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Mostrando entradas de diciembre, 2012

PAN DULCE LIBRE DE GLUTEN -Celíacos-Celiaquia

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PAN DULCE LIBRE DE GLUTEN REDUCIDO EN AZUCAR 
**(CON O SIN FRUTA SECA)** 

INGREDIENTES
: 100 gr. FECULA MAIZ 100 gr. 
HARINA DE ARROZ "SANTA MARÍA" 3 cucharadas gordas 
LECHE EN POLVO 2 cucharaditas 
mejorador GOLSA
 1 huevo 1 yema 
50 gr. azucar o 5 sobres sucralosa
30 gr. MANTECA
 1 pizquita sal 
30 gr. levadura fresca 
Ralladura limón y/o naranja:
 1 cucharada opcional: cognac o vino moscato, oporto o marsala
 Nueces, almendras, maníes tostados, pasas de uva (pocas), etc.
Preparacion
 Poner a fermentar la levadura en agua tibia con una cucharadita de azúcar. poner en 
un bols grande los ingredientes secos bien mezclados. cuando la levadura esté bien fermentada, agregarla a los secos junto con el huevo, la manteca blanda, y una cucharadita de los vinos o cognac a elección. mezclar bien con cuchara de madera, poner en un molde y dejar levar al doble o casi. pincelar la superficie con café instantáneo fuerte (1 cucharadita de café en 3 cucharaditas de agua), hornear en horno mediano precalen…

Manjar De Frutillas, Apta Para Celíacos-Diabéticos

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Ingredientes Para 6 Personas.


1 litro de leche descremada4 cucharadas de almidón de maíz2 cucharadas de edulcorante apto para cocción10 frutillas lavadas y sin cabosPara la salsa: 250 grs de frutillas1 cucharada de edulcorantejugo de 1/2  limóncantidad necesaria de agua mineralPreparación: Licuar la leche con el almidón de maíz y el edulcorante.Verter en una cacerola y cocinar a fuego lento, revolviendo constantemente hasta espesar.Retirar del fuego, dejar entibiar e incorporar las frutillas licuadas, mezclar enérgicamente.Colocar la preparación en 6 moldecitos y llevar a heladera por lo menos 2 horas, hasta que sesolidifique.Para hacer la salsa, lavar las frutillas, retirar el cabito y filetear. Dejarlas macerar con el edulcorante y el jugo de limón; procesar y, si fuese necesario, aligerar con agua.Información nutricional por porción: Energía 86 gcal.Hidrato de carbono 12 G.Proteínas 5 G.Grasas 2 G.

TERRINA DE CARNE (Celíacos)

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Ingredientes ½ kg de carne de ternera picada125 g de jamón125 g de tocino1 copita de vino de Jerez seco1 huevo100 g de miga de pan, o pan rallado, sin gluten, mojada en lechePimienta y salElaboración 1º. Se pica con la ternera el jamón y el tocino hasta que quede como una pasta. 2º. Se añade el pan mojado en leche y escurrido, el huevo batido y el vino de Jerez. 3º. Se sazona con sal y pimienta. 4º. Se pone la mezcla en la tarrina. 5º. Se cuece en horno medio durante 40 minutos aproximadamente 6º. Se sirve bien frío, con pan tostado.

Croquetas para celíacos

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Ingredientes150 g de harina fina o almidón de maiz1 litro de leche1/4 de gallina (o pollo)20 g de jamón serrano (cocido, de haber hecho un caldo).Una cucharadita de salHuevoPan rallado sin gluten  Preparacion  En un bol mezclamos la harina de maiz con un poco de leche poco a poco, hasta que quede totalmente disuelta.
Trituramos la carne de gallina y el jamón con un poco de leche en la batidora, procurando que no quede demasiado triturado (aunque si te gusta no encontrar grumos en las croquetas, bátelo mucho).
En un cazo aparte ponemos a hervir el resto de la leche con la sal. Una vez que rompa a hervir, añadimos la harina de maiz diluida en la leche y damos vueltas hasta que espese. Después añadimos el triturado de la gallina y jamón. Se coloca en una fuente y se deja enfriar.
Una vez fría la masa, se cogen dos cucharas soperas y se moldean, se pasan por huevo batido y para rallado sin gluten y se fríen en aceite bien caliente.
Si se quieren congelar, colocarlas en una fi…

Tortitas Para Celíacos

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Tortitas Ingredientes

Margarina 100grs.
Isomalta 100grs.
Yemas 2
Esencia de Vainilla 1 cucharadita
“Harina” 100 grs.
Dulce de Grosella, o Frambuesa dietético cantidad necesaria
Queso Crema descremado 300 cc.
Splenda 1 sobre
Moras cantidad necesaria.
Aceite no Stick para las tarteletas.

Para la “Harina”

Maizena 35 grs.
Pre-Mezcla Autorizada 35 grs.
Mandioca 17,50 grs.
Leche en Polvo descremada 17,50 grs.



Preparación 

Batimos hasta formar una crema, la margarina y la isomalta, luego vamos incorporando de a una las yemas hasta formar una crema. Le agregamos la Esencia de Vainilla y comenzamos a amasar con la “Harina”.
Estiramos con palote sobre la mesada hasta obtener un espesor de 5 mm. y con cortante nº 5, los cortamos (valga la redundancia) y los introducimos en las tarteletas sin presionar los bordes, sólo hacerlo un poco en el centro para permitir introducir el dulce, porque cuando van a horno (medio) van tomando la forma que ven en la foto. Cuando las sacamos del horno dejamos que se enfríen, batimos …

10 alimentos buenos para la diabetes

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La Asociación Americana de la Diabetes seleccionó 10 alimentos buenos para tu diabetes. Esta lista de alimentos fue seleccionada por su índice glicémico bajo y por poseer vitaminas y minerales esenciales como: calcio, potasio, magnesio, vitaminas A, C y D y fibra. 1. BayasFoto © Getty/OJO Images Se le consideran frutos del verano ya que el pico de su cosecha ocurre en los meses cálidos. Las variedades más comunes son: arándanos, fresas, frambuesas y moras. Las bayas están cargadas de antioxidantes, vitamina C, potasio y fibra.
La vitamina C es uno de muchos antioxidantes o nutrientes que bloquean el daño causado por los radicales libres. Los radicales libres son responsables del proceso de envejecimiento y enfermedades como el cáncer, la cardiopatía y la artritis. El consumo de bayas ofrece protección al cuerpo contra éstas enfermedades a la vez que ayuda a reducir los daños de químicos y contaminantes que se encuentran en el medio ambiente, como el humo del cigarrillo.