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Mostrando entradas de agosto, 2013

GALLETAS SALADAS -CELIACOS-CELIAQUIA

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Ingredientes:
• 1 taza fecula de mandioca
• 1 taza fecula de maiz
• 1 taza semita de maiz
• 1½ taza leche en polvo (sin tacc)
• 1 cdta. sal
• 2 cdas polvo de hornear (sin tacc)
• 2 huevos grandes
• 100 grs. manteca pomada
• chuño: 100 cc agua + 1 cda fecula de mandioca

Preparación:
- Tamizar la fecula de mandioca, almidon de maiz, semita, leche en polvo, sal, polvo de hornear, 
- Agregar los huevos, la manteca y el chuño. 
- Formar una masa lisa, agregar las semillas, 
- estirar y cortar con cortante o ruedita. 
- Pinchar la masa. 
- Colocar sobre papel manteca. 
- Horno moderado, hasta que se doren.


Pizza Sin Harina-Celíacos-Celiaquia-

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Ingredientes

• 3 cdas. colmadas de queso crema
• 3 yemas
• 3 claras
• 1 cdita. de leudante
• 3 cdas. de aceite

Preparacion

- Mezclar sin batir el queso con las yemas. 
- Batir las claras a punto nieve.
- Añadirlas junto con el leudante a la preparación anterior. 
- Forrar una pizzera chica con papel aluminio y enmantecarlo. 
- Volcar la preparación y hornear hasta que se note sequita. 
- Desmoldar, retirar el papel, llevar a una pizarra y hornear con la base hacia arriba hasta secar la masa.
-  Cubrir con la cubierta deseada y dar otro golpe de horno 

ÑOQUIS DE RICOTA CON SALSA DE HONGOS-Celíacos-Celiaquia

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Ingredientes 
Masa
• 500gr.ricota de primera marca 
• 1/2 atado rúcula o espinaca 
• 1 pimiento rojo 
• aprox. 300 gr.harina premezcla (sin gluten) 
• sal
• pimienta negra en grano
• nuez moscada
• 3 cucharadas colmadasqueso rallado permitido
Salsa
• 3 u. Echadotes 
• 300 gr. Champignones 
• 100 c.c.Crema de leche (primera marca) 
• 100 c.c.Vino blanco 
• Sal
• Pimienta negra en grano
• 1 cucharadaAlmidón de maiz 
• 200 gr.Ciboullete picada

Cantidad de porciones: 6

Preparación
- Dividir la ricota en tres partes. 
- Procesar la rúcula (sin tallos) con una parte de la ricota.
- Asar el pimiento y quitarle la piel y las semillas; procesar con otra parte de la ricota.
- Cada parte de la ricota se condimenta, se incorpora 1 cucharada de queso rallado y se le agrega de a poco la premezcla hasta lograr un bollo que no se pegue, 
- Luego se modelan cilindros y se cortar pequeños trozos uniformes.
- Se puede tomar cada trozo y hacer una bolita o usar una ñoquera y darle la forma del ñoqui tradicional.
- Es importante ut…

TARTA DE CEBOLLA Y QUESO- Celíacos Celiaquia-

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Ingredientes
• 1/4 taza de almidón de maíz (30 g.) 
• 1 taza de harina premezcla (120 g.) 
• 2 tazas de cebollas cortadas chiquititas en velocidad 3 ½ 
• 1 taza de queso rallado (en velocidades 5-7-9) 
• 3 huevos 
• 1 taza de leche 
• 1/4 taza de aceite 
• 1 taza de queso mantecoso cortado en daditos 
• Sal y pimienta 
• 1 cucharada de leudante


Preparación 
- Poner en el bol el almidón de maíz con la harina tamizada.
- Agregar las cebollas y el queso rallado e incorporar los huevos de uno en uno mezclando bien 
- Añadir la leche, el aceite, el queso y condimentar con sal y pimienta 
- Colocar la preparación en un molde desmontable enmantecado y enharinado de 22 cm de diámetro.
- Cocinar en horno regular hasta que esté cocida, más o menos media hora.

Helado de té light -Diabéticos-

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Ingredientes:

¼ litro de infusión de té
1 taza de jugo de naranja
1 cucharadita de ralladura de limón
10 g de gelatina sin sabor
1 taza de agua
2 yemas + 1 clara de huevo
200 g de queso blanco descremado
Edulcorante a gusto

Preparación:

Mezclar la infusión de té con el jugo de naranja, la ralladura de limón, la gelatina en polvo sin sabor diluida con el agua y las yemas batidas.

Llevar a fuego moderado revolviendo hasta que la preparación se caliente. Retirar y dejar enfriar. Agregar el queso blanco y endulzar a gusto.

Aparte, batir la clara a punto nieve bien firme y unir de a poco a la preparación de té, mientras se mezcla con el batidor. Verter en cubetas y dejar enfriar en el congelador durante 20 minutos. Retirar y revolver.

Colocar nuevamente en el congelador hasta enfriar a punto helado y luego servir en posillos.

Galletas integrales de naranja-Diabéticos.

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Ingredientes:

• 200 grs. de harina integral,
• 70 grs. de copos de salvado,
• 2 cucharaditas de levadura,
• la piel de una naranja finamente rallada,
• un pellizco de sal,
• 60 grs. de margarina,
• 70 grs. de puré de patata,
• edulcorante líquido,
• 1 huevo,
• 3 cucharadas de zumo de naranja,
• 1 cucharadita de margarina vegetal.


Preparación:

Calentar el horno a 180º C previamente. Mezclar la harina, el salvado, la levadura, la ralladura de naranja y la sal. Echar la margarina en trocitos y trabajar la masa hasta que parezca pan rallado fino. Echar el edulcorante al puré de patatas y añadirlo todo a la mezcla. Batir todo junto con el huevo y el zumo de naranja hasta obtener una pasta firme.

Estirar sobre una tabla enharinada hasta que quede una masa delgada Cortar en círculos o cuadrados de 5 cm. aproximadamente. Ponerlos sobre placa para horno engrasada y hornear durante 15-20 minutos, hasta que estén crujientes, pero no tostadas. Dejar enfriar sobre una rejilla y guardar en un recipiente hermétic…

Budín de Pan - Diabéticos -

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Ingredientes:

200 gr de miga de pan integral
150 cc de leche desnatada caliente
50 gr de higos desecados
20 gr de pasas de uvas
50 gr de zanahoria
2 cucharadas de edulcorante líquido
15 gr de queso untable desnatado
2 cucharaditas de especias molidas
1 huevo
aceite

Preparación:

Pon a remojar las migas de pan integral en la leche caliente durante 30 minutos. Luego bate la preparación hasta obtener una textura homogénea.

Incorpora los higos desecados, las pasas de uvas, el edulcorante, el queso untable y las especias. Incorpora bien, sin dejar de revolver.

Ralla la zanahoria finamente e incorpora a la preparación, junto con el huevo batido. Bate enérgicamente con las varillas, hasta que se forme una mezcla ligera.

Coloca la preparación en un molde térmico, previamente aceitado. Lleva a horno a moderado y cocina hasta que esté dorado en superficie.

Deja enfriar antes de servir.