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Mostrando entradas de septiembre, 2012

Cupcakes aptos para- Celíacos

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IngredientesHuevos 3 Azúcar 200 gManteca50 gCrema de leche2 cdasDulce de leche repostero2 cdasPremezcla casera250 gPolvo para hornear1 cditaProcedimiento Batir los huevos con el azúcar a blanco.
Incorporar la manteca derretida, la crema y el dulce de leche repostero.
Integrar bien y luego añadir la pre mezcla casera con el polvo para hornear.
Volcar la mezcla en pirotines y llevar a horno medio. Cocinar entre 20 y 30 minutos.
Una vez fríos, decorar con dulce, crema, pastillitas de goma o lo que se desee. Nota: Todos los ingredientes deben ser apto celíacos

Brochetas de Pollo - Diabéticos -

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Ingredientes
2 pechugas de pollo sin piel ni grasa visible. 2 cucharaditas de tomillo o salvia fresca 1 diente de ajo 5 cucharadas de yogurt natural descremado Sal y pimienta molida Spray vegetal Elaboración
Cortar las pechugas en cubos.
Pique las hierbas y el ajo, muy finamente.
Ponga todos los ingredientes en un bowl y mezclalos; tape y refrigere toda la noche o, por lo menos unas 8 horas.
Aceite los palitos de brochette y distribuya los cubos de pollo; salpimentar.
Rocie las brochetas con spray vegetal y cocine en la parrilla o grill del horno durante aproximadamente 15 minutos o hasta que la carne esté dorada y cocida. De vuelta a mitad de tiempo y volva a rociar con spray vegetal. Servir bañadas con los ingredientes de la maceración.
Este nutritivo platillo, lo puede acompañar con ensalada verde.
Calorías: 80
Colesterol: 50 mg
Hidratos de carbono: 1 g
Nota: Este plato es apto también para personas que estén siguiendo un plan de alimentación para bajar de peso.

Calabacitas Rellenas - Diabéticos -

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Ingredientes
4 calabacitas medianas 1 cebolla 1 diente de ajo 2 jitomates frescos picados en cuadritos 4 rebanadas de jamón en trozos 2 cucharadas de queso rallado 3 cucharadas de puré de tomate 4 cucharadas de pan rallado ½ cucharadita de orégano Sal y pimienta procedimiento
Corte las calabacitas por la mitad, a lo largo, retireles la pulpa y reservarlas.
En una sartén caliente y con un poco de agua y tapados, cocine la cebolla y el ajo picados, hasta que estén transparentes.
Agregue la pulpa reservada de las calabacitas, los cubitos de tomate (previamente pelado), el jamón picado, el queso rallado, el puré de tomate, el pan rallado y el orégano. Salpimentar y cocinar a fuego suave de 4 a 5 minutos.
Distribuir el relleno entre las mitades de la calabacita y acomodar en una fuente para horno. Cocinar a temperatura moderada en horno precalentado por 30 o 35 minutos o hasta que estén tiernas.
Calorías: 135
Colesterol: 24 mg
Hidratos de carbono: 17 g

Tortilla de patatas para celiacos

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¡A la rica tortilla de patatas, oiga! Qué rica una buena tortilla de patatas para comerla en estos días con tanta calor. Acompañada de unas rodajas de tomate,aceiteolivavirgen extray sal. ¡Buenísima! Y qué pena que muchas personas como losceliacos  no puedan disfrutarla en el campo, en familia, en la playa,… pero eso se acabó amigos. Hoy os traigo una receta para preparar una tortilla de patatas especial para celiacos. Coged el delantal y preparar la cocina porque empezamos con los ingredientes de la receta: Ingredientes
• 4 ó 5 patatas, según lo grande que queramos hacerla.
• Sal
• Aceite de oliva
• Agua
• 8 cucharadas de harina de garbanzo Preparación Primero pelaremos las patatas y las cortaremos a cuadros o en láminas, como prefiráis. En un tarro aparte mezclaremos la harina de garbanzos con el agua y moveremos hasta conseguir una textura parecida a la de un huevo. Lo mismo no sale a la primera pero con varios intentos os saldrá. Freiremos las patatas en una sartén y cuando ya estén …

Profiteroles Sin Gluten - Celíacos -

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Ingredientes

120 ml de agua
125 ml de leche100 gr. de mantequilla1 cucharadita de sal1 pellizco de azúcar6 huevos160 gr. de maicenaElaboración:
Precaliente el horno a 200º.Ponga el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar en una cazuela, llévesela al fuego bajo y remueva suavemente la mezcla durante unos 5 minutos.Transcurrido este tiempo, aparte la cazuela del fuego, agregue la maicena de golpe y a continuación con una batidora, bata toda la mezcla hasta lograr una masa lisa y libre de grumos.Aparta la cacerola a un sitio más fresco para que se enfríe la masa, durante 4-5 minutos.Bata los huevos ligeramente en un cuenco y vierta poco a poco sobre la mezcla al mismo tiempo que vayas mezclando con la batidora.Deje reposar la masa en una manga pastelera o en una bolsa propia para congelar.Cuando observe que la masa ya está fría y lista para trabajar con ella, haga un corte en una de las puntas laterales de la bolsa o en la manga pastelera.Haga pequeñas bolitas, sobre …

Milanesas de Soja (paso a paso) -Celíacos -

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Ingredientes ( dos docenas aproximadamente)

Poroto de Soja 250 grs.
Queso Parmesano rallado 200 grs.
Queso Provolone rallado 200 grs.
Espinaca Escurrida y procesada 100 grs.
Huevos 6 u.
Pan Rallado (Para ver como hacerlo, click aquí) 1 Kg.
Sal, Pimienta, Orégano, Tomillo cantidad necesaria.

ESTOS INGREDIENTES PUEDEN DUPLICARSE O BAJAR SEGÚN SUS NECESIDADES.

Preparación Colocamos en una olla con agua los porotos de Soja durante toda una noche, A la mañana siguiente los colocamos sobre el fuego, y dejamos que hiervan. A medida que van hirviendo vamos, a su vez, retirando la espuma que se forma por arriba. Cuando están tiernos los pasamos por la licuadora logrando una pasta líquida, que llevamos nuevamente al fuego hasta que se evapore el agua, Y quede una pasta pero ahora compacta.

Salpimentamos la pasta, si lo deseamos agregamos Orégano y Tomillo y los dos quesos rallados, amasamos bien y separamos la preparación en dos partes iguales. Una ya está lista para cortar, rectificamos lo…

Risotto Al Funghi - Celíacos -

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Ingredientes;
50grs de Boletus Edulis secos750ml  de caldo de verduras2 cucharadas soperas de aceite de oliva2 chalotas cortadas en juliana  (en láminas muy finas)2 dientes de ajo muy picadito200-250grs de Champiñones , cortados y lavados (u otro tipo de setas que más se asemeje a estas)300grs de arroz integral175 ml de vino blanco25grs de mantequilla o margarinaUn puñadito de perejil picado50grs de queso parmesano o grana padano, ralladoSal y pimienta a gusto (pimienta opcional)Elaboración:
Ponga las setas Boletus en un cuenco grande, añada 1 litro de agua hirviendo y deje reposar durante 20 minutos. Transcurrido el tiempo escúrralas en otro recipiente y conserve ½ litro aprox. del agua resultante de las mismas, para la cocción del arroz (alternando con el caldo de verduras).Escurra las setas con cuidado para no romperlas (si necesario séquelas con un papel de cocina) y a continuación píquelas.Caliente el aceite en fuego medio, utilizando una sartén honda, añada la cebolla (chalot…

Fantasía de frutas tropicales - Diabéticos -

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Ingredientes:8 onzas de yogur de naranja sin azúcar y sin grasa 5 fresas medianas cortadas en mitades 3 onzas de melón cortado en rebanadas (o ½ taza de melón cortado en cubos) 3 onzas de melón verde cortado en rebanadas (ó ½ taza de melón cortado en cubos) 1 mango pelado y si semillas cortado en cubitos 1 papaya pelada y sin semillas cortada en cubitos 3 onzas de sandia sin semillas y cortada en rebanadas (o ½ taza de sandia cortada en cubitos) 2 naranjas sin semillas y cortadas en rebanadas ½ taza de jugo de naranja sin endulzar Instrucciones:vacíe el yogur en un recipiente y mezcle cuidadosamente todas las frutas.Vierta el jugo de naranja sobre la mezcla de frutas.Mezcle bien y sirva una porción de ½ taza como postre.Sustituciones:Frutas 2 ¾ Leche ⅓ Nota: Las sustituciones alimenticias para personas con diabetes se calcularon de acuerdo al sistema de sustituciones de la Asociación Americana de Diabetes.

Tacos de aguacate - Diabéticos -

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Ingredientes:1 cebolla mediana cortada en tiras delgadas 2 pimentones verdes grandes cortados en tiras delgadas 2 pimentones rojos grandes cortados en tiras delgadas 1 taza de cilantro fresco finamente picado 1 aguacate maduro pelado y sin semilla, cortado en 12 tajadas 1½ tazas de salsa de tomate fresca (vea los ingredientes abajo) 12 tortillas de harina de trigo Aceite vegetal en spray Ingredientes para la salsa de tomate:1 taza de tomates cortados ⅓ taza de cebolla picada en cubitos ½ diente de ajo picado 2 cucharaditas de cilantro ⅓ cucharadita de ají jalapeño picado ½ cucharadita de jugo de limón verde o amarillo Una pizca de comino Instrucciones:Mezcle todos los ingredientes de la salsa y refrigere antes de servir.Rocíe la sartén con el aceite vegetal en spray.Sofría ligeramente la cebolla y los pimentones rojos y verdesCaliente las tortillas en el horno y rellénelas con los pimentones, la cebolla, el aguacate y la salsa. Enrolle las tortillas y sirva. Esparza el cilantro encima.Sustitucion…

Pozole - Diabéticos -

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Ingredientes:2 libras de carne de res sin grasa cortada en cubitos 1 cucharada de aceite de oliva 1 cebolla grande picada 1 diente de ajo finamente picado ¼ cucharadita de sal ⅛ cucharadita de pimienta ¼ taza de cilantro fresco picado 1 lata (15 onzas) de tomates en su jugo 2 onzas de pasta de tomate 1 lata (1 libra y 13 onzas) de maíz descascarillado (hominy) Instrucciones:Caliente el aceite de oliva en una olla grande. sofría la carne..Añada la cebolla, el ajo, la sal, el pimentón, el cilantro y suficiente agua para cubrir la carne. Remueva hasta mezclar los ingredientes completamente. tape la olla y cocine a fuego lento hasta que se ablande la carne.Añada los tomates y la pasta de tomate. continúe cocinando por unos 20 minutos.Añada el maíz descascarrillado y cocine por otros 15 minutos, revolviendo de vez en cuando. Si está muy espeso, añada agua hasta obtener la conssitencia deseada.Opción: La carne se puede sustituir por pechugas de pollo deshuesadas y sin piel.
Sustituciones:Carnes…

Pargo rojo caribeño - Diabéticos -

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Ingredientes:2 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla mediana picada ½ taza de pimenton rojo picado ½ taza de zanahorias cortadas en tiras 1 diente de ajo picado ½ taza de vino blanco seco ¾ libra de filete de pargo rojo 1 tomate grande picado 2 cucharadas de aceitunas sin semilla, picadas 2 cucharadas de queso feta en grumos o queso ricota bajo en grasa Instruciones:En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Añada la cebolla, el pimentón rojo, las zanahorias y el ajo, y sofría por 10 minutos. Añada el vino y deje herveir. Mueva las verduras a un lado de la sartén.Coloque los filetes en el centro de la sartént en una sola capa. tape y cocine por 5 minutos.Añada el tomate y las aceitunas, y al final cubra con el queso. Tape y cocine por 3 minutos o hasta que el pescado se vea firme pero jugoso.Pase el pescado a la bandeja de servir. Adorne con los vegetales y los jugos que quedaron en la sartén.Sugerencia para el acompañamiento: Sirva con arroz integral. ½ taza de ar…

Pasta con Salsa Marinada de Lentejas - Diabéticos-

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Ingredientes 1 libra de pasta de su gusto 1 bote (26 onzas) de salsa de pasta con tomate sin-grasa y baja en sal 1 lata (15 onzas) de lentejas, enjuagadas y escurridas ½ taza de vino tinto seco (puede ser sin-alcohol) o caldo vegetariano bajo-en sal Sal a su gusto Pimienta negra recién molida Instrucciones Cocine la pasta según las instrucciones del paquete. Mientras tanto, combine la salsa de pasta, las lentejas, y el vino o el caldo en un sartén mediano. Caliéntelo poco a pocoy condiméntelo con la sal y la pimienta. Sírvalo sobre la pastaescurrida.Rinde 5 porciones. Por porción: 470 calorías, 19 g de proteína, 91 g de carbohidratos, 9 g deazúcar, 2 g total de grasa, 3% de las calorías de grasa, 0 mg de colesterol, 8 gde bra, 173 mg de sodio.

TORTA INVERTIDA DE MANZANAS - Celíacos -

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Ingredientes

- 30 grs. de manteca,
- ½ taza de azúcar,
- 2 huevos,
- 3 cucharadas de leche,
- unas gotas de esencia de vainilla,
- 1 taza de harina Sin T.A.C.C,
- 1 cucharada de leche en polvo,
- 2 cucharaditas de leudante Sin T.A.C.C,
- 5 manzanas medianas,
- manteca y azúcar, c/n.

Preparación


En una pizzera de 30 cm. de diámetro, colocar trocitos de manteca y sobre ésta espolvorear bastante azúcar común. Pelar, cortar y acomodar las manzanas sobre el azúcar y la manteca, cubriendo el molde. Llevar al horno mientras se prepara la masa. Para ello se mezclan los ingredientes en el orden enumerado, dejando para el final la harina Sin T.A.C.C. Se obtiene una preparación semilíquida, que debe volcarse sobre las manzanas una vez retiradas del horno. Volver todo al horno hasta que la masa haya doblado su volumen y dorado. Desmoldar en caliente y humedecer a gusto con almíbar o moscato.