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Mostrando entradas de julio, 2012

Dieta para recuperación del páncreas para diabéticos e hipoglicémicos

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Dieta para recuperación del páncreas para diabéticos e hipoglicémicos
Por la Dra. Nelsy de Restrepo Orgánicamente de acuerdo con la Fisiología, que presenta las funciones de nuestro organismo humano, uno de los problemas más tuertes es el aspecto metabólico tanto del hígado como del páncreas, asociadocon los alimentos que nutricionalmente se les conoce como carbohidratos o almidones. El proceso de conversión de los alimentos, de acuerdo a las leyes de salud, sigue cuatro pasos básicos: 1. Masticar 2. Ensalivar 3. Deglutir 4. Absorber 5. Eliminar Luego se valoriza los procesos de quimo o pastosidad y de quilo, alimento liquido. Desde este punto de vista, los carbohidratos se convierten en glucosa o glucógeno, que en la conversión se almacena en el hígado como glicógeno y después se convierte en energía y vuelve a salir convertido en glucógeno. El exceso de estos elementos almidonados eleva la glucosa y recalienta la corriente sanguínea, elevando la presión, afecta la visión y la p…

Masa para Tartas -Celíacos-Diabéticos-

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Ingredientes Tarta para Celíacos

Aceite de Maíz 2 cucharadas
Huevos 1 u.
Levadura en polvo 10 grs. (1 paquetito)
Sal una pizca ( a gusto)

*Maizena 150grs.
*Mandioca 150grs.
*Leche en polvo Descremada 150grs.
*Gomas Xantica 1 cucharada de postre

*Mezclar con Batidor de alambre y utilizar como "Harina"

Para el Chicle

Mandioca 2 cucharadas sopera
Agua 100 CC.

Preparación

Colocar en un bol aproximadamente, solo 100 grs. de "Harina", o (dos cucharadas colmadas) agregar el huevo, la sal y el aceite, mezclamos hasta que se forme una crema y reservamos.
Preparamos el chicle y lo agregamos, caliente, a la crema que habíamos reservado, hasta que la mezcla comienza a despegarse del recipiente. Ese es el momento de agregar la levadura en polvo y más "Harina", seguimos amasando sobre la mesada, la estiramos con palote.
Enrollamos en el palote y armamos los moldes enmantecados.
Pinchamos el fondo y blanqueamos en un horno medio por 10´o 15´ minutos, (si la vamos a guar…

Budín de Pescado para Diabéticos

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Ingredientes:
1/2 kilo de merluza sin las espinas
2 huevos
1/2 lata de de tomates al natural o en puré
2 cucharadas de fécula de maíz
2 cucharadas de queso rallado
Sal y pimienta a gusto
Preparación:
Procesa el pescado junto con los huevos y los tomates, luego añade la fécula, el queso y los condimentos, mezcla bien.
Coloca la preparación en un molde de savarín previamente lubricado con aceite vegetal en aerosol y cocínalo a fuego medio en una cacerola alrededor de 45 minutos. Una vez listo desmolda, sirve acompañado de vegetales grillados y a disfrutar!
Nota: Pueden servir este plato con salsa de tomates o bien incorporar más verduras en la preparación teniendo en cuenta el aumentar a su vez la cantidad de fécula, queso y huevos.

Receta de galletas de maíz y zanahoria para -Celíacos - Budin de zanahorias para -Celíacos-

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Ingredientes:
200 grs de mantequilla
2 yemas
1 lata de leche condensada
2 tazas de harina de maíz
2 cucharaditas de polvo de hornear casero
1 taza de zanahoria rallada
1/4 taza de azúcar


Preparación:
Bate la mantequilla y añade  de a una las yemas junto a la leche condensada hasta conseguir una pasta cremosa.
Aparte mezcla la harina de maíz con el polvo de hornear y la zanahoria, incorpóralos a la mezcla anterior y remueve hasta lograr una preparación bien homogénea. Lleva a la nevera por 15 minutitos.
Una vez lista rma bollos del tamaño de  nuez pásalos por el azúcar y decóralos presionando con tenedor. Cocina a horno fuerte durante 15 minutos.







Ingredientes500 gr de zanahorias
1 huevo
30 gr de harina de arroz
Leche
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
Mantequilla
Copos de maíz

Preparación


Primero, debes hervir las zanahorias y luego lícualas junto con el huevo, la harina de arroz y la cantidad de leche necesaria para unir la mezcla. Luego, coloca la preparación en una budinera, previ…

Biscochuelo de Yogurt para Diabeticos

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Batido de Duraznos-Diabéticos y Celíacos-

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Ingredientes4 duraznos en lata, dietéticosHielo, cantidad necesariaJugo de 1 naranja400 ml de leche descremadaEsta receta es:Apta para hipertensosApta para el colesterolApta para la osteoporosisApta para diabéticosApta para celíacos. Utilizar duraznos en lata aptos para celíacos
PreparaciónPicar el hielo con ayuda de un picahielo o en una licuadoraCortar los duraznos en trozos y colocarlos en la licuadora junto con el hielo picado, el jugo de naranja y la lecheLicuar hasta obtener una preparación homogéneaServir de inmediato y decorar con gajos de duraznos y hojas de menta

Torta de chocolate para Celíacos

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Ingredientes:300 gr. de azúcar200 gr. de manteca150 gr. de chocolate250 gr. de harina de maiz150 gr. de harina de arroz6 huevos6 cditas de polvo leudanteUna pizca de salProcedimiento:Batir la manteca con el azúcar bien cremoso, agregar de a poco las yemas mientras se continúa batiendo hasta punto letra. Aparte derretir el chocolate a baño maría, cuando esté tibio agregar a las mezcla. Luego se incorpora las harinas, el polvo leudante y la sal todo bien cernido. Batir las claras batidas a punto nieve y luego agregarlas a la preparación, mezclando en forma envolvente. Poner en el molde enmantecado y enharinado.
El horno debe estar caliente cuando pone el bizcochuelo, luego bajar a mínimo, 50 minutos
Se pueden hacer magdalenas con la misma receta. Además se pueden hacer rellenas con dulce de leche de la siguiente manera, poner un poco de la preparación en los pirotines, luego poner dulce de leche repostero y por último tapar con más preparación, y así llevar a horno.

Tortas para Diabéticos

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Bizcochuelo:
6 huevos
1 cucharada de edulcorante líquido
1 cucharadita de esencia de vainilla
8 cucharadas colmadas de leche en polvo descremada
1 cucharada de cacao amargo dietético
1 cucharada de polvo para hornear
Relleno:
200 g de queso blanco descremado
150 g de frutillas
1 cucharadita colmada de gelatina sin sabor
edulcorante a gusto
gotas de esencia de vainilla
Cubierta:
400 g de queso blanco descremado
esencia de vainilla
1 cucharada de edulcorante
100 g de cacao amargo dietético
frutillas enteras
Pasos1) Batir las claras bien firmes
2) Batir las yemas hasta que espesen con el edulcorante y la esencia. Unir con la mezcla anterior muy suavemente
3) Tamizar la leche en polvo descremada junto con el cacao y polvo de hornear. Incorporar a la preparación anterior en forma envolvente
4) Colocar la mezcla lograda en un molde (de 22 cm diámetro),rociado con spray vegetal (o apenas pincelado con manteca derretida). Cocinar en horno moderado aproximadamente 45 minutos o hasta que al pi…
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La Diabetes Durante el Embarazo
La diabetes es un trastorno que hace que la concentración de azúcar en la sangre sea demasiado alta. Tiene lugar cuando el organismo no produce suficiente insulina o cuando no puede utilizarla como corresponde. La insulina es una hormona elaborada por el páncreas que permite al organismo convertir el azúcar de la sangre en energía o almacenarla como grasa.
Cuando la diabetes no se trata debidamente, la concentración elevada de azúcar en la sangre puede provocar daños a varios órganos, como los vasos sanguíneos, los nervios, los ojos y los riñones. Algunos diabéticos necesitan inyectarse insulina diariamente para evitar estas complicaciones.
Aproximadamente una de cada 100 mujeres en edad fértil padece diabetes antes del embarazo (diabetes preexistente).1 Un cuatro por ciento adicional desarrolla diabetes durante el embarazo (diabetes gestacional).2 La mayoría de estas mujeres puede estar segura de que tendrá un bebé sano ya que, si bien la di…

Dieta para diabéticos y celíacos. Consejos de alimentación para diabéticos y celíacos

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Descubrir en qué consiste la celiaquía y cuál es la dieta más adecuada para celíacos. Aprender algunos consejos para la correcta alimentación de los diabéticos. ¿Cómo debe ser la alimentación de los niños celiacos? Lucía Bultó, especialista en Nutrición Infantil, explica en qué consiste la intolerancia al gluten y qué consejos deberíamos seguir para eliminar el gluten de la dieta de los niños.

ARROZ CON VERDURAS - ARROZ CON POLLO( DIABÉTICOS)

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Ingredientes para 2 personas:
150 gramos de arroz integral de grano largo
2 zanahorias no muy grandes
1 puerro pequeño
4 alcachofas
1 tallo de apio
Medio vaso de agua
200 gramos de carne picada de pavo/pollo (o cortada en tiras finas)
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta
Albahaca en polvo
 Preparación:
 Hacemos el arroz según ponga en el paquete, ya que dependiendo de la marca cambian los minutos. Lo dejamos al dente y reservamos.En una cacerola ponemos el aceite y echamos la carne que se haga; añadimos las zanahorias, el puerro y el apio en rodajas y damos unas vueltas.Añadimos el vasito de agua y los corazones de alcachofas cortados en cuartos y cuando dé un hervor echamos la sal y la pimienta y dejamos que se haga a fuego suave. Cuando estén las verduras, si no se ha evaporado toda el agua subiremos el fuego hasta conseguirlo.Una vez terminado añadimos en la misma cacerola el arroz, damos unas vueltas para mezclar y decoramos con albahaca.


Arroz con pollo para d…