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PAN DULCE LIBRE DE GLUTEN -Celíacos-Celiaquia

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PAN DULCE LIBRE DE GLUTEN REDUCIDO EN AZUCAR 
**(CON O SIN FRUTA SECA)** 

INGREDIENTES
: 100 gr. FECULA MAIZ 100 gr. 
HARINA DE ARROZ "SANTA MARÍA" 3 cucharadas gordas 
LECHE EN POLVO 2 cucharaditas 
mejorador GOLSA
 1 huevo 1 yema 
50 gr. azucar o 5 sobres sucralosa
30 gr. MANTECA
 1 pizquita sal 
30 gr. levadura fresca 
Ralladura limón y/o naranja:
 1 cucharada opcional: cognac o vino moscato, oporto o marsala
 Nueces, almendras, maníes tostados, pasas de uva (pocas), etc.
Preparacion
 Poner a fermentar la levadura en agua tibia con una cucharadita de azúcar. poner en 
un bols grande los ingredientes secos bien mezclados. cuando la levadura esté bien fermentada, agregarla a los secos junto con el huevo, la manteca blanda, y una cucharadita de los vinos o cognac a elección. mezclar bien con cuchara de madera, poner en un molde y dejar levar al doble o casi. pincelar la superficie con café instantáneo fuerte (1 cucharadita de café en 3 cucharaditas de agua), hornear en horno mediano precalen…

Manjar De Frutillas, Apta Para Celíacos-Diabéticos

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Ingredientes Para 6 Personas.


1 litro de leche descremada4 cucharadas de almidón de maíz2 cucharadas de edulcorante apto para cocción10 frutillas lavadas y sin cabosPara la salsa: 250 grs de frutillas1 cucharada de edulcorantejugo de 1/2  limóncantidad necesaria de agua mineralPreparación: Licuar la leche con el almidón de maíz y el edulcorante.Verter en una cacerola y cocinar a fuego lento, revolviendo constantemente hasta espesar.Retirar del fuego, dejar entibiar e incorporar las frutillas licuadas, mezclar enérgicamente.Colocar la preparación en 6 moldecitos y llevar a heladera por lo menos 2 horas, hasta que sesolidifique.Para hacer la salsa, lavar las frutillas, retirar el cabito y filetear. Dejarlas macerar con el edulcorante y el jugo de limón; procesar y, si fuese necesario, aligerar con agua.Información nutricional por porción: Energía 86 gcal.Hidrato de carbono 12 G.Proteínas 5 G.Grasas 2 G.

TERRINA DE CARNE (Celíacos)

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Ingredientes ½ kg de carne de ternera picada125 g de jamón125 g de tocino1 copita de vino de Jerez seco1 huevo100 g de miga de pan, o pan rallado, sin gluten, mojada en lechePimienta y salElaboración 1º. Se pica con la ternera el jamón y el tocino hasta que quede como una pasta. 2º. Se añade el pan mojado en leche y escurrido, el huevo batido y el vino de Jerez. 3º. Se sazona con sal y pimienta. 4º. Se pone la mezcla en la tarrina. 5º. Se cuece en horno medio durante 40 minutos aproximadamente 6º. Se sirve bien frío, con pan tostado.

Croquetas para celíacos

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Ingredientes150 g de harina fina o almidón de maiz1 litro de leche1/4 de gallina (o pollo)20 g de jamón serrano (cocido, de haber hecho un caldo).Una cucharadita de salHuevoPan rallado sin gluten  Preparacion  En un bol mezclamos la harina de maiz con un poco de leche poco a poco, hasta que quede totalmente disuelta.
Trituramos la carne de gallina y el jamón con un poco de leche en la batidora, procurando que no quede demasiado triturado (aunque si te gusta no encontrar grumos en las croquetas, bátelo mucho).
En un cazo aparte ponemos a hervir el resto de la leche con la sal. Una vez que rompa a hervir, añadimos la harina de maiz diluida en la leche y damos vueltas hasta que espese. Después añadimos el triturado de la gallina y jamón. Se coloca en una fuente y se deja enfriar.
Una vez fría la masa, se cogen dos cucharas soperas y se moldean, se pasan por huevo batido y para rallado sin gluten y se fríen en aceite bien caliente.
Si se quieren congelar, colocarlas en una fi…

Tortitas Para Celíacos

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Tortitas Ingredientes

Margarina 100grs.
Isomalta 100grs.
Yemas 2
Esencia de Vainilla 1 cucharadita
“Harina” 100 grs.
Dulce de Grosella, o Frambuesa dietético cantidad necesaria
Queso Crema descremado 300 cc.
Splenda 1 sobre
Moras cantidad necesaria.
Aceite no Stick para las tarteletas.

Para la “Harina”

Maizena 35 grs.
Pre-Mezcla Autorizada 35 grs.
Mandioca 17,50 grs.
Leche en Polvo descremada 17,50 grs.



Preparación 

Batimos hasta formar una crema, la margarina y la isomalta, luego vamos incorporando de a una las yemas hasta formar una crema. Le agregamos la Esencia de Vainilla y comenzamos a amasar con la “Harina”.
Estiramos con palote sobre la mesada hasta obtener un espesor de 5 mm. y con cortante nº 5, los cortamos (valga la redundancia) y los introducimos en las tarteletas sin presionar los bordes, sólo hacerlo un poco en el centro para permitir introducir el dulce, porque cuando van a horno (medio) van tomando la forma que ven en la foto. Cuando las sacamos del horno dejamos que se enfríen, batimos …

10 alimentos buenos para la diabetes

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La Asociación Americana de la Diabetes seleccionó 10 alimentos buenos para tu diabetes. Esta lista de alimentos fue seleccionada por su índice glicémico bajo y por poseer vitaminas y minerales esenciales como: calcio, potasio, magnesio, vitaminas A, C y D y fibra. 1. BayasFoto © Getty/OJO Images Se le consideran frutos del verano ya que el pico de su cosecha ocurre en los meses cálidos. Las variedades más comunes son: arándanos, fresas, frambuesas y moras. Las bayas están cargadas de antioxidantes, vitamina C, potasio y fibra.
La vitamina C es uno de muchos antioxidantes o nutrientes que bloquean el daño causado por los radicales libres. Los radicales libres son responsables del proceso de envejecimiento y enfermedades como el cáncer, la cardiopatía y la artritis. El consumo de bayas ofrece protección al cuerpo contra éstas enfermedades a la vez que ayuda a reducir los daños de químicos y contaminantes que se encuentran en el medio ambiente, como el humo del cigarrillo.

Torta de Ananas Light -Diabéticos-

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Ingredientes Masa Huevo 1 Aceite de girasol30 ccRalladura de limón10 gEndulzante granulado sin calorías35 gHarina leudante300 gLeche descremada300 ccRocío vegetal c/n Ananá en almíbar Light7 rodajasAzúcar impalpable10 g Salsa Almíbar de ananá bajas calorías100 ccAlmidón de maíz10 g Procedimiento Masa Colocar en un bol el huevo con el aceite, la ralladura de limón y el endulzante granulado sin calorías. Batir hasta unir.
Luego, incorporar la harina y leche. Continuar batiendo hasta que quede una masa no muy dura.
En un molde desmontable o de silicona, de 24 cm de diámetro, colocar rocío vegetal, el ananá y la masa por encima. Terminar con más rodajas de ananá. Llevar a un horno moderado durante 30 minutos aproximadamente. Retirar y dejar descansar. Desmoldar e incorporar azúcar impalpable por encima.
Salsa Calentar el almíbar de ananá y ligar con almidón de maíz. Verter por encima de la torta.����������…

Brochetas de pollo - Diabéticos -

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Brochetas de polloIngredientes
2 pechugas de pollo sin piel ni grasa visible. 2 cucharaditas de tomillo o salvia fresca 1 diente de ajo 5 cucharadas de yogurt natural descremado Sal y pimienta molida Spray vegetal Elaboración
Cortar las pechugas en cubos.
Pique las hierbas y el ajo, muy finamente.
Ponga todos los ingredientes en un bowl y mezclalos; tape y refrigere toda la noche o, por lo menos unas 8 horas.
Aceite los palitos de brochette y distribuya los cubos de pollo; salpimentar.
Rocie las brochetas con spray vegetal y cocine en la parrilla o grill del horno durante aproximadamente 15 minutos o hasta que la carne esté dorada y cocida. De vuelta a mitad de tiempo y volva a rociar con spray vegetal. Servir bañadas con los ingredientes de la maceración.
Este nutritivo platillo, lo puede acompañar con ensalada verde.
Calorías: 80
Colesterol: 50 mg
Hidratos de carbono: 1 g
Nota: Este plato es apto también para personas que estén siguiendo un plan de alimentación para…

Pizza crocante apta para celíacos

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Ingredientes Pre mezcla casera Almidón de maíz190 gFécula de mandioca120 gHarina de arroz100 gLeche en polvo60 gFécula de papa20 gGoma xántica4 gSal 6 gLeche en polvo50 gLevadura en polvo10 gAzúcar 1 cditaAceite 50 ccAgua 250 cc Procedimiento Pre mezcla casera Colocar todos los ingredientes secos en un bol, integrar para formar la premezcla casera.
Agregar la leche en polvo y la levadura, adicionar el azúcar y el aceite.
Incorporar el agua tibia, mientras se amasa.
Dejar reposar la masa en un lugar tibio, con un hilo de aceite por encima y cubierta con film.
Disponer una porción de la masa sobre una pizzera, dejar descansar 10 minutos más.
Llevar a horno moderado por espacio de 10 minutos.
Colocar la cubierta deseada.
Nota Todos los ingredientes deben ser apto celíacos.

Pie de manzana para diabéticos

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Pie de manzana para diabéticos
350gr de harina integral 200gr de mantequilla sin sal 1 ½ de sucralosa para diabéticos 6 manzanas 3 cucharadas de canela 1 huevo 50ml de leche 1 limón Preparación:
Relleno: Pelar manzanas y colocar en bowl con agua y un limón, cortar en 4 la manzana y en laminas, con las cascaras poner a hervir en 3 ½ tazas de agua, colar  y reservar. En una olla echar las manzanas peladas y cortadas e incorporar la 1 ½ de sucralosa para postres, canela,  verter el agua de manzana echa con cascaras y dejar cocinar hasta que estén blandas y evapore. Masa: Mesclar la mantequilla y harina integral con un tenedor hasta formar grumos pequeños luego amasar rápidamente con la mano fría hasta hacer la masa brise (quebradiza), reposar en el frio 10 minutos. Montado de postre:
Enmatequillar el molde y enharinar, colocar el 60% de la masa quebradiza, si se rompe no hay problema  unir presionando con los dedos en el molde, verter la preparación de manzanas y tapar con el 40% de masa r…

Chipirones con relleno Diabéticos.

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Los diabéticos deben aumentar el nivel de ejercicio con cuidado

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Los ejercicios mas indicados para pacientes con diabetes insulinodependientesComo sabemos el ejercicio aumenta la sensibilidad a la insulina, para que el paciente haga sus ejercicios diarios debe tomar en cuenta, la hora en que realiza el ejercicio, la duracion e intensidad, la glucosa antes de la actividad fisica, el tipo y la dosis utiliza de insulina, estos puntos son importantes, sobre todo verificar la glucemia antes de cualquier actividad*Los ejercicios deben ser a una misma hora del dia, de preferencia por las mañanas*Adaptarla a las horas de comida y la aplicacion de la insulina*Administrar una cantidad extra de carbohidratos antes o durante la actividad o reducir la dosis de insulina*Evitar hacer ejercicio en condiciones de calor o frio extremo. Los ejercicios para pacientes diabeticos no insulinodependientes.La actividad fisica a realizar es caminata,bicicleta,todo que tenga que ver con ejercicios cardiovasculares, ya que ayuda a tener un mejor peso, que como res…

Pancakes integrales para diabéticos

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Pancakes integrales para diabéticos 1 taza de Harina integral 1 huevo ¾ de taza de leche 2 cucharas de sucralosa 2 cucharaditas de polvo de hornear 1 pisca de sal 1 cucharadita de vainilla Berrys de su preferencia miel de yacon


Preparación:
Creps:
Colocar en bowl la harina con el polvo de hornear, la sucralosa, sal,  luego ir incorporando el resto de ingredientes húmedos a la preparación, usar batidor francés para homogenizar la preparación, Si ve que necesita un poco de liquido incorporar un extra de leche, para que la masa este mas suelta.

Pancake Americano:
Colocar en un bowl, la harina cernida un par de veces con los componentes secos, luego separar la clara de la yema y batir a punto nieve, con batidora, hacer lo mismo con la leche, pero tiene que estar fría para lograr que levante, unificar ambas con una espátula he ir incorporando de a pocos los elementos secos usando un cernidor.
Como cocinarlos:
En una sartén de preferencia anti adherente colocar una ½ cucharadita de mantequilla y verte…

Los frijoles son una gran ayuda para las personas con diabetes

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Comer más legumbres, como frijoles, lentejas o garbanzos puede bajar el nivel de azúcar en la sangre y la presión arterial .


22 de octubre (HealthDay News) -- Las personas que padecen de diabetes de tipo 2 pueden experimentar una mejora en el azúcar en la sangre (glucemia) y en la presión arterial si incluyen en su dieta frijoles y otras legumbres, reportan investigadores canadienses.
Los garbanzos, las lentejas y los frijoles son ricos en proteínas y en fibra, y éstos pueden mejorar la salud cardiaca. Gracias a su bajo índice de glicemia, usado para medir el azúcar en la comida, pueden además ayudar a controlar la diabetes, según explicaron los investigadores.
"Siempre hemos pensado que las legumbres eran beneficiosas para el corazón, y también lo son de una forma inesperada", afirmó el investigador principal, el Dr. David Jenkins, director de investigación en nutrición y metabolismo en la Universidad de Toronto.
En los diabéticos, "no solamente mejoró su co…

Sándwich de harina de maíz y pollo apto para celíacos

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IngredientesLeche 1 tazaJugo de limón1 cdaPremezcla 1 tazaHarina de maíz1 tazaGoma xántica1/2 cditaSal 3/4 cditaPolvo para Hornear1 cdaAzúcar 1/2 tazaLeche 2 cdasHuevo 1 Manteca derretida1/4 tazaPollo c/nTomates confitados c/nPalta c/nMayonesa c/n ProcedimientoNota: es posible guardar la preparación en freezer por tres semanas. En heladera su duración se reduce a tres días. Calentar antes de consumir.

Fórmula de la premezcla: 6 tazas de harina de arroz, 2 tazas de fécula de papa, 1 taza de fécula de mandioca.

Mezclar la leche, el jugo de limón y reservar. Combinar todos los ingredientes secos.
1 Agregar la leche, el huevo y por último la manteca derretida. Mezclar de forma delicada hasta unir los ingredientes.
2 Poner en moldes y llevar a horno durante 15 min. Retirar y dejar enfriar.
3 Cortar la masa por la mitad. Armar un sándwich con pollo, tomates confitados, palta y mayonesa.
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Receta de arroz con verduras (ideal para celíacos diabéticos)

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Los vegetales combinados con el arroz representan un excelente alimento para que todos los celíacos diabéticos incorporen a su organismo y por este motivo es una muy buena opción para que incluyan este delicioso plato completo en la alimentación semanal.
Esta receta constituye una comida ideal por su bajo contenido en grasas y como alimento interesante he incluido alcachofas por su propiedad antidiabética ya que rebaja el nivel de azúcar en la sangre y previene o ayuda a combatir la diabetes. Ingredientes:
para 4 porciones 150 grs de arroz común250 grs de alcachofas150 grs de judías verdes150 grs de puerros                                     
0 100 grs de guisantes2 dientes de ajo5 cucharadas de aceite de oliva1 pimiento rojo o verde grande4 tomates al natural maduros1 berenjena pequeñacaldo casero de verduras (cantidad necesaria)orégano, a gustoPreparación:
Coloca en una olla el aceite de oliva y rehoga los dientes de ajo junto con los puerros picados unos minutos y luego incorpórale…

Pie de manzana para diabéticos

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Pie de manzana para diabéticos
350gr de harina integral 200gr de mantequilla sin sal 1 ½ de sucralosa para diabéticos 6 manzanas 3 cucharadas de canela 1 huevo 50ml de leche 1 limón Preparación:
Relleno: Pelar manzanas y colocar en bowl con agua y un limón, cortar en 4 la manzana y en laminas, con las cascaras poner a hervir en 3 ½ tazas de agua, colar  y reservar. En una olla echar las manzanas peladas y cortadas e incorporar la 1 ½ de sucralosa para postres, canela,  verter el agua de manzana echa con cascaras y dejar cocinar hasta que estén blandas y evapore. Masa: Mesclar la mantequilla y harina integral con un tenedor hasta formar grumos pequeños luego amasar rápidamente con la mano fría hasta hacer la masa brise (quebradiza), reposar en el frio 10 minutos. Montado de postre:
Enmatequillar el molde y enharinar, colocar el 60% de la masa quebradiza, si se rompe no hay problema  unir presionando con los dedos en el molde, verter la preparación de manzanas y tapar con el 40% de masa r…