ÑOQUIS DE RICOTA CON SALSA DE HONGOS-Celíacos-Celiaquia





Ingredientes 
Masa
• 500gr.ricota de primera marca 
• 1/2 atado rúcula o espinaca 
• 1 pimiento rojo 
• aprox. 300 gr.harina premezcla (sin gluten) 
• sal
• pimienta negra en grano
• nuez moscada
• 3 cucharadas colmadasqueso rallado permitido
Salsa
• 3 u. Echadotes 
• 300 gr. Champignones 
• 100 c.c.Crema de leche (primera marca) 
• 100 c.c.Vino blanco 
• Sal
• Pimienta negra en grano
• 1 cucharadaAlmidón de maiz 
• 200 gr.Ciboullete picada

Cantidad de porciones: 6

Preparación
- Dividir la ricota en tres partes. 
- Procesar la rúcula (sin tallos) con una parte de la ricota.
- Asar el pimiento y quitarle la piel y las semillas; procesar con otra parte de la ricota.
- Cada parte de la ricota se condimenta, se incorpora 1 cucharada de queso rallado y se le agrega de a poco la premezcla hasta lograr un bollo que no se pegue, 
- Luego se modelan cilindros y se cortar pequeños trozos uniformes.
- Se puede tomar cada trozo y hacer una bolita o usar una ñoquera y darle la forma del ñoqui tradicional.
- Es importante utilizar una ñoquera que no haya sido usada anteriormente con harina de trigo.

Cocinar en agua hirviendo con sal hasta que floten en la superficie, aprox. 5 minutos. Retirar con espumadera.

Salsa: 
- Cortar los echalotes en brunoise y filetear los champignones.
- Saltear ambos en aceite o manteca. 
- Agregar el vino blanco, dejar evaporar el alcohol.
- Disolver el almidón de maiz en la crema de leche e incorporar a la preparación. 
- Condimentar.


Emplatado:
- Servir los ñoquis cubrir con la salsa espolvorear con el ciboullete decorar con virutas de queso rallado.

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