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viernes, 31 de agosto de 2012

Pan Dulce - Celíacos



Ingredientes Huevo 2 u.
Levadura 50 grs.
Leche tibia 80 cc.(1/2 taza de Té)
Azúcar 1 cucharada.
Sal 1 pizca.
Manteca 100 grs.
*Isomalta Impalpable 50 grs.
*Azúcar Impalpable 50 grs.
*(para hacerla impalpable hay que pasarla por la procesadora)
Agua de azahar 1 cucharada
Oporto 1 copita
Esencia de vainilla 2 cucharadas.
Cáscara rallada de 1 limón
Pasas de uva s/ semillas 100 grs. maceradas con Oporto
Cascaritas de Naranja Abrillantada (caseras) 100 grs.
***Frutas secas 300 grs.
* “Harina” 300 grs.
**Levadura Extra. 50 grs.

***Almendras, nueces mariposas, avellanas, piñones, castañas de cajú, (esta cantidad de Frutas secas al igual que las Pasas de uva pueden variar según criterio de la cocinera) pasadas la “Harina”

Doradura

1 yema batida con azúcar y leche para pintar

*Para la “Harina”

*50 grs. Harina de mandioca
*100 grs de Maizena
*50 grs de leche en polvo descremada
*50 grs de harina de arroz
*100 grs de premezcla autorizada
*1 cucharada colmada de
goma xántica

DE ESTOS 350 GRS. UTILIZAMOS 300 grs. para la recetas y 50 grs. para pasar las frutas secas, pasas y cascaritas.

* Mezclar muy bien con batidor de alambre y utilizarla como "Harina"
Preparación

Mezclamos en un bol la levadura con la leche tibia y el azúcar, dejamos espumar (se forma naturalmente una espuma en la superficie).
Batimos la Margarina y la Isomalta impalpable hasta formar una crema,
agregamos el huevo. Incorporamos el agua de azahar, el Oporto, la esencia de vainilla, la ralladura de limón...
la levadura espumada y la levadura extra. 
Mezclamos con la "Harina" y agregmos de a poco a la crema de manteca hasta mezclar muy bien, sin que queden grumos; tiene que ser una masa suave, muy fácil de trabajar . 
Después incorporamos las pasas de uva y las cascaritas de Naranja picadas. Por último agregamos las frutas secas.
• La cantidad de "Harina" es de 300 grs. Tiene que quedar como la masa muy parecida al Pan Dulce, pero un poquito más firme (no se amasa).
Si fuese muy blanda, no podría sostener la fruta y quedarían abajo.
• Disponemos los moldes de papel de a dos juntos, para que contengan la preparación. Los de 250 grs. se llenan con 350 grs.
• Dejamos levar 25 a 30´ en un lugar tibio de la cocina y cubiertos por film antiadherente para que no se seque la superficie, pintamos con la doradura preparada y horneamos a 170 ºC durante 15’, luego bajamos la temperatura a 120 ºC y cocinamos durante 20’ más. (en este caso no es necesaria la Bandeja con agua).
• Espolvoreamos con azúcar impalpable o bañamos con Glasé Real.
Ustedes pensarán que es muy poca la diferencia entre uno y otro
Pan Dulce, pero para aquellos que se animen a hacer el cambio notarán un cambio NOTABLE en la textura y los días que se suman a la frescura del producto ya que nuestras preparaciones de un día para otro se ponían DURAS!!!! Eso era antes, ahora NO!!!!! 

miércoles, 29 de agosto de 2012

Pastel de verduras - Celíacos -




¿Qué ingredientes necesito para preparar .. Pastel de verduras?

  • 500 gr de patatas
  • 500 gr de espinacas
  • 500 gr de zanahorias
  • 3 huevos
  • 100 gr de maneca
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Pimienta
  • Nuez moscada
  • Sal
  •  
  • Preparación
  •  
    Cocemos por separado en agua con sal, las patatas peladas, las zanahorias también peladas y las espinacas. Cuando estén listas las espinacas, las salteamos en una sartén con el aceite y el ajo, cuando éste comience a estar dorado, apartamos. Hacemos un puré con las zanahorias, otro con las patatas, y uno más de espinaca.

    Cogemos 3 bols, y en cada uno de ellos echamos uno de los purés, incluimos 1 huevo, repartimos la mantequilla, e incorporamos una pizca de nuez moscada y pimienta. Mezclamos bien.

    En una fuente para horno rectangular (no muy grande), colocamos una capa de puré de zanahoria, encima otra capa del de espinacas, y terminamos con el puré de patata. Introducimos la fuente en el horno a 180 grados durante unos 25 minutos o hasta que esté a tu gusto.

    Puedes adornar el pastel con una tiritas de pimiento asado.


    Nota del autor

    Para que la receta sea apta para celíacos, hay que asegurarse que la materia prima utilizada sea libre de gluten.

martes, 28 de agosto de 2012

Torta de Aceite- Celíacos -





Ingredientes

24 cdas de Azucar
14 cdas de aceite
3 huevos
24 cdas de leche
24 cdas de premezcla
ralladura y jugo de una naranja o vainilla.

Mezclamos primero el aceite con el azucar hasta formar una especie de crema, mientras se mezcla se van colocando de a uno los huevos, luego la leche , la ralladura o la vainilla, colcando por ultimo la premezcla.
queda una mezcla medio chirla, se puede colocar algo mas de premezcla.

Se coloca en horno medio a bajo hasta que leve y dore, aproximadamente 35- 40 minutos, depende del horno, pinchar para ver que este bien cocida.

lunes, 27 de agosto de 2012

CALAMARES AL AJILLO-Diabéticos-





Ingredientes


  • 600 grs. de calamares
  • 100 grs. de ajo picado
  • Perejil y picado
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vino blanco
  •  
  • Elaboración
  •  
  •  
  • En una sartén sofreír el ajo a fuego lento para poder añadir seguidamente los calamares limpios y troceados.

    Dejar que se vaya haciendo, remover constantemente, añadir el vino para que cueza durante 2 minutos para que el calamar coja sabor.


    Finalmente, añadir el perejil y servir.

domingo, 26 de agosto de 2012

Croquetas para Celíacos



Ingredientes


  • 150 g de harina fina o almidón de maiz
  • 1 litro de leche
  • 1/4 de gallina (o pollo)
  • 20 g de jamón serrano (cocido, de haber hecho un caldo).
  • Una cucharadita de sal
  • Huevo
  • Pan rallado sin gluten
Preparación

En un bol mezclamos la harina de maiz con un poco de leche poco a poco, hasta que quede totalmente disuelta.
Trituramos la carne de gallina y el jamón con un poco de leche en la batidora, procurando que no quede demasiado triturado (aunque si te gusta no encontrar grumos en las croquetas, bátelo mucho).
En un cazo aparte ponemos a hervir el resto de la leche con la sal. Una vez que rompa a hervir, añadimos la harina de maiz diluida en la leche y damos vueltas hasta que espese. Después añadimos el triturado de la gallina y jamón. Se coloca en una fuente y se deja enfriar.
Una vez fría la masa, se cogen dos cucharas soperas y se moldean, se pasan por huevo batido y para rallado sin gluten y se fríen en aceite bien caliente.
Si se quieren congelar, colocarlas en una fiambrera espolvoreando pan rallado y colocar separadas unas de otras para poner más pisos, utilizar papel de aluminio.

Nota del autor

Para que la receta sea apta para celíacos, asegurarse que la materia prima utilizada sea libre de gluten.

sábado, 25 de agosto de 2012

FIDEOS ORIENTALES PLATO PARA CELIACOS Y DIABETICOS



Ingredientes
• 200 gr de Fideos de arroz finos
• 2 unidades medianas Zanahorias
• 3 Puerros
• 2 Zuchinis
• 100 gr Brotes de soja
• 200 gr Champiñones
• 200 gr.Camarones
• 1 cucharadita Jengibre rallado
• Salsa de soja a gusto
• 2 cucharadas Aceite neutro
• Sal y Pimienta a gusto

Preparación
Cantidad de porciones: 6
- Cortar en juliana las zanahorias, los puerros y los zuchinis.
- Filetear los champiñones.
- Preparar un recipiente con agua hirviendo para
 la cocción de los fideos.
- Precalentar el wok y colocar dos cucharadas de aceite.
- Saltear primero los camarones, agregar las zanahorias,
 luego los puerros y el verdeo.
- Cuando estén levemente cocidos agregar los champiñones,
 remover y por último los brotes de soja que deben quedar tiernos y no sobre cocinados.
- Condimentar con salsa de soja, pimienta y jengibre rallado.
- Colocar los fideos de arroz en el agua hirviendo, 
sumergirlos por 3 minutos y sacarlos con espumadera.
- Incorporar los fideos al wok, remover y servir

viernes, 24 de agosto de 2012

Tarta sin azucar - Diabéticos-

La diabetes y los dulces no van acompañados, sinembargo siempre se dice que una excepción, algún día, como en cumpleaños o en otro acontecimiento importante se puede permitir, sólo basta con incrementar la dosis de insulina rápida ese día y aumentar los controles de glucosa. Pues bien, aquí propongo una tarta de queso para que ese exceso pueda repetirse más de vez en cuando, ya que sustituiremos el azucar por edulcorantes y lo único que habrá que tener en cuenta son los correspondientes hidratos de carbono que tomemos.


En primer lugar comenzamos con la base:
- Se necesita un paquete de galletas sin azucar, aunque también se pueden utilizar las ‘galletas Maria’ que son las que, sin ser light, menos azucar tienen.
- Unos 65 gramos de margarina, ésto puede variar en función de la cantidad de galletas y si son más o menos húmedas.
- Una cucharadita de canela para aromatizar (esto depende del gusto de cada uno, no es imprescindible).
Con todo esto, triturar el paquete de galletas junto con la margarina y la canela (opcional) hasta lograr una pasta con la que cubriremos el fondo de un aro de tartas. En este proceso podemos emplear una trituradora, un mortero, la thermomix … o lo que queramos.
El próximo paso será reunir los siguientes ingredientes:
- Una terrina de queso crema tipo philadelphia o similar (en torno a 200 – 300 gramos).
- 500 gramos de nata
- 2 sobres de cuajada en polvo.
- 8 o 10 gramos de edulcorante en polvo. En el artículo ‘Endúlzate sin subir tu azucar’ están todos, aunque lo mejor es que uses aspartamo o acesulfamo-K.
- Leche, gelatina sin azucar y mermelada sin azucar.
Por último el pocedimiento de preparación es:
1. Disolver  los dos sobres de cuajada en medio vaso de leche y guardar a parte.
2. Poner el resto de la leche en un cazo, junto con la nata y llevar a ebullición. Cuando rompa a hervir se retira del fuego, y se añade la preparación anterior, junto con el edulcorante  y una terrina de queso Philadelphia.
3. Batir (con batidora eléctrica) hasta obtener una crema homogénea , en este momento comprobar que está a nuestro gusto de dulce, es el momento de corregir.
4.Dejar templar la preparación, y verterla en el aro donde habíamos colocado la base de galletas trituradas.
5. Dejar enfriar en la nevera, a la hora y media o así, coger dos tiras de gelatina sin azucar y poner en remojo en agua fría durante 10 minutos.
6. Mientras calentar mermelada de frambuesa o fresa sin azucar en un cazo.
7. Cuando la gelatina esté hidratada, se añade a la mermelada caliente y se remueve bien. Dejar templar ligeramente (si se enfría mucho, se coagula) y verter sobre la superficie de la tarta. Dejar enfriar todo 3 horas en la nevera y ¡listo!
8. Disfrutar de nuestra tarta sin azucar.
ATENCIÓN: esta tarta no tiene azucar, sin embargo si tiene hidratos de carbono que hay que tener en cuenta, como son la leche, la galleta, el queso o la mermelada. Por ello, si dividiésemos la tarta en torno a 8 trozos iguales, más o menos dependiendo de la persona, serían 3 uds de rápida por cada porción.
Si quieres conocer más acerca de las tartas, lo tienes todo en www.elrincondelastartas.blogspot.com

jueves, 23 de agosto de 2012

Bacalao gratinado al estilo portugués (sin gluten, sin leche)-Celíacos-

Ingredientes

  • 1kg de bacalao salado
  • 2kg de batatas pequeñas
  • 4 cebollas pequeñas y tiernas
  • 100g de aceitunas verde o negra.
  • 5 huevos
  • 250ml de aceite de oliva virgen 
Elaboración: 
  1. Desalar el bacalao, dejándole en remojo por la noche hasta la mañana siguiente y para la elaboración escúrrale el agua.
  2.  
  3. Cortar  en pedazos, cocinarlo con las patatas peladas y cortadas por la mitad.
  4.  
  5. Cuando ya estén cocidas, escurra el agua y deje que se enfríe a temperatura ambiente, para poder utilizar las manos.
  6. Desmenuzar el bacalao,  cortar las patatas en rodajas y reservarlo.
  7.  
  8. Cocinar los huevos y dejarlos enfriar. Cortar las cebollas y los huevos en rodajas. Reservar 2/3 de las patatas para el final.
  9.  
  10. En un recipiente de cristal o de barro grande y hondo, colocar los ingredientes de la siguiente manera: una camada de bacalao, seguida de patatas, cebollas, huevos y aceituna., todo regado moderadamente con aceite de oliva.
  11. Repetir la operación hasta que se termine los ingredientes.
  12.  
  13. A continuación, aplastar la patata que fue reservada, mezclar con un poco de aceite y cubrir los ingredientes con el puré.
  14. Pintar la cobertura con yema de huevo y llevar al horno hasta obtener un color dorado suave.

miércoles, 22 de agosto de 2012

Galletas integrales de naranja - Diabéticos-




Ingredientes:
  • 200 grs. de harina integral
  • 70 grs. de copos de salvado
  • 2 cucharaditas de levadura
  • la piel de una naranja finamente rallada
  • un pellizco de sal
  • 60 grs. de margarina
  • 70 grs. de puré de patata
  • edulcorante líquido
  • 1 huevo
  • 3 cucharadas de zumo de naranja
  • 1 cucharadita de margarina vegetal
Preparación:
Calentar el horno a 180º C previamente. Mezclar la harina, el salvado, la levadura, la ralladura de naranja y la sal. Echar la margarina en trocitos y trabajar la masa hasta que parezca pan rallado fino.
Echar el edulcorante al puré de patatas y añadirlo todo a la mezcla. Batir todo junto con el huevo y el zumo de naranja hasta obtener una pasta firme. Estirar sobre una tabla enharinada hasta que quede una masa delgada Cortar en círculos o cuadrados de 5 cm. aproximadamente. Ponerlos sobre placa para horno engrasada y hornear durante 15-20 minutos, hasta que estén crujientes, pero no tostadas. Dejar enfriar sobre una rejilla y guardar en un recipiente hermético. Hay que tener cuidado con la ingesta de una cantidad demasiado elevada de estas galletitas pues son 50 kcal., 2 grs. de grasas y 10 grs. de hidratos por cada una.

lunes, 20 de agosto de 2012

Palo de Jacob- Celíacos-


Palo de Jacob





Ingredientes

Leche descremada 250cc.
Manteca 100grs
Sal 1 pizca.
Maizena 150 grs.
Goma Xántica 1 cucharadita de té
Huevos 5 u.
Preparación

Primero mezclamos la Maizena con la Goma Xántica.

Masa Bomba

Colocamos en una cacerola la leche, la manteca, y la sal. Calentamos hasta que rompa el hervor, retiramos del fuego y agregamos de golpe la Maizena y la GX, mezclamos bien y llevamos nuevamente a fuego mínimo, para que se cocine un poco más la preparación, la retiramos y dejamos que ésta se enfríe.
Una vez fría agregamos de a uno los huevos, con los primero huevos obtendrán una masa tal que parece como que nunca la van a poder unir, pero a no desesperar, que se puede!!!!
Colocamos luego la preparación dentro de una manga con boquilla de 1cm lisa y sobre una placa de siliconas, o en su defecto enmantecada y enmaizada.

 
Realizamos Los Palos sobre ella.


 Cocinamos a horno fuerte durante 20 minutos y luego bajamos el horno a mínimo NO SE DEBE ABRIR EL HORNO hasta que se sequen, tengan cuidado pues si quedan húmedos se arruinaría toda la preparación.



 Disfruten!!!!!!


domingo, 19 de agosto de 2012

Un Día de Dieta para -DIABÉTICOS-

SPAGUETIS A LA CARBONADA CON PÒLLO
DESAYUNO
  • 1 vaso de leche/ 1R
  • cereales/1,5 R (25 g)
MEDIA MAÑANA
  • 2 rebanadas de pan con embutido / 2 R (20 g si viene empaquetado o 40 g si es de barra) aquí cambiamos la fruta que es hidrato de carbono por otro tipo de hidrato como es el pan

COMIDA
  • Pollo a la carbonara/ 2 R o 2,5 R proteinas (en torno a 150 g) + 1 R hidratos de carbono (nata y queso)
  • Preparación: 1 bote de nata para cocinar, un paquete de bacon troceado, un pimiento rojo, cebolla blanca y un pimiento verde, queso rallado y medio quielo de pollo (receta 3/4 personas.   PRIMERO: trocear pequeñito cebolla y pimientos y freir hasta dejarlo pochar. SEGUNDO: mientras se fire la cebolla y los pimientos, en otra sartén freir el pollo y apartar. TERCERO:cuando se fría el pollo, freir el bacon con la cebolla y los pimientos. CUARTO: a esa misma sartén se añade la nata y se remueve. QUINTO: cuando la nata esté caliente añadimos el pollo a la nata, el bacon, la cebolla y pimientos. SEXTO: se añade el queso a todo lo demás, se remueve hasta que quede una salsa contundente y se sirve. También  se puede añadir pasta, sin embargo no es conveniente por la cantidad de hidratos que contiene. En el caso de poner pasta habrá que eliminar el pan.
  • 2 kiwis / 2R (200 g)
  • 20 gramos de pan / 1R hiadratos de carbono.
MERIENDA
  • café con leche / 1 R
CENA
  • Sopa de fiedeos / 1R (15 g de fideos crudos)
  • Huevo duro picado / 1R
  • 1 naranja/ 1R (200 g)
RECENA
  • 2 yogures desnatados / 1R
En el caso de bajada por la noche tomar alguna fruta de absorción lenta antes de dormir.

sábado, 18 de agosto de 2012

Receta de ensalada de pollo y verduras para - Celíacos Diabéticos -





Ingredientes:
1/2 kilo de pollo (pechuga o muslo)
1 planta de lechuga
1 pimiento verde
2 tomates
2 huevos duros
caldo de pollo sin gluten, 1 cubito
Sal, a gusto

Preparación:
En una olla con agua hierve el pollo con un poco de sal y el cubo de caldo de pollo sin gluten. Cuando esté bien cocido, retíralo de la olla, escúrrelo bien y quítale a las presas de pollo todos los huesos. Luego córtalo en pequeñas tiras o porciones pequeñas.
Aparte prepara una ensaladera e incorpora todas las verduras bien lavadas y cortadas en trozos y los huevos duros. Por último, antes de servir adereza la ensalada con un poquito de sal, aceite de oliva y zumo de limón. Puedes utilizar también algún aderezo vegetal apto para celíacos diabéticos

Hamburguesas de Soja y Arroz (Sin Gluten, Sin Leche y Sin huevo)-Diabéticos-Celíacos-



Ingredientes: 
  • 100 gr de soja en grano
  • 200 gr de Arroz integral cocido (hecho puré)
  • 2 cucharadas de maicena
  • 3 cebollas pequeñas
  • Aceite de oliva (lo necesario)
  • Perejil
  • Sal y pimienta al gusto
 Elaboración:
  1. Ponga los granos de soja en remojo en agua templada durante mínimo 12 horas. Transcurrido este tiempo, escurra el agua y triture la soja hasta convertirlo en una pasta
  2. Mezcle con el puré de arroz la maicena y, vaya añadiendo aceite de oliva muy poco a poco hasta lograr una masa con consistencia, que note que se deja hacer las hamburguesas.
  3. Agregue las hortalizas picadas, la sal y la pimienta.
  4. Haga las hamburguesas y congélelas.
  •  No es aconsejable freírlas sin que estén congeladas, de lo contrario se deshacen.
  • También se puede hacer a la plancha sin nada de aceite ya que se añadió aceite suficiente en su pre elaboración.

viernes, 17 de agosto de 2012

Revuelto con hongos del bosque-Diabéticos y Celíacos




Ingredientes

  • 2 zanahorias
  • Aceite en aerosol
  • 1 escalonia
  • Media cebolla
  • 200 gramos de hongos surtidos
  • 4 huevos
  • 2 cucharadas de queso magro rallado
  • 1 cucharada de queso blanco descremado
  • Sal y pimienta
  • 1 cucharada de cebollita de verdeo picada

Esta receta es:

  • Apta para el colesterol
  • Apta para la osteoporosis
  • Apta para diabéticos
  • Apta para celíacos
  • Apta para hipertensos sin sal añadida



Preparación

  1. Pelar las zanahorias, cortarlas en Juliana y cocinarlas durante unos minutos en agua hirviendo con sal, hasta que resulten cocidas pero crujientes. Retirar, escurrir y reservar
  2. Rociar una sartén con aceite en aerosol y llevar a fuego moderado
  3. Cocinar la escalonia y la cebolla finamente picados, removiendo constantemente con una cuchara de madera hasta que resulten dorados
  4. Añadir las zanahorias en Juliana, los hongos limpios y fileteados y cocinar durante 1 minuto
  5. Incorporar los huevos ligeramente batidos con el queso rallado y remover con una espátula hasta que la preparación coagule
  6. Retirar del fuego y mezclar con el queso blanco
  7. Condimentar con sal y pimienta a gusto (hipertensos no añadir) y espolvorear con la cebllita de verdeo picada
  8. Servir de inmediato sobre pancitos o bollos integrales. Decorar con ramas de cebollita de verdeo y triángulos de queso


jueves, 16 de agosto de 2012

Receta de Masa Básica para Empanadas sin Gluten -Celíacos-




Ingredientes:
1 taza de almidón de maíz
1 taza de leche desnatada en polvo
1/2 taza de fécula de mandioca
100 cc de chuño
1 huevo
40 grs de mantequilla o margarina
Sal a gusto

Preparación:


Tamiza el almidón de maíz con la leche en polvo y la fécula de mandioca y mezcla bien todo. Coloca sobre la mesada la mezcla de ingredientes secos y haz un hueco para formar una corona y ubica en el centro el chuño tibio, el huevo, la margarina derretida y la sal.
Une los ingredientes centrales e integra los de alrededor hasta obtener una masa elástica; si fuese necesario agrega agua.
Dispone la masa dentro de un bol y tápala con un repasador para dejarla reposar durante aproximadamente 1/2 hora o guárdarla en un recipiente de plástico con cierre hermético y consérvala en la heladera durante un día.
Toma bollitos del tamaño de una mandarina chica y estíralas con un palote, por último utiliza las tapas para armar empanadas con el relleno que prefieras.

miércoles, 15 de agosto de 2012

Receta de Empanadas de Carne para Celíacos


Empanadadas de Carne para Celíacos.
Ingredientes:
tapas para empanadas sin gluten cantidad necesaria
1 kg de carne picada
2 cebollas
1/2 kg de cebolla de verdeo
1 pimiento chico
ají molido a gusto
comino un poquito
Sal y pimienta a gusto
6 huevos duros
pasas de uva y olivas verdes (opcional)

Preparación:
En una olla con un chorrito de aceite rehoga las cebollas, la cebolla de verdeo y el pimiento todos bien picaditos revolviendo con cuchara de madera. Cuando esté todo dorado incorpora la carne, los condimentos a gusto y si deseas le puedes agregar un poco de caldo de carne casero para darle más sabor.
Deja cocinar esta preparación hasta que la carne esté cocida y ahora es el momento de agregarles las pasas de uva y las olivas verdes picadas. Coloca este relleno en un recipiente y pícale los huevos duros por encima sin revolver.
Deja enfriar por lo menos 4 horas en el refrigerador y después arma las empanadas, colócalas en una asadera y las puedes pintar si deseas con huevo batido. Cocínalas en horno de temperatura moderada a fuerte hasta que estén doradas.


Receta de rollo de carne con arroz blanco para Celíacos Diabéticos



Receta de rollo de carne con arroz blanco para Celíacos Diabéticos
Ingredientes:
20 cc. de aceite
2 dientes de ajo
hojas de perejil, a gusto
salsa de tomate diet, cantidad necesaria
120 grs de arroz blanco
80 grs de jamón (apto)
320 grs de carne de ternera (magra)
harina sin gluten, cantidad necesaria
Sal, a gusto

Preparación:
Cocina el arroz blanco como habitualmente lo realizas y resérvalo. En la procesadora o picadora coloca la carne, el jamón, el perejil, los dientes de ajo y condimenta con sal a gusto. Luego procesa unos instantes estos ingredientes y con la mezcla que has obtenido prepara cuatro rollos y pásalos en forma ligera por la harina sin gluten.
En una olla o sartén antiadherente coloca el aceite y cuando esté caliente reahoga los rollos de carne y a continuación pásalos a una cazuela y cúbrelos con la salsa de tomate diet. Deja hervir esta preparación a fuego lento por 15 minutos aproximadamente y sírvelo con el arroz blanco.

martes, 14 de agosto de 2012

Modelo dieta de 1500 calorías diarias-Diabéticos-



Una dieta de 1500 calorías es una dieta equilibrada, que nos mantiene con energía, que aporta todos los nutrientes, que nos ayuda a mantener nuestro azucar estable y que si combinamos con ejercicio, nos puede ayudar a perder peso.
Este modelo de 1500 calorías diarias es perfecto y fácil de hacer por uno mismo. A continuación voy a poner el número de raciones por comida, por si se prefiere hacer por libre y una vez a la semana ofreceré un modelo de dos días de dieta elaborados por mí. En las que quiera realizar cada uno, la ayuda puede ser el artículo “Contar raciones para una dieta equilibrada”.

DESAYUNO
  • 1 Ración de leche
  • 1’5 ración de pan
MEDIA MAÑANA
  • 2 raciones de fruta
COMIDA
  • 2 raciones de proteinas
  • 1 ración de verduras
  • 2 raciones de harinas
  • 2 raciones de fruta
  • 1 ración de grasas
MERIENDA
  • 2 raciones de leche
CENA
  • 1 ración de proteinas
  • 1 ración de verduras
  • 1 ración de frutas
  • 1 ración de grasas
RECENA
  • 1 ración de leche
De este modo habrá que tener en cuenta algunos valores como:

SON UNA RACIÓN
50 gramos de pollo, ternera, buey, conejo o cordero
75 gramos de pescado azul o blanco o marisco
40 gramos de embutido
40 gramos de queso fresco, cremoso, seco
1 huevo

lunes, 13 de agosto de 2012

Masa de Tarteletas Caseras para Celíacos Diabéticos



Ingredientes:
1 kilo de harina sin gluten
1 huevo
3 pocillos de café de aceite de sojao común
3 pocillos de café de leche desnatada
3 pocillos de café de agua gasificada
Preparación:
Bate el huevo en un bol y luego incorpórale la leche, el aceite y el agua gasificada mezcla muy bien estos ingredientes. En otro recipiente coloca la harinas sin gluten en forma de corona y vuélcale en el centro la preparación anterior.
Amasa el bollo hasta que formes una masa suave y divídela en 5 bollitos y déjala descansar por espacio de 5 minutos. Transcurrido este tiempo puedes estirar los bollitos con la ayuda de un palote de madera y cubrir el molde elegido para la tarteleta. Si no utilizas toda la preparación puedes congelar los bollitos de masa en recipientes herméticos o bolsas para freezer.

domingo, 12 de agosto de 2012

Receta de Sándwich de Ensalada de Pollo para Celíacos-Diabéticos



Sándwich para Celíacos-Diabéticos
Ingredientes:
para 4 sándwiches

2 tazas de pollo cocido cortado en cubitos
1 pimiento rojo picado fino
2 cebollitas de verdeo cortadas en rebanadas finas
1/2 taza de yogur natural descremado
1/2 taza de granos de maíz (en lata o congelados)
Sal, a gusto
8 rebanadas de pan de molde sin gluten
comino en polvo, a gusto

Preparación:
En un bol coloca el pollo cocido y cortado, el pimiento, el maíz, la cebolla de verdeo, el yogur y a continuación condimenta con sal y comino el polvo gusto y mezcla muy bien.
Unta 4 rebanadas de pan de molde sin gluten con la ensalada de pollo y coloca otra rebanada de pan por encima de cada rodaja untada. Luego corta el sándwich por la mitad en forma de triángulo y distribúyelos en una fuente para servir.

Bizcocho de Yogurt para Diabético



Bizcocho para Diabético.

Ingredientes para preparar Bizcocho de Yogurt Para Diabéticos



3 huevos.
1/2 sobre de levadura.
250 gr. de harina.
1 yogur natural.
15 cl. de aceite de girasol.
Ralladura de limón.
Edulcorante líquido al gusto.



Cómo Preparar Bizcocho de Yogurt Para Diabéticos

Separamos las claras de las yemas. Batimos las claras, junto con el edulcorante, hasta que queden firmes. Las reservamos. Batimos el yogurt con el aceite y las yemas, a continuación añadimos la harina, mezclada con la levadura y la ralladura de limón.

Lo batiremos todo, con la batidora, hasta que quede una crema fina. Añadimos las claras poco a poco, para que no pierda volumen. Untamos un molde de bizcocho con harina y aceite, vertemos la masa en el molde y lo horneamos a 180ºC, hasta que al pincharlo con un cuchillo éste salga limpio. Es importnte no llenar el molde con la masa, pues va a crecer en el horno y podría salirse por fuera.

Foto: http://www.arteyfotografia.com.ar/

sábado, 11 de agosto de 2012

Tarta de Manzana Sin Gluten para Diabéticos



Tarta de Manzana sin Azucar y Sin Gluten
Ingredientes

  • 3 o 4 manzanas golden
  • 4 huevos
  • Raspadura de 2 limones
  • 1  yogur natural desnatado
  • 1/2 (medida vaso yogur) de aceite de oliva o de girasol
  • 2 1/2 (medida vaso yogur) de harina Shär Mix Dolci
  • 1/2 (medida vaso yogur) de edulcorante líquido
  • 1 sobre de levadura para bizcochos (marca apta)
  • Mermelada Sin Azúcar de albaricoques o melocotón, para pintar
Elaboración:
  1. El primero paso será rallar los limones y pelar las manzanas, cortarlas en cruz y laminarlas. Reserve ambos ingredientes.
  2. Después, se montan las claras a punto de nieve y resérvalas.
  3. En otro bowl agregue las yemas, el yogur, la raspadura de los limones, el aceite y el edulcorante. Mezcle todo muy bien y seguidamente la harina con la levadura sin dejar de remover.
  4. Añada las claras y vuelva a mezclar de forma envolvente, muy suavemente para no mermar las claras montadas.
  5. Eche una parte de la masa a un molde redondo ya untado, forrado o de silicona. Distribuya la manzana fileteada sobre esta masa y agregue el resto cubriéndola con mas manzanas.
  6. Llévela al horno precalentado a 170º durante 30 minutos.
  7. Una vez lista la tarta,  retírela del horno y píntela con la  mermelada.

viernes, 10 de agosto de 2012

PALITOS SALADOS PARA COPETIN -ARROLLADITOS DE JAMÓN-Celíacos-

PALITOS SALADOS PARA COPETIN
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Ingredientes
• 10 cdas de premezcla
• 2 cdas de leche en polvo
• Sal
• 2 huevos
• 1 cda de aceite
• Aceite o grasa para freir
Preparación
- En forma de corona poner la premezcla ,leche en polvo,sal, y en el medio colocar los huevos y el aceite, unir bien los ingredientes hasta que quede una masa lisa.
- Si es necesario agregarle un poquito de agua tibia.
- Hacer tiritas finas en forma de bastoncitos y cortarlos.
- Freirlos en aceite o grasa bien caliente, se le puede agregar sal una vez fuera del aceite.
- Tambien se pueden cocinar en horno caliente unos minutos sobre bandeja aceitada



 ARROLLADITOS DE JAMÓN
Ingedientes:
• 100 grs. de queso roquefort,
• 50 grs. de manteca,
• 100 grs. de jamón cocido(marca permitida)
• ciruelas sin carozo
Preparación:
- Pisar el queso con la manteca, hasta formar una crema.
- Extender una capa sobre cada feta de jamón y colocar una ciruela descarozada; Enrollar y envolver en papel aluminio o film
- Dejar en la heladera hasta que tome consistencia.
- Servir frio

jueves, 9 de agosto de 2012

Leudante casero sin TACC -Harina Sin TACC -Chicle de Mandioca o chuño -CELÍACOS- Celíacos-

LEUDANTE

Leudante casero sin TACC 
 
Ingredientes:
  • 50 grs. de bicarbonato de sodio.
  • 50 grs. de cremor tártaro.
  • 25 grs. de fécula de maíz o de mandioca.
Procedimiento:
Se mezclan los ingredientes y se guarda en un envase hermético y rotulado.


HARINA SIN TACC


 Harina Sin TACC 
 
Ingredientes:
  • 300 gr. de harina de arroz.
  • 300 gr. de harina de mandioca.
  • 400 gr. de fécula de maíz.
Procedimiento:
Se mezclan los ingredientes y se conservan hasta su uso.


 Chicle de Mandioca o chuño 
 
Ingredientes:
  • 100 cc. de agua.
  • 1 cda. de harina de mandioca.
Procedimiento:
Se mezclan los ingredientes y se deja hervir hasta que se vuelve transparente. Se usa para darle elasticidad a ciertas masas.

martes, 7 de agosto de 2012

Berenjenas al horno con queso para Celíacos - Diabéticos

Receta de berenjenas al horno con queso para celíacos diabéticos

 

Berenjenas al horno con queso para Celíacos -  Diabéticos

Ingredientes:
para 4 porciones



3 berenjenas crudas (cortadas en rodajas y sin pelar)
1/4 de taza de aceite de oliva
1 cebolla grande cruda (picada)
1 diente de ajo (picado)
1 taza de tomates al natural (picados)
5 cucharadas de queso parmesano ó similar (bajo en calorías)
Sal, una pizca
pimienta recién molida, a gusto
spray antiadherente, cantidad necesaria



Preparación:

En una olla coloca el aceite de oliva y caliéntalo. Luego incorpórale la cebolla, el ajo, y los tomates y saltéalos unos minutos. Espolvorea con un poquito de sal y pimienta recién molida las rodajas de berenjenas y cocínalas unos instantes en una sartén u olla rociada con spray antiadherente.
Luego en una fuente para horno rociada con spray antiadherente coloca capas de berenjena y por encima la mezcla del tomate y un poco de queso. A continuación, continúa formando capas hasta que termines la última con el queso. Cocina esta preparación en el horno hasta que observes que el queso está dorado y las berenjenas tiernas. Sirve este plato de comida con una guarnición de vegetales crudos o cocidos a elección.

lunes, 6 de agosto de 2012

Bizcochuelo sin harina (ideal para celíacos / diabéticos)



Ingredientes:
*Leche en polvo descremada 50 gr
*Huevo 1
*Claras 3
*Edulcorante apto para cocción 2 cdas
*Polvo para hornear 1 cdta
*Esencia de vainilla 1 cdta
*Ralladura de limón 1 cdta

Preparación:
En un bol combinar la leche en polvo con el huevo, una clara, el edulcorante y el povo para hornear. Perfumar con la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Mezclar hasta lograr una crema homogénea.
Batir a punto nieve las claras restantes y agregarlas con suavidad. Verter en un molde de 24 cm de diámetro
humedecido con rocío vegetal. Hornear a temperatura moderada de 15 a 20 minutos.

domingo, 5 de agosto de 2012

Recetas de Pescado para Diabéticos


Filetes de merluza al limón con ensalada

 

 

Es sabido que debemos consumir pescado al menos dos veces al mes, pero a veces se hace un poco tedioso tener que ponerse a pensar cómo preparar el pescado para que su sabor no se haga monótono, así que les brindaremos una receta para que preparen filetes de merluza al limón.
Los ingredientes necesarios son:
1 limón grande
4 filetes de merluza grandes
1 pizca de pimienta blanca
1 pizca de pimentón
2 tomates medianos
1 planta chiquita de lechuga
1 zanahoria

Para la elaboración debemos:
Lavar los filetes de merluza y colocarlos en una plancha junto con el jugo de limón y salpimentarlos, luego llevar a fuego medio, mientras preparamos la ensalada.
Para ella, solo debemos cortar los vegetales parejos, y condimentarlos con aceite de oliva y un poco de vinagre.
Cuando los filetes estén listos de un lado, los damos vuelta y los doramos del otro lado, al estar listos servimos y acompañamos con la ensalada.



Salmón en colchón de arroz plato saludable

 


 

Les mostraremos como preparar salmón en colchón de arroz en pocos pasos, para que puedan realizar una receta para diabéticos fácil.
Ingredientes:
  • 2 filetes de salmón fresco
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 pizca de sal
  • 2 tazas de arroz
  • 1 cdta de azafrán
  • 2 cdas de aceite de oliva u otro
  • 2 hojas de laurel seco
Para prepararlo debemos:
Colocar el arroz junto con sal, agua, azafrán, las hojas de laurel y una de las cucharadas de aceite en una cacerola y dejamos hervir.

Mientras, preparamos una plancha con la otra cucharada de aceite y colocamos los filetes de salmón encima, dejamos dorar de un lado y luego damos vuelta y colocamos la otra oja de laurel en trocitos encima de los filetes, además, un poco de sal y una pizca de pimienta.
Cuando el salmón esté dorado de ambos lados y el arroz esté listo, escurrimos el mismo, llevamos a un plato y colocamos los filetes encima del arroz prolijamente.