Pan Dulce - Celíacos



Ingredientes Huevo 2 u.
Levadura 50 grs.
Leche tibia 80 cc.(1/2 taza de Té)
Azúcar 1 cucharada.
Sal 1 pizca.
Manteca 100 grs.
*Isomalta Impalpable 50 grs.
*Azúcar Impalpable 50 grs.
*(para hacerla impalpable hay que pasarla por la procesadora)
Agua de azahar 1 cucharada
Oporto 1 copita
Esencia de vainilla 2 cucharadas.
Cáscara rallada de 1 limón
Pasas de uva s/ semillas 100 grs. maceradas con Oporto
Cascaritas de Naranja Abrillantada (caseras) 100 grs.
***Frutas secas 300 grs.
* “Harina” 300 grs.
**Levadura Extra. 50 grs.

***Almendras, nueces mariposas, avellanas, piñones, castañas de cajú, (esta cantidad de Frutas secas al igual que las Pasas de uva pueden variar según criterio de la cocinera) pasadas la “Harina”

Doradura

1 yema batida con azúcar y leche para pintar

*Para la “Harina”

*50 grs. Harina de mandioca
*100 grs de Maizena
*50 grs de leche en polvo descremada
*50 grs de harina de arroz
*100 grs de premezcla autorizada
*1 cucharada colmada de
goma xántica

DE ESTOS 350 GRS. UTILIZAMOS 300 grs. para la recetas y 50 grs. para pasar las frutas secas, pasas y cascaritas.

* Mezclar muy bien con batidor de alambre y utilizarla como "Harina"
Preparación

Mezclamos en un bol la levadura con la leche tibia y el azúcar, dejamos espumar (se forma naturalmente una espuma en la superficie).
Batimos la Margarina y la Isomalta impalpable hasta formar una crema,
agregamos el huevo. Incorporamos el agua de azahar, el Oporto, la esencia de vainilla, la ralladura de limón...
la levadura espumada y la levadura extra. 
Mezclamos con la "Harina" y agregmos de a poco a la crema de manteca hasta mezclar muy bien, sin que queden grumos; tiene que ser una masa suave, muy fácil de trabajar . 
Después incorporamos las pasas de uva y las cascaritas de Naranja picadas. Por último agregamos las frutas secas.
• La cantidad de "Harina" es de 300 grs. Tiene que quedar como la masa muy parecida al Pan Dulce, pero un poquito más firme (no se amasa).
Si fuese muy blanda, no podría sostener la fruta y quedarían abajo.
• Disponemos los moldes de papel de a dos juntos, para que contengan la preparación. Los de 250 grs. se llenan con 350 grs.
• Dejamos levar 25 a 30´ en un lugar tibio de la cocina y cubiertos por film antiadherente para que no se seque la superficie, pintamos con la doradura preparada y horneamos a 170 ºC durante 15’, luego bajamos la temperatura a 120 ºC y cocinamos durante 20’ más. (en este caso no es necesaria la Bandeja con agua).
• Espolvoreamos con azúcar impalpable o bañamos con Glasé Real.
Ustedes pensarán que es muy poca la diferencia entre uno y otro
Pan Dulce, pero para aquellos que se animen a hacer el cambio notarán un cambio NOTABLE en la textura y los días que se suman a la frescura del producto ya que nuestras preparaciones de un día para otro se ponían DURAS!!!! Eso era antes, ahora NO!!!!! 

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