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Mostrando entradas de septiembre, 2013

BERENJENAS EN ENSALADA-Celiacos-Celiaquia

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Ingredientes
Para 4 personas
• 4 berenjenas
• Aceite
• Vinagre
• Pimiento rojo seco
• 1 ramito de perejil
• 1 diente de ajo
• 4 filetes de anchoas en aceite
• Sal

Preparación
- Pelar las berenjenas, cortarlas horizontalmente de unos 2 cm. de espesor.
- Ponerlas a asar sobre una parrilla o en el horno y dejarlas cocer. Una vez asadas enfriarlas y corarlas en tiritas.
- Cortarlas en finas tiras y ponerlas en una ensaladera.
- Condimentar con sal, pimienta, el pimiento rojo seco picado muy fino, aceite y vinagre.
- Añadirle el perejil y el ajo, las anchoas cortadas en trocitos y mezclar para que todo esté bien aliñado

BUDIN DE ARVEJAS -Celiacos -Celiaquia

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Ingredientes
• 450g de arvejas secas y partidas
• 50g de manteca 
• 1 huevo
• 2 yemas
• Nuez moscada
• Sal marina
• Pimienta
• 100g de queso rallado
Preparación 
- Ponga las arvejas en una cacerola, cúbralas con agua fría, hiérbalas a fuego lento, hasta que estén tiernas.
- Sazónelas con sal marina y pimienta y páselas por la procesadora. 
- Añada la manteca, la nuez moscada, el huevo, las yemas y el queso rallado.
- Ponga en una budinera enmantecada, tape y cocine a baño de maría, sobre el fuego o dentro del horno, hasta que el budín este firme.


La Tortilla en la Deabetes es Aconsejable?

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La tortilla y la Diabetes


Por: Mariana Fonteboa
En México, la tortilla es el principal producto de la dieta, de hecho, desde tiempos prehispánicos, el maíz ha constituido la base de la alimentación en nuestro país. Gracias a la importancia de este cereal en nuestra alimentación cotidiana, se le han realizado muchos estudios científicos y un sin fin de procesos biotecnológicos.

Uno de los más importantes es el proceso de nixtamalización -del náhuatl nixtli, cenizas y tamalli, masa-, el cual se ha trasmitido de generación en generación, y que consiste en la adición de dos partes de una solución de cal (alimentaria) aproximadamente al 1% a una porción de maíz; este proceso incrementa la disponibilidad del calcio en la tortilla, alrededor de 30 veces el nivel original de calcio (mineral que evita el desarrollo de osteoporosis) del grano crudo, y así el contenido nutrimental que el maíz aporta a la dieta humana es mucho más importante que sin nixtamalizar.

De esta forma, la tortilla es una bue…