Ingredientes:
2 libras de carne de res sin grasa cortada en cubitos
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla grande picada
1 diente de ajo finamente picado
¼ cucharadita de sal
⅛ cucharadita de pimienta
¼ taza de cilantro fresco picado
1 lata (15 onzas) de tomates en su jugo
2 onzas de pasta de tomate
1 lata (1 libra y 13 onzas) de maíz descascarillado (hominy)
Instrucciones:
- Caliente el aceite de oliva en una olla grande. sofría la carne..
- Añada la cebolla, el ajo, la sal, el pimentón, el cilantro y suficiente agua para cubrir la carne. Remueva hasta mezclar los ingredientes completamente. tape la olla y cocine a fuego lento hasta que se ablande la carne.
- Añada los tomates y la pasta de tomate. continúe cocinando por unos 20 minutos.
- Añada el maíz descascarrillado y cocine por otros 15 minutos, revolviendo de vez en cuando. Si está muy espeso, añada agua hasta obtener la conssitencia deseada.
Sustituciones:
Carnes 3
Pan 1
Verduras ½
Grasa 1 ⅓
Nota: Las sustituciones alimenticiass para personas con diabetes se calcularon de acuerdo al sistema de sustituciones de la Asociación Americana de Diabetes.