-

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Ingredientes: Ensalada • 1 manzana roja, cortada en cubos pequeños • 6 tazas de lechuga • ¼ de taza de nueces, picadas • 1 tallo de apio o celery, picado • 2 cebollas medianas, picadas Vinagreta • 2 cdas. Aceite de canola o de maiz • ¼ taza de vinagre de sidra de manzana. Puede usar jugo de limón como sustituto. • 1 cda. de mostaza de Dijon • 2 cucharaditas de miel Tiempo de preparación: 10 min Tamaño de la porción: 4 Información nutricional por porción Calorías: 130 | Grasa: 8 g | Grasas Sat: 1 g | Grasas Trans: 0 mg | Proteínas: 2 g | Sodio: 28 mg | Colesterol: 0 mg | Fibra dietética: 3 g | Azúcares: 14 g Instrucciones: 1. Combine todos los ingredientes de la ensalada juntos, en tazón mediano. 2. Luego combine todos los ingredientes de la vinagreta en un tazón pequeño. Mezclar bien. 3. Vierta la vinagreta sobre la ensalada y darle una sacudida ligera. 4. Listo! A disfrutarla! ¿Qué logramos? Las manzanas pueden ayudarle a que sus dientes luzcan más blancos y sanos, proteger contra el Alzhei…

OMELET DE CHAMPIÑONES Y QUESO - Diabéticos

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Ingredientes:

2 tazas de claras de huevo
275 g de champiñones, rebanados
½ taza de queso cheddar rallado
½ taza de cebolla picada
¼ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta negra.
Tiempo de Preparación: 5 minutos

Raciones: 4

Tamaño de la Ración: ½ omelet

Contenido Nutricional por Ración:

Calorías: 140 | Grasas: 4.5 g | Grasas Saturadas: 2.5 g | Proteínas: 17 g | Colesterol: 11 mg

| Carbohidratos: 8 g | Sodio: 580 mg | Fibra Dietaria: 1 g | Azúcar: 3 g |

Preparación:

Precaliente un sartén grande a fuego medio.
Cubra o rocíe  el sartén con aceite vegetal.
Añada los champiñones, cebolla, sal y pimienta. Cocine hasta que estén tiernos. Déjelos aparte.
 Precaliente otro sartén de tamaño mediano a fuego medio y rocíe con aceite
Cocine las claras de huevo por 1-2 minutos, sin mezclar .
Con una espátula, voltee las claras y cocine por 1-2 minutos mas
Agregue los champiñones a los huevos y espolvoree el queso por encima de la omelet.
Enrolle el omelet y córtelo a la mitad.
Voilà! El desay…

POLLO AL AJILLO - DIABÉTICOS

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Ingredientes:

4 1/2 pechugas de pollo, sin hueso.
8 dientes de ajo, machacados.
2 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharada de perejil picado.
1/4 cucharadita de sal.
1/4 cucharadita de pimienta.
Tiempo de preparación: 80 min.

Raciones: 4   Tamaño de Ración: ½ pechuga

Contenido Nutricional / Ración:

Calorías: 270 | Grasa: 10 g | Grasas Saturadas: 3 g | Proteínas: 42 g | Colesterol: 113 mg

|Carbohidratos: 3 g | Sodio: 238 mg | Fibra Dietética: 0 g | Azúcar: 1 g |

Preparación:

Precalienta el horno a 350 º F (350 º C).
Coloca las pechugas en una bandeja de hornear de tamaño mediano.
En un bol pequeño, mezcla el resto de los ingredientes y distribúyelos uniformemente sobre las pechugas.
Coloca la bandeja en el horno durante 60 min. Voltea el pollo cada 20 min.
Sirve y disfruta!.
¿Sabías que…?

El olor intenso característico del ajo se debe  a sus compuestos que contienen azufre. También contiene alicina, una sustancia que tiene propiedades antibacteriales, antihongos y antioxidantes. Asi…

Flan de Berenjenas - Celíacos

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Ingredientes:

2 kilos de berenjena negra
Dos vasos de aceite de oliva suave
Una cucharadita de mantequilla
4 dientes de ajo
Media docena de huevos
Leche tibia, dos deditos
Para salpimentar, tomillo y laurel

Ingredientes para la salsa:


Medio vaso de aceite de oliva
100 gr. panceta
3 cebollas
4 dientes de ajo
Media docena de tomates
Una docena de hojitas de albahaca
Tomillo. Sal y pimienta. Una pizca de azúcar.

Modo de preparación:

Salsa (un día antes)
Pelar y vaciar los seis tomates. Salpimentarlos y dejarlos escurrir en un colador al menos durante una hora.
Pelar y machacar los ajos.
Triturar con la batidora eléctrica los tomates con el aceite de oliva, añadir los ajos, la sal, la pimienta y el azúcar. Homogeneizar bien.
Tamizar la salsa.
Las hojas de albahaca, previamente lavadas, ponerlas en el fondo de una fuente sobre la que vertiremos la salsa. Esto lo meteremos en la nevera durante un día para que se impregne del aroma y el sabor de la albahaca.
Preparación del flan de berenjen…

Bizcocho de manzana para diabéticos

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Ingredientes

4 huevos
Edulcorante líquido al gusto (ver nota 1)
La ralladura de 2 limones
1 yogur desnatado
3 medidas de yogur de harina (ver nota 2)
1 sobre de levadura en polvo
3/4 de medida de yogur de aceite de oliva suave
3 o 4 manzanas
Canela


Preparacion

Le daremos esponjosidad al bizcocho de manzana para diabéticos, separando las claras de huevo y batiéndolas a punto de nieve.

En otro recipiente, batimos las yemas con el edulcorante líquido (la cantidad depende del gusto de cada uno), el yogur desnatado, el aceite y la ralladura de los limones. Esto tiene que quedar como una crema espesa.

Cuando esté todo bien batido. incorporamos las claras a punto de nieve y, con una espátula de madera o de silicona, removemos con movimientos envolventes hasta que la mezcla quede homogénea y esponjosa. Es entonces cuando se le añade la harina y el sobre de levadura, y se mezcla de nuevo con cuidado para no bajar las claras, hasta que quede una mezcla en la que no se distingan los ingrediente…

ENSALADA DE PALTA Y ATUN - Celíacos - Diabéticos

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INGREDIENTES

Atún 1 lata, al agua y escurrida.
Chauchas 1 taza, hervidas
Zanahoria 2 U en rueditas y hervida
Choclo en grano ½ taza.
Aceitunas negras 2 cucharadas, sin carozos
Palta ½ U en cubos
Lechuga mantecosa ½ planta, limpias y en trozos
Morrón rojo ½ U. En tiras finas
Vinagreta sueva Knorr 1 Sobre
Agua 3 cucharadas
Aceite 2 cucharadas


PREPARACIÓN

En una ensaladera disponer las chauchas, las zanahorias, el choclo, las aceitunas y el morrón rojo.
Agregar las hojas verdes, la plata, el atún y mezclar bien.
Preparar el Sabor para Ensaladas Knorr Vinagreta Suave con tres cucharadas de agua y dos de aceite.

Sopa de Tomate - Celíacos y Diabéticos

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Ingredientes

2 patatas medianas
6 tomates grandes maduros
½ cebolla
1 apio
1 litro de caldo de pollo bajo en grasa
sal
pimienta
4 hojas de albahaca fresca picada
1 yogur natural desnatado

Instrucciones

Lavar bien los tomates y cortarlos en trocitos.
Se echan a una cacerola junto con las patatas cortadas y peladas, el caldo de pollo, la cebolla y el apio picados.
Se añade una pizca de sal y se pone a hervir.
Una vez hierva, se deja a fuego medio durante más o menos 30 min ( las patatas deberán estar cocidas y tiernas)
Después se pasarán todos los ingredientes por la batidora hasta que obtengamos una mezcla homogénea.
Se añadirá un poco de pimienta y si es necesario, un poco más de sal.
Se sirve en tazones y se adorna con una cucharada de yogur natural desnatado en el centro y se espolvorea con la albahaca picada.
Notas
Los vegetarianos pueden sustituir el caldo de pollo por caldo de verduras.

Berenjena Rellena de Arroz Integral -Diabéticos-Celíacos-

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Ingredientes

1 berenjena
½ taza de arroz integral cocido
1 calabacín pequeño
1 tomate maduro
½ cebolla
aceite de oliva
queso en lonchas bajo en calorías
sal


Instrucciones

Parte la berenjena en dos a lo largo, hazle unos pequeños cortes y métela en el microondas o en el horno a asar durante unos minutos (hasta que la carne esté blanda y puedas vaciarla)
Vacía las berenjenas y corta en trocitos pequeños su carne.
Corta el tomate, el calabacín y la cebolla. Rehoga en un poco de aceite de oliva.
Rehoga también la carne de la berenjena.
Mezcla con el arroz integral que previamente has cocido.
Añade una pizca de sal.
Rellena las dos mitades de la berenjena con esta mezcla y cubre cada mitad con una loncha de queso bajo en grasa y calorías.
Gratínalas en el horno.

Pan Dulce -Apto para Celíacos

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Cantidad: 5 de 500grs c/u

INGREDIENTES
250gramos de harina de arroz
250gramos de almidón de maíz
125gramos de fécula de mandioca
5 cucharadas de leche en polvo
5 cucharadas de harina de soja
1 cucharadita de goma guar
2 cucharaditas de goma xántica
2 cucharaditas de polvo de hornear
Pizca de sal
200gramos de mantequilla punto pomada
1 cucharada de miel
1 taza de azúcar (200gramos)
4 huevos
5 cucharadas de jugo de limón
Esencia de vainilla
Agua de azahar
1 cucharada de Cointreau (o licor de limón, limoncello)
60gramos de levadura fresca o 2 cucharadas de levadura seca
½ taza de agua tibia
250gramos de pasas de uva remojadas en agua caliente
100gramos de almendras algo picadas
200gramos de castañas de cajú algo picadas

PREPARACION
Cernir la harina de arroz, el almidón de maíz, la fécula de mandioca, la leche en polvo, la harina de soja, la goma guar, la goma xántica, el polvo de hornear y la sal.

Agregar la mantequilla e integrarla con las manos.

Aparte, poner en un bols la miel, el az…

Postre de gelatina para diabéticos

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Ingredientes

2 sobres de gelatina neutra
200 gr de fresas
El zumo de 1 limón
Edulcorante en polvo
1 vaso de agua

Preparacion


Preparamos la gelatina siguiendo las instrucciones del fabricante.

Lavamos bien las fresas.

Por otro lado trituramos la mitad de las fresas con el agua y el edulcorante (la cantidad será al gusto), y partimos la otra mitad en rodajas. Echamos todo en la gelatina que habíamos preparado y removemos para que mezcle todo bien. Para terminar lo metemos en la nevera hasta que la gelatina haya cogido consistencia.

Tostaditas de Cangrejo al Chipotle-o Aji Morron-Diabéticos

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Ingredientes:

500 Gramos de surimi deshebrado
¼  de taza de cebolla picada finamente
2 piezas de apio picado finamente
¼  taza de  chile chipotle picado o Ají morron verde o rojo.
½ taza de jugo de naranja
3 limones el jugo
½ taza de aceite de oliva
3 cucharadas de Splenda Endulzante Sin Calorías, Granulado
Aguacate al gusto para decorar
Sal de mar
Pimienta negra
¾ de taza de mayonesa light
2 tazas de juliana de poro frito
Chalupitas o tostaditas miniatura de tortilla horneada


Preparación:

En un bowl profundo mezclar el chipotle, la mayonesa, el jugo de naranja, el limón, el Splenda Granulado y el aceite de oliva, condimentar con sal y pimienta.
Agregar el surimi, la cebolla y el apio e integrar todo en el bowl.
Servir al momento sobre las tostaditas y decorar con aguacate, poro y rectificar la sal y pimienta.

Rollo de Carne con Arroz Blanco para Celíacos Diabéticos

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Ingredientes:

20 cc. de aceite
2 dientes de ajo
hojas de perejil, a gusto
salsa de tomate diet, cantidad necesaria
120 grs de arroz blanco
80 grs de jamón (apto)
320 grs de carne de ternera (magra)
harina sin gluten, cantidad necesaria
Sal, a gusto



Preparación:

Cocina el arroz blanco como habitualmente lo realizas y resérvalo. En la procesadora o picadora coloca la carne, el jamón, el perejil, los dientes de ajo y condimenta con sal a gusto. Luego procesa unos instantes estos ingredientes y con la mezcla que has obtenido prepara cuatro rollos y pásalos en forma ligera por la harina sin gluten.

En una olla o sartén antiadherente coloca el aceite y cuando esté caliente reahoga los rollos de carne y a continuación pásalos a una cazuela y cúbrelos con la salsa de tomate diet. Deja hervir esta preparación a fuego lento por 15 minutos aproximadamente y sírvelo con el arroz blanco.

SALMÓN CON COSTRA DE CILANTRO - Diabéticos

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Ingredientes:

2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de cilantro picado
1 cucharada de chile verde picado fino
4 lonjas de salmón de 120g c/u
Sal al gusto
1 cucharada de miel de abeja
1 cucharadita de aceite de canola

Procedimiento.

En un tazón chico mezcla jugo de limón, cilantro y chile verde. Espolvorea con sal el salmón y una la parte superior con la miel. Adhiere, presionando ligeramente, la mezcla de cilantro. En una sartén o parrilla con aceite de canola sella las lonjas de salmón sólo por la parte de abajo.

Nota: Si deseas más cocido el salmón, puedes hornearlo alrededor de 8 minutos en horno precalentado a 180ºC.

Receta Para Pascuas-ENSALADA DE RÚCULA CON JUREL-Diabeticos

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Ingredientes:

1 cucharada de aceite de canola
2 cucharadas de vinagre de vino
1 diente de ajo machacado
½ cucharadita de páprika
Sal al gusto
Pimienta al gusto
½ cucharadita  de aceite de canola
180g de jurel en cubos medianos
2 tazas de rúcula
2 tazas de hojas de espinacas
1 taza de hojas de cilantro

Procedimiento:
En un razón chico mezcla aceite de canola, vinagre de vino, ajo, páprika, sal y pimienta. Reserva. En una sartén con aceite de canola saltea el jurel. Mientras, mezcla rúcula, espinacas y cilantro con la vinagreta. Sirve de inmediato con el jurel.

Ensalada -Diabeticos y Celíacos-celiaquia

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Ingredientes:

- Mix de hojas verdes (una selección de distintos colores de lechuga, achicoria, recula, etc.) pueden ser baby.

- Bastoncitos de queso a elección, puede ser de cabra con pimienta, brie, zcamorza ahumado o camembert.

Vinagreta:

- 1 taza de frutillas (fresas)

- ½ taza de vinagre de cerezas

- ¾ taza de aceite de maíz (buscar aceite neutro para no neutralizar el sabor de las fresas)

- Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Lavar y secar bien las hojas, mezclar con un poco de la vinagreta que se preparará licuando todos los ingredientes, con el resto de la vinagreta dibujar una línea en el borde de los platos o colocar en una salsera al costado de la fuente.

Colocar el queso elegido por encima de la ensalada, ya sea en tiras, cubos o escamas (si lo desea puede colocar en queso en una platina y darle un golpe de calor antes de servir).

Ensalada de Remolacha, Estilo Centroamérica.-Diabéticos

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Ingredientes
1 taza remolachas hervidas o enlatadas, escurridas y enjuagadas, partidas en cuadritos pequeños
2 zanahorias, medianas, ralladas
1 tomate (jitomate), mediano, pelado, picado en cuadritos
1/2 taza de apio, picado fino
1/4 taza de cilantro, picado fino
2 cdas jugo de lima (limón verde) fresco
1/4 cdta sal
1/2 diente de ajo, machacado (opcional)

Preparación

1. Mezcle todos los ingredientes y revuelva bien.

Pastel de Puré de Zapallo Light (bajas calorías) y para Diabéticos

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Porciones: 10

INGREDIENTES
220gramos de puré de zapallo
7 sobres individuales de sucralight (o splenda etc) 7 gramos
1 cucharada de vainilla
Jugo y ralladura de 1 limón
1 huevo
2 tazas de harina 000 (tres ceros)
1 cucharada de polvo de hornear (polvo químico, leudante)
2 tazas de salvado de trigo (90gramos)
1 taza de leche descremada (250cc.)
1/3 de taza de aceite

PREPARACION
Poner en un tazón, el puré de zapallo, los sobres de sucralight o splenda, la vainilla, el jugo y ralladura de limón.
Mezclar bien todo.

Aparte cernir la harina y agregarle, el salvado de trigo, y el polvo de hornear. Reservar.
En otro recipiente poner, la leche, el aceite, el huevo y mezclar.

Agregar los ingredientes secos alternando con los líquidos hasta terminar,(siempre revolviendo)
Empezar con los ingredientes secos y terminar con secos para que el pastel no quede demasiado húmedo.

Tomar una budinera común y pasarle rocío vegetal.
Verter la preparación en él.
Llevar a un horno moderado de170º y dejar que s…

Pionono para diabéticos

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Preparación

- En un bol, batir 3 huevos con una cucharada de agua y edulcorante apto para cocinar a gusto, a punto letra (hasta que se pueda dibujar una letra con el batidor)

- Incorporar en forma envolvente una cucharada de esencia de vainilla y, por último, en 2 veces, 4 cucharadas de leche en polvo descremada mezclada con una cucharadita de polvo leudante, previamente tamizados

- Verter en una placa forrada con papel manteca y rociada con spray vegetal

- Llevar a horno precalentado de 8 a 10 minutos

- Si se lo quiere enrollar: desmoldarlo en caliente sobre un repasador. Retirar el papel y arrollarlo

- Esperar a que se enfríe y luego rellenar con algún dulce apto para diabéticos.


Scones de Manzana Aptos para Celíacos Para Microondas:

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Ingredientes

 150 gramo/s de Harina sin TACC

 1 cucharadita/s de Polvo para hornear sin TACC

 1/2 cucharadita/s de Sal baja en sodio

 2 unidad/es de Huevo

 200 centímetros cúbicos de Leche

 2 cucharada/s de Manteca

 2 cucharada/s de Jugo de limón

 2 cucharada/s de Azúcar rubia

 2 cucharada/s de Manzana rayada gruesa

 20 cucharada/s de Canela en polvo sin TACC


Preparación

Procedimiento: Mezclar todos estos ingredientes para lograr formar una pasta homogénea y bien unida. Colocar la preparación hasta la mitad del Accesorio MiniSouflee de MicroCheff y llevar a cocción por 1 minuto a potencia máxima. Repetir la operación hasta terminar toda la mezcla.

Tarta de Brócoli Para Celíacos -Celiaquia

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Ingredientes

 1 cucharada/s de Aceite
 1 de Cebolla picada
 1 ramo/s de Brócoli flores
 2 taza/s de Puré de papas
 2 cucharada/s de Manteca
 1 de Yemas
 1 de Clara
 1 cantidad necesaria de Sal a gusto
 1 cantidad necesaria de Jengibre a gusto
 1 cantidad necesaria de Nuez Moscada a gusto
 2 taza/s de Salsa Blanca espesa
 1 cantidad necesaria de Queso rallado a gusto
 1 cantidad necesaria de Copos de arroz a gusto
 1 de Tartera de 26 cm de diametro aceitada
 2 cucharada/s de Maicena
 Cantidad 0,5 de Leche

Preparación

Pincelar una olla con el aceite, agregar la cebolla y el brócoli, tapar y cocinar en mínimo 15 minutos. Reservar. Mezclar el puré con una cucharada de manteca y agregar la yema, sal, jengibre y nuez moscada. Extender la preparación en la tartera, pinchar y dorar 5 minutos en horno precalentado. Rellenar con el brócoli y la cebolla, verter la salsa blanca, agregar la clara batida a nieve, salpicar con los copos, el queso y una cucharada de manteca derretida n Hornear unos …

Crema de Naranja Light, Diabeticos, Celíacos -Celiaquia

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Porciones: 8 a 10 aprox)

INGREDIENTES

1 litro de jugo de naranja (1000cc) o (4 tazas)
Cantidad de edulcorante a gusto (splenda, sucralight, stevia o stevita etc)
3 yemas
3 cucharadas de queso crema blanco bajo en calorías y apto para celíacos
4 cucharadas de almidón de maíz (fécula, espesante)
1 caja de gelatina de naranja diet (8 porciones)
3 claras
Pizca de sal

Para decorar
Cacao amargo
Frutos rojos

PREPARACION

Calentar 2 tazas de jugo de naranja.
Verter el polvo de gelatina en un bol y agregar de a poco el jugo de naranja caliente hasta disolver bien todo el polvo de gelatina.
Agregar las dos tazas restantes de jugo de naranja.

Probar y agregarle edulcorante a gusto.
Aparte, disolver el almidón de maíz en un poco de agua natural y agregársela a la preparación anterior.
Mezclar las yemas e incorporarlas.

Llevar al fuego e ir mezclando siempre hasta que la crema espese.
Retirarla y agregarle el queso crema mezclando todo bien.

Batir las claras con una pizca de sal, a nieve.

Dejar qu…

Manzanas al horno light, Diabéticos y Celíacos

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Porciones: 6

INGREDIENTES
6 manzanas medianas
Mermelada dietética (baja en calorías y sin azúcar)
Stevia, Splenda, Sucralight (edulcorante que endulza sin aportar calorías)
Agua cantidad necesaria

PREPARACIÓN
Lavar bien las manzanas.
Hacerles un pequeño hueco en la parte superior.

Acomodarlas en una fuente apta para horno.

Rellenar cada hueco con ½ cucharadita de mermelada de durazno sin azúcar.
Colocar apenas polvo de Stevia o cualquier otro edulcorante de buena calidad.

Cubrir el fondo de la fuente de horno con agua.
Llevar a cocinar en un horno a 190º durante 30 minutos aproximadamente o hasta que estén tiernas y doradas.

Cómo hacer mermelada para diabéticos

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Se Necesitan

2 tazas de fresas o arándanos frescos

1 paquete (0,3 onzas u 8,50 gramos) de fresas sin azúcar o gelatina de uvas

 Cacerola grande

 Cuchara de madera

Jarros o recipientes para congelador con capacidad para 1 taza.

Instrucciones

1
Esteriliza los recipientes que usarás para guardar la mermelada. Uno de los mejores métodos para ello es lavar primero los recipientes y las tapas en gua tibia y jabonosa y luego enjuagarlos bien. Colócalos en una olla grande llena de agua, tápala y hazla hervir. Hierve continuamente durante 20 minutos con la tapa puesta. Deja que el agua y los recipientes se enfríen a temperatura ambiente. Una vez que estén fríos, drena el agua de la olla. Mantén los recipientes y las tapas en la olla hasta que tengas que usarlos. Manipúlalos lo menos posible y evita tocar las partes que necesitan ser esterilizadas, como los bordes y el interior.

2
Mezcla dos tazas de fresas o arándanos frescos cortados en rebanadas en una cacerola grande a fuego medio-bajo. Añ…

Postre con duraznos y helado, light, celíacos, diabéticos

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Porciones: 6

INGREDIENTES
1 lata de duraznos en almíbar Light
1 cucharada de mantequilla
½ medida de edulcorante apto para cocción (Splenda, Sucralight, Stevia….)
3 cucharadas de mermelada de duraznos Light y apta para celíacos
1/2kg de helado de vainilla Light y apto para celíacos
½ taza de coñac (125cc)
¼ taza de vino blanco seco (62cc)

PREPARACIÓN
Escurrir bien los duraznos.

Aparte, poner la mantequilla en una sartén y llevarla al fuego.
Apenas esté derretida mezclarla con el edulcorante.

Incorporar la mermelada de durazno y los duraznos.
Mezclar todo y dejar que se caliente bien.
Retirar del fuego.

Calentar el coñac, encenderlo y volcar sobre los duraznos.
Una vez que se apaga se agrega el vino blanco.



Sushi, el Plato Perfecto para Celíacos- Celiaquia

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. El sushi no es ningún secreto para nadie. La cocina japonesa lo exportó y Occidente, no sólo lo come, sinó que lo prepara como el mejor chef oriental. Esos pequeños y deliciosos bocados elaborados con arroz  y algas.

La fórmula es francamente sencilla: arroz cocido acompañado de pescados, verduras o huevo que se preparan crudos, cocidos o macerados.

Dentro del sushi, podemos encontrar diferentes modalidades:



Makisushi. Una lámina de alga nori envuelve el arroz que, a su vez, rodea una porción de pescado o marisco. Según su forma y tipo se denominan nigirisushi, uromakisushi o   futomakisushi, entre otros.

El arroz es el ingrediente básico, que debe ser de grano corto, previamente lavado y cocido. Tras el proceso de cocción se aliña con sal, azúcar y vinagre de arroz, y debe tener una consistencia muy precisa.

En definitiva, un plato perfecto para personas con problemas de celiaquía o intolerancia al gluten, ya que el alga nori, es una fuente de proteínas, vitaminas y minerales.

Cab…

Pasta Frola con Dulce de Batata y Chocolate -Celíacos-Celiaquia

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INGREDIENTES

2 y ½ tazas de premezcla de harina (300gramos)
½ cucharadita de sal
2 cucharaditas de polvo de hornear
200gramos de mantequilla a punto pomada
½ taza de azúcar (100 gramos)
1 huevo
3 cucharadas de coñac (u otro licor de preferencia)

Para cubrir
450 gramos de dulce de batata
200gramos de chocolate en barra o
cobertura semiamargo (apto para celíacos)
4 cucharadas de jugo de naranja


PREPARACIÓN

Preparar la premezcla con 150gramos de harina de arroz y
150 gramos de fécula de mandioca.
Mezclar bien la harina y la fécula.

Cernir la premezcla con la sal y el polvo de hornear.

Masa. Colocar en el vaso del procesador la mantequilla y el azúcar.
Procesar hasta formar una crema.

Agregar el huevo y el licor.
Procesar hasta unir los ingredientes.

Añadir la premezcla y procesar hasta formar una masa tierna.
Volcar sobre la mesa y terminar de unir la masa formando un bollo.
Dejar descansar envuelta en papel film o en una hoja de nailon

Llevar a la heladera durante 30 minutos o hasta qu…

Hamburguesas Rápidas de Pollo para Celíacos-Celiaquia

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Ingredientes:
para 4 porciones

4 pechugas de pollo
1 huevo
Sal y pimienta, a gusto
1 cebolla mediana
30 grs de mantequilla o margarina vegetal
Nuez moscada, a gusto



Preparación:

Coloca las pechugas de pollo en la procesadora y tritúralas. Luego les mezclas el huevo y la mantequilla o margarina vegetal. Condimenta con sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

Toma con la mano pequeñas porciones de la pasta, en total 8 y después las aplanas entre dos papeles de celofán. A continuación las reservas en un recipiente en la heladera hasta el momento de asarlas a la plancha. Antes de servirlas corta la cebolla en aros o tiritas y dóralas en un poco de aceite, colocándolas por encima de las hamburguesas.