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domingo, 29 de marzo de 2015

Rollitos de berenjenas en salsa de verduras- Diabéticos.







Ingredientes:

2 Berenjenas grandes
2 Tomates maduros
100 gr de Mozzarella
4 cucharadas de Aceite de oliva
Unas hojas de Albahaca fresca
1 pellizco de Sal
1 pellizco de Pimienta
2 Pimientos rojos medianos
1 Cebolla pequeña
1 vaso de Caldo de verduras

Preparación:

Se pela y pica la cebolla
Se pone la cebolla picada en una sarten junto con una cucharada de aceite de oliva y se lleva al fuego
Se deja cocer a fuego lento durante unos 5 minutos
Por otro lado, se limpian y trocean los pimientos y se agregan a la sarten dejndolo cocer todo durante 5 minutos mas
A continuacion se agrega el caldo de verduras y se cuece todo durante 10 minutos mas a fuego lento
Cuando esta todo bien cocido se retira del fuego y se pasa por la batidora hasta que quede una crema homogenea.
Se salpimenta y se reserva para mas tarde
Por otro lado, calienta el grill del horno a 190 grados
Mientras, se lavan las berenjenas y se cortan en lonchas largas (longitudinalmente)
Se untan las lonchas de berenjena con aceite de oliva por los dos lados y se meten en el grill ya precalentado
Cuando empiezan a estar las lonchas doradas, se les da la vuelta y se las deja cocer por el otro lado.
Cuando este tambien esta dorado se retiran del horno
A parte, se corta el queso a daditos y se pone en un bol
Tambien se limpian los tomates, se pelan y se trocean y se añaden al bol
Se mezcla el queso con el tomate y se aromatizan con la albahaca previamente picada, la sal y la pimienta
Se pone un poco de esta mezcla encima de cada loncha de berenjena, se enrollan formando canelones y se disponen en una bandeja para el horno (poniendo la abertura de la berenjena hacia abajo para que no se abran)
Se introduce en el horno dejandolo cocer durante unos 10 o 15 minutos
Se sacan del horno y se sirven en platos individuales y regados con la salsa de verduras que hemos hecho al principio.
Tambien se puede decorar con unas hojitas de albahaca fresca o perejil.
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