Buscador Google

Buscar tus Recetas en Buenos Aires

Buscar las Recetas en este blog

Cargando...

jueves, 11 de septiembre de 2014

Roscón de Reyes normal, para celiacos, intolerantes a la lactosa y diabéticos.





Ingredientes para un roscón grande, sale de más de medio kilo una vez terminado:

--- 400g de harina de fuerza, la de hacer pan
(400 gr. de harina panificable Proceli para celiacos, incluso mezclar con harina de arroz, fécula de patata, en una proporción de 70% de harina panificable - 30% la otra mezcla de harinas)

--- 130 gr. de azúcar glas
(Los diabéticos, cambiar por 12g de Estevia + una cucharada colmada de maicena para compensar el peso de este ingrediente)

--- 2 huevos grandes (si os gusta muy abizcochado, mejor ponerle 3 yemas y una clara)

--- 100 ml de leche
(Kaiku sin lactosa para los intolerantes)

--- 50g de mantequilla a temperatura ambiente
(40 ml de aceite de oliva suave para celiacos, para sin lactosa y también recomiendo para diabéticos)
(50g margarina “sin lactosa”: flora, tulipán, etc.… la marca autorizada que sepais a ciencia cierta que no tiene lactosa)

--- 1 cucharadita de ralladura de limón y otra de ralladura de naranja, yo le pongo toda la que sale de cada fruta pero sin apurar, pues me gusta con bastante sabor.

--- El zumo de media naranja (ó 1 cucharada grande de agua de azahar, a vuestro gusto, a mi personalmente me gusta con el agua de azahar)

--- 30g de levadura fresca de pan (pastillas de las que venden en el Mercadona) puedes cambiarlo por 1 sobre de levadura deshidratada (las dos son aptas para celiacos y no contienen lactosa)

--- ½ cucharadita de Sal (los diabéticos no la pongáis, no es imprescindible)

Adornos:
--- un huevo batido para pintar

--- Frutas escarchadas al gusto
(Frutas sin gluten si es para celiacos; frutas sin azúcar para diabéticos) se puede cambiar por almendra fileteada, pasas, etc.

--- 100g Azúcar blanca con media cucharada de agua para adornar (los diabéticos no ponerlo, después de cocerlo, si os gusta, espolvorear un poco de canela en polvo con una pizca de Estevia por encima).

--Ahora el proceso
Formar el roscón encima de la bandeja del horno con papel, es muy fácil, hacemos una bola que aplastamos un poco,

metemos la mano en el centro y damos vueltas lentamente hasta formar un rosco fino y grande,
con un gran agujero en el centro, pensar que cuando leve, va a crecer y se va a cerrar bastante el centro, por eso os recomiendo que el agujero sea muy grande, aun así, meterle en el centro un aro de emplatar redondo (sirve una lata de conservas grande de 1 kilo, vacía bien limpia) untado de aceite por fuera para que al crecer no se cierre el agujero y no se pegue a el la masa
(que podéis dejar mientras lo cocéis, retirándolo 5 minutos antes de terminar el horneado, con mucho cuidado pues estará muy caliente)

Dejarlo tapado con un paño limpio hasta que doble su volumen 30-40 minutos (depende del calor ambiental) pintarlo con el huevo o la leche, colocar las frutas o la almendra y los montoncitos de azúcar humedecido

y meterlo al horno a 175ºC, sólo abajo durante 15 minutos,

encendemos el gril y bajar la temperatura a 150º para terminar de hacerlo durante otros 10 minutos hasta que lo veáis dorado,

apagar el horno y dejarlo dentro 5 minutos más para que se termine de cocer y se atempere.

****Así es la receta tradicional que sale muy rica, pero después de muchos años haciéndolo, mi recomendación personal es:

- Dejar el roscón tapado 10 minutos una vez dada la forma de rosca, después pintar suavemente con el huevo, a ser posible ayudándonos de un trapo o servilleta de papel para no pincharlo, colocar con mucho cuidado las frutas o las almendras, espolvorear con el azúcar húmedo a montoncitos (los diabéticos no) y meter en la parte medio baja del horno, pero éste apagado, encenderlo solo abajo a 170º durante 20 minutos,

pasado el primer tiempo bajar la temperatura a 150º y poner también el gril, calor arriba y abajo, (siempre sin aire) durante 12 minutos,
apagar el horno, abrir la puerta dejarlo ahí dentro otros 8 minutos antes de sacarlo para que se seque y atempere.

(Normalmente hay 3-4 alturas en los hornos, yo lo dejo primero en la del medio más baja para que no le de el calor tan directo "en la segunda" pasado el primer tiempo de cocción, cuando pongo el gril, lo bajo a la de mas abajo,
pero este cambio hay que hacerlo rápidamente para que no se me baje el roscón, pues si en este momento coge aire, os quedara muy rico pero bajito, como sin fuerza)

- Si queréis, podéis hacerlo por la tarde para hornearlo al día siguiente: meter dentro del frigorífico una vez formado el roscón, antes de que empiece a levar la segunda vez y en la bandeja del horno (comprobar primero que os cabe la bandeja dentro del frigorífico)

siempre antes de pintarlo con el huevo y dejarlo tapado toda la noche con papel film, al día siguiente lo sacáis, quitáis el envoltorio, dejáis una hora a temperatura ambiente para que coja temperatura y pierda el frío de la nevera y seguís los pasos igual que si fuera recién hecho, pintarlo con el huevo, adornar, etc. para mi gusto, quedan mucho mejor así, mas blandito y dura tierno mas días.

- Otro truco es: Poner en el fondo del horno un bol pequeño con agua para que cree vapor al cocerse, os quedara mas esponjoso y alto (esto lo hago cuando lo horneo en el horno de leña, pues ahí es mas complicado saber la temperatura real de la base donde estas horneando).

En total tienen que ser unos 30 minutos de cocción a plena temperatura, entre 175/150º, dependiendo del horno, siempre sin aire.

- Cuando se saca del horno, dejar enfriar a temperatura ambiente durante al menos dos horas antes de rellenar.
(Los diabéticos, si os gusta, espolvorear por encima un poco de canela en polvo, pero muy poca y mi recomendación es que no lo rellenéis con nada, aunque sea apto para vuestra dieta, pues así sólo esta muy rico y jugoso y ya bastantes hidratos contiene una ración)

Por ultimo ábrelo por la mitad y rellena de lo que más os guste, siempre que sea apto para vuestra dieta, aunque sólo esta delicioso.

- Lo podéis conservar sin dificultad metido en una bolsa, yo lo meto dentro de una caja grande de cartón envuelto con plástico, también lo podéis preparar con antelación y antes de levar la segunda vez, guardarlo en el congelador, metido en una bolsa, incluso congelar ya horneado pero sin rellenar y una vez descongelado, rellenarlo al gusto, pero esto es mas complicado si no disponemos de un buen arcón congelador.

A mi me gusta mucho con nata montada o con trufa.

Fuente.

http://lasdeliciasdepilar.blogspot.com.ar/
Loading...