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BIFES DE CERDO CON ANANA (Comida Mejicana)-Celíacos -Celiaquia

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Ingredientes
• 12 bifes de cerdo,
• 1 lata de ananá en almibar,
• Cerezas,
• 1 molde refractario (vidrio) untado con manteca.

Preparación
- Freir los bifes hasta que queden doraditos.
- Luego, colocarlos en el molde refractario con las rodajas de ananá y el almibar.
- Adornar con las cerezas.
- Hornear hasta que hierva el almibar del ananá sin llegar a que se seque.

Pencas de acelga rellenas de queso y salmón- Diabéticos-

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Ingredientes

- Para 4 personas:
6 acelgas grandes
200 gr. de queso
200 gr. de salmón ahumado
1 huevo cocido
1 cebolla
1 diente de ajo
1 vaso de vino blanco
huevo batido
harina
agua
aceite virgen extra
sal
perejil picado



Elaboración de las pencas de acelga rellenas de queso y salmón

Retira las hojas de las acelgas y deja solo la parte blanca. Córtalas en trozos de 7 cm. y quítales las hebras más duras. Ponlas a cocer durante 15 minutos en una cazuela con agua y una pizca de sal.

Pica las hojas y ponlas a cocer en otra cazuela con agua. Deja cocer durante 15 minutos.

Escurre las pencas y extiéndelas sobre una superficie lisa. Corta el salmón y el queso del mismo tamaño que las pencas. Pon sobre cada trozo de penca, un trozo de queso y otro de salmón, cubre con un trozo de penca. Pásalas por harina y huevo y fríelas en una sartén con aceite.

Pica el diente de ajo y la cebolla finamente y pon a pochar en una sartén con aceite. Cuando vaya cogiendo color, añade 1 cucharada de harina. Reho…

BIZCOCHUELO BASICO -Celiacos -Celiaquia

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Ingredientes

Huevos 5 u.(300 grs.)
Isomalta procesada 150 grs.
Sucralosa (edulcorante en polvo) 20 grs. (o 20 paquetitos)
Maizena 150 grs.
Glicerina 1cucharadita
Esencia de Vainilla 1 Cdita.


Preparación

Ponemos en la batidora los huevos la glicerina y la isomalta, perfumando con Esencia de Vainilla,

Batimos a punto letra, (bien durita) con isomalta, queda exactamente igual que el batido con azúcar y huevos.

Cernimos la Maizena junto con los 20 grs. de Sucralosa y las incorporamos en forma envolvente,

colocamos en un molde de 25 cm. de diámetro con papel manteca en el fondo, sin enmantecar los costados.

Horneamos aproximadamente por 40 minutos, a una temperatura de 160º (baja), retiramos, dejamos descansar por 10 minutos, pasamos un cuchillo para despegar los bordes y desmoldamos sobre una rejilla.

Despegamos el papel manteca del fondo para que airee mejor.

Esta fue una prueba y verdaderamente quedó tan bien que decidí compartirlo con todos ustedes.
En pocos minutos desapareció de la mesa de mi cocin…

Rosquillas sin TACC Y SIN AZUCAR -CELÍACOS DIABÉTICOS-

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Ingredientes:

3 tasas de harina premezcla.
2 cucharaditas colmadas de polvo leudante sin tacc.
6 cucharaditas de azúcar a base de aspartamo en polvo.
150 g de manteca



Preparación:

Colocar los ingredientes y deshacer la manteca con un tenedor
Colocar en forma de corona y agregar:
Ralladura de naranja o limón
1 copita de licor permitido
2 huevos
Mezclar todo, amasar hasta conseguir un bollo homogéneo.
Formar choricitos y superponer las puntas presionando suavemente para hacer las rosquitas.
Espolvorearlas con azúcar.
Colocarlas en placa o asadera enmantecada.
Hornear a temperatura moderada.

Rosquillas Sin Azucar - Diabeticos

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Ingredientes


3 huevos
800 gr. de harina
150 gr. de edulcorante (fructosa o sacarina)
1/2 cucharada de esencia de vainilla
1 sobre de levadura
50 gr. de aceite
50 ml. de leche

Preparacion

Comenzamos la receta de las rosquillas sin azúcar, batiendo los huevos junto con el aceite, el edulcorante, la esencia de vainilla y la leche.

Cuando la mezcla quede homogénea, agregamos la levadura y seguimos batiendo. Después poco a poco vamos incorporamos la harina, el peso es aproximado, debemos ir añadiendo hasta que la masa se pueda trabajar sin que se pegue en las manos.
Una vez conseguida la masa de las rosquillas sin azúcar, dejamos reposar unos 20 minutos envuelta en un paño de cocina.

Una vez trascurrido el tiempo de reposo, volvemos a amasar y empezamos a dar forma de rosquillas a la masa .Freímos en abundante aceite de oliva caliente, escurrimos en papel absorbente y servimos una vez frías... Listas para comer.

Bizcocho -Diabéticos-Celíacos-Celiaquia

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Ingredientes

Yogur natural 62 g
Edulcorante 62 g
Almendras tostadas 62 g
Maicena 62 g
Harina de arroz 62 g
2 huevos
Levadura 0,25 unidades
Aceite de oliva
Canela
Sal
Medio Limón


Primer paso:
Picar las almendras.

Segundo paso:
Montar las claras a punto de nieve. Añadir las yemas de huevo. Batir las yemas con el edulcorante y un poco de ralladura de limón. Incorporar el yogur, la almendra, el aceite de oliva y las harinas. Batir hasta que esté bien mezclado.

Tercer paso:
Añadir la levadura al final, con una pizca de sal y canela al gusto. Mezclar bien y poner en un molde engrasado con mantequilla.
Cuarto paso:

Meter al horno unos 30 ó 40 minutos.

ESPINACAS CON QUESO AL HORNO- Diabéticos

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Ingredientes

Aceite Vegetal en aerosol
2 Huevos Medianos
2 Claras de huevo
3/4 Taza de Leche Descremada
1 Taza de Espinaca picada fresca
1/2 Taza de Queso Parmesano rallado
3 Rebanadas de Pan Integral en Triangulos


Preparacion

Precalentarl el Horno a 180·C

Rociar el molde con aceite

Batir los huevos con las claras hasta que esten espumosos

Añadir la leche  la espinaca y el queso, revolver bien hasta unir.

Vertir la prepara cion en el molde previamente aceitado, tapar con los triangulos hasta que quede cubierto.

Hornear de 20 a 30 minutos hasta que este ligeramente dorado.

Retirar y desmoldar con cuchillo.

Servir caliente.

PANQUEQUES y/o CREPES (sin leche, sin manteca) - Diabéticos

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Ingredientes


3 huevos
1 taza de harina
2 tazas de agua


PROCEDIMIENTO

Receta para 20 panqueques aproximadamente. Batir primero los huevos, incorporar el agua y batir nuevamente. Agregar la harina y batir con batidora eléctrica 5 minutos.
Antes del primer panqueque colocar un poco de aceite, mover la sartén hasta cubra bien la superficie. Verter una medida de medio cucharón aproximadamente si serán finitos, y un cucharón entero si se desea que salgan más gruesos, y hacer que la masa se distribuya uniforme en toda la sarten. Cocinar de ambos lados. Es normal que el primero se rompa y haya que descartarlo. Agregar aceite en la sartén cada 2 o 3 panqueques.

Budín de vegetales - Diabéticos -

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Ingredientes:

2 sobres de gelatina sin sabor
6 cucharadas de vinagre de manzana
1/2 taza de apio cortado en rodajitas
1/2 taza de zanahoria rallada
1/2 taza de tomates cherry cortados en cuartos
1/2 taza de champiñones fileteados
1 cucharada de perejil picado
Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Hidrata la gelatina en una taza de agua y deja reposar 5 minutos. Luego añade el vinagre de manzana y dos tazas de agua hirviendo, mezcla hasta disolver.  Lleva a la nevera por 20 minutos.

Una vez lista añade el resto de los ingredientes y condimenta a gusto. Vuelca en un molde para flanes o budines humedecido previamente con agua fría y deja en la nevera por un mínimo de 12 horas.

Desmolda con cuidado cuando los sirvas para evitar que el budín se rompa

PIZZA A BASE DE ESPINACA - DIABÉTICOS -

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Ingredientes

2 atados de espinacas hervidas
.1 cebolla rehogada
.4 huevos
.Sal, pimienta
.1 taza de salsa para pizza
.250 g de queso fresco
.Orégano, aceite, aceitunas


.Preparación

1.- Exprimir bien las espinacas, picarlas y mezclarlas con la cebolla, huevos y condimentos.

2.- Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén, deslizar la mezcla y cocinar hasta que la base esté cocida.

3.- Dar vuelta, cubrir con la salsa de tomates, el queso, orégano y aceitunas.

4.- Tapar y esperar a que el queso se derrita.

Ensalada con Pasta -Diabéticos-

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.INGREDIENTES.

1/2 Taza de pasta ( corbaticas, tornillitos, recortados, Spaguetti
partido o cualquier otra pasta).
1/2 Taza de proteina que puede ser pollo mechado, carne mechada o
picadita o atun natural sancochado.
1 Cucharadita de aceite de Oliva, pero si no se tiene pues nada.
1 Toquesito nada más de mayonesa o salsa de maiz.
1/2 Cucharadita de queso parmesano (opcional).
1 Huevo sancochado, solo usar la clara.(opcional)
1/4 Taza de almendras (opcional)

Los vegetales entre 1/4 ó 1/2 taza de cada uno y no usar más de 4 ó 5 en
cada preparación.

VEGETALES.

Zanahoria rallada. Aguacate. Chayota rallada. Tomate. Lechuga. Achicoria
o diente de león. Pepino.Cebolla (si les gusta) o cualquier otro vegetal
del lugar. Como ven todos son crudos.

La imagen que les adjunto tiene los siguientes ingredientes.

1/4 Taza de aguacate picado.
1/4 Taza de zanahoria rallada.
1/2 Taza de achicoria picadita.
1/2 Tomate.
Unas rueditas de cebolla.
1/4 Taza de pepino.
1/2 Taza de pasta recortada.
1/4 Taza d…

Torta de Zanahoria (sin azúcar) -Diabéticos

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Ingredientes:
3 tazas de zanahoria rallada
½ taza de harina
½ de taza de aceite de canola
½ taza de Sucralosa (Splenda o Sucaryl) o Stevia
1 cucharadita de polvo de hornear
1 pizca de sal
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de canela
4 huevos
Preparación:
Torta de zanahorias rica en proteínas
Mezcle el aceite y la zanahoria en la licuadora hasta que tengan consistencia de puré.
Lleve la mezcla a una taza, añada los ingredientes y revuelva hasta que todo esté incorporado.
Prepare el molde para tortas con una hoja de papel de cera en el fondo. Vierta la mezcla sobre el papel,
Hornear a 400 Fº por 12 minutos o hasta que al chuzar el cuchillo salga limpio.

Receta de ñoquis de calabaza y espinaca-Diabeticos

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Ingredientes

- 1/4 kg de calabaza

- 1/2 kg de espinaca

- 1/4 kg de harina integral

- 15 gr de aceite

- 1 cucharada de queso rallado

- nuez moscada, sal y pimienta a gusto.

Para la salsa:

- 3 tomates pelados y picados

- 1 cucharada de albahaca picada

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- sal y pimienta a gusto



Preparación:

Cortar la calabaza en cubos y cocinarla al vapor. Cuando esté tierna, incorporar la espinaca. Retirar las verduras del fuego, escurrirlas y procesarlas. Mezclarlas con la harina y el queso rallado. Amasar hasta adquirir una masa tierna. Hacer bastoncitos de 2 cm de diámetro, cortarlos en trocitos y pasarlos por un tenedor para formar los ñoquis. Incorporarlos en agua hirviendo con sal y aceite hasta que estén cocidos. Para hacer la salsa: mezclar los tomates con la albahaca y cocinarlos en una sartén con el aceite. Condimentar a gusto con sal y pimienta.


Fideos (espaguetis) a la salsa-Diabeticos

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Ingredientes
200 gr mozzarella
4 huevos
Sal
Pimienta
Queso parmesano rallado
1 pechuga de pollo desmenuzada
1 cebolla
1/2 vaso de vino tinto



Para la Salsa:
Rehogar la cebolla hasta que esté transparente, colocar la salsa de tomates y la pechuga de pollo cortada chica, cocinar durante 10 minutos y agregar el jamón cortado en cubitos, agregar sal y pimienta a gusto y medio vaso de vino tinto, cocinar 20 minutos a fuego lento. y reservar.
Preparar la salsa Blanca y reservar.
Hervir los fideos en abundante agua y sal, luego de cocinados se cuelan y se mezclan en una fuente para horno con la salsa de tomate con pollo y jamón, se agrega la mozzarella cortada chiquita y se mezcla. Se cubre con la salsa blanca y se le hacen pequeños orificios a la salsa y se parten en cada uno de ellos un huevo. Se espolvorea con queso de rallar y se pone a gratinar a fuego mediano hasta que los huevos estén cocinados (pero no duros).



BERENJENAS EN ENSALADA-Celiacos-Celiaquia

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Ingredientes
Para 4 personas
• 4 berenjenas
• Aceite
• Vinagre
• Pimiento rojo seco
• 1 ramito de perejil
• 1 diente de ajo
• 4 filetes de anchoas en aceite
• Sal

Preparación
- Pelar las berenjenas, cortarlas horizontalmente de unos 2 cm. de espesor.
- Ponerlas a asar sobre una parrilla o en el horno y dejarlas cocer. Una vez asadas enfriarlas y corarlas en tiritas.
- Cortarlas en finas tiras y ponerlas en una ensaladera.
- Condimentar con sal, pimienta, el pimiento rojo seco picado muy fino, aceite y vinagre.
- Añadirle el perejil y el ajo, las anchoas cortadas en trocitos y mezclar para que todo esté bien aliñado

BUDIN DE ARVEJAS -Celiacos -Celiaquia

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Ingredientes
• 450g de arvejas secas y partidas
• 50g de manteca 
• 1 huevo
• 2 yemas
• Nuez moscada
• Sal marina
• Pimienta
• 100g de queso rallado
Preparación 
- Ponga las arvejas en una cacerola, cúbralas con agua fría, hiérbalas a fuego lento, hasta que estén tiernas.
- Sazónelas con sal marina y pimienta y páselas por la procesadora. 
- Añada la manteca, la nuez moscada, el huevo, las yemas y el queso rallado.
- Ponga en una budinera enmantecada, tape y cocine a baño de maría, sobre el fuego o dentro del horno, hasta que el budín este firme.


La Tortilla en la Deabetes es Aconsejable?

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La tortilla y la Diabetes


Por: Mariana Fonteboa
En México, la tortilla es el principal producto de la dieta, de hecho, desde tiempos prehispánicos, el maíz ha constituido la base de la alimentación en nuestro país. Gracias a la importancia de este cereal en nuestra alimentación cotidiana, se le han realizado muchos estudios científicos y un sin fin de procesos biotecnológicos.

Uno de los más importantes es el proceso de nixtamalización -del náhuatl nixtli, cenizas y tamalli, masa-, el cual se ha trasmitido de generación en generación, y que consiste en la adición de dos partes de una solución de cal (alimentaria) aproximadamente al 1% a una porción de maíz; este proceso incrementa la disponibilidad del calcio en la tortilla, alrededor de 30 veces el nivel original de calcio (mineral que evita el desarrollo de osteoporosis) del grano crudo, y así el contenido nutrimental que el maíz aporta a la dieta humana es mucho más importante que sin nixtamalizar.

De esta forma, la tortilla es una bue…

GALLETAS SALADAS -CELIACOS-CELIAQUIA

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Ingredientes:
• 1 taza fecula de mandioca
• 1 taza fecula de maiz
• 1 taza semita de maiz
• 1½ taza leche en polvo (sin tacc)
• 1 cdta. sal
• 2 cdas polvo de hornear (sin tacc)
• 2 huevos grandes
• 100 grs. manteca pomada
• chuño: 100 cc agua + 1 cda fecula de mandioca

Preparación:
- Tamizar la fecula de mandioca, almidon de maiz, semita, leche en polvo, sal, polvo de hornear, 
- Agregar los huevos, la manteca y el chuño. 
- Formar una masa lisa, agregar las semillas, 
- estirar y cortar con cortante o ruedita. 
- Pinchar la masa. 
- Colocar sobre papel manteca. 
- Horno moderado, hasta que se doren.


Pizza Sin Harina-Celíacos-Celiaquia-

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Ingredientes

• 3 cdas. colmadas de queso crema
• 3 yemas
• 3 claras
• 1 cdita. de leudante
• 3 cdas. de aceite

Preparacion

- Mezclar sin batir el queso con las yemas. 
- Batir las claras a punto nieve.
- Añadirlas junto con el leudante a la preparación anterior. 
- Forrar una pizzera chica con papel aluminio y enmantecarlo. 
- Volcar la preparación y hornear hasta que se note sequita. 
- Desmoldar, retirar el papel, llevar a una pizarra y hornear con la base hacia arriba hasta secar la masa.
-  Cubrir con la cubierta deseada y dar otro golpe de horno 

ÑOQUIS DE RICOTA CON SALSA DE HONGOS-Celíacos-Celiaquia

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Ingredientes 
Masa
• 500gr.ricota de primera marca 
• 1/2 atado rúcula o espinaca 
• 1 pimiento rojo 
• aprox. 300 gr.harina premezcla (sin gluten) 
• sal
• pimienta negra en grano
• nuez moscada
• 3 cucharadas colmadasqueso rallado permitido
Salsa
• 3 u. Echadotes 
• 300 gr. Champignones 
• 100 c.c.Crema de leche (primera marca) 
• 100 c.c.Vino blanco 
• Sal
• Pimienta negra en grano
• 1 cucharadaAlmidón de maiz 
• 200 gr.Ciboullete picada

Cantidad de porciones: 6

Preparación
- Dividir la ricota en tres partes. 
- Procesar la rúcula (sin tallos) con una parte de la ricota.
- Asar el pimiento y quitarle la piel y las semillas; procesar con otra parte de la ricota.
- Cada parte de la ricota se condimenta, se incorpora 1 cucharada de queso rallado y se le agrega de a poco la premezcla hasta lograr un bollo que no se pegue, 
- Luego se modelan cilindros y se cortar pequeños trozos uniformes.
- Se puede tomar cada trozo y hacer una bolita o usar una ñoquera y darle la forma del ñoqui tradicional.
- Es importante ut…

TARTA DE CEBOLLA Y QUESO- Celíacos Celiaquia-

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Ingredientes
• 1/4 taza de almidón de maíz (30 g.) 
• 1 taza de harina premezcla (120 g.) 
• 2 tazas de cebollas cortadas chiquititas en velocidad 3 ½ 
• 1 taza de queso rallado (en velocidades 5-7-9) 
• 3 huevos 
• 1 taza de leche 
• 1/4 taza de aceite 
• 1 taza de queso mantecoso cortado en daditos 
• Sal y pimienta 
• 1 cucharada de leudante


Preparación 
- Poner en el bol el almidón de maíz con la harina tamizada.
- Agregar las cebollas y el queso rallado e incorporar los huevos de uno en uno mezclando bien 
- Añadir la leche, el aceite, el queso y condimentar con sal y pimienta 
- Colocar la preparación en un molde desmontable enmantecado y enharinado de 22 cm de diámetro.
- Cocinar en horno regular hasta que esté cocida, más o menos media hora.

Helado de té light -Diabéticos-

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Ingredientes:

¼ litro de infusión de té
1 taza de jugo de naranja
1 cucharadita de ralladura de limón
10 g de gelatina sin sabor
1 taza de agua
2 yemas + 1 clara de huevo
200 g de queso blanco descremado
Edulcorante a gusto

Preparación:

Mezclar la infusión de té con el jugo de naranja, la ralladura de limón, la gelatina en polvo sin sabor diluida con el agua y las yemas batidas.

Llevar a fuego moderado revolviendo hasta que la preparación se caliente. Retirar y dejar enfriar. Agregar el queso blanco y endulzar a gusto.

Aparte, batir la clara a punto nieve bien firme y unir de a poco a la preparación de té, mientras se mezcla con el batidor. Verter en cubetas y dejar enfriar en el congelador durante 20 minutos. Retirar y revolver.

Colocar nuevamente en el congelador hasta enfriar a punto helado y luego servir en posillos.

Galletas integrales de naranja-Diabéticos.

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Ingredientes:

• 200 grs. de harina integral,
• 70 grs. de copos de salvado,
• 2 cucharaditas de levadura,
• la piel de una naranja finamente rallada,
• un pellizco de sal,
• 60 grs. de margarina,
• 70 grs. de puré de patata,
• edulcorante líquido,
• 1 huevo,
• 3 cucharadas de zumo de naranja,
• 1 cucharadita de margarina vegetal.


Preparación:

Calentar el horno a 180º C previamente. Mezclar la harina, el salvado, la levadura, la ralladura de naranja y la sal. Echar la margarina en trocitos y trabajar la masa hasta que parezca pan rallado fino. Echar el edulcorante al puré de patatas y añadirlo todo a la mezcla. Batir todo junto con el huevo y el zumo de naranja hasta obtener una pasta firme.

Estirar sobre una tabla enharinada hasta que quede una masa delgada Cortar en círculos o cuadrados de 5 cm. aproximadamente. Ponerlos sobre placa para horno engrasada y hornear durante 15-20 minutos, hasta que estén crujientes, pero no tostadas. Dejar enfriar sobre una rejilla y guardar en un recipiente hermétic…

Budín de Pan - Diabéticos -

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Ingredientes:

200 gr de miga de pan integral
150 cc de leche desnatada caliente
50 gr de higos desecados
20 gr de pasas de uvas
50 gr de zanahoria
2 cucharadas de edulcorante líquido
15 gr de queso untable desnatado
2 cucharaditas de especias molidas
1 huevo
aceite

Preparación:

Pon a remojar las migas de pan integral en la leche caliente durante 30 minutos. Luego bate la preparación hasta obtener una textura homogénea.

Incorpora los higos desecados, las pasas de uvas, el edulcorante, el queso untable y las especias. Incorpora bien, sin dejar de revolver.

Ralla la zanahoria finamente e incorpora a la preparación, junto con el huevo batido. Bate enérgicamente con las varillas, hasta que se forme una mezcla ligera.

Coloca la preparación en un molde térmico, previamente aceitado. Lleva a horno a moderado y cocina hasta que esté dorado en superficie.

Deja enfriar antes de servir.

PANCITOS SABORIZADOS VARIOS-Celíacos -Celiaquia

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Ingredientes:
• 2 tazas fecula de mandioca
• 2 cdas almidon de maiz
• 2 cdas. semita de maiz
• 1 cdta. polvo de hornear apto
• 250 grs. queso crema
• 1 huevo
• 50 grs. manteca
• Opcionales: oregano
pimienta
morron picado
cebolla picada
cualquier semilla apta
Prepapración:- Tamizar la fecula de mandioca, almidon de maiz, semita de maiz y polvo para hornear
- Agregar los opcionales par saborizar, queso crema, huevo y manteca.
- Unir, amasar, y dividir en pequeños bollitos
- Cocinar en una placa a temperatura moderada de 10 a 12 minutos, hasta que se dore la superficie.
- Para que no se quemen de abajo poner agua en el piso del horno.

Lentejas a la Crema -Celiacos-Celiaquia-

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Ingredientes• 400gr. de lentejas
• 16 langostinos
• 3 dientes de ajo
• 2 vasos de caldo de pollo
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 vaso pequeño de Leche líquida
• 1 cebolla grande
• Pimienta
• Sal



Preparación
- Colocar en una cazuela la cebolla pelada y cortada en cuatro, los ajos y una cucharada de perejil.
- Cubrir con agua y cocer todo durante 1 hora. Una vez cocido, escurrir el agua y reservar la cebolla y los ajos.
- En otra cazuela, hervir 2 litros de agua con el caldo de pollo. Cuando rompa el hervor, incorporar las lentejas, la cebolla y los ajos reservados.
- Después de cocer bien las lentejas, retirarlas del fuego y triturarlas en la batidora hasta obtener una crema suave.
- Añadir entonces la leche, la sal y la pimienta, mezclar bien todo y dejarlo 10 minutos a fuego lento.
- Espolvorear de perejil, adornar con los langostinos cocidos y servir caliente.

Calabacines Rellenos -Diabeticos-

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Ingredientes: 3 calabacines (zapallitos)
100 grs aproximadamente de requesón desnatado (ricota desnatada)
1 huevo
Queso descremado, cantidad necesaria
Jamón cocido, cantidad necesaria
3 cucharadas de pan rallado (opcional)
1 cucharadita de pimentón (opcional)
Sal, pimienta a gusto

Preparación:
Corta los calabacines bien por la mitad para conseguir partes iguales y ahuécalos con la ayuda de una cuchara. Pica la pulpa y colócala en un recipiente, añade el requesón, el huevo, el queso y el jamón, condimenta a gusto y mezcla bien. Rellena los calabacines con la preparación anterior, espolvorea con el pan rallado y luego con el pimentón; calienta una sartén tapada a fuego bastante fuerte hasta que haya adquirido temperatura, luego lubrica la superficie y colócalos uno a uno. Cocina a fuego bajo (corona) hasta que estén tiernos y sirve acompañados de verduras grilladas o una porción de carne de ternera o pollo.

ENSALADA AGRIDULCE CON CACAHUATE - Diabeticos

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INGREDIENTES 2 cucharadas de crema de cacahuate sin azúcar 1 cucharada de vinagre de arroz 1 cucharada de salsa de soya baja en sodio 1 cucharadita de miel de abeja Pimienta blanca en polvo 1 cucharada de aceite vegetal 2 toronjas maduras 3 tazas de mezcla de lechugas 2 cucharaditas de cocoa en polvo 2 cucharaditas de Sucralosa 120 g de queso ricota

INFORMACIÓN NUTRIMENTAL Calorías por ración 157 kcal Proteínas 6.7 g Grasas 8.7 g Carbohidratos 12.9 g Fibra 1.6 g

PREPARACIÓNEn un tazón de vidrio incorpora la crema de cacahuate con el vinagre, la salsa de soya, la miel y pimienta. Agrega poco a poco el aceite hasta lograr un aderezo cremoso. Reserva.Corta las tapas de las toronjas y pela quitando la película blanca que cubre cada gajo. Corta los gajos en suprema, sacando cada uno con un cuchillo mondador.Coloca una cama de lechuga y los gajos de toronja encima. Reserva.En un plato extendido mezcla la cocoa con la Sucralosa; forma bolitas con el queso y pasa por la mezcla de cocoa.Acomo…

Pan de arroz y atun para diabéticos

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Ingredientes: 1 lata grande de lomo de atún al natural bien escurrido
1/2 taza de arroz integral crudo
1/2 taza de cebollas picaditas
1/2 taza de apio picadito
1/2 taza de ají rojo picado (opcional)
1 diente de ajo picado
1 huevo
2 claras
150 grs de puré de tomates
2 cucharadas de leche desnatada o caldo desgrasado
1/4  taza de perejil picado
1 cucharada de tomillo u orégano seco
1/2 cucharadita de pimentón
1/4 de cucharadita de curry
Sal y pimienta a gusto Preparación: Mezcla el atún con el arroz, la cebolla, el apio, el ají y el ajo; condimenta y reserva. En un recipiente coloca el huevo batido con las 2 claras, el puré de tomates, leche, perejil, tomillo, pimentón y curry. Salpimenta y añade a la mezcla anterior mezclando para integrar bien. Vuelca en un molde de budín previamente lubricado con aceite vegetal, tapa con papel de aluminio y cocina a horno precalentado a temperatura moderada por 50 minutos. Pasado este lapso quita el papel y continúa cocinando por 10 minutos más. Una vez listo sirve…

Trufas de chocolate para diabéticos

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Ingredientes
120 gr. de chocolate negro sin azúcar120 gr. de chocolate con leche sin azúcar190 ml. de nata para cocinarRalladura de chocolate negro1 sobre de maizena (por si no espesa)  Preparacion.
Para hacer las trufas de chocolate para diabéticos (trufas de chocolate sin azúcar), se coloca un cazo con agua al baño María (o bien, a fuego muy lento) y se cogen las pastillas de chocolate negro y de chocolate con leche troceadas, se depositan en el cazo, para que se derritan. Se le añade la nata de cocinar y todo se remueve hasta que espese, en el caso de que la masa estuviese muy fluida se le añade la maizena para que espese. 

Posteriormente se dejan enfriar las trufas de chocolate sin azúcar en el frigorífico. A continuación, se coge la pastilla restante de chocolate y se ralla con ralladura gruesa. Se coge la pasta de chocolate de las trufas del frigorífico y con una cuchara se va cogiendo trozos y con la mano se van haciendo las bolas y pasándolas por el chocolate rallado, luego se p…

Budín de vegetales - Diabéticos

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Ingredientes: 2 sobres de gelatina sin sabor
6 cucharadas de vinagre de manzana
1/2 taza de apio cortado en rodajitas
1/2 taza de zanahoria rallada
1/2 taza de tomates cherry cortados en cuartos
1/2 taza de champiñones fileteados
1 cucharada de perejil picado
Sal y pimienta a gusto Preparación: Hidrata la gelatina en una taza de agua y deja reposar 5 minutos. Luego añade el vinagre de manzana y dos tazas de agua hirviendo, mezcla hasta disolver.  Lleva a la nevera por 20 minutos. Una vez lista añade el resto de los ingredientes y condimenta a gusto. Vuelca en un molde para flanes o budines humedecido previamente con agua fría y deja en la nevera por un mínimo de 12 horas. Desmolda con cuidado cuando los sirvas para evitar que el budín se rompa.

ESPUMA DE YOGUR CON FRESA-Diabéticos

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INGREDIENTES 320 ml de yogurth natural sin azucar y bajo en grasa 4 cdas de crema para batir 4 cditasde sucralosa 16 fresas frescas finamente picadas INFORMACIÓN NUTRIMENTAL Calorías por ración: 134 Kcal Proteínas: 4.5 g Grasas: 8.7 g Carbohidratos: 106 g Fibra: 1.4 g PREPARACIÓNCon ayuda de una batidora, bate el yogurt con crema. Cuando esté esponjada la mezcla agrega la sucralosa y bate un poco más. La mezcla debe triplicar su volumen.En una copa, coloca un poco de fruta. Luego cubre con espuma y al final decora con más fresas.

FILETE DE PESCADO CON AVENA - Diabéticos

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INGREDIENTES 4 rebanadas de filete de pescado (de 120 g c/u); puede ser blanco del Nilo o barbero El jugo de 4 limones 4 cucharadas de cebolla blanca lavada y picada 4 cucharadas de hojuelas de avena 4 cucharadas de perejil finamente picado 2 cucharaditas de cacahuate finamente picado 1 clara de huevo 1 1/2 cucharadita de aceite de maíz o de canola 1 pizca de sal Pimienta blanca INFORMACIÓN NUTRIMENTAL Calorías por ración: 228 Kcal Carbohidratos: 6.5 g Proteínas: 30 g Grasas: 9 g Fibra: 1.5 g PREPARACIÓNPrecalienta el horno a 200 °C. Lava bien los filetes, sécalos con papel de cocina y báñalos con el jugo de limón. Déjalos marinar durante 10 minutos.Mezcla la cebolla con las hojuelas de avena, el perejil, el cacahuate, la clara de huevo y 1 cucharadita de aceite, hasta obtener una pasta. Reserva.Escurre los filetes, sécalos y salpimienta.Engrasa un refractario con el resto del aceite y coloca en él los filetes de pescado.Unta los filetes, de manera uniforme, con la pasta.Hornea a 180…

WAFFLE INTEGRAL CON GRANOLA - Diabéticos

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INGREDIENTES 1 tz de harina para hot cakes de avena preparada 1 cdita de miel 1 cdita de aceite vegetal 1/4 tz de avena de hojuelas 30 g de cacahuates 30 g de nuez picada PARA ACOMPAÑAR Cocoa Edulcorante Fruta fresca picada INFORMACIÓN NUTRIMENTAL Calorías por ración: 181 Kcal Proteínas: 8.8 g Grasas: 10 g Carbohidratos: 14 g Fibra: 1.8 g PREPARACIÓNPrepara la harina para hot cakes de acuedo a las instrucciones del empaque. Reserva.Mezcla la miel con el aceite y una parte de agua. Coloca la avena en una charola para horno y baña con esa mezcla. Hornea hasta tostar.Agrega la mezcla de hot cakes, el cacahuate picado, la avena y la nuez.Prepara en una wafflera hasta obtener waffles doraditos. Reserva.Mezcla la cocoa con el edulcorante y calienta hasta lograr un jarabe espeso de chocolate.Baña tu waffle con el jarabe y decora con fruta.

ESPUMA DE LIMÓN CON SALSA DE MANGO-Diabéticos

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INGREDIENTES 6 claras El jugo de 3 limones sin semilla, y la ralladura de 1 limón más 6 cucharaditas de edulcorante artificial (sucralosa) 2 sobres de grenetina 1 mango paraíso INFORMACIÓN NUTRIMENTAL Calorías por ración: 34 Kcal Carbohidratos: 5 g Proteínas: 4 g Grasas: 0 g PREPARACIÓNBate las claras a punto de turrón (que el molde se pueda voltear 180° sin que se caiga el producto). Cuida mucho de que no caiga ni una gota de yema al separar los huevos, pues esto arruina la espuma.Añade el jugo y la ralladura mientras bates (casi al final).Con ayuda de una espátula, agrega el edulcorante de forma envolvente, asegurándote de que se incorpore sin precipitar la espuma.Mientras bates el huevo, hidrata la grenetina en una taza de agua fría. Luego calienta en el horno de microondas por 30 segundos. Deja reposar hasta que se enfríe.Agrega la grenetina hidratada a la mezcla de huevo con movimientos envolventes. Vierte la mezcla en pequeños moldes para gelatina y refrigera.Para servir, muele…

HAMBURGUESA CON VEGETALES-Diabéticos

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INGREDIENTES 50 g de soya texturizada 1 hoja de laurel 4 pimientas negras Sal gruesa 1 calabaza italiana rallada 1 chayote rallado 1 zanahoria rallada 2 claras de huevo 1 yema 1 cucharadita de aceite 4 bollos integrales para hamburguesa 2 cucharaditas de mayonesa 2 cucharaditas de chipotle adobado 4 cucharaditas de mostaza 2 cucharaditas de catsup sin azúcar 1 jitomate bola y 1/2 cebolla morada en rebanadas 4 hojas de lechuga romanita desinfectadas INFORMACIÓN NUTRIMENTAL Calorías por ración 245 Kcal Proteínas 12.7 g Grasas 5 g Carbohidratos 36.8 g Fibra 5.9 g PREPARACIÓNEn un tazón hondo cubre la soya con agua. Agrega la hoja de laurel, las pimientas y sal. Deja reposar 10 minutos; drena y elimina las especias.Bate las claras a punto de turrón, y luego agrega la yema.Con tus manos tritura la soya y mezcla con la calabaza, el chayote y la zanahoria; sazona con sal. Remoja en las claras a punto de turrón y forma las hamburguesas.Asa ligeramente en un sartén con el aceite.Para armar la…